Pastroma – qu’est-ce que c’est et recettes étape par étape pour faire du poulet, du porc et du boeuf à la maison

Le contenu de l’article

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• Qu’est-ce que le pastrome
• Recettes de Pastrami
• De la poitrine de poulet à la maison
• porc
• De boeuf
• Marinade de poulet au vin
• Pastroma de dinde tendre
• Poulet à la sauce de soja
• Pastrami de poulet aux pruneaux
• Du poulet à la moutarde et au paprika
• De poitrine de poulet dans une mijoteuse
• Secrets de cuisine

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Une façon de conserver la fraîcheur de la viande plus longtemps et de lui donner un goût riche et piquant est d’en faire un pastroma. Pour sa préparation, vous pouvez utiliser n’importe quelle viande: poulet, boeuf, dinde, porc, etc. Le plus populaire est un pastrami à base de filet de poulet, mais dans la version originale, il était préparé à partir de boeuf. Ne confondez pas ce plat avec la basturma. Ce dernier est préparé en utilisant une technologie différente; seul le bœuf est utilisé pour sa préparation.

Qu’est-ce que le pastrome

Sur les tables du Nouveau Monde, le plat est apparu au début du XXe siècle. Le pastrami est une méthode de cuisson du bœuf provenant de la cuisine juive (Moldavie et Roumanie). Maintenant, c’est un plat traditionnel de la cuisine juive de New York, encore cuit à partir de boeuf. En Roumanie, le porc est souvent utilisé, et dans d’autres pays, le poulet. La viande est marinée, frottée d’épices et soumise à un traitement thermique.

Recettes de Pastrami

La méthode de préparation originale est simple, seuls du bœuf, de la marinade et un mélange de poivrons sont utilisés pour cela. Maintenant, la délicatesse est préparée à partir de n’importe quelle viande, et de nombreuses autres ont été ajoutées à la liste des épices utilisées: coriandre, clou de girofle, muscade, paprika, etc. Grâce à eux, la délicatesse peut se révéler sucrée ou épicée, le goût riche ou implicite.

De la poitrine de poulet à la maison

• Durée: 8 heures 30 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 140 kcal / 100 g.
• But: apéritif.
• Cuisine: juive.
• Difficulté: facile.

Le pastrami à la maison remplace la saucisse, que même ceux qui perdent du poids peuvent se permettre. L’ensemble d’épices de base peut être ajusté en fonction de vos préférences. La viande tendre résultante doit être coupée en tranches très fines – pour que son goût soit mieux révélé. Le service du plat est recommandé comme apéritif pour sécher les vins ou autres boissons..

Ingrédients:

• filet de poitrine de poulet – 2 pièces;
• sel – 2 cuillères à café;
• eau – 0,5 l;
• huile végétale – 2 cuillères à café;
• miel – 2 cuillères à café;
• ail – 2 gousses;
• perruque – 2 cuillères à café;
• moutarde – 1 cuillère à café;
• poivre noir – une pincée;
• poivron rouge – une pincée;
• basilic au goût.

Méthode de cuisson:

1. Eau salée.
2. Laver le filet, tremper dans une solution, réfrigérer.
3. Faire tremper dans l’eau salée pendant 7 heures, retirer, sécher.
4. Dans un petit bol, mélanger l’huile végétale, le miel et la moutarde.
5. Peler l’ail, passer dans la presse, ajouter à la sauce.
6. Verser toutes les épices dans le bol, bien mélanger.
7. Étaler la viande avec la sauce résultante.
8. Rouler le poulet en rouleau, nouer fermement un fil.
9. Couvrir la plaque de cuisson de parchemin, y déposer le filet, verser sur le reste de la marinade.
10. Cuire à 180-200 degrés pendant 15 minutes.
11. Après la cuisson, ne sortez pas le plat fini et n’ouvrez pas la porte du four pendant une heure.

porc

• Durée: 26 heures.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Teneur en calories: 220 kcal / 100 g.
• But: apéritif.
• Cuisine: roumaine.
• Difficulté: facile.

Le pastrami de porc est idéal pour les boissons alcoolisées et non alcoolisées, servi sur la table de fête comme collation. Pour la cuisson, ne prenez pas un morceau de plus de 1 kg: il est mal mariné et ne cuit pas au milieu. Il est préférable d’utiliser de la viande tendre avec un minimum de matières grasses et sans veines – le cou fera l’affaire, donc le plat sera plus doux et plus savoureux.

Ingrédients:

• porc (cou) – 1 kg;
• paprika – 10 g;
• un mélange d’assaisonnements pour la viande – 20 g;
• pois poivre noir – 10 pièces;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• graines de moutarde – 2 cuillères à soupe. l.;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe. l.;
• eau – 1,5 l;
• sel – 3 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre – 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Préparez la marinade: faites bouillir l’eau, mélangez le sel, le sucre, le vinaigre, faites-la bouillir pendant 2 minutes, retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
2. Rincez et séchez la viande, placez-la sur la marinade et ajoutez-y des grains de poivre et des feuilles de laurier..
3. Laisser mariner le porc pendant 24 heures.
4. Mélanger toutes les épices sèches, mettre les graines de moutarde et verser l’huile végétale, bien mélanger le tout.
5. Le mélange résultant râpe le porc.
6. Préchauffez le four à 180 degrés.
7. Envelopper la viande dans du papier d’aluminium, placer sur une plaque à pâtisserie, cuire au four pendant 50 minutes.
8. À la fin de la cuisson, couper le papier d’aluminium et sécher le pastram au four pendant 10 minutes supplémentaires.
9. Servir avec une sauce à l’ail.

De boeuf

• Durée: 34 heures.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Teneur en calories: 180 kcal / 100 g.
• But: apéritif.
• Cuisine: moldave.
• Difficulté: facile.

Le pastrami au bœuf se cuisine facilement à la maison. Cette collation juteuse et tendre est parfaite pour un festin festif. Servez-le sous une forme réfrigérée, coupé en fines tranches. La quantité et la composition des épices dans la recette peuvent être ajustées à votre goût pour donner la délicatesse piquante, la saturation ou vice versa – douceur.

Ingrédients:

• boeuf (filet) – 700 g;
• curcuma – 1 cuillère à café;
• haricots de coriandre – 1 cuillère à café;
• coriandre moulue – 1 cuillère à café;
• poivre noir moulu – 0,5 cuillère à soupe. l.;
• paprika doux – 1 cuillère à café;
• ail – 5 gousses;
• un mélange d’herbes provençales – 1 cuillère à café;
• huile végétale – 100 ml;
• eau – 1 l;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Préparez la viande: coupez le film, rincez abondamment.
2. Salez l’eau et trempez-y la viande. Substitution de décapage pour une journée.
3. Retirer la viande, la sécher et la laisser s’enrouler un peu.
4. Peler et hacher l’ail, y ajouter le curcuma, la coriandre, le poivre, le paprika et les herbes de Provence. Versez l’huile végétale. Shuffle.
5. Enrober soigneusement la viande de glaçage, verser sur le reste de la marinade.
6. Envelopper le boeuf dans un film alimentaire.
7. Préchauffez le four à 200 degrés pendant 20 minutes.
8. Faire cuire la viande pendant 25 minutes, mais après cela, ne pas ouvrir le four pendant 3 heures supplémentaires.
9. Sortez la délicatesse après 3 heures, coupez le papier d’aluminium et réfrigérez encore 6 heures.

Marinade de poulet au vin

• Durée: 30 heures.
• Portions par récipient: 2 personnes.
• Teneur en calories: 152 kcal / 100 g.
• But: apéritif.
• Cuisine: juive.
• Difficulté: facile.

Le pastrami de poulet cuit selon cette recette a un goût non standard grâce à l’utilisation du vin. Vous pouvez ajouter à la marinade du vin blanc et du rouge – l’essentiel est qu’elle soit sèche. Un tel plat convient à servir sur une table de fête ou à boire lors d’un dîner en famille. Le pastrami peut être utilisé pour les sandwichs, le compléter avec diverses boissons ou l’ajouter aux salades / pâtes.

Ingrédients:

• poitrine de poulet – 2 pièces;
• vin sec – 1,5 tasse;
• graines de moutarde – 2 cuillères à soupe. l.;
• feuille de laurier – 3-4 pièces;
• ail – 6 gousses;
• pois poivre noir – 1 cuillère à café;
• miel liquide – 2 cuillères à soupe. l.;
• paprika – 1 cuillère à soupe. l.;
• romarin – 0,5 cuillère à soupe. l.;
• sel – 1,5 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Rincer la poitrine, sécher, peler.
2. Mélanger le vin, le miel, les épices, le sel et le poivre.
3. Peler l’ail, passer dans une presse, ajouter à l’assaisonnement. Bien mélanger.
4. Réchauffez la marinade au micro-ondes ou sur la cuisinière, mais ne la laissez pas bouillir.
5. Faire tremper le poulet pendant une journée.
6. Rouler la viande en rouleau, l’habiller de tresses, mettre dans un plat allant au four.
7. Préchauffez le four à 250 degrés.
8. Faites cuire le rouleau pendant 25 minutes, puis laissez-le refroidir au four pendant 5 heures sans ouvrir la porte.
9. Servir avec des olives et des carottes.

Pastroma de dinde tendre

• Durée: 20 heures.
• Portions par récipient: 2 personnes.
• Teneur en calories: 130 kcal / 100 g.
• But: apéritif.
• Cuisine: New York traditionnelle.
• Difficulté: facile.

Le pastrami de dinde est le pastroma le plus tendre de tous. Dans cette délicatesse, la quantité maximale de jus possible est préservée, car la viande n’est pas cuite pendant longtemps, mais «atteint» dans la chaleur résiduelle. Un plat peut remplacer une viande coupée sur une table de fête ou une saucisse ennuyée sur des sandwichs du matin, car il est incroyablement utile et convient même à ceux qui perdent du poids en raison de leur faible teneur en calories.

Ingrédients:

• filet de poitrine de dinde – 2 pièces;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• feuille de laurier – 1 pc .;
• moutarde épicée – 1 cuillère à soupe. l.;
• mélange sec d’épices pour volaille – 1 cuillère à soupe. l.;
• paprika – 1 cuillère à soupe. l.;
• eau – 1 litre;
• légumes verts (aneth, persil) – au goût;
• poivre noir moulu – 0,5 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Chauffer l’eau, y incorporer du sel.
2. Écraser la feuille de laurier dans la marinade.
3. Rincez la viande et remplissez-la de saumure. Laisser mariner 12 heures à couvert.
4. Sortez le filet, tapotez-le avec des serviettes en papier.
5. Mélanger la moutarde, le poivre noir, les épices et le paprika.
6. Badigeonner le sein avec le mélange..
7. Tordre les rouleaux de viande et les fixer avec des fils.
8. Préchauffez le four à 250 degrés.
9. Placer la dinde sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 15 minutes.
10. À la fin du processus de cuisson, laissez les rouleaux au four pendant 7 heures sans ouvrir la porte.
11. Servir saupoudré d’herbes.

Poulet à la sauce de soja

• Durée: 6 heures.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 145 kcal / 100 g.
• But: apéritif.
• Cuisine: New York traditionnelle.
• Difficulté: facile. ?

Cette recette a un temps de cuisson plus court, en raison de la viande sélectionnée – le poulet mou ne nécessite pas un long traitement thermique. Le plat fini se révèle très tendre et savoureux, mais avec une touche de goût résultant de l’ajout de sauce soja. Le pastroma de poulet convient à la fois comme collation et comme élément de petit-déjeuner – dans un sandwich ou des œufs au plat.

Ingrédients:

• filet de poulet – 2 pièces;
• lait – 1 l;
• sauce de soja – 6 cuillères à soupe;
• ail – 4 gousses;
• chaux – 1 pc .;
• paprika – 2 cuillères à café;
• muscade – 1 cuillère à café;
• sel de mer au goût.

Méthode de cuisson:

1. Laver la viande, la sécher, peler les films.
2. Faire tremper le filet pendant 2 heures dans du lait.
3. Peler et hacher finement l’ail avec un couteau. Extraire le jus de citron vert.
4. Faire de la marinade: mélanger la sauce soya, le jus de lime, le paprika, la muscade, le sel et l’ail. Shuffle.
5. Sécher le poulet avec une serviette en papier, tremper dans un récipient avec de la marinade et laisser reposer 30 minutes.
6. Rouler les poitrines avec un rouleau, attacher avec un fil et envelopper de papier d’aluminium, après l’arrosage avec le reste de la marinade.
7. Préchauffez le four à 180 degrés.
8. Cuire la viande pendant 30 minutes, puis couper le papier d’aluminium sur le dessus et le laisser au four pendant encore 3 heures.

Pastrami de poulet aux pruneaux

• Durée: 5 heures.
• Portions par récipient: 8 personnes.
• Teneur en calories: 150 kcal / 100 g.
• But: apéritif.
• Cuisine: juive.
• Difficulté: facile.

Si vous en avez marre du pastrami, cette recette vous sauvera: une poitrine de poulet tendre en combinaison avec de la moutarde, des abricots secs et des pruneaux forme un goût exquis qui plaira à tout gourmet. Choisissez des pruneaux juteux et charnus: avec un fruit sec séché, une délicieuse délicatesse ne fonctionnera pas. Vous pouvez ajouter du poivre rouge moulu à la liste des ingrédients si vous aimez les plats épicés.

Ingrédients:

• poitrine de poulet – 800 g;
• pruneaux – 50 g;
• abricots secs – 30 g;
• ail – 3 gousses;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.;
• moutarde – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• eau – 1,5 l;
• basilic séché – 0,5 cuillère à soupe. l.;
• poivre noir moulu – 0,5 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Rincer la viande, nettoyer la peau.
2. Remuer le sel avec de l’eau, y tremper le sein et laisser reposer 2 heures pour le salage.
3. Rincer soigneusement les pruneaux et les abricots secs et les faire tremper s’ils sont secs.
4. Peler et passer l’ail dans une presse.
5. Sécher le poulet avec du papier absorbant, déposer l’ail, les abricots secs et les pruneaux entre ses parties.
6. Mélanger les épices sèches avec l’huile et la moutarde, bien mélanger.
7. Rouler le rouleau de viande, l’envelopper de fil.
8. Mettre le poulet sur du papier d’aluminium, préchauffer le four à la température maximale.
9. Enduisez le rouleau de marinade.
10. Former un bateau en papier d’aluminium, laissant la viande ouverte sur le dessus.
11. Faites cuire le pastram au four pendant 15 minutes, puis laissez-le refroidir pendant 2 heures.

Du poulet à la moutarde et au paprika

• Durée: 15 heures.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Teneur en calories: 160 kcal / 100 g.
• But: apéritif.
• Cuisine: juive.
• Difficulté: facile.

Pour mettre en œuvre cette recette, la moutarde de Dijon est recommandée: elle n’est pas corrosive, et ses grains, fondant en bouche, laissent un arrière-goût agréable. Le miel améliore le goût de la moutarde, lui donnant une plus grande saturation, et le paprika rend le plat plus épicé. Ce pastroma est particulièrement adapté au vin blanc comme apéritif, pour le petit-déjeuner – en complément du pain grillé.

Ingrédients:

• filet de poulet – 2 pièces;
• eau – 2 verres;
• sel – 4 cuillères à café;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe. l.;
• miel – 2 cuillères à café;
• muscade – 1,5 cuillère à café;
• paprika – 2 cuillères à café;
• Moutarde de Dijon – 2 cuillères à soupe. l.;
• ail – 2 gousses.

Méthode de cuisson:

1. Faire une solution saline: diluer le sel dans deux verres d’eau.
2. Lavez et séchez le poulet. Trempez-le dans la solution et laissez-le toute la nuit.
3. Faire fondre le miel (s’il est liquide, sauter cette étape).
4. Libérez l’ail de la peau, hachez-le avec un couteau.
5. Mélanger le miel, la moutarde, l’huile végétale, les épices et l’ail. Bien mélanger.
6. Tordre le filet de poulet avec du fil. Placer sur une feuille double couche.
7. Étaler le pastrami avec la marinade, verser le reste sur le dessus. Feuille étroitement.
8. Préchauffez le four à 200 degrés.
9. Cuire le plat fini pendant une demi-heure, après quoi laisser le pastram refroidir pendant encore quelques heures.

De poitrine de poulet dans une mijoteuse

• Durée: 15 heures.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Teneur en calories: 180 kcal / 100 g.
• But: apéritif.
• Cuisine: juive.
• Difficulté: facile.

Le Pastrami cuit dans une mijoteuse a un goût raffiné, incroyablement sain, faible en calories – adapté pour perdre du poids. Cette délicatesse peut être donnée aux enfants sans crainte, car tous les ingrédients sont entièrement naturels. La délicatesse peut être utilisée comme composant d’une assiette de viande ou comme apéritif indépendant, ce qui va bien avec le vin..

Ingrédients:

• filet de poitrine de poulet – 700 g;
• poivre noir piment de la Jamaïque – 5 pièces;
• eau – 800 ml;
• sel – 3 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• haricots de coriandre – 1 cuillère à café;
• clous de girofle – 4 pièces;
• Moutarde française – 2 cuillères à soupe. l.;
• huile de tournesol – 2 cuillères à soupe. l.;
• feuille de laurier – 2 pcs..

Méthode de cuisson:

1. Mélanger le sel, le sucre, le laurier, la coriandre, les clous de girofle et le poivre noir. Verser dans l’eau tiède, bien mélanger.
2. Lavez la viande et coupez une petite portion du filet.
3. Plonger les gros filets restants dans la solution de décapage, laisser reposer 12 heures au réfrigérateur.
4. Pour la sauce, mélanger la moutarde avec le beurre.
5. Sécher le poulet, le rouler et le fixer avec des fils.
6. Étaler la viande avec la sauce, placer dans une mijoteuse.
7. Cuire en mode « trempe » pendant 15 minutes, puis laisser chauffer encore 2 heures jusqu’à cuisson, sans ouvrir le couvercle.

Secrets de cuisine

Pour que le pastroma devienne vraiment tendre et ne devienne pas sec, les règles suivantes doivent être observées:

1. Pour la cuisson, prenez uniquement de la viande jeune, en particulier pour le bœuf et le porc. La viande mature est plus dure, elle ne pourra pas cuire en peu de temps et lorsqu’elle augmentera, elle deviendra sèche.
2. Après avoir mariné dans la solution, séchez toujours soigneusement la viande, sinon les épices en glisseront et la croûte deviendra chauve.
3. Cuire le pastrami dans du papier alimentaire: il ne sèche pas.
4. Après le traitement thermique, assurez-vous de laisser le plat fini dans le four ou le multicuiseur éteint pendant plusieurs heures pour rendre la viande plus tendre.
5. Faire tremper la viande dans une solution saline pendant plusieurs heures (jusqu’à un jour). Cela aidera à préserver la jutosité de la viande et à la rendre plus douce..