Artichaut – qu’est-ce que c’est et une description de la plante avec une photo, des propriétés utiles et des contre-indications, comment cuisiner délicieusement

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En cuisine, on trouve parfois les ingrédients les plus insolites qui ont un goût intéressant et une riche valeur nutritive. Il s’agit notamment de l’artichaut, qui n’est pas familier aux spécialistes culinaires russes, mais qui est très apprécié en Occident, principalement en Italie. Découvrez les propriétés utiles de l’artichaut, la valeur gastronomique, comment cuisiner une gâterie par photo.

Usine d’artichaut

Selon la définition acceptée, un artichaut est une plante herbacée de Carciofi de la famille Astrov originaire d’Asie, courante dans la culture méditerranéenne de consommation. En cuisine, on utilise un jeune bourgeon non ouvert d’une fleur bleu-violet, qui ressemble à un chardon en raison des écailles multicouches. Sur 140 espèces végétales, seulement 40 espèces peuvent être utilisées pour l’alimentation. Le centre de croissance des artichauts est la Californie. Il existe sur le marché des têtes rondes et allongées, de différentes nuances, avec ou sans pointes. Parfois, il y a un bourgeon avec un panier (photo).

Caractéristiques avantageuses

Il n’y a que 47 calories pour 100 grammes de fruits. Cela rend les plantes diététiques. Autres propriétés utiles de l’artichaut:

  1. La combinaison de BJU (protéines, graisses, glucides): 3,3% de protéines, 1,5% de matières grasses, 5,1% de glucides. Les bourgeons servent de source de fibres alimentaires nécessaires au tube digestif.
  2. Le fruit est riche en vitamines des groupes B, A, PP, acides ascorbiques et foliques, tocophérols, choline. Composé de zinc, sélénium, fer, manganèse, cuivre. Parmi les macronutriments, la présence de magnésium, phosphore, potassium, calcium.
  3. De faibles niveaux de graisses saturées et de cholestérol ont un effet positif sur la santé humaine: réduit le nombre de plaques sclérotiques dans les vaisseaux sanguins, normalise la circulation sanguine, améliore la fonction cardiaque.
  4. Les antioxydants de la composition protègent le système immunitaire contre les effets des radicaux libres, empêchent le développement de la mucite, de la fibrose, du cancer du sein.
  5. La cinarine, contenue dans les inflorescences, normalise la digestion, stimule la croissance des prébiotiques dans l’intestin et prévient la dysbiose et les ballonnements.
  6. Le potassium réduit la pression, neutralise l’excès de sodium dans le corps, réduit le risque d’ischémie et d’accident vasculaire cérébral.
  7. Les légumes sont utiles pour les femmes enceintes en raison de la teneur élevée en acide folique. Les hépatoprotecteurs naturels protègent le foie et les propriétés diurétiques aident à prévenir l’enflure.
  8. Le magnésium optimise le métabolisme, aide à perdre du poids. La vitamine K empêche les neurones de dégénérer et favorise la coagulation sanguine.

Artichaut dans le jardin

Comment manger des artichauts

La racine et les feuilles d’artichaut sont utilisées comme nourriture. La plante a un goût sucré avec des notes métalliques. La consistance du produit est similaire au céleri et aux asperges, le noyau – à l’aubergine (tendre, juteuse, sucrée). Lors de l’achat, vous devez choisir un artichaut vert vif ou violet avec des pétales écailleux frais. Le fruit doit grincer, mais pas trop mou. Des têtes crues et en conserve sont ajoutées à la salade, bouillies et servies avec des sauces.

Feuille de légumes avec sauce

Comment faire cuire un artichaut

Les racines et les feuilles de l’artichaut sont préparées de façon minimale dans le temps, car elles ont une chair capricieuse douce. Les feuilles de la fleur ne peuvent pas être cassées – seulement soigneusement enlevées à la base (il y a la partie la plus délicieuse). Le goût et l’arôme des fruits chauds sont plus délicats. Avant la cuisson, coupez le haut d’un tiers et coupez les pétales durs inférieurs, rincez à l’eau et saupoudrez de jus de citron. Le légume est bouilli pendant environ 40 minutes, le degré de préparation est déterminé par la séparation facile des feuilles.

Après refroidissement, retirez les pétales et la couche laineuse qui se cachent sous eux de la partie centrale. Les chefs recommandent d’ajouter du vinaigre balsamique, du thym, du basilic et du jus de citron au cœur – c’est particulièrement savoureux. Les feuilles sont arrachées, trempées dans la sauce, la pulpe des pétales est traînée entre les dents. Les contre-indications pour l’utilisation des plats d’artichaut sont les allergies, les pathologies de la vessie, l’hypotension.

Préparation pour la cuisson

Recettes d’artichaut

Les salades, les desserts aux fruits, les lasagnes multicouches sont élaborées à partir de la plante, elles servent de bourgeons comme accompagnement ou plat indépendant, associées à de l’huile et des herbes. Les connaisseurs préparent des soupes à la crème à partir des fruits, farcissent les fleurs de parmesan, conservent, cuisent à la vapeur délicieusement et servent avec des sauces chaudes ou épicées. Certaines recettes avec des étapes de cuisson photo vous aideront à apprécier le goût délicat de la délicatesse..

Cuit au fromage au four

Artichauts à l’huile

  • Durée: 5 jours.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Teneur en calories: 119 kcal pour 100 g.
  • But: pour une collation.
  • Cuisine: italienne.
  • Difficulté: moyenne.

L’apéritif italien classique – les artichauts à l’huile – est délicieux si vous utilisez les jeunes fruits précoces lorsqu’ils n’apparaissent sur les marchés qu’en mars-avril. Ainsi, la tendresse et le raffinement du goût seront préservés. Comment cuisiner: conserver les fruits dans l’huile pendant plusieurs jours, afin que la pulpe soit complètement saturée d’herbes et d’épices, a acquis un croquant épicé.

Ingrédients:

  • artichauts frais – 1 kg;
  • vinaigre de vin blanc – 4 verres;
  • citron – 1 fruit;
  • ail – 2 gousses;
  • romarin, aneth, marjolaine – un bouquet de chacun;
  • piment – 2 gousses;
  • graines d’aneth – 1 cuillère à soupe. l.;
  • pois poivre noir – 1 cuillère à soupe. l.;
  • feuille de laurier – 2 pièces;
  • gros sel – 1 cuillère à soupe. l.;
  • huile d’olive – 2,5 tasses.

Méthode de cuisson:

  1. Couper les feuilles avec des ciseaux, éplucher la queue des têtes d’artichaut, couper le long et saupoudrer immédiatement de jus de citron.
  2. Mettez la pièce dans un bol froid avec du jus de citron pendant une heure.
  3. Au vinaigre, ajouter le sel, l’aneth, le poivre noir et le laurier, faire bouillir.
  4. Sécher les fruits, tremper dans la marinade, cuire 10 minutes. Ajouter les herbes hachées, l’ail et le piment, cuire cinq minutes.
  5. Égoutter la marinade, disposer la pièce dans des bocaux, verser de l’huile chaude.
  6. Laisser refroidir, réfrigérer pendant cinq jours.

Légumes à l'eau froide au citron

En romain

  • Durée: 1,5 heures.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 1200 kcal par plat.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: italienne.
  • Difficulté: moyenne.

La cuisine italienne a de nombreuses recettes d’artichauts. Ils sont frits, bouillis, cuits au four, à base de pizza, pâtes, riz, soupes, raviolis et salades. Le plat le plus célèbre est l’artichaut romain, pour la préparation duquel il est conseillé de prendre une variété romaine de mammola. Les bourgeons farcis sont servis chauds, mais aussi froids, ils sont savoureux, peuvent être utilisés comme collation.

Ingrédients:

  • artichauts mûrs – 4 pièces;
  • persil – un tas;
  • jus de citron – à partir de la moitié du fruit;
  • melissa – 4 feuilles;
  • huile d’olive – 2 cuillères à soupe. l.;
  • craquelins râpés – 2 c. l.;
  • ail – 1 gousse.

Méthode de cuisson:

  1. Peler les feuilles extérieures sèches, broyer les noyaux, retirer les fibres dures, laissant 5 cm de la tige.
  2. Retirez les tiges inutiles, mettez les feuilles dans l’eau froide avec du jus de citron.
  3. Moudre l’ail, la mélisse, le persil, mélanger avec la chapelure et les épices, ajouter un peu d’huile.
  4. Ébouriffer les fruits à la main, égoutter l’eau, commencer par un mélange de craquelins et de légumes verts, mettre dans une casserole profonde.
  5. Verser un mélange d’eau et d’huile? couvercle de hauteur.
  6. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes, puis à feu doux, servir avec la sauce.

Faire cuire les artichauts

Pizza aux artichauts

  • Durée: 1 heure.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Plats caloriques: 581 kcal par portion.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: italienne.
  • Difficulté: moyenne.

La cuisine italienne ne peut être imaginée sans pizza. Si les options classiques sont fatiguées, essayez de préparer un plat avec des artichauts. Ils donneront un goût particulier à un plat ordinaire, souligneront l’originalité de la garniture. Pour habituer les clients à la délicatesse, combinez-la avec le jambon, le fromage, les olives et les tomates habituels. Utilisez des épices au goût..

Ingrédients:

  • tomates cerises – 500 g;
  • pâte – 300 g;
  • artichauts – 2 pièces;
  • jambon – 200 g;
  • citron – 1 pc .;
  • huile d’olive – 2 cuillères à soupe. l.;
  • fromage – 100 g;
  • olives – 12 pcs..

Méthode de cuisson:

  1. Retirer les feuilles des artichauts, couper les têtes en tranches, mettre dans l’eau avec du jus de citron.
  2. Couper les tomates en cercles, le jambon en lanières, les olives en deux
  3. Dérouler la pâte, arroser d’huile, déposer les tomates, le jambon, les tranches d’artichaut, les olives.
  4. Saupoudrer de fromage râpé.
  5. Cuire à l’intérieur du four à 200 degrés 35 minutes.

Pizza

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