Pastroma – qu’est-ce que c’est et recettes √©tape par √©tape pour faire du poulet, du porc et du boeuf √† la maison

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Une fa√ßon de conserver la fra√ģcheur de la viande plus longtemps et de lui donner un go√Ľt riche et piquant est d’en faire un pastroma. Pour sa pr√©paration, vous pouvez utiliser n’importe quelle viande: poulet, boeuf, dinde, porc, etc. Le plus populaire est un pastrami √† base de filet de poulet, mais dans la version originale, il √©tait pr√©par√© √† partir de boeuf. Ne confondez pas ce plat avec la basturma. Ce dernier est pr√©par√© en utilisant une technologie diff√©rente; seul le bŇďuf est utilis√© pour sa pr√©paration.

Qu’est-ce que le pastrome

Sur les tables du Nouveau Monde, le plat est apparu au d√©but du XXe si√®cle. Le pastrami est une m√©thode de cuisson du bŇďuf provenant de la cuisine juive (Moldavie et Roumanie). Maintenant, c’est un plat traditionnel de la cuisine juive de New York, encore cuit √† partir de boeuf. En Roumanie, le porc est souvent utilis√©, et dans d’autres pays, le poulet. La viande est marin√©e, frott√©e d’√©pices et soumise √† un traitement thermique.

Recettes de Pastrami

La m√©thode de pr√©paration originale est simple, seuls du bŇďuf, de la marinade et un m√©lange de poivrons sont utilis√©s pour cela. Maintenant, la d√©licatesse est pr√©par√©e √† partir de n’importe quelle viande, et de nombreuses autres ont √©t√© ajout√©es √† la liste des √©pices utilis√©es: coriandre, clou de girofle, muscade, paprika, etc. Gr√Ęce √† eux, la d√©licatesse peut se r√©v√©ler sucr√©e ou √©pic√©e, le go√Ľt riche ou implicite.

De la poitrine de poulet à la maison

  • Dur√©e: 8 heures 30 minutes.
  • Portions par r√©cipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 140 kcal / 100 g.
  • But: ap√©ritif.
  • Cuisine: juive.
  • Difficult√©: facile.

Le pastrami √† la maison remplace la saucisse, que m√™me ceux qui perdent du poids peuvent se permettre. L’ensemble d’√©pices de base peut √™tre ajust√© en fonction de vos pr√©f√©rences. La viande tendre r√©sultante doit √™tre coup√©e en tranches tr√®s fines – pour que son go√Ľt soit mieux r√©v√©l√©. Le service du plat est recommand√© comme ap√©ritif pour s√©cher les vins ou autres boissons..

Ingrédients:

  • filet de poitrine de poulet – 2 pi√®ces;
  • sel – 2 cuill√®res √† caf√©;
  • eau – 0,5 l;
  • huile v√©g√©tale – 2 cuill√®res √† caf√©;
  • miel – 2 cuill√®res √† caf√©;
  • ail – 2 gousses;
  • perruque – 2 cuill√®res √† caf√©;
  • moutarde – 1 cuill√®re √† caf√©;
  • poivre noir – une pinc√©e;
  • poivron rouge – une pinc√©e;
  • basilic au go√Ľt.

Méthode de cuisson:

  1. Eau salée.
  2. Laver le filet, tremper dans une solution, réfrigérer.
  3. Faire tremper dans l’eau sal√©e pendant 7 heures, retirer, s√©cher.
  4. Dans un petit bol, m√©langer l’huile v√©g√©tale, le miel et la moutarde.
  5. Peler l’ail, passer dans la presse, ajouter √† la sauce.
  6. Verser toutes les épices dans le bol, bien mélanger.
  7. √Čtaler la viande avec la sauce r√©sultante.
  8. Rouler le poulet en rouleau, nouer fermement un fil.
  9. Couvrir la plaque de cuisson de parchemin, y déposer le filet, verser sur le reste de la marinade.
  10. Cuire à 180-200 degrés pendant 15 minutes.
  11. Apr√®s la cuisson, ne sortez pas le plat fini et n’ouvrez pas la porte du four pendant une heure.

Pastrami de porc

porc

  • Dur√©e: 26 heures.
  • Portions par r√©cipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 220 kcal / 100 g.
  • But: ap√©ritif.
  • Cuisine: roumaine.
  • Difficult√©: facile.

Le pastrami de porc est id√©al pour les boissons alcoolis√©es et non alcoolis√©es, servi sur la table de f√™te comme collation. Pour la cuisson, ne prenez pas un morceau de plus de 1 kg: il est mal marin√© et ne cuit pas au milieu. Il est pr√©f√©rable d’utiliser de la viande tendre avec un minimum de mati√®res grasses et sans veines – le cou fera l’affaire, donc le plat sera plus doux et plus savoureux.

Ingrédients:

  • porc (cou) – 1 kg;
  • paprika – 10 g;
  • un m√©lange d’assaisonnements pour la viande – 20 g;
  • pois poivre noir – 10 pi√®ces;
  • feuille de laurier – 3 pi√®ces;
  • graines de moutarde – 2 cuill√®res √† soupe. l.;
  • huile v√©g√©tale – 2 cuill√®res √† soupe. l.;
  • eau – 1,5 l;
  • sel – 3 cuill√®res √† soupe. l.;
  • sucre – 1 cuill√®re √† soupe. l.;
  • vinaigre – 1 cuill√®re √† soupe. l.

Méthode de cuisson:

  1. Pr√©parez la marinade: faites bouillir l’eau, m√©langez le sel, le sucre, le vinaigre, faites-la bouillir pendant 2 minutes, retirez du feu et laissez refroidir √† temp√©rature ambiante.
  2. Rincez et séchez la viande, placez-la sur la marinade et ajoutez-y des grains de poivre et des feuilles de laurier..
  3. Laisser mariner le porc pendant 24 heures.
  4. M√©langer toutes les √©pices s√®ches, mettre les graines de moutarde et verser l’huile v√©g√©tale, bien m√©langer le tout.
  5. Le m√©lange r√©sultant r√Ępe le porc.
  6. Préchauffez le four à 180 degrés.
  7. Envelopper la viande dans du papier d’aluminium, placer sur une plaque √† p√Ętisserie, cuire au four pendant 50 minutes.
  8. √Ä la fin de la cuisson, couper le papier d’aluminium et s√©cher le pastram au four pendant 10 minutes suppl√©mentaires.
  9. Servir avec une sauce √† l’ail.

Pastrami de porc

De boeuf

  • Dur√©e: 34 heures.
  • Portions par r√©cipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 180 kcal / 100 g.
  • But: ap√©ritif.
  • Cuisine: moldave.
  • Difficult√©: facile.

Le pastrami au bŇďuf se cuisine facilement √† la maison. Cette collation juteuse et tendre est parfaite pour un festin festif. Servez-le sous une forme r√©frig√©r√©e, coup√© en fines tranches. La quantit√© et la composition des √©pices dans la recette peuvent √™tre ajust√©es √† votre go√Ľt pour donner la d√©licatesse piquante, la saturation ou vice versa – douceur.

Ingrédients:

  • boeuf (filet) – 700 g;
  • curcuma – 1 cuill√®re √† caf√©;
  • haricots de coriandre – 1 cuill√®re √† caf√©;
  • coriandre moulue – 1 cuill√®re √† caf√©;
  • poivre noir moulu – 0,5 cuill√®re √† soupe. l.;
  • paprika doux – 1 cuill√®re √† caf√©;
  • ail – 5 gousses;
  • un m√©lange d’herbes proven√ßales – 1 cuill√®re √† caf√©;
  • huile v√©g√©tale – 100 ml;
  • eau – 1 l;
  • sel – 1 cuill√®re √† soupe. l.

Méthode de cuisson:

  1. Préparez la viande: coupez le film, rincez abondamment.
  2. Salez l’eau et trempez-y la viande. Substitution de d√©capage pour une journ√©e.
  3. Retirer la viande, la s√©cher et la laisser s’enrouler un peu.
  4. Peler et hacher l’ail, y ajouter le curcuma, la coriandre, le poivre, le paprika et les herbes de Provence. Versez l’huile v√©g√©tale. Shuffle.
  5. Enrober soigneusement la viande de glaçage, verser sur le reste de la marinade.
  6. Envelopper le boeuf dans un film alimentaire.
  7. Préchauffez le four à 200 degrés pendant 20 minutes.
  8. Faire cuire la viande pendant 25 minutes, mais après cela, ne pas ouvrir le four pendant 3 heures supplémentaires.
  9. Sortez la d√©licatesse apr√®s 3 heures, coupez le papier d’aluminium et r√©frig√©rez encore 6 heures.

De boeuf

Marinade de poulet au vin

  • Dur√©e: 30 heures.
  • Portions par r√©cipient: 2 personnes.
  • Teneur en calories: 152 kcal / 100 g.
  • But: ap√©ritif.
  • Cuisine: juive.
  • Difficult√©: facile.

Le pastrami de poulet cuit selon cette recette a un go√Ľt non standard gr√Ęce √† l’utilisation du vin. Vous pouvez ajouter √† la marinade du vin blanc et du rouge – l’essentiel est qu’elle soit s√®che. Un tel plat convient √† servir sur une table de f√™te ou √† boire lors d’un d√ģner en famille. Le pastrami peut √™tre utilis√© pour les sandwichs, le compl√©ter avec diverses boissons ou l’ajouter aux salades / p√Ętes.

Ingrédients:

  • poitrine de poulet – 2 pi√®ces;
  • vin sec – 1,5 tasse;
  • graines de moutarde – 2 cuill√®res √† soupe. l.;
  • feuille de laurier – 3-4 pi√®ces;
  • ail – 6 gousses;
  • pois poivre noir – 1 cuill√®re √† caf√©;
  • miel liquide – 2 cuill√®res √† soupe. l.;
  • paprika – 1 cuill√®re √† soupe. l.;
  • romarin – 0,5 cuill√®re √† soupe. l.;
  • sel – 1,5 cuill√®re √† soupe. l.

Méthode de cuisson:

  1. Rincer la poitrine, sécher, peler.
  2. Mélanger le vin, le miel, les épices, le sel et le poivre.
  3. Peler l’ail, passer dans une presse, ajouter √† l’assaisonnement. Bien m√©langer.
  4. Réchauffez la marinade au micro-ondes ou sur la cuisinière, mais ne la laissez pas bouillir.
  5. Faire tremper le poulet pendant une journée.
  6. Rouler la viande en rouleau, l’habiller de tresses, mettre dans un plat allant au four.
  7. Préchauffez le four à 250 degrés.
  8. Faites cuire le rouleau pendant 25 minutes, puis laissez-le refroidir au four pendant 5 heures sans ouvrir la porte.
  9. Servir avec des olives et des carottes.

Filet de poulet

Pastroma de dinde tendre

  • Dur√©e: 20 heures.
  • Portions par r√©cipient: 2 personnes.
  • Teneur en calories: 130 kcal / 100 g.
  • But: ap√©ritif.
  • Cuisine: New York traditionnelle.
  • Difficult√©: facile.

Le pastrami de dinde est le pastroma le plus tendre de tous. Dans cette d√©licatesse, la quantit√© maximale de jus possible est pr√©serv√©e, car la viande n’est pas cuite pendant longtemps, mais «atteint» dans la chaleur r√©siduelle. Un plat peut remplacer une viande coup√©e sur une table de f√™te ou une saucisse ennuy√©e sur des sandwichs du matin, car il est incroyablement utile et convient m√™me √† ceux qui perdent du poids en raison de leur faible teneur en calories.

Ingrédients:

  • filet de poitrine de dinde – 2 pi√®ces;
  • sel – 2 cuill√®res √† soupe. l.;
  • feuille de laurier – 1 pc .;
  • moutarde √©pic√©e – 1 cuill√®re √† soupe. l.;
  • m√©lange sec d’√©pices pour volaille – 1 cuill√®re √† soupe. l.;
  • paprika – 1 cuill√®re √† soupe. l.;
  • eau – 1 litre;
  • l√©gumes verts (aneth, persil) – au go√Ľt;
  • poivre noir moulu – 0,5 cuill√®re √† soupe. l.

Méthode de cuisson:

  1. Chauffer l’eau, y incorporer du sel.
  2. √Čcraser la feuille de laurier dans la marinade.
  3. Rincez la viande et remplissez-la de saumure. Laisser mariner 12 heures à couvert.
  4. Sortez le filet, tapotez-le avec des serviettes en papier.
  5. Mélanger la moutarde, le poivre noir, les épices et le paprika.
  6. Badigeonner le sein avec le mélange..
  7. Tordre les rouleaux de viande et les fixer avec des fils.
  8. Préchauffez le four à 250 degrés.
  9. Placer la dinde sur une plaque √† p√Ętisserie. Cuire au four pendant 15 minutes.
  10. À la fin du processus de cuisson, laissez les rouleaux au four pendant 7 heures sans ouvrir la porte.
  11. Servir saupoudr√© d’herbes.

dinde

Poulet à la sauce de soja

  • Dur√©e: 6 heures.
  • Portions par r√©cipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 145 kcal / 100 g.
  • But: ap√©ritif.
  • Cuisine: New York traditionnelle.
  • Difficult√©: facile. ?

Cette recette a un temps de cuisson plus court, en raison de la viande s√©lectionn√©e – le poulet mou ne n√©cessite pas un long traitement thermique. Le plat fini se r√©v√®le tr√®s tendre et savoureux, mais avec une touche de go√Ľt r√©sultant de l’ajout de sauce soja. Le pastroma de poulet convient √† la fois comme collation et comme √©l√©ment de petit-d√©jeuner – dans un sandwich ou des Ňďufs au plat.

Ingrédients:

  • filet de poulet – 2 pi√®ces;
  • lait – 1 l;
  • sauce de soja – 6 cuill√®res √† soupe;
  • ail – 4 gousses;
  • chaux – 1 pc .;
  • paprika – 2 cuill√®res √† caf√©;
  • muscade – 1 cuill√®re √† caf√©;
  • sel de mer au go√Ľt.

Méthode de cuisson:

  1. Laver la viande, la sécher, peler les films.
  2. Faire tremper le filet pendant 2 heures dans du lait.
  3. Peler et hacher finement l’ail avec un couteau. Extraire le jus de citron vert.
  4. Faire de la marinade: m√©langer la sauce soya, le jus de lime, le paprika, la muscade, le sel et l’ail. Shuffle.
  5. Sécher le poulet avec une serviette en papier, tremper dans un récipient avec de la marinade et laisser reposer 30 minutes.
  6. Rouler les poitrines avec un rouleau, attacher avec un fil et envelopper de papier d’aluminium, apr√®s l’arrosage avec le reste de la marinade.
  7. Préchauffez le four à 180 degrés.
  8. Cuire la viande pendant 30 minutes, puis couper le papier d’aluminium sur le dessus et le laisser au four pendant encore 3 heures.

Poulet à la sauce de soja

Pastrami de poulet aux pruneaux

  • Dur√©e: 5 heures.
  • Portions par r√©cipient: 8 personnes.
  • Teneur en calories: 150 kcal / 100 g.
  • But: ap√©ritif.
  • Cuisine: juive.
  • Difficult√©: facile.

Si vous en avez marre du pastrami, cette recette vous sauvera: une poitrine de poulet tendre en combinaison avec de la moutarde, des abricots secs et des pruneaux forme un go√Ľt exquis qui plaira √† tout gourmet. Choisissez des pruneaux juteux et charnus: avec un fruit sec s√©ch√©, une d√©licieuse d√©licatesse ne fonctionnera pas. Vous pouvez ajouter du poivre rouge moulu √† la liste des ingr√©dients si vous aimez les plats √©pic√©s.

Ingrédients:

  • poitrine de poulet – 800 g;
  • pruneaux – 50 g;
  • abricots secs – 30 g;
  • ail – 3 gousses;
  • huile v√©g√©tale – 1 cuill√®re √† soupe. l.;
  • moutarde – 1 cuill√®re √† soupe. l.;
  • sel – 1 cuill√®re √† soupe. l.;
  • eau – 1,5 l;
  • basilic s√©ch√© – 0,5 cuill√®re √† soupe. l.;
  • poivre noir moulu – 0,5 cuill√®re √† soupe. l.

Méthode de cuisson:

  1. Rincer la viande, nettoyer la peau.
  2. Remuer le sel avec de l’eau, y tremper le sein et laisser reposer 2 heures pour le salage.
  3. Rincer soigneusement les pruneaux et les abricots secs et les faire tremper s’ils sont secs.
  4. Peler et passer l’ail dans une presse.
  5. S√©cher le poulet avec du papier absorbant, d√©poser l’ail, les abricots secs et les pruneaux entre ses parties.
  6. M√©langer les √©pices s√®ches avec l’huile et la moutarde, bien m√©langer.
  7. Rouler le rouleau de viande, l’envelopper de fil.
  8. Mettre le poulet sur du papier d’aluminium, pr√©chauffer le four √† la temp√©rature maximale.
  9. Enduisez le rouleau de marinade.
  10. Former un bateau en papier d’aluminium, laissant la viande ouverte sur le dessus.
  11. Faites cuire le pastram au four pendant 15 minutes, puis laissez-le refroidir pendant 2 heures.

Aux pruneaux et noix

Du poulet à la moutarde et au paprika

  • Dur√©e: 15 heures.
  • Portions par r√©cipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 160 kcal / 100 g.
  • But: ap√©ritif.
  • Cuisine: juive.
  • Difficult√©: facile.

Pour mettre en Ňďuvre cette recette, la moutarde de Dijon est recommand√©e: elle n’est pas corrosive, et ses grains, fondant en bouche, laissent un arri√®re-go√Ľt agr√©able. Le miel am√©liore le go√Ľt de la moutarde, lui donnant une plus grande saturation, et le paprika rend le plat plus √©pic√©. Ce pastroma est particuli√®rement adapt√© au vin blanc comme ap√©ritif, pour le petit-d√©jeuner – en compl√©ment du pain grill√©.

Ingrédients:

  • filet de poulet – 2 pi√®ces;
  • eau – 2 verres;
  • sel – 4 cuill√®res √† caf√©;
  • huile v√©g√©tale – 2 cuill√®res √† soupe. l.;
  • miel – 2 cuill√®res √† caf√©;
  • muscade – 1,5 cuill√®re √† caf√©;
  • paprika – 2 cuill√®res √† caf√©;
  • Moutarde de Dijon – 2 cuill√®res √† soupe. l.;
  • ail – 2 gousses.

Méthode de cuisson:

  1. Faire une solution saline: diluer le sel dans deux verres d’eau.
  2. Lavez et séchez le poulet. Trempez-le dans la solution et laissez-le toute la nuit.
  3. Faire fondre le miel (s’il est liquide, sauter cette √©tape).
  4. Lib√©rez l’ail de la peau, hachez-le avec un couteau.
  5. M√©langer le miel, la moutarde, l’huile v√©g√©tale, les √©pices et l’ail. Bien m√©langer.
  6. Tordre le filet de poulet avec du fil. Placer sur une feuille double couche.
  7. √Čtaler le pastrami avec la marinade, verser le reste sur le dessus. Feuille √©troitement.
  8. Préchauffez le four à 200 degrés.
  9. Cuire le plat fini pendant une demi-heure, après quoi laisser le pastram refroidir pendant encore quelques heures.

À la moutarde et au paprika

De poitrine de poulet dans une mijoteuse

  • Dur√©e: 15 heures.
  • Portions par r√©cipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 180 kcal / 100 g.
  • But: ap√©ritif.
  • Cuisine: juive.
  • Difficult√©: facile.

Le Pastrami cuit dans une mijoteuse a un go√Ľt raffin√©, incroyablement sain, faible en calories – adapt√© pour perdre du poids. Cette d√©licatesse peut √™tre donn√©e aux enfants sans crainte, car tous les ingr√©dients sont enti√®rement naturels. La d√©licatesse peut √™tre utilis√©e comme composant d’une assiette de viande ou comme ap√©ritif ind√©pendant, ce qui va bien avec le vin..

Ingrédients:

  • filet de poitrine de poulet – 700 g;
  • poivre noir piment de la Jama√Įque – 5 pi√®ces;
  • eau – 800 ml;
  • sel – 3 cuill√®res √† soupe. l.;
  • sucre – 1 cuill√®re √† soupe. l.;
  • haricots de coriandre – 1 cuill√®re √† caf√©;
  • clous de girofle – 4 pi√®ces;
  • Moutarde fran√ßaise – 2 cuill√®res √† soupe. l.;
  • huile de tournesol – 2 cuill√®res √† soupe. l.;
  • feuille de laurier – 2 pcs..

Méthode de cuisson:

  1. M√©langer le sel, le sucre, le laurier, la coriandre, les clous de girofle et le poivre noir. Verser dans l’eau ti√®de, bien m√©langer.
  2. Lavez la viande et coupez une petite portion du filet.
  3. Plonger les gros filets restants dans la solution de décapage, laisser reposer 12 heures au réfrigérateur.
  4. Pour la sauce, mélanger la moutarde avec le beurre.
  5. Sécher le poulet, le rouler et le fixer avec des fils.
  6. √Čtaler la viande avec la sauce, placer dans une mijoteuse.
  7. Cuire en mode ¬ę¬†trempe¬†¬Ľ pendant 15 minutes, puis laisser chauffer encore 2 heures jusqu’√† cuisson, sans ouvrir le couvercle.

Cuit dans une mijoteuse

Secrets de cuisine

Pour que le pastroma devienne vraiment tendre et ne devienne pas sec, les règles suivantes doivent être observées:

  1. Pour la cuisson, prenez uniquement de la viande jeune, en particulier pour le bŇďuf et le porc. La viande mature est plus dure, elle ne pourra pas cuire en peu de temps et lorsqu’elle augmentera, elle deviendra s√®che.
  2. Apr√®s avoir marin√© dans la solution, s√©chez toujours soigneusement la viande, sinon les √©pices en glisseront et la cro√Ľte deviendra chauve.
  3. Cuire le pastrami dans du papier alimentaire: il ne sèche pas.
  4. Après le traitement thermique, assurez-vous de laisser le plat fini dans le four ou le multicuiseur éteint pendant plusieurs heures pour rendre la viande plus tendre.
  5. Faire tremper la viande dans une solution saline pendant plusieurs heures (jusqu’√† un jour). Cela aidera √† pr√©server la jutosit√© de la viande et √† la rendre plus douce..
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