Qu’est-ce que la viande rouge: types de produits et recettes

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Le bœuf, le porc, l’agneau et partiellement la dinde sont classés comme viande rouge, qui a une couleur caractéristique. Les propriétés bénéfiques, vitamines, macro et micro-éléments contenus dans la viande rouge aident à éviter de nombreuses maladies. Avec un mauvais choix de produit, une mauvaise utilisation (proportions par semaine, rapport avec les maladies existantes), l’effet peut s’avérer être le contraire.

Viande rouge – qu’est-ce que c’est

Tous les produits à base de viande sont divisés en deux types: rouge et blanc. Le premier type comprend le porc, le bœuf, la viande de cheval, l’agneau, partiellement la viande de lapin (viande blanche et rouge dans un rapport de 40/60). La couleur de la carcasse dépend de la quantité de myoglobuline (type de protéine), qui est différemment saturée en oxygène, de l’âge de l’animal (le plus jeune est plus léger), de sa mobilité et du degré de charge. La couleur de la viande peut dépendre du sexe (les mâles sont plus rouges), du degré de muscle (plus il y a de muscle, plus la couleur est saturée).

Avantage et préjudice

Les qualités positives de la viande rouge se révèlent à condition que le produit soit frais. Cette source utile contient un certain nombre de macro et microéléments qui ont un bon effet sur le corps:

  • le contenu d’une grande quantité de protéines nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme;
  • le fer, qui soutient le niveau de globules rouges, qui sont nécessaires au développement des globules rouges – globules rouges (bénéfiques en petites quantités avec l’anémie en raison d’un manque de fer minéral);
  • la créatine, qui fournit de l’oxygène aux muscles, aide les athlètes et les autres personnes souffrant de surmenage physique et mental;
  • vitamines B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, PP;
  • potassium;
  • magnésium;
  • soufre;
  • chlore;
  • zinc;
  • cuivre;
  • fluor
  • étain;
  • cobalt;
  • nickel.

Lorsqu’elle est mal utilisée, la viande rouge cesse d’affecter positivement le corps. Dans ce cas, les côtés négatifs du produit sont révélés:

  • contribue au risque de maladies liées au travail du cœur (maladie coronarienne), de maladies cardiovasculaires;
  • le risque d’oncologie avec une utilisation excessive du produit: chez l’homme, cancer du côlon, chez la femme en ménopause, cancer du sein;

viande rouge

Du boeuf

De l’animal dont provient la viande rouge, cela dépend des nutriments que contient le produit. Le boeuf doit avoir une couleur rouge riche, une structure fibreuse, une couche de graisse crémeuse douce. Cotés positifs et négatifs du bœuf:

  • effet bénéfique sur le système musculo-squelettique, car le bœuf contient des protéines facilement digestibles, du magnésium et du potassium;
  • amélioration de la vision, normalisation du système cardiovasculaire, le bœuf contient des vitamines C, A.
  • est considérée comme une variété maigre de viande rouge;
  • les propriétés négatives du bœuf incluent le contenu des bases puriques, qui peuvent conduire à la goutte et à l’ostéochondrose.

porc

Lors de l’achat de porc, vous devez faire attention à l’odeur: il doit être neutre, ne pas donner de moisi désagréable. L’élasticité, une teinte claire et un faible pourcentage de graisse corporelle sont des signes d’un produit de qualité. Le porc frais aura les propriétés et vitamines nécessaires:

  • haute teneur en protéines, fer, zinc;
  • riche en phosphore, magnésium, qui affecte positivement le travail du système cardiovasculaire et abaisse le cholestérol;
  • la composition comprend de la vitamine B;
  • contre-indication d’utilisation – pour les personnes atteintes d’eczéma et d’autres maladies de la peau, ainsi que d’allergies au produit sous forme d’irritation cutanée et de démangeaisons (il y a une concentration d’histamines dans la composition).

Viande de mouton

Le mouton frais, propre à la consommation, doit avoir une couleur uniforme, être résistant (lorsqu’il est pressé avec un doigt, la partie pressée revient à sa place), brillant, légèrement humide et avoir un minimum de graisse. Avec le bon choix, l’agneau aura les propriétés suivantes:

  • une teneur élevée en calcium, fluor, fer, magnésium entraîne une augmentation de l’appétit, tandis que la digestibilité des aliments, le travail actif du pancréas, qui permet de donner le produit à l’enfant;
  • taux de cholestérol inférieur à celui du porc et du bœuf;
  • risque réduit de diabète;
  • effet positif de la fonction thyroïdienne;
  • la viande rouge convient aux personnes âgées et aux enfants, effet positif sur la formation de sang, les dents, les cheveux et les os.

dinde

Un produit frais a une couleur uniforme (le plus rouge, le plus protéiné et le moins gras), les muscles élastiques, la peau sèche, lisse et ferme. La viande rouge est la cuisse et le pilon d’un oiseau, l’aile et la poitrine ne leur sont pas liées. Propriétés positives et négatives:

  • haute teneur en phosphore, équivalente aux proportions de poisson dans la dinde rouge;
  • la dinde rouge contient des vitamines B, PP;
  • le sélénium, le magnésium aident à normaliser le système nerveux, empêchent le développement du cancer;
  • les personnes souffrant de goutte ou d’insuffisance rénale, il est préférable de ne pas manger de viande de dinde rouge (ou de le faire avec soin) en raison de la forte teneur en sodium;
  • les patients hypertendus devraient manger ce type de viande sans sel.

Pilon de dinde

Conseils pour la viande rouge

Des proportions incorrectes et le non-respect des règles de consommation de viande rouge peuvent entraîner des résultats négatifs. Cela peut se produire même s’il existe de nombreuses propriétés positives du produit. Par conséquent, il vaut la peine de vous familiariser avec des conseils sur la façon d’utiliser la vaisselle sans vous nuire:

  1. Fraîcheur, naturalité du produit. Un produit pourri ne peut pas avoir de qualités positives. Il vaut la peine de savoir si l’animal était malade, s’il y a des antibiotiques et des hormones dans le produit. Vous devez acheter de la viande rouge auprès d’un fournisseur dont vous êtes sûr et vérifier également la fraîcheur et la nature du produit..
  2. Modération. La consommation régulière, quotidienne et prolongée de viande rouge peut conduire à une surabondance et déclencher le résultat positif attendu en sens inverse. La norme du produit par semaine est de 0,3 kg tous les deux jours. Il doit être alterné avec du poisson, des légumes, de la volaille.
  3. Refus de l’excès de cholestérol. La graisse doit être enlevée, il est préférable de choisir un produit maigre. Un produit transformé (dans la croûte dont les cancérogènes s’accumulent) doit être remplacé par un plat grillé.
  4. Refus de produits finis. Il vaut mieux privilégier un morceau entier ou une farce que les saucisses et les saucisses du magasin. Vous pouvez cuisiner vous-même les derniers produits.
  5. Vérifiez le cholestérol. Une fois par an, une visite chez le médecin permettra d’ajuster la nutrition et de suivre les indicateurs.
  6. Un bon soutien nutritionnel. Toutes ces nuances fonctionneront si le régime est correctement et proprement ajusté par un régime dans lequel il n’y a pas d’aliments nocifs.

Recettes de viande rouge

De nombreux plats délicieux et originaux sont dans l’assortiment de chefs célèbres. L’un d’eux est le bœuf au vin rouge. Essayez de cuire cette option rapidement une fois. puis pour ravir les hôtes et le ménage. Copieux et non nutritif, rapide et pas si difficile – les avantages de ce plat principal sont évidents pour les femmes au foyer expérimentées et pour les débutants.

  • Durée: 1 heure 20 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 207 kcal pour 100 g.
  • But: déjeuner en famille, dîner.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: facile.

Pour rendre le bœuf tendre, il doit être cuit plus longtemps que, par exemple, le porc. Le plat au vin rouge se révélera doux et inoffensif: lors de la transformation, l’alcool s’évapore. Servir du bœuf dans du vin rouge convient pour un déjeuner en famille, un dîner ou pour traiter des invités. Il vaut mieux ne pas économiser sur l’alcool: la viande rouge peut se révéler moins crémeuse et agréable au goût.

Ingrédients:

  • boeuf – 500-600 g;
  • Vin de Shiraz ou autre cher – 1,5 cuillère à soupe;
  • romarin frais – 1 pc .;
  • lait – 1 cuillère à soupe;
  • huile végétale – 20 ml;
  • beurre – 2 cuillères à soupe. l;
  • vinaigre – 1 cuillère à café;
  • oignon – 2 pièces;
  • sel et poivre moulu – 0,5 cuillère à café chacun.

Méthode de cuisson:

  1. Rincer le bœuf, retirer les couches de graisse en excès, couper en morceaux de taille moyenne.
  2. Dans un bol profond, mélanger le boeuf, le vin rouge, ajouter l’huile, le vinaigre, les épices. Laisser refroidir le mélange dans un couvercle pendant une période de 30 minutes à 12 heures.
  3. Lorsque le produit est mariné, chauffer la poêle avec de l’huile végétale, mettre le boeuf, faire frire à feu moyen des deux côtés.
  4. Ajouter l’oignon en demi-rondelles, ajouter au boeuf.
  5. Versez le vin dans les légumes grillés jusqu’à ce qu’ils soient dorés, ajoutez de la chaleur, attendez que le liquide s’évapore.
  6. Verser le vin, réduire le feu au minimum, attendre l’ébullition des 2/3 du liquide.
  7. Servir avec un plat d’accompagnement.

Viande rouge et brins de romarin

Une autre option est le chakhokhbili du porc. L’originalité de la nourriture est prouvée par l’expérience des hôtesses et des cuisiniers, et la simplicité de la version géorgienne conquiert tout le monde. Il est préférable de cuisiner cette kushanbe en été, lorsque sur les étagères des magasins il y a de vraies tomates et légumes verts parfumés. La simplicité de la cuisine plaira à tous, sans exception.

  • Durée: 60 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Plats caloriques: 256 kcal.
  • But: déjeuner, dîner.
  • Cuisine: caucasienne (géorgienne).
  • Difficulté: facile.

Pour la préparation de la cuisine géorgienne, Chakhokhbili utilisait à l’origine de la viande rouge de poulet, mais des options de cuisine non classiques, telles que le porc, sont possibles. Il est facile de cuisiner un ragoût avec des légumes, vous n’avez pas besoin de beaucoup de temps pour cela, et en même temps, vous pouvez faire plaisir aux invités et aux membres du ménage avec un goût pour le dîner. Le porc est tendre et fond dans la bouche. Servir avec des sauces épicées.

Ingrédients:

  • porc – 300 g;
  • pâte de tomate – 2 cuillères à soupe;
  • grosses tomates – 2 pièces;
  • oignons – 2 pièces;
  • ail – 3 gousses;
  • sel, épices – au goût;
  • verts frais – au goût;
  • assaisonnement houblon traditionnel-suneli – au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Mettre la viande rouge lavée, séparée de l’excès de graisse, dans un chaudron ou une casserole préchauffée avec un fond épais et de l’huile végétale.
  2. Lorsque la viande rouge commence à produire du jus, elle doit être égouttée.
  3. Couper les tomates et les oignons en gros demi-anneaux, ajouter à la viande rouge cuite, laisser mijoter 15-20 minutes.
  4. Couper les verts, l’ail, ajouter au plat avec du porc.
  5. Faire bouillir pendant 2 minutes, éteindre le feu, fermer le plat avec un couvercle et laisser transpirer.

Porc chahokhbili

Prix

Vous pouvez acheter de la viande rouge à Moscou dans les épiceries d’un département spécialisé ou commander des produits à domicile via Internet (l’achat est effectué à partir d’un certain montant de commande, les conditions sont décidées par le magasin lui-même). Le prix dépend du type de viande rouge, de la catégorie de poids du produit:

Nom

But

Poids du produit

Prix

Steak de porc rouge grillé (réfrigéré). Porc Miratorg

Club Smarty

400 g

199 p. pour 1 kilogramme de porc rouge. Livraison 290 r. avec un minimum de commande de 1000 r.

Porc de marbre réfrigéré, sur l’os. Entrecôte. TD australien

Delicatesca.ru

300 grammes

160 p. pour 1 kilogramme de porc rouge. Livraison gratuite pour les commandes de plus de 1000 r.

Viande hachée de viande de dinde réfrigérée, sans chlore

Delicatesca.ru

800 g

747 p. pour 1 kilogramme de viande de dinde rouge. Livraison gratuite pour les commandes de plus de 1000 r.

Bœuf n / c, côtes entières Côtes courtes, bœuf de qualité

GurmanClub.ru

0,8-1,3 kg

865 p. pour 1 kilogramme de boeuf. Livraison 150 r. avec un montant minimum de commande – 1000 r.

Steak de boeuf rampant Lipetsk viande marbrée. RefroidiOnbuy.club720 g504 p. pour 1 kilogramme de boeuf. Livraison 350 r. avec un minimum de commande de 1000 r.

Côtelette de porc réfrigérée

REMETTRE

1,2 kg

359 p. pour 1 kilogramme de porc rouge. Livraison 290 r. avec un montant minimum de commande – 1300 r.

Cou de porc rouge réfrigéré

Douzaine

1,3 kg

412 p. pour 1 kilogramme de porc rouge. Livraison 299 p. avec un minimum de commande de 1000 r.

Porc rouge d’Alexandre Pocheptsov. Os sur os

GurmanClub.ru

1 kg

1390 p. pour 1 kilogramme de porc rouge. Livraison 150 r. avec un minimum de commande de 1000 r.

Jambon Ostankino rouge de porc. Produit réfrigéré

Abricot

7kg

375 p. pour 1 kilogramme de porc rouge. Livraison 500 r. avec un minimum de commande de 5000 r.

Boeuf Miratorg Marble beef Chuck roll s / m

Abricot

5kg

720 p. pour 1 kilogramme de boeuf. Livraison 500 r. avec un minimum de commande de 5000 r.

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