Fromage fetax – composition et technologie de production, préparation de plats délicieux avec un produit grec dans la recette

Le contenu de l’article

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• Qu’est-ce que le fetax?
• Teneur en calories et valeur nutritionnelle
• Composition chimique
• Comment faire du fromage fetax à la maison
• Recettes Fetax
• Salade de fétax et tomates
• salade grecque
• Poulet Fetaxa
• Salade au chou de Pékin et au fromage
• Canapés Fetax
• Tarte au fromage
• Rouleaux Lavash
• Fetax au four
• Les avantages et les inconvénients du fromage fétax

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Peu de gens sont indifférents à une cuisine méditerranéenne riche, épicée, mais en même temps sophistiquée, bien que la plupart des habitants ne connaissent que la salade grecque. Il contient du fromage fétax, et si son goût sophistiqué ne vous est pas encore familier, vous devriez certainement essayer.

Qu’est-ce que le fetax?

La délicatesse appartient à la saumure et a une origine grecque. Son goût est crémeux, légèrement salé, mais en combinaison avec d’autres composants du plat, le fromage peut acquérir des nuances intéressantes et plus saturées. Ainsi, par exemple, avec du paprika ou des olives, le goût du fetaxa devient comme des fromages salés méditerranéens, et lorsque des épices épicées sont ajoutées, il acquiert un piquant agréable et un poivre léger.

Ce fromage à pâte molle de couleur blanche, parfois avec une légère teinte jaunâtre, a une texture dense et dense. La personne moyenne qui a essayé ce produit pour la première fois, le fetax peut sembler être un analogue du fromage feta, car l’apparence et le goût de ces deux types de fromages de saumure sont très similaires. Mais les vrais gourmets qui en savent beaucoup sur ces produits réfuteront une telle déclaration, expliquant que le fetaxa a une texture plus dense mais plus délicate, a un goût piquant spécial, rappelant en partie Philadelphie.

La formulation classique du fromage fétax implique sa préparation à partir de lait de brebis, mais de plus en plus souvent, la production moderne de ce délicieux produit utilise de la chèvre, de la vache crue ou du lait. En raison de son goût prononcé salé et légèrement épicé, la feta est considérée comme une base idéale pour différents plats – salades, pâtisseries salées, sandwichs, tartelettes, mais peut également être servie comme collation séparée.

Teneur en calories et valeur nutritionnelle

En fonction de la teneur en matières grasses de la matière première et des additifs utilisés lors de la préparation du fromage fétax, sa teneur en calories peut varier légèrement, mais en moyenne 261 calories sont contenues dans 100 grammes d’un produit. Si nous parlons de valeur nutritionnelle, à partir d’une portion de 100 grammes de fromage, le corps recevra 26 g de matières grasses, 10 g de protéines et 2 g de glucides, le reste étant les composants vitamino-minéraux du produit. En pourcentage, le ratio de la BJU est le suivant:

• protéines – 26%;
• graisses – 86%;
• glucides – 2%.

Composition chimique

En règle générale, la teneur totale en matières grasses de ce fromage varie de 45 à 60 pour cent. C’est beaucoup et la teneur en calories est relativement élevée, mais le fromage fétax nutritif se réfère aux produits diététiques. La raison en est l’hypoallergénicité de ses composants et le contenu d’une large gamme d’oligo-éléments utiles pour le corps humain – vitamines, minéraux, substances biologiquement actives. La composition du produit comprend:

• vitamine A;
• Vitamines B (thiamine, riboflavine);
• potassium;
• calcium;
• le fer;
• cuivre;
• phosphore.

Comment faire du fromage fetax à la maison

Si vous savez où vous pouvez acheter une boîte de lait de chèvre et de présure, vous pouvez facilement essayer de préparer du fromage fétax tendre dans votre cuisine. Vous pouvez prendre du lait de vache comme base, mais le goût sera légèrement différent de l’original grec authentique, mais le consommateur ordinaire ne le remarquera pas. Pour préparer 500 grammes, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• lait de chèvre (frais) – 3 l;
• Levain de présure – 1 paquet;
• sel au goût.

Méthode de cuisson:

1. Versez le lait dans une grande casserole, chauffez à une température de 40 à 45 degrés, entrez dans la levure, remuez. Laisser un quart d’heure.
2. Mélanger ensuite délicatement le mélange, mettre à feu doux, laisser reposer 45 minutes.
3. Lorsque la masse saisit et se transforme en une masse dense avec une structure homogène, séparez-la des parois de la casserole et coupez-la en petits morceaux rectangulaires avec un couteau bien aiguisé directement dans le récipient.
4. Laisser chauffer au minimum jusqu’à ce que de gros grains de fromage cottage commencent à se former..
5. Jeter le lait caillé dans un sac de gaze préparé, laisser égoutter le lactosérum.
6. Accrochez le sac de gaze avec la pièce au-dessus d’un récipient profond, laissez le résidu de lactosérum s’égoutter complètement.
7. Pour équilibrer le goût, saupoudrer le morceau de fromage résultant avec du sel (facultatif et des épices), envelopper dans un chiffon propre et sec, tremper dans le froid pendant une journée.

Recettes Fetax

La délicatesse peut compléter et souligner le goût de n’importe quel plat. N’ayez pas peur d’expérimenter, n’hésitez pas à l’ajouter à vos recettes éprouvées préférées, et vous verrez avec quel succès ce composant traditionnel transforme le goût familier de votre gâterie traditionnelle. Il y a beaucoup de collations, et toutes les recettes originales avec du fromage fétax sont préparées très simplement et rapidement..

Salade de fétax et tomates

• Durée: 9 minutes.
• Portions par récipient: 3 personnes.
• Teneur en calories: 214,3 kcal pour 100 grammes.
• But: pour une collation.
• Cuisine: méditerranéenne.
• Difficulté: facile.

Lumineuse, légère, savoureuse, avec d’intéressantes notes piquantes, une salade de tomates est complétée par du fétax salé. Il existe plusieurs variantes d’un tel apéritif – avec roquette, olives, vinaigrette épicée à base d’huile d’olive et de wasabi. La plus populaire et la plus populaire de la saison estivale est une salade avec un minimum d’ingrédients, mais caractérisée par un goût riche et agréable. Essayez-le – vous vous sentirez comme vous êtes en Grèce!

Ingrédients:

• tomates (peut cerise) – 300 g;
• fromage fétax – 170 g;
• persil frais – un petit bouquet;
• ail – 1 gousse;
• huile végétale – 50 ml.

Méthode de cuisson:

1. Lavez les tomates, coupez les en gros cubes (coupez la cerise en deux), posez le fond du saladier.
2. Couper la feta de la même manière, déposer sur les tranches de tomates.
3. Hacher l’ail, hacher très finement le persil.
4. Mélanger l’ail haché, le persil et l’huile végétale. Broyer soigneusement pendant 1,5 à 2 minutes.
5. Verser la vinaigrette, décorer avec des brins de persil.

salade grecque

• Durée: 12 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 98,2 kcal pour 100 grammes.
• But: pour une collation, pour la table de fête.
• Cuisine: méditerranéenne.
• Difficulté: facile.

En Grèce, cette salade simple mais très savoureuse est dite rustique car tous les ingrédients sont coupés en gros morceaux. La recette classique consiste à ajouter du concombre, des tomates, des poivrons, des olives et des oignons rouges au fromage salé, mais en Russie, cet apéritif est souvent complété par des feuilles de salade, des olives et même du chou.

Ingrédients:

• concombres frais – 2 pièces;
• poivron doux – 2 pièces;
• tomates – 4 pièces;
• oignon rouge – 1 pc .;
• grosses olives dénoyautées – 130 g;
• fétax – 260 g;
• huile d’olive – 65 ml;
• vinaigre balsamique – 15 ml;
• sel, poivre – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Lavez les légumes. Couper les queues de cheval des concombres, épépiner les tomates, retirer le poivron de la boîte à graines et éplucher l’oignon.
2. Feta coupée en cubes de 1,5×1,5 cm, pliée dans un saladier.
3. En se concentrant sur la taille des tranches de fromage, les concombres coupés, les tomates, les poivrons. Oignon coupé en fins demi-anneaux.
4. Mélanger tous les aliments préparés, ajouter les olives.
5. Dans un récipient séparé, mélanger les composants de la vinaigrette: huile végétale, sauce balsamique, sel et poivre. Mélanger.
6. Dresser la salade avec la sauce résultante, garnir d’herbes fraîches.

Poulet Fetaxa

• Durée: 57 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Teneur en calories: 227,5 kcal pour 100 grammes.
• But: pour le déjeuner, le dîner, à la table de fête.
• Cuisine: méditerranéenne.
• Difficulté: facile.

Le fromage grec salé est très bien combiné non seulement avec différents légumes, mais aussi avec de la viande. Si vous avez besoin d’une variante d’un plat délicieux et satisfaisant pour un déjeuner ou un dîner en famille, mais que vous n’avez pas le temps de faire des histoires au poêle, préparez un poulet parfumé avec des légumes et du fromage au vinaigre doux. Un tel régal original est préparé très rapidement, mais le résultat est un plat juteux et coloré digne même d’une table de fête.

Ingrédients:

• filet de poulet – 650 g;
• oignons – 2 pièces;
• haricots verts surgelés – 400 g;
• aneth frais – un gros bouquet;
• beurre – 85 g;
• fromage fétax – 1 paquet;
• œufs de poule – 3 pièces;
• sel, épices au goût.

Méthode de cuisson:

1. Coupez la viande en cubes épais et oblongs. Frire légèrement au beurre.
2. Peler l’oignon, le hacher en petits cubes et faire revenir sur l’huile restante après avoir fait frire la viande.
3. Ajouter les haricots surgelés et l’aneth finement haché dans le moule à oignons. Geler pendant 3-4 minutes.
4. Retirer le mélange de légumes du feu, mélanger avec du poulet frit, du sel et du poivre au goût.
5. Écraser 300 grammes de fromage dans une assiette creuse avec une fourchette, mélanger avec des œufs.
6. Graisser un plat de cuisson avec du beurre, mettre le poulet avec les légumes et le fromage et la masse d’oeufs, remuer.
7. Étaler le reste du fromage sur le dessus, couper en petits cubes.
8. Cuire au four préchauffé à 190 degrés pendant 35 à 40 minutes.

Salade au chou de Pékin et au fromage

• Durée: 24 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 246,3 kcal pour 100 grammes.
• But: pour une collation, pour la table de fête.
• Cuisine: méditerranéenne.
• Difficulté: facile.

Si vous voulez faire plaisir aux invités avec un plat inhabituel pour la table de fête, préparez une salade intéressante avec fetaxa, chou de Pékin, poulet et croûtons. Un plat aussi simple ne laissera pas indifférent aucun mangeur, et vous vous régalerez des compliments reçus à votre adresse.

Ingrédients:

• Chou de Pékin – 250 g;
• filet de poulet – 180 g;
• poivron rouge – 1 pc .;
• maïs en conserve – 120 g;
• oignon rouge -? PC .;
• olives – 100 g;
• pain long ou pain blanc – 45 g;
• fromage fétax – 90 g;
• mayonnaise – 60 ml;
• jus de citron – 1 cuillère à soupe;
• sauce de soja – 1 cuillère à soupe;
• ail – 3 gousses;
• verts frais – un petit bouquet;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe;
• graines de sésame – 15 g;
• sel, épices, herbes séchées – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Couper le pain en fines lanières, plier dans un plat allant au four.
2. Mélangez l’huile végétale, un peu de sel, vos épices et herbes préférées dans une assiette séparée. Verser des tranches de pain avec le mélange obtenu, mélanger. Sécher dans un four préchauffé à 170 degrés pendant 15-20 minutes.
3. Couper le poulet en lanières, faire frire jusqu’à ce qu’il soit cuit dans l’huile végétale à feu vif.
4. Hacher finement le chou, couper le paprika en fines lamelles, l’oignon – en petit cube.
5. Mettez le fromage dans une assiette creuse, ajoutez l’ail haché, les herbes finement hachées et une cuillère à soupe de mayonnaise. Pétrir soigneusement avec une fourchette.
6. À partir de la masse résultante, mouler des boules de fromage de la taille d’une olive.
7. Dans un récipient séparé, mélanger les ingrédients de la vinaigrette: mayonnaise, sauce soja, jus de citron. Pétrir.
8. Dans un grand saladier, mélanger la viande frite, les croûtons, les légumes hachés et le maïs, assaisonner avec la sauce résultante.
9. Mettez les boules de fromage et les olives sur le dessus. Saupoudrer de graines de sésame.

Canapés Fetax

• Durée: 11 minutes.
• Portions par récipient: 8 personnes.
• Teneur en calories: 168,7 kcal pour 100 grammes.
• But: pour une collation, pour la table de fête.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: facile.

Une recette simple et rapide pour les plats fétaxiques, idéale comme buffet pour un buffet ou une table de fête – des canapés lumineux incroyables. Ce fromage salé est une variante idéale de l’un des composants d’une délicieuse lame comestible, car il n’a pas la capacité de s’effriter, mais est parfaitement coupé et conserve sa forme. Si vous avez des problèmes avec ce processus, essayez simplement de mouiller le couteau avec de l’eau froide ou d’envoyer une boîte de fromage pendant 10 minutes au congélateur.

Ingrédients:

• baguette – 1 pc .;
• saumon légèrement salé – 100 g;
• concombre frais – 1 pc .;
• fétax – 135 g;
• olives dénoyautées – 115 g.

Méthode de cuisson:

1. Couper la baguette avec des assiettes égales jusqu’à 1 cm d’épaisseur. Sécher des deux côtés dans une poêle sèche.
2. Coupez le poisson en fines tranches de forme rectangulaire de la taille d’une baguette.
3. Laver le concombre, coupé en cercles, produit de fromage – cubes de taille moyenne.
4. Incliner les tranches de produits préparées dans l’ordre suivant: baguette, saumon, concombre, fromage, olive. Servir dans une assiette garnie de laitue.

Tarte au fromage

• Durée: 29 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Teneur en calories: 236,1 kcal pour 100 grammes.
• Destination: pour le dîner, pour la table de fête.
• Cuisine: méditerranéenne.
• Difficulté: facile.

Le fromage fétax est largement utilisé dans la cuisine, et non seulement comme composant pour diverses collations, mais aussi pour garnir des tartes non sucrées. Il fond bien à l’intérieur de la base d’essai, donne au produit fini un goût doux et salé. Ce produit est très harmonieusement combiné avec des herbes fraîches et des légumes à feuilles, par conséquent, une tarte au fromage fétax et aux épinards plaira sûrement à tous les invités et ménages sans exception.

Ingrédients:

• pâte de levure feuilletée – 1 paquet;
• fétax – 400 g;
• épinards – 190 g;
• verts frais – un tas;
• œuf de poule – 1 pc .;
• graines de sésame – 10 g.

Méthode de cuisson:

1. Rincer les épinards, les couper en lamelles, verser sur de l’eau bouillante.
2. Écraser un produit de fromage dans une assiette creuse, ajouter les épinards et les verts finement hachés, remuer.
3. Divisez les feuilles de pâte avec un couteau en bandes de 12 à 15 cm de large.
4. Sur chaque bande, mettez deux cuillères à soupe de la garniture, aplatissez, tournez dans une saucisse, pincez les bords.
5. Enrober la forme préparée d’huile végétale, mettre les rouleaux de fromage et d’épinards en remplissant une spirale, en formant un escargot.
6. Graisser le haut de la future tarte avec un œuf battu et saupoudrer de graines de sésame..
7. Cuire au four chauffé à 200 degrés pendant 20 minutes.

Rouleaux Lavash

• Durée: 10 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Teneur en calories: 218,4 kcal pour 100 grammes.
• But: pour une collation, pour la table de fête.
• Cuisine: méditerranéenne.
• Difficulté: facile.

Faites-vous plaisir avec un plat simple, rapide, mais efficace et sophistiqué – des petits pains colorés remplis de fromage épicé, dilués avec une dispersion lumineuse de petits morceaux de poivron rouge, de bâtonnets de crabe et d’herbes fraîches juteuses. Si vous prévoyez de faire un tel régal pour la table de fête, alors rassurez-vous: tous les invités seront ravis d’une collation aussi inhabituelle.

Ingrédients:

• Lavash arménien –1 feuille;
• fétax – 200 g;
• œufs de poule – 2 pièces;
• ail – 3 gousses;
• Poivron rouge bulgare – 1 pc .;
• bâtonnets de crabe – 3 pièces;
• verts frais – un tas;
• mayonnaise – 2 cuillères à soupe.

Méthode de cuisson:

1. Oeufs durs, frais, râpés avec de grands trous.
2. Retirer la boîte de graines de poivre, coupée en petits cubes.
3. Coupez également des bâtonnets de crabe, hachez finement les verts avec un couteau.
4. Écraser la feta dans une assiette à la fourchette, ajouter l’ail, les œufs râpés, les morceaux de poivre, les bâtonnets de crabe, les verts hachés et la mayonnaise, passés dans la presse. Pétrir à fond.
5. Étalez uniformément la garniture sur une feuille de pain pita, à 1 cm des bords. Enveloppez un rouleau. Mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.
6. Couper le rouleau en petites portions, mettre sur un plat décoré de laitue.

Fetax au four

• Durée: 18 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 288,7 kcal pour 100 grammes.
• But: pour une collation.
• Cuisine: méditerranéenne.
• Difficulté: facile.

Ce fromage grec piquant est également très bon comme collation séparée, que vous pouvez servir en toute sécurité avec un verre de vin rouge. Pour donner au plat une touche sucrée exquise, faites cuire les tranches de fromage dans une sauce inhabituelle de miel, de noix, d’huile d’olive et d’origan séché. Si vous pensez que ces produits sont incompatibles, vous vous trompez – une composition aussi intéressante vous surprendra agréablement par son goût harmonieux et raffiné..

Ingrédients:

• fétax – 220 g;
• noix – 50 g;
• huile d’olive – 45 ml;
• miel – 30 ml;
• origan séché au goût.

Méthode de cuisson:

1. Couper le fromage en petites portions, mettre sur un plat allant au four recouvert de parchemin.
2. Transformez les noix en miettes, mélangez avec du miel liquide et de l’huile végétale. Pétrir.
3. Verser les tranches de fromage avec la sauce résultante, saupoudrer d’origan séché.
4. Couvrir le moule de papier d’aluminium et placer dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 10 minutes.

Les avantages et les inconvénients du fromage fétax

Le fromage grec mariné est bon pour le corps humain:

• en raison de la teneur élevée en calcium, l’utilisation régulière de ce produit aide à renforcer les os, les cheveux, les ongles, les dents;
• les vitamines et les minéraux qu’il contient ont un effet bénéfique sur le tube digestif, empêchent le développement de micro-organismes pathogènes dans l’estomac;
• le produit à base de présure aide à coloniser les intestins avec une microflore bénéfique en raison de l’action des bactéries lactiques;
• sature le corps de vitamines B, qui sont impliquées dans de nombreux processus métaboliques.

En raison de la teneur élevée en matières grasses laitières et en calories, la feta peut nuire à la santé de seulement deux catégories de personnes:

• souffrant d’intolérance au lactose;
• en surpoids.