Que faire de la viorne – recettes étape par étape pour les boissons et préparation pour l’hiver sous forme séchée ou congelée

Le contenu de l’article

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• Comment faire cuire du viburnum
• Comment préparer le viorne pour l’hiver
• Congelé
• Séché
• Recettes de viorne
• Compote
• Sirop
• Le jus
• Kvas
• Confiture
• Pâte
• Confiture

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Connaissant les propriétés bénéfiques des baies, les gens demandent souvent: que faire du viburnum? Ce sont principalement des variétés de plats sucrés. Le viorne a une aigreur caractéristique, ce qui élimine les desserts d’un écœurement excessif. Découvrez les propriétés bénéfiques d’une baie, comment la récolter pour l’hiver et des recettes détaillées pour préparer des desserts et des boissons originaux..

Comment faire cuire du viburnum

La baie de Viburnum appartient au genre des plantes à fleurs ligneuses, réparties principalement dans l’hémisphère nord. Les fruits ont une couleur rouge ou noire, moins souvent jaune avec un seul os. Le viorne a un goût légèrement amer, qui peut être éliminé par congélation ou blanchiment. Beaucoup d’enfance se souviennent du goût inhabituel de la baie, qui n’était pas très apprécié. Pour améliorer le goût du produit, vous pouvez faire une variété de plats sucrés à partir de viburnum.

La valeur énergétique de la viorne n’est que de 26 kcal pour 100 grammes de produit. La baie contient de nombreux nutriments, dont les vitamines C et P, le manganèse, le carotène, le fer, le caprylique, le formique, l’isovalériane, l’acide acétique, 32% de sucre inverti, les flavonoïdes, la pectine, la viburnine, le tanin et les tanins. En plus de ces substances, la baie contient du phosphore et de la provitamine A, qui sont un ordre de grandeur de plus que dans les agrumes.

La rose de Guelder normalise la pression, possède des propriétés antiseptiques, anti-inflammatoires, hémostatiques, sédatives et diurétiques. Il abaisse le cholestérol, active le métabolisme, normalise la fonction du tractus gastro-intestinal. La viorne fraîche est un laxatif et un diaphorétique, ainsi qu’un puissant remède contre les maux de tête. L’infusion de baies se boit pour les ulcères et les douleurs cardiaques. Le jus est pris pour le diabète. Viburnum est contre-indiqué pour les femmes enceintes, les personnes ayant une coagulation sanguine accrue, sujettes à la thrombose.

En cuisine, la viorne est utilisée dans différentes conditions, elle est séchée, congelée, séchée, jus pressé. Des compotes, de la confiture sont cuites, des boissons aux fruits, de la gelée, de la gelée, de la marmelade, de la purée de pommes de terre sont faites, ajoutées aux sauces à la viande, à diverses pâtisseries. L’alcool est souvent préparé à base de cette baie, et les personnes qui adhèrent à un mode de vie sain sont satisfaites d’un thé de viorne sain et parfumé..

Comment préparer le viorne pour l’hiver

La saison du viorne débute début octobre. Il est recommandé d’attendre le premier gel, puis de récolter. Pour utiliser la baie à différentes fins tout au long de l’année, elle doit être correctement préparée. Il conservera donc toutes les propriétés utiles. Il existe différentes façons de faire des flans de viorne pour l’hiver, les plus simples d’entre elles sont la congélation et le séchage..

Congelé

La méthode de congélation est l’une des plus simples, tout en préservant autant que possible les qualités utiles de la baie. Une recette étape par étape pour préparer la viorne surgelée pour l’hiver:

1. Rincer les grappes entières, bien sécher.
2. Envoyez-les dans des sacs ou récipients en plastique, bien fermés.
3. Mettez les congélateurs sur l’étagère.
4. Pour économiser de l’espace dans la chambre, vous pouvez ne pas mettre des grappes entières, mais déposer des baies individuelles en couches.
5. Décongeler non à température ambiante, mais sur la tablette du réfrigérateur, afin qu’ils conservent mieux la couleur et la forme.
6. Il n’est pas nécessaire de décongeler les baies pour faire des compotes, elles peuvent être jetées directement dans l’eau bouillante..

Séché

Il existe plusieurs façons de sécher la viorne, dont l’une était utilisée par nos grands-parents, ils enfilaient des baies sur une ficelle et pendaient à l’air frais. À l’aide d’appareils électroménagers, la viorne séchée pour l’hiver est récoltée beaucoup plus rapidement:

1. Cueillez les baies les plus mûres sans dommages visibles.
2. Bien rincer, retirer les tiges, bien sécher, déposer les baies sur un papier ou un torchon propre.
3. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, déposer les baies en fine couche.
4. Préchauffez le four, la température ne doit pas dépasser 60 ° C.
5. Mettez la poêle au four, laissez la porte entrouverte.
6. Dès que les baies sont ridées, vous pouvez obtenir.
7. Laissez-les refroidir, transférez-les dans un récipient en verre ou en plastique avec un couvercle hermétique.
8. Avant utilisation, trempez les baies dans de l’eau chaude, pour la compote, vous pouvez utiliser le sèche-linge.

Recettes de viorne

Des recettes originales de viburnum pour toutes les occasions aideront à égayer une table mondaine et festive. Ce sont principalement des desserts et des boissons, qui non seulement satisfont le besoin de bonbons, mais améliorent également le corps. Préparez de délicieux plats à base de viburnum, faites plaisir à vos amis et à vos proches, prenez soin de leur santé, quelle que soit la saison et la météo à l’extérieur, ils seront toujours pertinents.

Compote

• Durée: 30 minutes.
• Portions par récipient: 15 personnes.
• Teneur en calories: 15 kcal / 100 grammes.
• But: pour dessert, collation.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

La délicieuse compote de viorne est très facile à cuisiner à la maison en un temps record. Vous pouvez boire la boisson chaude ou réfrigérée, selon la période de l’année. La compote se marie bien avec les desserts sucrés, elle les met en valeur favorablement. Pour la cuisson, vous pouvez utiliser des fruits frais, surgelés ou séchés. Le miel peut être remplacé par du sucre ordinaire dans la même proportion.

Ingrédients:

• viburnum – 1 kg;
• eau – 2 l;
• miel – 50 g.

Méthode de cuisson:

1. Comment faire cuire la compote de viorne: décongeler les baies, les rincer fraîches, se débarrasser des tiges.
2. Mettez une casserole d’eau sur le feu, quand il bout, jetez les fruits.
3. Pour rendre la compote plus saturée en goût et en couleur, écraser les baies avec un écrasement de pommes de terre ou une fourchette, cela peut être fait directement dans l’eau.
4. Ajouter du miel au goût.
5. Faire cuire la compote jusqu’à ce qu’elle ait acquis la teinte désirée.
6. Filtrer la boisson finie du gâteau, verser dans un récipient en verre, envoyer au frais ou utiliser chaud.

Sirop

• Durée: 20 minutes.
• Portions par récipient: 60 personnes.
• Teneur en calories: 151 kcal / 100 grammes.
• But: pour le dessert.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Le sirop de viorne a une teinte rouge agréable. Il est souvent utilisé comme sauce pour divers desserts. Par exemple, ils peuvent verser des crêpes, des crêpes, des glaces et bien plus encore. La récolte du sirop est préférable à partir de baies fraîches, c’est-à-dire à l’automne, après le premier gel. Le sirop de sortie de la prescription est suffisant pendant une longue période, sous réserve d’une consommation modérée.

Ingrédients:

• viburnum – 2 kg;
• sucre – 1 kg.

Méthode de cuisson:

1. Peler les baies fraîches, bien sécher.
2. Réduire en purée au mélangeur ou hacher plusieurs fois dans un broyeur peu profond.
3. Filtrer le mélange à travers un tamis pour se débarrasser des morceaux de graines, comme indiqué sur la photo.
4. Transférer la masse nette de baies dans une grande casserole ou un faitout.
5. Mettre le feu, ajouter le sucre et au premier signe d’ébullition retirer du brûleur.
6. Versez le sirop fini dans des bouteilles en verre propres.
7. Conserver dans un endroit frais et sombre..

Le jus

• Durée: 40 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Teneur en calories: 77 kcal / 100 grammes.
• But: pour dessert, collation.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

L’une des options de conservation pour l’hiver peut être le jus de viburnum. Il est également préférable de le faire cuire à partir de fruits frais afin d’obtenir le maximum d’avantages. Le jus est plus concentré en goût, contrairement à la compote. Si vous décidez de boire du jus de viorne fraîchement pressé, il doit être dilué avec de l’eau gazéifiée ou plate. Sous forme concentrée, il est extrêmement indésirable de l’utiliser.

Ingrédients:

• viburnum – 1 kg;
• sucre – 200 g;
• eau – 200 ml.

Méthode de cuisson:

1. Trier les baies, sans branches, rincer à l’eau courante.
2. Pressez le jus à l’aide d’un presse-agrumes ou de toute autre manière pratique.
3. Transférer le gâteau obtenu dans le ragoût, remplir d’eau et faire bouillir pendant 5 minutes.
4. Filtrez le bouillon, le gâteau n’est plus nécessaire.
5. Dissoudre le sucre dans un bouillon chaud, laisser refroidir.
6. Mélanger le bouillon doux avec le jus frais, faire bouillir le liquide résultant.
7. Verser le jus chaud dans un récipient stérile, bien rouler, comme indiqué sur la photo.

Kvas

• Durée: 1 jour 20 minutes.
• Portions par récipient: 50 personnes.
• Teneur en calories: 12 kcal / 100 grammes.
• But: pour dessert, collation.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Le temps de cuisson actif du viburnum kvass ne prend pas plus d’une demi-heure, mais la boisson elle-même peut être consommée au plus tôt un jour plus tard. Il doit d’abord moudre dans le four, puis se lever pour que la levure se disperse et fasse une boisson légèrement gazeuse à partir d’une boisson ordinaire. Cette recette n’utilise pas de sucre, vous pouvez l’ajouter au goût. Il est à noter que l’ajout de sucre peut augmenter la croissance des levures.

Ingrédients:

• eau – 10 l;
• viburnum – 600 g;
• malt de seigle pour kvas – 350 g;
• levure – 30 g.

Méthode de cuisson:

1. Comment faire cuire le kvass de viorne: mélanger des baies fraîches ou un gâteau avec du malt.
2. Diluer le mélange avec une petite quantité d’eau pour obtenir une pâte épaisse.
3. Mettre au four à basse température pendant 12 heures.
4. Après le temps imparti, séparer la pièce avec de l’eau, ajouter de la levure.
5. Mettez le liquide dans un endroit chaud pendant encore 12 heures.
6. Filtrez le kvas fini, versez dans un récipient propre, buvez réfrigéré.

Confiture

• Durée: 19 heures.
• Portions par récipient: 40 personnes.
• Teneur en calories: 173 kcal / 100 grammes.
• But: pour le dessert.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

La recette classique de la confiture de baies, en l’occurrence la viorne. Cette confiture peut être utilisée comme sauce pour des crêpes ou autres pâtisseries. Vous pouvez également le diluer avec de l’eau chaude et obtenir une boisson cicatrisante pendant la saison froide, ou ajouter un peu de thé pour diversifier le goût. Cette recette implique la cuisson, mais il existe des recettes de confiture « crue ».

Ingrédients:

• viburnum – 1 kg;
• sucre – 800 g;
• eau – 200 ml.

Méthode de cuisson:

1. Viorne claire des ordures, des branches, des fruits gâtés.
2. Bien rincer, transférer dans un récipient large et peu profond pouvant être chauffé.
3. Mettre le feu, ajouter un peu d’eau, blanchir jusqu’à ce que les fruits soient tendres.
4. Dans une casserole séparée, mélanger la quantité d’eau indiquée dans la recette avec le sucre, faire bouillir jusqu’à dissolution complète du sucre.
5. Mettez les baies molles dans le sirop de sucre et faites bouillir pendant environ une demi-heure, en remuant constamment.
6. Prenez quelques bières avec une pause de 6 heures.
7. Après une cuisson extrême, faire bouillir jusqu’à la densité désirée.
8. Disposer la confiture dans des bocaux stérilisés, boucher hermétiquement, retourner et refroidir sous un linge épais, une couverture.
9. Après avoir conservé la confiture dans un endroit frais et sombre.

Pâte

• Durée: 45 minutes.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Teneur en calories: 195 kcal / 100 grammes.
• But: pour le dessert.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Un dessert comme la pastille n’est pas souvent préparé à la maison, bien qu’il ne soit pas difficile de le préparer. Le dessert a un contenu calorique moyen, il est donc préférable de limiter sa consommation l’après-midi. A partir d’une fine couche de pastille, vous pouvez créer des desserts portionnés originaux qui deviendront une véritable décoration de la table de fête. Pour la cuisson, vous pouvez utiliser des baies fraîches et surgelées.

Ingrédients:

• viorne – 300 g;
• sucre – 250 g;
• acide citrique – 2 g.

Méthode de cuisson:

1. Comment faire cuire la pastille de viburnum: décongeler les baies, si nécessaire, nettoyer les débris frais, rincer et sécher.
2. Passer les fruits dans un presse-agrumes.
3. Versez le jus dans une casserole, mettez le feu et faites bouillir jusqu’à ce que la purée de pommes de terre épaisse.
4. Ajouter du sucre, de l’acide citrique.
5. Laisser mijoter, en remuant régulièrement, pendant environ 10 minutes, le mélange doit être encore plus épais.
6. Couvrir le bac pour sécher les légumes avec du papier sulfurisé et étendre le blanc sur toute la zone avec une fine couche, lisser la surface avec une spatule en silicone, comme indiqué sur la photo.
7. Après environ une demi-heure, la pastille sera prête.
8. Il peut être enroulé et présenté à l’origine.
9. S’il n’y a pas de séchage, vous pouvez faire des pastilles au four, pour cela, étaler le mélange sur une plaque à pâtisserie avec du parchemin et l’envoyer sécher au four pendant 15-20 minutes à une température minimale.

Confiture

• Durée: 45 minutes.
• Portions par récipient: 90 personnes.
• Teneur en calories: 133 kcal / 100 grammes.
• But: pour le dessert.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Si vous avez encore une question: que peut-on faire de la viorne, alors préparez de savoureuses confitures pour l’hiver, vous résolverez ainsi le problème des petits déjeuners et des collations. La confiture peut être étalée sur du pain frais, des toasts ou des pains de grains entiers. Il peut également être utilisé comme garniture pour tartes et petits pains. Pour prolonger la durée de conservation du produit, ne roulez pas la confiture dans un grand récipient et respectez les conditions de stockage.

Ingrédients:

• viburnum – 3 kg;
• sucre – 1,5 kg;
• eau – 600 ml.

Méthode de cuisson:

1. Séparez les baies des branches, lavez-les bien, transférez-les dans une casserole suffisamment grande ou une casserole en acier inoxydable.
2. Versez de l’eau pour qu’elle recouvre les baies, environ un verre par kilogramme de fruits, envoyez au feu.
3. Faites bouillir les baies jusqu’à ce qu’elles soient tendres, il sera donc plus facile de les râper.
4. Laisser refroidir légèrement, puis broyer dans une passoire ou presser avec de la gaze.
5. Verser le jus obtenu avec la pulpe dans une casserole, porter à ébullition, faire bouillir encore 10 minutes et retirer du feu.
6. Laissez la confiture refroidir, puis répétez la procédure.
7. Mettez le ragoût pour la troisième fois en feu, laissez-le bouillir, mettez-le dans un récipient en verre stérile et roulez-le bien.
8. Il est préférable d’utiliser des canettes de petit volume, pas plus de 700 grammes, donc la confiture s’épaissira mieux.
9. Conserver sur une étagère ou un sous-sol de réfrigérateur.