Qu’est-ce que le bacon – variétés et composition, utilisation dans la cuisine et cuisson de délicieux plats avec des recettes

Le contenu de l’article

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• Quelle est la différence entre le bacon et la graisse
• Variétés
• Structure
• L’utilisation du bacon
• En cuisine
• Dans l’industrie de la viande
• Contre-indications
• Comment choisir la graisse de porc
• Comment faire cuire du bacon à la maison
• À la maison
• hongrois
• Recettes de lard
• Galettes de viande aux courgettes et carottes
• Bouillie de sarrasin aux champignons et bacon
• Crêpes de viande hachée
• Chou hollandais
• Bigos au bœuf et au chou aigre
• Drachan de pomme de terre
• Poulet farci
• Soupe italienne
• Saucisse française
• Pâte de foie d’oie

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La plupart des peuples de la planète ont pour tradition de manger des graisses animales à des fins alimentaires ou médicales: porc, ours, chameau, oie, etc. Pour les peuples slaves, la graisse sous-cutanée du porc est devenue traditionnelle (les groupes religieux comme les musulmans et les juifs font une exception). Le salo fait partie intégrante de la culture culinaire des Slaves, et les méthodes de salage ou de fumage sont difficiles à compter.

Quelle est la différence entre le bacon et la graisse

En fait, la graisse sous-cutanée entière d’un porc qui est utilisée dans un but ou un autre est appelée graisse. Le saindoux (ou lard) est un filet de lard salé ou fumé au sel provenant de certaines parties du corps du porc. Utilisez un tel produit pour remplir des délices de viande, créer différents plats et à l’état pur comme collation ou ajout au plat d’accompagnement. Le salo dans sa forme pure ne convient pas à tout le monde en raison des spécificités de la structure, et un grand nombre d’options pour la cuisson du shpig permet à tout gourmet de choisir un plat au goût.

Variétés

Le bacon a trois principaux types de matières grasses salées ou fumées, qui diffèrent par leur structure, leur tolérance au traitement et leur lieu de découpe:

• La graisse, prise sur les côtés de la carcasse de porc, a une consistance lâche, fond facilement lorsqu’elle est chauffée. Utilisez-le pour le berger dans le cadre de saucisses de première et deuxième année, des spécialités de jambon.
• Le bacon de saindoux est un excellent agent de liaison, qui est nécessaire pour la production de viande hachée, de produits semi-finis, de saucisses.
• Le bacon de la crête d’une carcasse de porc a un motif caractéristique de stries de viande. Il ne se prête pas bien aux effets thermiques, ne se glisse pas dans le produit fini et conserve un aspect attrayant. Le bacon à pointes est utilisé pour la production de saucisses de qualité supérieure, le salage, le fumage.
• Séparément, le grade le plus élevé du produit, le soi-disant ibérique, est séparé. Il est obtenu à partir de races porcines du même nom. Le saindoux de ce bacon est blanc pur ou rosé. Utilisez-le sous sa forme pure ou comme aspect aromatisant supplémentaire dans les variétés d’élite de saucisses.

Structure

90% du fenouil est composé de graisses animales, mais les protéines qu’il contient ne représentent que 1,5% (qualité presque parfaite). Le produit contient une énorme quantité d’acides organiques et extrêmement gras, de vitamines et de nutriments sains. Il est important de se rappeler que dans un bacon fait maison, il est possible de contrôler des éléments supplémentaires dans la composition, tandis qu’un produit acheté dans un magasin ne peut pas être vérifié pour le contenu des éléments indésirables. La valeur énergétique de 100 grammes est d’environ 841 kcal. La composition de base du berger est la suivante:

• graisse animale;
• protéines défectueuses (élastine et collagène);
• acides oléique, linolénique, linoléique, palmitique, stéarique, arachidonique et autres (vitamine F);
• vitamines A, D, E;
• carotène.

L’utilisation du produit à des fins médicales en thérapie classique est issue de la médecine traditionnelle. Fondamentalement, ses propriétés ont été utilisées pour traiter les douleurs articulaires dues à une grande quantité de collagène, qui restaure le cartilage. En petites quantités, shpig aide à prévenir les plaques de cholestérol, les varices, stimule la production d’hormones et renforce l’immunité. La graisse est utilisée dans le traitement du rhume comme agent chauffant..

Le bacon ou le bacon est considéré comme un puissant moyen de rajeunissement avec un effet régénérant. Le collagène et un grand nombre de vitamines déclenchent des processus régénératifs dans la peau, stimulent le fonctionnement normal des vaisseaux du cerveau et de divers systèmes corporels. Les préparations populaires à base de matières grasses ont une longue durée de conservation (au réfrigérateur). Il est même permis d’utiliser des arômes naturels dans de tels produits, si une personne n’aime pas l’odeur.

L’utilisation du bacon

Le saindoux salé ou fumé est utilisé comme plat indépendant, additif pour les saucisses, ingrédient pour les autres plats, comme graisse dans le traitement thermique des produits. La consommation moyenne de shpig en Russie est d’environ 450 000 tonnes par an. Outre la Fédération de Russie et traditionnellement l’Ukraine, les matières grasses sont cuites en République tchèque, en Pologne, en Allemagne et dans d’autres pays européens. Les exceptions sont les pays musulmans et Israël, où le porc est considéré comme un animal impur, et les tabous religieux interdisent d’en manger toute partie..

En cuisine

Le bacon, en plus d’un plat indépendant ou d’un apéritif, est utilisé comme composant de différents plats: il est cuit, bouilli, salé. Shpik est un ingrédient des recettes folkloriques de différents pays: Hongrie, Pologne, Russie, Allemagne, etc. Shpig devient une sorte d’accent de goût ou la note principale dans les plats, selon la méthode de cuisson du bacon, en combinant avec d’autres produits et épices.

Dans l’industrie de la viande

Le produit est utilisé comme composant pour la création de toutes les variétés de saucisses et de produits à base de viande:

• Spinal est utilisé pour la production de produits multicouches texturés et combinés en raison de sa bonne résistance au traitement thermique, de sa densité et de son motif spécifique.
• Le latéral agit plus souvent comme un composant supplémentaire de shpiganiye pour les saucisses des deuxième et première catégories, les saucisses, les saucisses, etc. Il est bien noyé à pas la température la plus élevée, adoucit la masse de viande principale, ajoute de la graisse et de la saveur.

Contre-indications

Un produit d’une teneur en matières grasses telle que le bacon n’est pas utile à tout le monde. Son utilisation en grande quantité entraîne l’obésité des personnes sujettes à cela en raison de sa teneur élevée en calories. Les graisses provoquent l’accumulation de mauvais cholestérol, ce qui conduit au développement de maladies cardiovasculaires. La norme quotidienne est d’environ 30 à 40 grammes de bacon. Le produit doit être exclu de l’alimentation pour les patients atteints de maladies du foie, de la vésicule biliaire, des voies biliaires, des troubles du métabolisme du cholestérol, d’une intolérance individuelle au produit.

Comment choisir la graisse de porc

Idéalement, les graisses devraient être achetées dans des magasins spécialisés, mais ils vendent le produit fini. Si vous voulez cuisiner vous-même du bacon, vous devez vous rendre au marché. Il est important de vérifier la présence d’un tampon vétérinaire pour la certification de la viande, qui protégera dans une certaine mesure des helminthiases et d’autres maladies. Le produit doit être saupoudré uniformément de sel (si ce produit est spécifique), de structure uniforme, blanc ou rose sur la coupe. La différence entre le bacon et la graisse est que le premier dans la plupart des cas doit être préparé en plus.

Comment faire cuire du bacon à la maison

Il est plus pratique de faire cuire le saindoux à la maison du point de vue que vous pouvez contrôler la recette, changer le jeu d’ingrédients, assurez-vous que la technologie a bien mûri. Le produit lui-même à la fin devient plus dense, obtient différents aspects aromatisants (selon les composants utilisés), bien sûr, change de couleur en fumant ou en utilisant différentes épices. Le saindoux hongrois et fait maison est considéré comme le plus commun en raison de recettes faciles et d’un bon goût..

À la maison

Pour la marinade de bacon à la maison, vous n’avez besoin de rien de spécifique qui ne peut pas être trouvé dans la cuisine ordinaire. Un litre d’eau nécessitera 100 grammes de sel, de laurier, d’ail (1 tête), de piment de la Jamaïque et de poivre noir (au goût). 1 kilogramme de graisse est soigneusement lavé et séché. La peau doit être frottée en blanc avec un couteau bien aiguisé. Le salo est mis dans la marinade, porté à ébullition, cuit 10 minutes. Ensuite, il doit être retiré du feu et laissé dans la saumure pendant 3-4 heures en dehors du soleil. La nuit, mettez le même liquide au réfrigérateur. Après cela, prenez le shpig, séchez-le et vous pouvez le servir sur la table.

hongrois

Le shpig hongrois est considéré comme une excellente collation indépendante pendant les fêtes. La principale caractéristique de cette recette est une grande quantité de paprika. Un morceau de graisse est lavé, séché et nettoyé. Dans la masse, des trous profonds sont pratiqués où les gousses d’ail sont insérées. Mélangez ensuite le sel, la perruque et le poivre dans un rapport de 3/1/1. Frottez abondamment la graisse avec le mélange, enveloppez-la dans deux couches de papier d’aluminium et envoyez le réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, il peut être transféré dans un plat et laissé au froid pendant 2 jours ou cuit à 50 degrés pendant 2,5 à 3 heures.

Recettes de lard

Pour la cuisson, vous pouvez utiliser du bacon de tout salage ou fumage. Tout dépend uniquement des préférences gustatives du cuisinier. La seule condition est que le saindoux soit entièrement préparé, sinon le sens de l’ajouter est perdu (le plat résultant deviendra simplement plus gras sans aucune variation de goût). Il convient de rappeler que la nutrition constante de ces aliments entraîne des problèmes de santé, ils doivent donc être alternés avec des aliments légers et sains..

Galettes de viande aux courgettes et carottes

• Temps de cuisson: 90 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Calories: 224 kcal pour 100 g.
• But: ajout à un plat d’accompagnement ou à un plat autonome.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: difficulté moyenne.

Les escalopes classiques selon cette recette sont diluées avec des légumes et du shpig, ce qui les rend juteuses, douces, avec un goût spécial. En termes de volume, il s’avère que les carottes et les courgettes dans le plat fini sont presque autant que de la viande. Cette combinaison réduit la charge négative sur le corps, complète le plat avec des vitamines et des minéraux, et différents types de shpig changeront constamment leur goût.

Ingrédients

• porc, boeuf ou boeuf haché – 500 g;
• courgettes – 200 g;
• carottes – 100 g;
• oignons – 50-60 g;
• graisse de porc – 50 g;
• petite farine d’avoine – 40 g;
• chapelure ou farine;
• sel, mélange de poivre – au goût;
• huile végétale – 2-4 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

1. Farce de viande hachée avec des oignons finement hachés.
2. Passer le shpig 2-3 fois dans un hachoir à viande ou broyer dans un mélangeur.
3. Courgettes pelées sans graines et carottes râpées, mélanger avec du gruau.
4. Laisser reposer les légumes pendant 10 à 15 minutes.
5. Mélanger la viande hachée et les légumes, ajouter les assaisonnements et le sel.
6. Pétrir les mains jusqu’à consistance lisse, battre sur une table ou une planche.
7. Former des escalopes, les rouler dans la panure ou la farine.
8. Faire frire dans l’huile dans une casserole jusqu’à ce que le tout prenne environ 2 à 3 minutes de chaque côté, selon la taille de l’escalope.

Bouillie de sarrasin aux champignons et bacon

• Temps de cuisson: 60 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Calories: 200 kcal pour 100 g.
• But: accompagnement, dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: simple.

La bouillie de sarrasin a toujours été l’une des plus populaires en Russie. Il existe de nombreuses recettes, mais l’une des plus simples en était une – avec des champignons et du bacon (saindoux). Le plat s’avère riche en calories, énergétiquement précieux, riche en vitamines et minéraux. Cependant, une petite quantité de bacon ne devient pas un obstacle pour les patients souffrant de problèmes gastro-intestinaux. Des morceaux de saindoux peuvent être retirés de la bouillie, et le goût et l’arôme spécial resteront.

Ingrédients

• gruau de sarrasin – 1 verre;
• lard-shpig – 50 g;
• champignons séchés – 70 g;
• beurre – 30 g;
• oignons – 1 pièce;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe. l.;
• herbes fraîches, sel, poivre – au goût.

Méthode de cuisson

1. Trier les céréales et rincer abondamment.
2. Faire bouillir les champignons dans l’eau, hacher finement en lamelles.
3. Versez les céréales dans de l’eau bouillante salée, apportez-la presque prête.
4. Bacon, oignon finement haché et faire frire jusqu’à coloration dorée.
5. Lubrifiez les pots à l’intérieur avec du beurre.
6. Mélanger le shpig, l’oignon, la bouillie, les épices et mettre dans des pots.
7. Mettre au four pendant 10 minutes à une température de 180 degrés.
8. Avant de servir, garnir la bouillie d’herbes fraîches.

Crêpes de viande hachée

• Temps de cuisson: 60 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Calories: 380 kcal pour 100 g.
• But: apéritif, déjeuner, dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: simple.

Les crêpes sont considérées comme l’un des plats les plus populaires et les plus simples. Il existe également un grand nombre de recettes qui offrent des options allant de simples crêpes à des conceptions complexes farcies de caviar, de crevettes, collectées non pas avec de simples enveloppes, mais avec des conceptions complexes. Les crêpes classiques avec de la viande hachée et du shpig sont juteuses et satisfaisantes. Assurez-vous d’essayer!

Ingrédients

• lait – 1 litre;
• oeufs de poule – 2 morceaux;
• farine – 300 g;
• beurre – 150 g;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• viande hachée – 200 g;
• lard-shpig – 50 g;
• oignons – 1 pc..

Méthode de cuisson

1. Battre les œufs dans un bol, saler et bien mélanger..
2. Ajouter le sucre, mélanger à nouveau.
3. Versez les deux tiers du lait, fouettez au fouet.
4. Ajouter la farine en trois étapes, en mélangeant le mélange avec la qualité, de sorte qu’il ne se forme pas de grumeaux.
5. Faire fondre le beurre.
6. Versez le reste du lait dans la pâte, suivi du beurre fondu.
7. Laisser reposer la pâte 15 minutes.
8. Hacher finement l’oignon, le faire frire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
9. Ajouter la viande hachée à l’oignon (sel, épices au goût), laisser mijoter jusqu’à tendreté..
10. Les crêpes sont cuites dans une casserole séparée.
11. Après la cuisson, mettez une cuillère à soupe de la garniture finie sur la crêpe et enveloppez-la sous n’importe quelle forme.

Chou hollandais

• Temps de cuisson: 70-80 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Calories: 180 kcal pour 100 g.
• But: déjeuner, dîner.
• Cuisine: hollandaise.
• Difficulté: difficile.

Le plat est une variation sur le thème des rouleaux de chou (les composants sont similaires), mais le goût diffère considérablement. Tout le secret réside dans la technologie de cuisson et les épices. Au départ, la recette semble compliquée, mais après plusieurs fois, même le temps de cuisson sera réduit à une heure, sinon moins. Le chou farci hollandais sera un ajout inattendu à tout dîner de gala ou dîner de famille..

Ingrédients

• viande hachée mélangée – 200 g;
• bacon gras – 50 g;
• chou blanc – la moitié de l’oscillation moyenne;
• oignons – 1 grosse tête;
• riz – 100 g;
• tomate – 1-2 morceaux;
• carottes – 300 g;
• Poudre de noix de muscade -? cuillère à café;
• sel, poivre – au goût.

Méthode de cuisson

1. Démonter le chou en feuilles séparées, laver, laisser la tige.
2. Faire bouillir les feuilles dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
3. Égoutter le chou, conserver le bouillon.
4. Cuire le riz presque jusqu’à cuisson (il doit rester légèrement solide).
5. Hacher l’oignon et les carottes, spasser.
6. Ajouter les tomates, le shpig finement haché, le ragoût pendant 2-3 minutes.
7. Mélanger les légumes, le riz bouilli, la viande hachée crue, ajouter des épices, du sel.
8. Versez un peu d’huile dans une feuille profonde, mettez l’épi au centre.
9. Mettez un peu de viande hachée, de riz, de légumes dessus.
10. Pressez une petite feuille de chou.
11. Répétez les étapes 9 à 10 jusqu’à obtenir une sorte de tête originale.
12. Appuyez fermement sur la dernière couche, versez une demi-tasse de bouillon de chou.
13. Saupoudrer la structure résultante d’huile végétale.
14. Envoyer la plaque à pâtisserie au four, préchauffée à environ 150 degrés, pendant 5 minutes.
15. Minimiser le feu.
16. Après 10 minutes, versez une autre demi-tasse de bouillon.
17. Le chou est cuit pendant une demi-heure.
18. Servir chaud.

Bigos au bœuf et au chou aigre

• Temps de cuisson: 40-50 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Calories: 273 kcal pour 100 g.
• But: déjeuner, dîner.
• Cuisine: polonaise.
• Difficulté: simple.

La choucroute pure est un plat excellent et savoureux, mais c’est la base d’un excellent ajout à un plat d’accompagnement et même à une collation indépendante: le bigus (bigos). Il existe de nombreuses options pour des ingrédients supplémentaires: champignons, viande, oignons, tomates, pruneaux, vin rouge ou blanc, diverses épices. Bigos avec viande et shpig est parfait pour un repas complet copieux avec une gamme complète de vitamines, micro et macro éléments.

Ingrédients

• svlo – 200 g;
• choucroute (marinée) – 3 tasses;
• bouillon de viande – 1 verre;
• rôti de boeuf – 500 g;
• farine -? Art. l.;
• oignons – 1 pc .;
• fromage à pâte dure (parmesan) – 100 g;
• chapelure – 30 g.

Méthode de cuisson

1. Mettre dans une poêle une partie des œufs, coupée en morceaux, chou.
2. Sur le dessus se trouve une autre rangée de graisse, coupée en fines tranches.
3. Verser le bouillon, laisser mijoter au four à feu doux.
4. Hacher finement le bœuf, ajouter le poivre au goût, l’oignon haché, ajouter le tout dans la poêle, mélanger et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit complètement bouillie..
5. Mettez la masse résultante dans une casserole profonde.
6. Saupoudrer de beurre, saupoudrer de chapelure, fromage râpé.
7. Mettre au four de refroidissement pendant une demi-heure.

Drachan de pomme de terre

• Temps de cuisson: 30-40 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Calories: 140 kcal pour 100 g.
• But: petit déjeuner, déjeuner, dîner.
• Cuisine: slave.
• Difficulté: simple.

Drachena (femme de pomme de terre) – une recette populaire dans la cuisine russe, biélorusse et ukrainienne. Le plat est simple, rapide, copieux et idéal pour le petit déjeuner, mais à tout autre moment, il sera hors de propos. Les variantes de recettes existent différemment, mais la base est invariablement les pommes de terre crues râpées, comme sur les crêpes de pommes de terre. Drachana est traditionnellement servi avec de la crème sure et des herbes fraîches.

Ingrédients

• pommes de terre – 6 pièces;
• farine – 2 cuillères à soupe. l.;
• bacon gras – 30 g;
• œuf de poule – 1 pc .;
• un soda -? cuillère à café;
• crème sure – au goût;
• oignons – 2 pièces;
• sel, épices au goût.

Méthode de cuisson

1. Peler les pommes de terre, les râper sur une râpe grossière.
2. Pliez dans une casserole ou un bol.
3. Ajouter les œufs, les épices et le sel.
4. Mélanger jusqu’à consistance lisse..
5. Hacher finement l’oignon et le shpig, les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés dans une poêle.
6. Ajouter à la masse de pommes de terre et mélanger à nouveau.
7. Lubrifiez la plaque à pâtisserie avec de l’huile végétale, étalez la masse, répartissez uniformément en volume.
8. Mettre au four, préchauffé à 200-230 degrés.
9. Drachan est considéré comme prêt lorsqu’une forte croûte dorée se forme.

Poulet farci

• Temps de cuisson: 120 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Calories: 240 kcal pour 100 g.
• Destination: dîner.
• Cuisine: slave.
• Difficulté: difficile.

La tradition de faire des plats avec surprise remonte au Moyen-Âge: les oies farcies de cailles, les sangliers avec des cochons de lait à l’intérieur et d’autres chefs-d’œuvre culinaires nous sont connus dans les livres. Le poulet farci aux crêpes et aux œufs sera un excellent ajout à la table pour surprendre les invités. La recette est relativement compliquée, mais le résultat ne décevra personne et deviendra une agréable surprise.

Ingrédients

• poulet – 1 carcasse moyenne;
• crêpes – 8-10 pièces;
• oeufs – 6-8 pièces;
• mayonnaise – 2 cuillères à soupe. l.;
• graisse de porc – 100 g;
• sel, épices au goût.

Méthode de cuisson

1. Laver et sécher soigneusement le poulet.
2. À travers le site d’éviscération, retirez toute la peau, laissant les tibias avec des ailes.
3. Peler le sel, le poivre, réserver pendant un moment.
4. Retirer la viande des os, la tordre dans un hachoir à viande avec des oignons et du shpig.
5. Ajouter un œuf à la viande hachée et pétrir.
6. Faire bouillir le reste des œufs, coupés en quartiers.
7. Étalez uniformément une cuillère à soupe de viande hachée sur chaque crêpe, disposez les tranches d’oeufs en une seule ligne, roulez la crêpe dans un tube.
8. Poulet farci en rangées de crêpes, en alternance avec le reste de la viande hachée.
9. Ensuite, vous devez coudre le lieu de l’éviscération, redresser la peau et attacher fermement les ailes et les jambes à la carcasse.
10. Lubrifiez le poulet avec de la mayonnaise, percez la peau à plusieurs endroits avec un cure-dent.
11. Envoyer au four pendant 1-1,5 heures à 180 degrés.
12. Avant de servir, retirez les harnais avec lesquels les membres ont été tirés.

Soupe italienne

• Temps de cuisson: 60 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Calories: 240 kcal pour 100 g.
• But: déjeuner.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: simple.

Les plats chauds et liquides pour l’Europe moderne sont considérés comme des spécialités nationales, bien que la chaudrée était la base du régime il y a 100 ans. Les soupes italiennes sont un peu comme le bortsch classique, mais ont leurs propres spécificités épicées. Dans la cuisine domestique, l’une des recettes les plus populaires peut être préparée rapidement et savoureusement, même sans grande expérience culinaire..

Ingrédients

• eau – 1,5 litre;
• carottes – 3 pièces;
• racine de persil – 1 pc .;
• bacon gras – 200 g;
• oignons – 1 pc .;
• tomate – 4 pièces;
• saucisses – 300 g;
• fromage, cumin, poivre, sel – au goût.

Méthode de cuisson

1. Couper le shpig, faire frire dans une poêle avec des oignons hachés.
2. Peler les carottes et la racine de persil, les hacher, les mettre dans l’eau chaude.
3. À l’ébullition, ajouter le saindoux aux oignons et cuire encore 4-5 minutes.
4. Au moment de servir, mettez des tranches de tomate fraîche avec des saucisses chaudes dans une soupe chaude. Vous pouvez saupoudrer d’épices, de fromage râpé ou compléter avec une vinaigrette aux tomates.

Saucisse française

• Temps de cuisson: 8-10 jours.
• Portions par récipient: 8-10 personnes.
• Calories: 350 kcal pour 100 g.
• But: apéritif.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

La propre saucisse est plus chère que la plupart des produits du magasin. L’avantage du fumage indépendant des produits carnés est que le propriétaire choisit lui-même la recette, les épices et le bois pour la fumée. Les saucisses françaises ont un arrière-goût de cognac, la muscade et la graisse de porc salée dans une saucisse donnent un arôme spécial. La viande elle-même est cuite relativement rapidement – seulement 8-10 jours et le pain qui peut être préparé pour l’avenir est prêt.

Ingrédients

• boeuf – 500 g;
• porc – 500 g;
• bacon gras – 250 g;
• intestin naturel 45-50 cm – 400 g;
• salpêtre – 1,5-2 g;
• alcool ou cognac – 25 g;
• piment de la Jamaïque – 20 g;
• muscade – 3 g;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• sucre – 2 g;
• sel – 35-40 g.

Méthode de cuisson

1. Peler la viande des films, rincer, couper en morceaux de 25-30 g.
2. Verser 20 g de sel, mélanger, mettre dans un endroit sombre et frais pendant 2 jours.
3. Après être sorti, passer 2-3 fois dans un hachoir à viande avec du bacon haché.
4. Ajouter le reste des ingrédients, pétrir jusqu’à consistance visqueuse.
5. Répartir les masses uniformément sur des plaques à pâtisserie de 10 à 12 cm d’épaisseur.
6. Faites tremper dans une pièce sombre et froide pendant 2-3 jours.
7. Remplissez avec la masse de l’intestin, fixez les extrémités avec un garrot.
8. Accrochez-vous dans une chambre froide sombre bien ventilée pendant 2-3 jours.
9. Après avoir fumé dans une fumée froide, pour réduire les cancérogènes, jusqu’à ce que la coquille soit ridée.

Pâte de foie d’oie

• Temps de cuisson: 60 jours.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Calories: 330 kcal pour 100 g.
• But: apéritif.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: simple.

Une variété de pâtes est un excellent moyen de diversifier délicieusement les plats traditionnels, un excellent ajout au thé ou au café. Les recettes s’appliquent à de nombreuses cuisines du monde, et pas seulement en français, comme cela peut sembler. La pâte de foie d’oie, présentée ci-dessous, est appelée «Ailes des Soviétiques». Il a été développé par Mikoyan lui-même dans les années 30 du XXe siècle.

Ingrédients

• foie d’oie – 300 g;
• bacon gras – 30 g;
• riz – 30 g;
• oignons – 50 g;
• carottes – 30 g;
• beurre – 30 g;
• sel, poivre, épices, ail – au goût.

Méthode de cuisson

1. Rincer le foie, mettre dans des plats en argile ou en faïence.
2. Ajouter du riz lavé, de l’oignon haché et d’autres ingrédients.
3. Couverture et vapeur.
4. Passer deux fois la masse refroidie dans un hachoir à viande.
5. Passer la masse au beurre pendant environ 10 minutes.
6. Pâte réfrigérée servie avec citron, herbes, olives, chou cuit.