Qu’est-ce que les knelles – recettes étape par étape pour faire de la viande, de la volaille, du foie ou du poisson avec une photo

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La plupart des femmes au foyer savent cuisiner des boulettes de viande – des boulettes de viande à ajouter aux soupes ou servies comme plat principal séparé. Les boulettes sont également des boulettes de viande avec une forme ovale spéciale. Un plat de la cuisine européenne, préparé à partir de différentes variétés de farce de viande, de poisson ou de légumes et servi chaud, avec un plat d’accompagnement, des herbes et toute sauce blanche. Sous réserve de la technologie de préparation, la base des couteaux s’avère liquide, mais en même temps pendant la cuisson, ils conservent leur forme et ne se désagrègent pas.

Knels – qu’est-ce que c’est

Le plat de knnel, qui est venu d’Europe occidentale, est un poisson spécialement préparé, des boulettes de viande ou de légumes (peut avoir une forme oblongue ou ovoïde). Le mot «knel» dans la traduction du français signifie «boulette» ou «boulette de viande», mais on ne sait pas avec certitude dans quel pays ils ont été préparés pour la première fois. Les Polonais considèrent les boulettes comme leur plat national. Raviolis prêts servis avec un plat d’accompagnement pour le second, ou ajoutés aux soupes en complément copieux.

Les knels diffèrent des boulettes de viande traditionnelles non seulement par leur forme allongée. La farce est faite pour eux d’une consistance beaucoup plus fluide, il n’est pas possible de les former avec vos mains. En ajoutant du blanc d’oeuf, du lait ou de la crème, le goût de ces boulettes est très délicat et beaucoup moins calorique (seule la viande ou le poisson faible en gras est utilisé pour la cuisson).

Comment cuisiner

Les boulettes de poulet, de poisson ou de viande hachée sont des boulettes de viande préparées à l’aide d’une technologie spéciale. Ces escalopes, en règle générale, ne sont pas frites, mais bouillies dans de l’eau bouillante (bouillon) ou dans un bain-marie. La composition de la viande hachée finement et hachée au tamis doit comprendre un œuf battu, de la chapelure, trempé dans du lait, verser de la crème ou de la crème sure. Grâce à l’ajout de ces ingrédients et à l’utilisation d’un mélangeur lors du mélange de viande hachée, la base correcte doit être liquide, délicate, légère et aérée en consistance.

En raison de la consistance liquide de la viande hachée, des moules ronds spéciaux ou une cuillère sont utilisés pour former les couteaux avant leur cuisson, ce qui se traduit par une forme allongée inhabituelle de boulettes de viande. Dans la mesure du possible, il est préférable d’utiliser une double chaudière ou une mijoteuse avec fonction de cuisson à la vapeur, dans ce cas, un plat principal très savoureux est obtenu. Il est recommandé de le faire cuire pour les enfants, qui dans la plupart des cas le mangent mieux que les boulettes de viande frites régulières.

Knels dans une casserole

Recette Knelles

Toutes les méthodes de cuisson des knelles conviennent à l’alimentation ou aux aliments pour bébés. Pendant la cuisson, aucune huile n’est utilisée et les boulettes de viande ne sont pas frites, il y a donc beaucoup moins de cancérogènes et plus de nutriments dans le plat fini. Traditionnellement, la viande hachée de ces boulettes de viande est fabriquée à partir de poissons non gras (morue, brochet, sandre, aiglefin, plie, merlu) de viande de poulet ou de dinde, ainsi que de bœuf, de veau ou de lapin. Il existe des recettes végétariennes à base de viande hachée de légumes ou de céréales..

Ils servent des knelles comme deuxième plat à part entière, avec des champignons, des légumes, des céréales, des pâtes. Le meilleur plat d’accompagnement pour les boulettes de poulet est le riz, pour le chou cuit à la viande ou les pommes de terre au four, pour le poisson – les spaghettis ou la purée de pommes de terre. Avant de servir, versez le plat avec de la crème sure ou une sauce, assaisonnez avec du persil, de l’aneth, du basilic ou de la coriandre..

Repas prêt

Boulettes de poulet

  • Durée: 25 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Plats caloriques: 560 kcal.
  • But: au second.
  • Cuisine: polonaise.
  • Difficulté: facile.

Boulettes de poulet traditionnelles servies avec un accompagnement de légumes, riz, pâtes, purée de pommes de terre. Comme sauce, utilisez de la crème sure, du beurre fondu ou une sauce blanche légère, comme la béchamel. Les boulettes préparées selon cette recette peuvent être ajoutées aux soupes de poulet ou de légumes. Plus la viande hachée est puissante, moins les boulettes de viande se désagrègent pendant la cuisson.

Ingrédients:

  • filet de poulet – 0,5 kg;
  • lait (eau) – 1 tasse;
  • œuf de poule – 1 pc .;
  • pain de farine de blé – 120 g;
  • sel – 0,5 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

  1. Passer le filet de poulet dans un hachoir à viande ou hacher avec un mélangeur.
  2. Faire tremper la chapelure dans le lait, ajouter le mélange à la viande hachée.
  3. Battre la masse résultante en y introduisant progressivement du blanc d’oeuf. Ajoutez du sel.
  4. À partir de la base finie, former des boulettes rondes ou ovales, faire bouillir ou cuire à la vapeur pendant 5-7 minutes.

Poulet à la sauce blanche

De boeuf

  • Durée: 40 minutes.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Plats caloriques: 630 kcal.
  • But: au second.
  • Cuisine: polonaise.
  • Difficulté: facile.

Les boulettes de viande hachée prennent un peu plus de temps à préparer que les boulettes de légumes, de poulet ou de poisson, en raison de l’allongement du temps de préparation de la viande hachée. Au lieu de boeuf, vous pouvez utiliser de la viande de veau ou de lapin. Le porc, l’agneau ou toute autre viande grasse ne convient pas à la cuisson de ces boulettes de viande. Avant de servir, saupoudrez le plat d’herbes, vous pouvez graisser les boulettes préparées avec de la sauce ou de la crème sure. En plus du sel, du poivre noir ou rouge et d’autres épices sont éventuellement ajoutés à la viande hachée.

Ingrédients:

  • boeuf – 800 g;
  • lait (eau) – 400 ml;
  • blanc d’oeuf – 2 pièces;
  • beurre – 2 cuillères à soupe. l.
  • rouleau de farine de blé – 120 g;
  • sel – 0,5 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

  1. Faire tremper le pain dans du lait (ou de l’eau). Rouler la pulpe de boeuf dans un hachoir à viande, mélanger avec la chapelure, faire défiler à nouveau, broyer à travers un tamis.
  2. Battre la masse résultante avec un mélangeur, en ajoutant du sel, du lait. Tuez les blancs d’oeufs et entrez en dernier.
  3. Faire bouillir les boulettes; verser le beurre fondu avant de servir.

De boeuf

Boeuf et riz

  • Durée: 35 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 690 kcal.
  • But: au second.
  • Cuisine: polonaise.
  • Difficulté: facile.

Lorsque vous ajoutez de la bouillie de riz à des boulettes de bœuf, le plat s’avère plus nutritif et satisfaisant. En plus des céréales, du fromage à pâte molle (par exemple, du fromage feta) peut être ajouté à des boulettes de viande ou de poulet avant la cuisson. La durée du traitement thermique lorsque des légumes ou d’autres ingrédients sont ajoutés à la viande est pratiquement inchangée, les boulettes de viande sont conservées dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles flottent à la surface (en moyenne, la cuisson prend 5 à 10 minutes).

Ingrédients:

  • pulpe de boeuf – 600 g;
  • riz – 60 g;
  • crème – 220 ml;
  • blanc d’oeuf – 2 pièces;
  • beurre – 2 cuillères à soupe. l.;
  • pain long – 120 g;
  • sel – 0,5 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

  1. Rincer, bouillir jusqu’à moitié cuit.
  2. Préparez la viande hachée – battez les steaks de viande des deux côtés; passer à travers un hachoir à viande, broyer à travers un tamis. Entrez la pulpe de pain trempée, les blancs d’oeufs battus, la crème, faites défiler à nouveau le hachoir à viande et broyez à travers un tamis.
  3. Mélanger avec du riz, battre la masse avec un mélangeur.
  4. Versez de l’eau dans la casserole de sorte que pendant la cuisson, elle recouvre la moitié des boulettes de viande formées. Avec une cuillère, sous forme de boulettes, disposer la masse résultante, laisser mijoter jusqu’à cuisson (15-20 minutes). Une autre option de cuisson consiste à les faire cuire au four à une température de 180-200 ° C pendant 15-20 minutes.

Boeuf au riz en sauce tomate

Vapeur de poisson

  • Durée: 40 minutes.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Plats caloriques: 465 kcal.
  • But: au second.
  • Cuisine: polonaise.
  • Difficulté: facile.

Boulettes de poisson à la vapeur – un plat de régime rapide, avec un goût délicat et une faible teneur en calories. Pour sa préparation, choisissez du poisson frais faible en gras: cabillaud, goberge, plie, aiglefin, dorade, merlu, perche, brochet, carpe. Vous pouvez acheter le filet fini, ou nettoyer et couper indépendamment la carcasse de poisson. Servir mieux avec du riz ou d’autres céréales, des pommes de terre rustiques avec des pois verts ou des champignons. Comme vinaigrette, le tartre, la crème sure ou toute sauce légère blanche convient.

Ingrédients:

  • filet de poisson – 500 g;
  • lait – 150 ml;
  • œuf de poule – 1 pc .;
  • pain blanc – 120 g;
  • bouillon de poisson – 250 ml;
  • sel – 0,5 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

  1. ?Faites tourner le filet de poisson dans un hachoir à viande en utilisant la plus petite grille deux fois.
  2. Faire tremper le pain dans le lait, mélanger avec la viande hachée, verser le lait et le blanc d’oeuf, saler. Battre la masse au mixeur jusqu’à obtention d’une pâte élastique (pendant la cuisson, les couteaux deviennent lisses et ne s’effondrent pas).
  3. Faire bouillir le bouillon. À l’aide de deux cuillères à dessert, formez les boulettes en déplaçant la viande hachée de l’une à l’autre. Mettre les boulettes sur une passoire ou sur une forme spéciale pour la vapeur, garder sur le bouillon bouillant pendant 15-20 minutes.

Vapeur de poisson

De la Turquie

  • Durée: 30 minutes.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 690 kcal.
  • But: au second.
  • Cuisine: française.
  • Difficulté: facile.

Les boulettes de viande de dinde sont tendres et juteuses si le lait est remplacé par de la crème lors de la préparation de la viande hachée. Ils sont servis avec des pommes de terre au four ou du chou cuit, avec de la sauce et des herbes fraîches. Il est plus pratique de former des boulettes à l’aide de deux desserts ou cuillères à soupe. Ces boulettes de viande inhabituelles sont parfaites pour être ajoutées aux légumes, aux soupes au fromage, à la viande ou aux bouillons de poulet..

Ingrédients:

  • filet de dinde – 400 g;
  • crème – 1 tasse;
  • œuf de poule – 1 pc .;
  • pain long – 120 g;
  • sel – 0,5 cuillère à café;
  • épices au goût.

Méthode de cuisson:

  • Rincer le filet de viande de volaille, sans film, passer dans un hachoir à viande deux ou trois fois.
  • Faire tremper la chapelure dans du lait ou de la crème. Séparez le blanc d’oeuf et le jaune.
  • Ajouter la crème, le pain, le blanc d’oeuf battu à la viande hachée, mélanger, broyer au tamis, saler, ajouter les épices.
  • Faire bouillir les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient cuites (jusqu’à ce que les boulettes flottent à la surface de l’eau).

Soupe de purée avec des boulettes de viande de dinde

Recette de knelles de foie

  • Durée: 45 minutes.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Plats caloriques: 570 kcal.
  • But: au second.
  • Cuisine: polonaise.
  • Difficulté: facile.

Le foie de boeuf et de poulet convient à la préparation de couteaux à partir du foie. Avant de retourner le foie à travers un hachoir à viande, il est nécessaire d’en éliminer l’excès d’amertume. Pour ce faire, il doit être conservé dans le lait pendant 20 à 30 minutes, après avoir retiré le film, les veines et les vaisseaux sanguins (avant de retirer le film, le foie peut être brûlé avec de l’eau bouillante). Le boeuf doit être ajouté à la viande hachée..

Ingrédients:

  • foie de poulet – 500 g;
  • oignons – 1 pc .;
  • carottes – 1 pc .;
  • œuf de poule – 2 pièces;
  • farine de blé – 2 cuillères à soupe. l.;
  • sel – 0,5 cuillère à café;
  • paprika ou autres épices au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Laver le foie, retirer le film. Pelez les oignons et les carottes. Faites défiler avec le foie à travers un hachoir à viande.
  2. Ajouter les œufs, le sel, battre au mélangeur, en introduisant progressivement la farine. Mélanger soigneusement la viande hachée, ajouter des épices.
  3. Former les boulettes, mettre dans une passoire et cuire les steaks pendant 15-20 minutes. La deuxième option de cuisson consiste à les faire cuire au four à une température de 150-180 ° C pendant 15-20 minutes.

Du foie

Comment cuisiner

Les boulettes de poisson, de viande ou de poulet sont préparées en utilisant la même technologie. Tout d’abord, de la farce est préparée, avec l’ajout de lait, de crème et de blancs d’œufs, puis des boulettes sont formées et bouillies de l’une des manières suivantes:

  1. Dans de l’eau bouillante dans une casserole – les boulettes de viande sont trempées dans l’eau, et après surfaçage bouillir pendant 3-5 minutes.
  2. Dans de l’eau bouillante dans une casserole – de l’eau est versée dans la casserole de sorte que lorsque les boulettes sont plongées au fond, elle les recouvre à moitié. Temps de cuisson – 15 minutes.
  3. Cuit à la vapeur (ou dans un bain d’eau) – les boulettes sont disposées sous une forme spéciale ou dans une passoire et vieillies sur une casserole avec de l’eau bouillante ou du bouillon pendant 10-15 minutes. Pas besoin de retourner les boulettes de viande,
  4. Au bain-marie ou à la mijoteuse, en mode «vapeur». Le temps de cuisson dépend de la puissance de l’appareil, de 20 à 35 minutes.

Une autre façon possible de cuisiner des plats est de les faire cuire au four. Pour ce faire, la plaque à pâtisserie est tapissée de papier parchemin, la viande hachée est disposée et formée en boulettes à l’aide de deux cuillères (pour que la viande hachée ne colle pas, elles sont humidifiées dans du lait ou de l’eau). Le four est chauffé à 180-200 ° C, boulettes de viande cuites au four pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croûtées.

Vous pouvez faire bouillir des knels non seulement sur l’eau, mais aussi sur du bouillon. Cette option est utilisée dans la préparation de boulettes de légumes à partir de pommes de terre. Le bouillon peut ensuite être utilisé comme base pour la cuisson de toute soupe, et le goût des boulettes de pomme de terre est plus saturé. Servez-les en accompagnement de tout plat de viande ou de poisson, avec de la crème sure ou une sauce épicée.

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