Qu’est-ce que le shulum – recettes étape par étape pour préparer une soupe de chasse à partir de gibier, de boeuf ou de poulet

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Soupe cosaque, une variété de shurpa, soupe de chasse – tout cela est synonyme de shulum. La soupe parfumée, riche et légèrement insulaire vous réchauffera lors des froides soirées d’hiver. Traditionnellement, le plat est cuit sur le bûcher, mais il existe aujourd’hui des variantes de recettes pour cuisiner ce premier plat sur une cuisinière ordinaire ou dans une mijoteuse. Si vous ne savez pas comment faire plaisir à vos proches, préparez une délicieuse soupe de shulum pour le déjeuner..

Shulum – qu’est-ce que c’est

Quelqu’un considère que ce plat est ouzbek et dit que vous devez le faire cuire exclusivement à partir d’agneau et dans un chaudron. D’autres prétendent que le shulum est un plat du Caucase, tandis que d’autres le considèrent comme une soupe traditionnelle des chasseurs. La recette de ce premier plat a plus de cent ans. Il est préparé à partir de canard, de viande de cheval, d’agneau, mais il existe plus d’options pour le bouillon: porc, poulet, boeuf.

Comment cuisiner

Pour le shulum, la pulpe et la viande sur l’os conviendront. Avant de préparer le bouillon, il doit être traité: soigneusement lavé, brûlé (s’il s’agit de chevreuil, de poulet ou d’un autre oiseau), retirez les films et retirez les veines serrées. Versez toujours la viande avec de l’eau froide et laissez mijoter à feu doux de 60 minutes à plusieurs heures. Pendant la cuisson, la mousse est périodiquement retirée du bouillon. En plus de la viande, ajoutez à la soupe shulum:

  • champignons;
  • pommes de terre;
  • Tomates
  • carotte;
  • arc;
  • chou;
  • aubergine;
  • pommes
  • Poivron;
  • verdure.

Le shulum est traditionnellement cuit sur le bûcher, mais il est possible d’ajouter l’arôme de brume au premier plat à la maison, si vous prenez de la viande fumée ou des côtes levées. Pour rehausser le goût, la viande et une partie des produits doivent d’abord être frits, puis ajoutés au bouillon. Shulum est assaisonné de diverses épices: persil, aneth, ail, adjika, laurier. Servi avec du pain frais ou des petits pains à l’ail.

Recette Shulum

Si vos proches aiment les soupes riches, assurez-vous de préparer un délicieux shulum pour le dîner. À la maison, cuisiner un tel ragoût n’est pas difficile, mais cela ne s’avère pas pire que sur le bûcher. Parmi les nombreuses recettes qui diffèrent par la composition des produits supplémentaires et de la viande, choisissez celle qui vous conviendra le mieux. Avec des tomates, des aubergines, des champignons, des piments – toutes les variantes de ce plat sont savoureuses, parfumées et inhabituelles. La teneur en calories dans les recettes est donnée pour 100 grammes de plat.

Recette de canard sauvage

  • Durée: 1,5 heures.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Plats caloriques: 126 kcal.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

Un canard sauvage dans un chaudron sur un feu de joie avec des légumes est un excellent plat pour des rassemblements dans la nature. Shulum cuit dans des conditions de camp s’avère particulièrement savoureux. Avant de commencer la cuisson, coupez la carcasse de canard: plumez les plumes, brûlez les petites fibres avec un brûleur, enlevez l’intérieur de l’oiseau. Les pommes aigres combinées aux piments forts donnent une saveur particulière au plat..

Ingrédients:

  • canard – 1 carcasse;
  • huile végétale – 150 g;
  • oignons – 3 pièces;
  • tomates – 4 pièces;
  • poivron – 2 pièces;
  • pommes de terre – 6 pièces;
  • carottes – 2 pièces;
  • pommes – 2 pièces;
  • piment – 1 gousse;
  • ail – 1 tête;
  • herbes, épices, sel – au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Mettez le chaudron sur le feu, laissez-le bien se réchauffer avec de l’huile.
  2. Pendant ce temps, hachez le canard éviscéré en grandes portions.
  3. Rincez la viande préparée, laissez-la sécher seule ou séchez-la avec des serviettes.
  4. Faire revenir les morceaux de canard jusqu’à ce qu’ils soient dorés pendant 20 à 25 minutes. Ici, vous devez surveiller attentivement afin que la viande ne brûle pas.
  5. Peler l’oignon, le couper en gros anneaux, l’ajouter au plat.
  6. Faire revenir l’oignon avec la viande pendant environ 10 minutes.
  7. Peler, hacher les carottes en gros anneaux, ajouter au chaudron. Envoyez-y quelques gousses d’ail.
  8. Après avoir mis ensemble pendant environ 15 minutes, versez de l’eau dans le chaudron.
  9. Faire cuire la viande avec des légumes pendant environ 30 à 45 minutes, en retirant constamment la mousse. Ne jetez pas de bois de chauffage dans le feu afin que le bouillon ne s’évapore pas.
  10. Peler les pommes de terre, les couper en gros cubes, les envoyer au bouillon bouillant.
  11. Après 10 minutes, ajoutez de gros rondelles de poivrons, de petits cubes de pommes, des tranches de tomate à la soupe.
  12. Après 5 minutes d’ébullition, assaisonner le bouillon de piment, le reste de l’ail, le laurier, le sel.
  13. À la fin, ajoutez des légumes verts finement hachés au shulum, faites bouillir la soupe sous le couvercle pendant encore 5 minutes et servez à table.

Soupe de canard sauvage

Shulum de boeuf

  • Durée: 1 heure 30 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Plats caloriques: 119 kcal.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

Vous pouvez faire cuire le shulum de différentes manières – dans un chaudron, une casserole ou un faitout profond. Pas pire en termes de goût est la soupe cuite dans une mijoteuse. Cet appareil à la fine pointe de la technologie est idéal pour les plats à cuisson lente, qui est la soupe de chasse. Faire frire la viande et les légumes en mode « Friture », et pour le bouillon, sélectionner le programme « Ragoût » ou « Pilaf ».

Ingrédients:

  • boeuf sur l’os – 700 g;
  • eau – 3 l;
  • ail – 3 gousses;
  • feuille de laurier – 2 pièces;
  • pommes de terre – 4 pièces;
  • oignon – 2 pièces;
  • carottes – 1 pc .;
  • poivron – 1 pc .;
  • pâte de tomate – 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

  1. Peler le boeuf, le couper en gros morceaux.
  2. Mettre dans un bol chaud de la mijoteuse, ajouter quelques épices, faire frire jusqu’à coloration dorée.
  3. Couper le poivron en grosses lanières, les carottes en petits cubes et les pommes de terre en gros cubes.
  4. Ajouter l’oignon à la viande, puis les carottes, les faire frire légèrement.
  5. Ajouter les tomates avec du poivre aux oignons avec des carottes, ragoût pendant 5-7 minutes, assaisonner avec la pâte de tomate.
  6. Mettez les pommes de terre dans le multicuiseur, remplissez tous les produits avec 3 litres d’eau.
  7. Fermez le couvercle du multicuiseur;.
  8. 5-7 minutes avant la cuisson, ajoutez l’ail, les épices et les herbes à la soupe.

Shulum de boeuf

Du poulet

  • Durée: 1 heure.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Plats caloriques: 109 kcal.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe, caucasienne.
  • Difficulté: facile.

Le shulum de poulet est un plat économique. Tous les ingrédients sont peu coûteux et cuisent rapidement. L’ajika épicé et l’ail donnent un goût épicé inhabituel au premier plat; vous pouvez choisir le thym, la cardamome, la coriandre à partir d’assaisonnements. Si vous aimez le goût plus délicat du shulum, remplacez l’adjika par de la pâte de tomate. Dans les deux cas, la soupe de chasse sera très parfumée et copieuse..

Ingrédients:

  • poulet – 1, 3 kg;
  • oignons – 2 pièces;
  • pommes de terre – 1 kg;
  • ail – 3 gousses;
  • adjika -? cuillère à café;
  • eau – 3,5 l;
  • feuille de laurier – 2 pièces;
  • grains de poivre – 5 pièces;
  • autres assaisonnements au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Brûlez la carcasse de poulet, enlevez les entrailles.
  2. À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou de ciseaux spéciaux, coupez la carcasse en morceaux. Mettez le cuisinier sur la cuisinière.
  3. Après ébullition, retirer la mousse, réduire la chaleur au minimum.
  4. Après 40 minutes de cuisson, ajouter les pommes de terre coupées en gros cubes au bouillon, après 5 minutes la moitié des rondelles d’oignon.
  5. À la fin, mettre l’adjika, amener le bouillon au goût avec des épices.
  6. Avant de servir, décorez le premier plat de légumes verts finement hachés.

Du poulet

De chevreuil

  • Durée: 2 heures.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Plats caloriques: 134 kcal.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

Le chevreuil est considéré comme très précieux et est très rare dans le réfrigérateur des femmes au foyer ordinaires. Si votre mari est un chasseur ou que le marché a réussi à obtenir ce précieux gibier, assurez-vous de préparer une soupe parfumée à partir de ses côtes. Le roe shulum peut être servi non seulement à la table du dîner, mais aussi pour les vacances. Certains gourmets affirment que c’est seulement avec cette viande que le ragoût de chasse est particulièrement savoureux.

Ingrédients:

  • côtes de chevreuil – 600 g;
  • eau – 2,5 l;
  • oignons – 150 g;
  • pommes de terre – 400 g;
  • poivron doux – 1 pc .;
  • pâte de tomate – 2 cuillères à soupe. l.;
  • carottes – 2 pièces.

Méthode de cuisson:

  1. Couper les côtes en portions, nettoyer les films, rincer.
  2. Mettre la viande de chevreuil dans une poêle, faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
  3. Placer les côtes frites dans une casserole, remplir d’eau.
  4. Faire cuire le bouillon pendant deux heures en retirant périodiquement la mousse.
  5. Poivrons, poivrons et tiges, coupés en fines lanières.
  6. Couper les carottes pelées en rondelles, hacher l’oignon en gros cubes.
  7. Mettre le mélange de légumes dans une casserole où la viande a été frite, laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la moitié soit cuite.
  8. Couper les pommes de terre en gros cubes, cuire dans un bouillon de viande environ 10 minutes.
  9. Ajouter la pâte de tomate mélangée avec un peu de bouillon au mélange de légumes.
  10. Verser le mélange résultant dans une casserole, faire bouillir encore 5-7 minutes.

Roe shulum

Recette de boeuf

  • Durée: 3 heures.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Plats caloriques: 125 kcal.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: orientale.
  • Difficulté: facile.

Pour les partisans d’une alimentation saine, le shulum de bœuf convient. Cette viande est riche en vitamines, macro et micro-éléments, alors qu’elle ne contient presque pas de graisse. Le premier plat sera encore plus utile si, au premier stade, la viande n’est pas frite, mais marinée aux épices et un peu cuite au four. Pour ajouter de la brume au bouillon, vous pouvez mettre de la viande fumée dans la soupe: bacon, côtelette de porc, jambon.

Ingrédients:

  • filet de boeuf – 400 g;
  • pommes de terre – 600 g;
  • tomates – 300 g;
  • carottes – 100 g;
  • oignons – 100 g;
  • poivron – 1 pc .;
  • eau – 3,5 l;
  • huile de cuisson pour friture;
  • épices au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Bien laver la viande, nettoyer des veines serrées et du film supérieur.
  2. Coupez le boeuf en gros morceaux, comme un barbecue.
  3. Pelez l’oignon, coupé en cubes de taille moyenne.
  4. Pailles pelées hachées, tomates et pommes de terre coupées en cubes.
  5. Dans un chaudron, chauffer l’huile végétale, faire revenir l’oignon avec les carottes en lui pour une couleur dorée appétissante.
  6. Ajouter de la viande, cuire environ 5 minutes.
  7. Au bout d’un moment, versez de l’eau dans le chaudron, laissez bouillir le bouillon et réduisez immédiatement la chaleur au minimum.
  8. Couvrir le chaudron avec un couvercle, cuire la soupe, en retirant régulièrement la mousse supérieure, pendant une heure.
  9. Mettez les pommes de terre dans le bouillon, après 10 minutes entrez les légumes restants.
  10. Continuez à cuire le shulum jusqu’à ce que les pommes de terre soient prêtes. Garnir d’herbes fraîches avant de servir..

Shurpa au boeuf

Comment faire cuire un shulum d’agneau ouzbek en ouzbek

  • Durée: 4 heures.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 118 kcal.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: orientale.
  • Difficulté: facile.

La version classique du shulum est un agneau cuit sur les côtes avec des pommes de terre et des légumes, préparé exclusivement dans un chaudron à parois épaisses. Une telle soupe est brassée pendant au moins trois heures, et à la sortie par consistance, elle ressemble plus à une seconde liquide. Cette densité est considérée comme normale. Le mouton frais doit être pris avec une bonne couche de graisse, qui remplacera le beurre ou l’huile végétale pour la friture.

Ingrédients:

  • agneau sur l’os – 1 kg;
  • pommes de terre – 6 pièces;
  • carottes – 2 pièces;
  • oignons – 2 pièces;
  • un mélange de poivrons – 3 pincées;
  • jeunes verts -? faisceau.

Méthode de cuisson:

  1. Couper les grosses tranches de gras de la viande, les hacher grossièrement et les envoyer dans un chaudron chauffé.
  2. Faites frire jusqu’à ce que vous obteniez des crépitements, puis ajoutez des tranches d’agneau hachées grossièrement au bacon.
  3. 10 minutes après le début de la friture, assaisonnez la viande avec un mélange de poivrons parfumés. Cuire jusqu’à coloration dorée.
  4. Oignons pelés avec carottes en gros cubes.
  5. Laisser légèrement les oignons avec la viande, puis y attacher les carottes.
  6. Remplissez la nourriture avec de l’eau pour que le liquide recouvre tout le contenu.
  7. Laisser bouillir le bouillon, couvrir le chaudron avec un couvercle, réduire le feu au minimum.
  8. Presse-étoupe sous un couvercle fermé pendant environ trois heures, éliminant rapidement la mousse.
  9. Pendant que le bouillon bout, préparer les autres produits.
  10. Peler les pommes de terre, coupées en gros cubes, hacher l’aneth avec le persil.
  11. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre au chaudron.
  12. À la fin, versez les verts et amenez la soupe au goût avec des épices.

Soupe d'agneau ouzbek

Porc aux aubergines

  • Durée: 4 heures.
  • Portions par récipient: 8 personnes.
  • Plats caloriques: 265 kcal.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

C’est une autre option pour un premier cours intéressant qui, grâce à l’aubergine, acquiert un arrière-goût inhabituel et devient encore plus utile. Pour éviter les aubergines dans la soupe, retirez-en la peau à l’avance. La recette montre la quantité de porc sur l’os, si vous n’avez trouvé que des filets, coupez un morceau ne pesant pas plus de 400-600 grammes pour faire de la soupe.

Ingrédients:

  • porc – 1 kg;
  • oignons – 2 pièces;
  • pommes de terre – 4 pièces;
  • poivron doux – 2 pièces;
  • aubergine – 1 pc .;
  • coriandre, laurier, sel, poivre – au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Bien rincer le porc, nettoyer de l’excès de graisse et des films.
  2. Couper la viande en gros morceaux, transférer dans un chaudron en fonte.
  3. Verser le porc avec quatre litres d’eau, mettre sur une cuisinière pour cuisiner.
  4. Après avoir fait bouillir le liquide, retirez soigneusement la mousse avec une cuillère à fentes, réduisez la chaleur.
  5. Ajouter l’oignon entier pelé au bouillon.
  6. Peler les pommes de terre, les poivrons, éplucher l’aubergine.
  7. Couper l’oignon restant en demi-anneaux, l’aubergine en cubes, le poivron en lanières et la pomme de terre en gros cubes.
  8. Lorsque le porc est cuit, retirez-le du bouillon..
  9. Divisez le porc: jetez les os, hachez grossièrement la chair et retournez à la soupe.
  10. Envoyez les pommes de terre là-bas, après 5 minutes ajoutez les légumes restants.
  11. 5 minutes avant que le premier plat soit prêt, ajoutez des épices au bouillon.

Du porc, de l'aubergine et de l'ail

Porc à la tomate

  • Durée: 3 heures.
  • Portions par récipient: 3 personnes.
  • Teneur en calories: 137 kcal.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

Une excellente option pour un déjeuner ou un dîner en famille est le shulum de porc aux tomates. La recette présentée est épicée, pour ceux qui aiment le goût naturel du premier plat, cela vaut la peine de retirer l’adjika de la liste des ingrédients. Vous pouvez ajouter toutes les épices à la soupe de chasse: basilic séché, estragon, thym, poivre moulu, coriandre, piment de la Jamaïque. Toutes ces épices permettront au bouillon de pétiller de nouveaux arômes et goûts..

Ingrédients:

  • pulpe de porc – 400 g;
  • tomate – 2 pièces;
  • ail – 2 gousses;
  • pommes de terre – 3 pièces;
  • carottes – 1 pc .;
  • poivron doux – 1 pc .;
  • adjika aiguë – 1 cuillère à café;
  • oignon – 1 pc..

Méthode de cuisson:

  1. Versez la pulpe de porc lavée et pelée dans un litre et demi d’eau.
  2. Laisser bouillir le liquide, retirer délicatement la mousse.
  3. Réduisez la chaleur et laissez mijoter le bouillon pendant environ une heure et demie..
  4. Peler les pommes de terre, les carottes et les oignons. Les deux premiers produits sont coupés en cubes, les oignons en demi-anneaux.
  5. Après une heure et demie, ajoutez les pommes de terre au bouillon, dès que le liquide bout à nouveau, mettez les carottes hachées aux oignons.
  6. Peler les poivrons des graines, hacher finement.
  7. Ajoutez-le avec des tranches de tomates à la soupe. Cuire 10 minutes.
  8. Avant la cuisson, ajoutez les épices, l’adjika, l’ail, n’oubliez pas de saler le bouillon

Avec l'ajout de tomates

Comment cuisiner le shulum

La cuisson de la soupe sur la cuisinière n’est pas difficile, mais il existe quelques astuces pour rendre le plat encore plus savoureux:

  • Achetez de la viande avec du tissu conjonctif. Il est riche en substances gélifiantes qui rendent la soupe plus riche. Il vaut mieux que la viande soit fraîche ou réfrigérée que congelée.
  • Avant de remplir la viande avec de l’eau, assurez-vous de la rincer pour que tout le sang ait disparu, sans pellicules ni tendons.
  • Versez la viande avec de l’eau froide, afin que la protéine ne commence pas à s’enrouler à l’avance.
  • Salez, ajoutez des épices au besoin de shulum à la toute fin de la cuisson. Pendant la cuisson, l’eau va bouillir, il y a donc un risque d’avoir un plat salé ou trop poivré.
  • Le secret d’un bon shulum est que la soupe doit être mijotée à feu doux. Regardez-le attentivement, en évitant l’ébullition active du liquide.
  • Shulum est à l’origine un plat de camping, donc tous les composants sont coupés en grand.
  • Pour que les épices et les épices soient réparties uniformément entre les légumes et la viande, ne vous précipitez pas pour servir du shulum prêt à l’emploi. Retirez la casserole du poêle, laissez le bouillon infuser pendant 10-20 minutes.
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