Porc dans la manche – recettes étape par étape pour cuisiner une pelle, un filet ou une brochette au four avec une photo

Le contenu de l’article

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• Les secrets de la cuisson de délicieux porc dans la manche
• Recette de porc sans manches
• Porc dans la manche au four
• Porc dans une manche au thym
• Avec des légumes
• Dans une mijoteuse
• Dans une marinade de soja et de miel
• BBQ de porc dans la manche
• Porc bouilli
• Sauce moutarde
• Rouleau aux airelles

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La cuisson de la viande n’est pas une tâche facile. Même les galettes dans la poêle nécessitent une certaine habileté, vous obtenez un peu de gape – et elles sont déjà brûlées. Il est bon qu’il existe une merveilleuse façon de préparer de délicieux plats de viande – dans le manchon de cuisson. Avec cela, même un chef novice obtiendra un filet ou une longe de porc très savoureux..

Les secrets de la cuisson de délicieux porc dans la manche

L’utilisation de petits pains pour la cuisson permet de rendre la viande particulièrement agréable au goût. Le principal avantage de cette méthode de cuisson est la présence d’une fine coque en plastique autour du plat de cuisson. Il contient de la vapeur chaude autour d’un morceau de porc, ce qui le rend non seulement cuit, mais aussi cuit dans son propre jus, devenant très doux et tendre. Il existe plusieurs astuces pour rendre le plat fini particulièrement savoureux:

• Pour rendre le porc cuit dans la manche particulièrement juteux, choisissez la bonne viande. Un plat très délicieux sera fait à partir du cou, du filet, de la longe et du croupion. La poitrine, les glucides et le jambon conviennent moins à cela..
• Traditionnellement, cette viande est cuite au four – la circulation d’air chaud y favorise très bien le chauffage uniforme du morceau de viande.
• L’utilisation d’un rouleau pour la cuisson offre de nombreuses possibilités d’expérimentation: vous pouvez modifier la composition des marinades.

• Le porc dans la manche de torréfaction se marie bien avec le poivre rouge et noir, le curry, le thym, la marjolaine, le basilic séché. Il est optimal d’utiliser des kits de viande prêts à l’emploi, par exemple, des assaisonnements pour griller, ou de créer votre propre cocktail.

Recette de porc sans manches

La technologie de cuisson comprend plusieurs étapes. Ils sont répétés dans la plupart des recettes: par exemple, laver la viande avant la cuisson ou fermer / attacher la manche des deux côtés. La cuisson du porc en rouleau pour la cuisson comprend les étapes suivantes:

1. Préparer un morceau de viande. Lavez le porc, séchez-le avec des serviettes, coupez-le selon la recette (accordéon, livre, tranches de barbecue, etc.) ou faites-y des trous pour le shpigi.
2. Préparer la marinade. Il peut être sec (composé uniquement d’épices) ou liquide (à base de sauce soja, d’huile végétale, etc.).
3. Prétraitement et mariner la viande. Si nécessaire, un morceau de porc est cuit, enduit de marinade, enveloppé d’un film ou recouvert d’un récipient et laissé mariner pendant 1 à 6 heures dans un endroit froid ou chaud selon la recette.
4. Préparation des manches. Il est important de mesurer correctement la longueur requise. Si le produit a une couture perforée (il facilite l’ouverture après la préparation), il doit être en haut. La longueur du rouleau est mesurée de sorte que de chaque côté du morceau de viande, il reste 10 cm d’espace libre.
5. Marquez la viande pour le traitement thermique. Le manchon est fermé d’un côté avec des clips du kit ou attaché avec de la ficelle. Le porc et d’autres ingrédients sont placés à l’intérieur selon la recette (par exemple, un plat d’accompagnement aux légumes). Lorsque tout est placé à l’intérieur du sac de cuisson, il se ferme de l’autre côté (il est très important de faire plusieurs trous dedans pour évacuer la vapeur!).
6. Traitement thermique du porc. Le sac de cuisson est placé sur une plaque à pâtisserie et envoyé à l’intérieur du four, chauffé à 180-200 degrés. Il faut une heure pour préparer le plat, mais parfois (par exemple, lors de l’utilisation de marinade de soja et de miel), le temps sera une fois et demie plus long.
7. Le porc fini est retiré du four. La manche est coupée (soigneusement, vapeur chaude!) Et la viande est disposée sur un plat. Il est servi comme collation chaude ou froide, tranchée pour les sandwichs, comme deuxième plat avec un plat d’accompagnement (par exemple, des pommes de terre bouillies). Dans ce dernier cas, vous pouvez utiliser le liquide restant comme sauce.

Porc dans la manche au four

• Durée: 1,5 heure (ci-après l’intervalle sans décapage est indiqué).
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 225 kcal pour 100 g.
• But: apéritif chaud ou froid, pour la seconde.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

La recette de porc la plus simple dans un manchon de cuisson vous permet de vous passer de marinade complexe et de cuisson longue. Mais même une telle viande est très juteuse, aromatique et savoureuse. Cuit en tranches pour les sandwichs, il sera une excellente alternative à la côtelette de porc achetée ou au porc bouilli, et peut être conservé à basse température jusqu’à 2 semaines.

Ingrédients:

• longe de porc – 750 g;
• sauce de soja – 2 cuillères à soupe. l.;
• ketchup – 2 cuillères à café;
• ail – 4 gousses;
• sucre – 1/2 cuillère à café;
• épices, sel – au goût.

Méthode de cuisson:

1. La viande est lavée, séchée avec des serviettes en papier, des perforations sont appliquées sur toute la pièce.
2. L’ail est coupé en tranches étroites, introduit dans des coupes faites sur un morceau de porc.
3. Le ketchup et la sauce soja sont mélangés avec un fouet, du sucre et des épices sont ajoutés..
4. La marinade obtenue est recouverte d’une longe, placée dans une casserole, recouverte d’un couvercle et réfrigérée pendant 3 heures.
5. Ensuite, le morceau de viande est placé dans un sac de cuisson et placé dans un four préchauffé à 180 degrés. Temps de traitement thermique – 1 heure.

Porc dans une manche au thym

• Durée: 1,5 heures.
• Portions par récipient: 7 personnes.
• Plats caloriques: 372 kcal pour 100 g.
• But: apéritif, pour le second, pour sandwichs.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Si vous avez déjà essayé avant de cuire le cou de porc dans une manche selon une recette plus simple, vous serez surpris de voir comment le goût de la viande à partir du thym va changer. Il ne reste plus qu’à faire un plat d’accompagnement simple (purée de pommes de terre, spaghetti, légumes vapeur) et attendre que le porc soit cuit.

Ingrédients:

• cou de porc – 1 kg;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe. l.;
• jus de citron – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• thym – plusieurs branches et 1 c. assaisonnement au sol;
• piment – 1/4 c. à thé;
• basilic – 1 cuillère à café;
• poivre noir – 0,5 cuillère à café;
• paprika – 0,5 cuillère à café;
• poivron rouge – 0,5 cuillère à café;
• sel au goût.

Méthode de cuisson:

1. Le cou est lavé, séché, sur la partie supérieure du cou des coupes diagonales de 0,5 cm de profondeur sont appliquées avec un couteau, formant un motif en forme de maille. Tout est saupoudré de sel et de poivre noir, frottant ce mélange plus profondément.
2. Pour préparer la marinade, mélanger l’huile végétale avec le jus de citron dans un mélangeur jusqu’à formation d’une substance homogène. Ajouter les épices restantes (sauf les branches de thym), remuer. Le liquide résultant doit avoir une consistance épaisse et une couleur rubis.
3. Versez le morceau de viande avec la marinade de la cuillère, en le répartissant pour qu’il pénètre à l’intérieur des incisions. Ensuite, le cou est également malaxé avec les mains, resserré avec un film et laissé au décapage. La durée de cette procédure est de 2 à 6 heures.
4. Après la marinade, le porc se déplie, plusieurs branches de thym sont placées sur le dessus. Le cou est placé à l’intérieur de la manche, sur lequel plusieurs perforations sont faites avec un cure-dent, et envoyées à l’intérieur du four. Dans une heure, le plat sera prêt.

Avec des légumes

• Durée: 2 heures.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 138 kcal pour 100 g.
• But: au second.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Tranches de porc dans une manche avec des légumes et des champignons – c’est un deuxième plat complet pour le déjeuner ou le dîner. La cuisson est inhabituellement simple, car toutes les astuces consistent à utiliser un emballage de cuisson. Le cuisinier n’a qu’à hacher soigneusement la viande, les légumes et les champignons, faire une marinade simple, tout mettre à l’intérieur du four et attendre un peu plus d’une heure.

Ingrédients:

• filet de porc – 600 g;
• champignons – 300 g;
• oignons – 1 pc .;
• carottes – 1 pc .;
• tomates – 3 pièces;
• pommes de terre – 7-8 pièces;
• ail – 4 gousses;
• sauce de soja – 3 cuillères à soupe. l.;
• basilic à feuilles – plusieurs branches;
• sel, épices au goût.

Méthode de cuisson:

1. La viande est coupée en tranches d’environ 3×3 cm, les champignons en deux, les oignons en rondelles. Les ingrédients sont combinés, la sauce soja est ajoutée, tout est mélangé, recouvert d’un couvercle ou d’un film, laissé à mariner pendant une heure.
2. Les pommes de terre sont coupées en dés, les poivrons et les tomates en grosses tranches, les carottes en tranches. L’ail est haché et passé dans une presse..
3. Le filet de mariné aux champignons est combiné avec des légumes hachés, du sel et du poivre sont ajoutés au goût, tout est mélangé.
4. Le mélange résultant est transféré à l’intérieur du manchon, puis tout est nettoyé au four pendant 1 heure 20 minutes.
5. Le plat fini est disposé sur des assiettes portionnées, décoré de basilic et servi sur la table.

Dans une mijoteuse

• Durée: 1 heure 45 minutes.
• Portions par récipient: 4 portions.
• Teneur en calories: 344 kcal pour 100 g.
• But: apéritif froid, pour sandwichs.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

À l’aide d’une mijoteuse, vous pouvez faire cuire de la viande cuite si la cuisine n’a pas de four. Une caractéristique de ce plat est l’ail shpigirovanie, qui donne au porc un arrière-goût pointu. Une autre astuce culinaire est les herbes provençales pour la marinade qui, après la cuisson, transfèrent leur arôme épicé à la viande.

Ingrédients:

• cou de porc – 0,75 kg;
• ail – 4 gousses;
• paprika – 1/2 cuillère à café;
• Herbes provençales – 1 cuillère à café;
• autres épices, sel au goût.

Méthode de cuisson:

1. L’ail est coupé dans le sens de la longueur sur une assiette. Chaque clou de girofle est divisé en 4-5 parties.
2. 4 à 6 cm de profondeur dans la viande préparée, des gousses d’ail y sont déposées.
3. Pour préparer une marinade sèche, les épices sont mélangées avec du sel. La viande est frottée de tous côtés avec ce mélange.
4. Dans un plat profond sous un couvercle fermé, le porc est mariné 3 heures (la moitié du temps dans un endroit chaud, puis au froid).
5. Le cou s’insère à l’intérieur de la manche, et tout est placé dans une mijoteuse. Le mode de fonctionnement de l’appareil est réglé sur «Cuisson», la durée de fonctionnement est de 1 heure.
6. La viande cuite est percée à travers le sac avec un couteau, si un liquide rougeâtre sort du porc, alors le cou n’est pas encore complètement prêt, et il doit être envoyé à la mijoteuse pendant encore 15 minutes.

Dans une marinade de soja et de miel

• Durée: 2 heures 15 minutes
• Portions par récipient: 10 portions.
• Teneur en calories: 335 kcal pour 100 g.
• But: pour une deuxième collation chaude ou froide.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Pour ceux qui n’ont pas essayé le porc cuit selon cette recette, l’utilisation de marinade au miel peut sembler étrange et inappropriée. En pratique, le plat n’est pas sucré, mais très tendre. Un décapage prolongé dans un endroit chaud garantit que le miel, combiné avec la sauce de soja et la muscade, infiltre mieux la pulpe de porc, donc si possible, laissez la viande pendant 5 heures.

Ingrédients:

• cou de porc – 1,5 kg;
• sauce de soja – 3 cuillères à soupe. l.;
• miel – 1 cuillère à café;
• muscade – 0,5 cuillère à café;
• un mélange de poivrons – 1/2 cuillère à café;
• autres épices, sel au goût.

Méthode de cuisson:

1. Pour préparer la marinade, la sauce soja est combinée avec du miel, mélangée jusqu’à consistance lisse, ajoutez des épices.
2. Le col est recouvert du mélange résultant et enveloppé d’un film. Laisser mariner 4 à 5 heures dans un endroit chaud.
3. Le porc est débarrassé du film et transféré à l’intérieur du manchon pour la cuisson. Ses extrémités sont fixes et il est percé plusieurs fois avec un cure-dent.
4. Un sac de cuisson est placé sur une palette et placé dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 1,5 heures. Après ce temps, vous pouvez éteindre le feu et y laisser la viande pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.

BBQ de porc dans la manche

• Durée: 1,5 heures.
• Portions par récipient: 6 portions.
• Teneur en calories: 218 kcal pour 100 g.
• But: au second.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Il n’est pas tout à fait correct d’appeler un plat de brochette – il n’est pas cuit sur un feu ouvert et n’a pas de croûte caractéristique. Mais à la maison, quand il n’est pas possible de sortir, un filet ou un cou dans une manche sera un substitut digne de la viande cuite lors d’un pique-nique. La technologie culinaire de la recette essaie de rendre le goût aussi similaire que possible à un vrai kebab – il y a même un oignon mariné!

Ingrédients:

• filet mignon – 1 kg;
• oignon – 3 pièces;
• sauce de soja – 3 cuillères à soupe. l.;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre – 1 cuillère à café;
• sucre – 1 cuillère à café;
• assaisonnements pour grill –1 cuillère à café;
• autres épices, sel au goût.

Méthode de cuisson:

1. Couper la viande en petits morceaux, un oignon – rondelles, ajouter des épices. Rechargez avec 1 cuillère à soupe. l sauce soja et huile végétale. Fermer le couvercle avec le filet et réfrigérer pendant 2-3 heures.
2. Les oignons restants sont marinés séparément. Ils sont coupés en rondelles, sucre, vinaigre et 2 cuillères à soupe sont ajoutés. l sauce soja. La masse résultante est légèrement pétrie par un poussoir et laissée mariner pendant 15-20 minutes.
3. L’oignon se penche en arrière dans une passoire et est libéré du liquide. Ensuite, il se replie dans la manche fixée à une extrémité, et un filet mignon mariné est placé sur l’oignon du réfrigérateur. Le sac de cuisson se ferme d’autre part, il fait plusieurs trous sur le dessus et il est placé dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 1 heure.
4. 10 minutes avant la cuisson, vous pouvez casser la manche et poursuivre le traitement thermique – le kebab obtiendra une délicieuse croûte.

Porc bouilli

• Durée: 2 heures.
• Portions par récipient: 7 personnes.
• Teneur en calories: 313 kcal pour 100 g.
• But: apéritif, pour sandwichs.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Après avoir essayé une fois du porc bouilli fait maison, presque personne ne veut l’acheter dans un magasin. Le principal avantage de la cuisine maison est que le produit est à moitié prix et qu’il est possible de varier largement le goût final, en se concentrant sur vos préférences. En choisissant habilement les épices (origan, muscade, marjolaine, etc.), vous pouvez créer des versions complètement différentes du même plat, ce qui sera intéressant à comparer.

Ingrédients:

• épaule de porc – 1 kg;
• oignon – 1 pc;
• carottes – 1 pc .;
• céleri – 50 g;
• ail – 3 gousses;
• moutarde – 1 cuillère à soupe. l.;
• poivre noir – 1 cuillère à café;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• sel, épices au goût.

Méthode de cuisson:

1. Pour préparer le bouillon de légumes, l’oignon est coupé en quartiers, les carottes – en cercles, le céleri n’est pas haché. Les légumes sont mis dans une casserole, 0,5 l d’eau est versé, tout est mis à feu, cuit après 30 minutes d’ébullition.
2. Pour la marinade, la moutarde, le poivre noir, le laurier cassé, l’ail écrasé sont mélangés dans un bol profond.
3. Le bouillon est filtré à travers un tamis métallique, les légumes sont déposés sur une assiette séparée.
4. Jusqu’à ce que le bouillon refroidisse, il est rempli d’une seringue et la lame est coupée avec ce liquide de tous les côtés. Ensuite, la viande est frottée avec la marinade préparée et séchée avec des serviettes en papier.
5. La manche est attachée d’un côté, des légumes bouillis y sont placés, un morceau d’omoplate mariné est placé dessus. Il est important que des deux côtés, du bord à la viande, il y ait 10 à 15 cm d’espace libre. La manche se ferme complètement.
6. Le four se réchauffe à 180 degrés, une épaule de porc y est placée. Temps de préparation des pièces 1 heure.
7. Le colis est coupé. Si la spatule sécrète du jus clair, elle est prête. Si vous le souhaitez, vous pouvez lui donner une teinte rosée en l’envoyant au four pendant 10 minutes supplémentaires.

Sauce moutarde

• Durée: 2 heures.
• Portions par récipient: 10 portions.
• Teneur en calories: 254 kcal pour 100 g.
• But: apéritif chaud ou froid, pour la seconde.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Dans cette recette, le porc est à l’origine tranché et déplacé par les légumes pendant la cuisson. Dans ce cas, une allocation supplémentaire de jus se produit et la viande finie sera beaucoup plus tendre qu’avec une cuisson traditionnelle à l’aide d’une manche. Étant donné les spécificités de la recette (légumes au four, utilisation de fromage), il s’agit plus d’un deuxième plat que d’un apéritif, alors pensez à l’avance quel plat d’accompagnement sera servi avec..

Ingrédients:

• longe de porc – 1,5 kg;
• fromage à pâte dure – 200 g;
• tomate – 2 pièces;
• ail – 3 gousses;
• sauce de soja – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.;
• moutarde – 1/2 cuillère à soupe. l.;
• jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.;
• poivre noir – 1 cuillère à café;
• épices, sel – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Dans la viande préparée, des coupes verticales profondes sont faites, n’atteignant pas la fin de 2 cm (à la fin, une sorte d’accordéon doit être obtenue). Porc saupoudré sur tous les côtés de poivre et de sel.
2. Pour la marinade, la moutarde, les épices, la sauce soja, le jus de citron et l’huile végétale sont combinés, le tout est soigneusement mélangé avec un fouet.
3. À l’aide d’une brosse culinaire, la longe est graissée avec le mélange, placée dans un récipient scellé et réfrigérée pendant 5-6 heures.
4. L’ail est finement haché, les tomates sont coupées en tranches, le fromage est râpé.
5. Le porc est retiré du réfrigérateur. L’ail et les tomates sont placés en morceaux sur le dessus de la longe, le tout est saupoudré de fromage sur le dessus.
6. La longe préparée est emballée à l’intérieur de la gaine de cuisson et envoyée au four pendant 1 heure.

Rouleau aux airelles

• Durée: 2 heures.
• Portions par récipient: 10.
• Teneur en calories: 213 kcal pour 100 g.
• But: pour une deuxième collation chaude ou froide, table des fêtes.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Un filet de porc dans la manche, préparé sous la forme d’un rouleau avec des airelles, nécessite plus de temps et de compétences pour la cuisson que les autres options du filet cuit au four. Pour cette raison, le plat est plus adapté à une table de fête qu’aux repas de tous les jours. La myrtille, complétée par du romarin et du cognac, crée un bouquet très parfumé.

Ingrédients:

• filet de porc – 1,5 kg;
• airelle – 100 g;
• ail – 3 gousses;
• miel liquide – 1 cuillère à soupe. l.;
• cognac – 1 cuillère à soupe. l.;
• poivre moulu – 1/2 cuillère à café;
• romarin – 1/2 cuillère à café;
• autres épices, sel au goût.

Méthode de cuisson:

1. Couper le filet sur la longueur, sans atteindre la fin de 2 cm, ouvrir avec un livre. Lorsque la pièce a des épaississements, faites des empreintes verticales à 1/2 hauteur. Battez avec un marteau. Après que la pièce ait la même épaisseur, frottez avec du sel et du poivre.
2. Pour faire la sauce, mélanger le cognac, les airelles rouges, le romarin et le miel avec un mélangeur.
3. Graissez délicatement la pulpe de porc avec la masse résultante, laissez-la tremper pendant 15 minutes, puis roulez-la en rouleau.
4. Le produit semi-fini résultant est enveloppé de fil à plusieurs endroits, placé dans un récipient scellé et mariné dans un endroit chaud pendant 2 heures.
5. Après cela, déplacez le filet dans la manche, mettez un morceau de beurre sur le porc, attachez un rouleau des deux côtés et mettez à l’intérieur du four pendant 1 heure 20 minutes. Après ce temps, le sac de cuisson est retiré, il est très soigneusement déchiré, le plat est versé avec le jus alloué et le porc est envoyé pour un traitement thermique pendant encore 5 minutes.
6. Le fil est retiré de la viande finie et il est coupé en portions.