Propagation – de quoi s’agit-il, composition et types, avantages et inconvénients pour le corps humain

Le contenu de l’article

• Qu’est-ce qu’un spread?
• Structure
• Vues
• Avantage
• Nuire
• En quoi la propagation est-elle différente du pétrole?

Beaucoup considèrent le pétrole et les pâtes à tartiner comme des produits homogènes, ce qui n’est pas vrai. Les produits diffèrent par leur composition, leurs propriétés utiles et nocives, leurs effets sur le corps. Depuis 2004, GOST signifie que la tartinade n’est pas de l’huile, le produit ne rentre pas dans cette catégorie, mais a ses propres exigences de goût et d’aspect. Une caractéristique distinctive de l’huile est le prix (au moins 200 roubles par paquet). Un remplaçant coûte deux ou trois fois moins cher.

Qu’est-ce qu’un spread?

Un produit alimentaire à base de lait et de graisses végétales (de 39 à 95%) est appelé tartinade. Traduit de l’anglais, le mot propagation (lire «propagation») signifie propagation ou étirement. Le produit n’est pas de la margarine ou du beurre, car il n’est pas fabriqué à partir de crème naturelle, mais à base de graisses. De plus, pour la fabrication d’un substitut d’arômes, d’arômes et de vitamines utilisés.

Avant le 1er juillet 2004, GOST of Russia «Tartinades et mélanges fondus. Conditions techniques générales »(GOST R 52100-2003), le produit a été appelé en conjonction avec le mot huile:« léger »,« doux »ou« combiné », etc. Avec l’adoption de GOST, le spread a obtenu son nom, catégorie de produit, qui doit être indiqué sur l’emballage. C’est le nom commun pour tous les produits à tartiner (y compris les mélanges de légumes, de fromage cottage ou d’autres produits), le mot «tartiner» est rarement utilisé..

Un produit de qualité se distingue par son goût et son apparence, qui sont soumis à certaines exigences. Selon GOST «Pâtes à tartiner et mélanges fondus. Spécifications générales « (R 52100-2003), la dispersion d’huile doit:

• être en plastique, même réfrigéré, pour conserver la propriété de la diffusion de la lumière sur le pain;
• avoir une couleur de complètement blanc à jaunâtre, brillant;
• ont une coupe légèrement brillante, brillante et sèche;
• avoir une consistance homogène;
• goûter et sentir la crème sucrée, la crème sure, la crème ou la saveur des additifs aromatiques;
• le lait et la crème qui n’ont pas réussi l’examen sanitaire vétérinaire et qui ne sont pas documentés ne sont pas autorisés à faire la propagation;
• la composition ne doit pas contenir d’antioxydants: butyloxyanisole, tert-butylhydroquinone, butyloxytoluène, gallates.

Structure

Le substitut est constitué de matières grasses végétales et laitières (son type dépend de leur pourcentage: végétal-crémeux, végétal-gras ou crémeux-légume). La composition chimique est constituée d’acides gras saturés (monoinsaturés et polyinsaturés) et de vitamine A; le cholestérol n’est pas contenu en grande quantité. La composition des ingrédients se compose de:

• matière grasse du lait;
• huiles végétales naturelles ou modifiées: noix de coco et palmier;
• lait ou crème;
• additifs alimentaires (conservateurs, colorants, exhausteurs de goût) et antioxydants (E310-E313, E319-E321).

Vues

L’écart diffère par le pourcentage de matières grasses par produit à faible teneur en matière grasse (de 39 à 49,9%), moyenne (de 50 à 69,9%) ou élevée (de 70 à 90%). Il existe trois types de ce produit:

• Légume et crémeux. Un substitut sucré pour un produit crémeux (plus proche de lui) à haute valeur nutritionnelle et biologique. Par consistance, il est plastique, doux, bien étalé sur le pain. Le produit est combiné dans sa composition, il comprend donc: palme, noix de coco, huile de soja, émulsifiants, colorants naturels, arômes, acide sorbique. Les graisses représentent 82% de la valeur nutritive totale. Calories: moins de 670 kcal pour 100 grammes. La durée de conservation du produit est de 120 jours.
• Graisse végétale. La composition de ce produit de substitution: végétal, graisses animales, vitamines A, D, phytostérols, minéraux, une petite quantité de beurre. Le dernier indicateur affecte le fait que le produit n’a presque pas de cholestérol. Le substitut contient un minimum de calories: 360 kcal pour 100 grammes. Le substitut de beurre de graisse végétale à tartiner est utilisé dans la prévention des maladies cardiaques associées à l’obésité.
• Légume crémeux. La composition est enrichie en huiles végétales. Un produit solide légèrement acide est riche en acides polyinsaturés, qui peuvent normaliser l’activité des systèmes cardiovasculaire et digestif, des fibres biologiques, de la pectine, de l’inuline. La teneur en matières grasses peut atteindre 85,5%. Durée de conservation – jusqu’à 3 mois au réfrigérateur.

Avantage

Une propagation bien faite conformément à toutes les règles GOST conduit à une meilleure santé. Les qualités positives d’un substitut d’huile comprennent:

• faible teneur en calories;
• un petit pourcentage de cholestérol (remplace un produit de crème pour les personnes qui surveillent les indicateurs);
• haute valeur nutritive;
• les produits de substitution peuvent être inclus dans les aliments lors de la perte de poids lors d’un régime;
• la composition contient des vitamines (E, D, A,);
• la composition est riche en minéraux;
• des composés de haute qualité sont enrichis en acides (oméga-6);
• le substitut améliore la santé;
• régulation de la digestion;
• ralentir le vieillissement du corps;
• ne contient pas de conservateurs nocifs;
• maladies évitables;
• a une longue durée de vie.

Nuire

Les conséquences négatives de l’utilisation de la tartinade se produisent si le produit contient du cholestérol, des acides transisomères et des gras trans (hydrogénés). Une consommation excessive peut entraîner un diabète sucré, des problèmes avec les vaisseaux sanguins et le cœur, l’infertilité, la maladie d’Alzheimer, l’oncologie (dans les cas complexes). Les médecins recommandent fortement de consommer le produit si le pourcentage de gras trans n’est pas supérieur à 8%.

Les producteurs de pâtes à tartiner résolvent ce problème en remplaçant les huiles de palme ou de coke dans la composition des huiles qui ne contiennent pas de corps gras dangereux. Les médecins se concentrent sur la teneur en tournesol et en soja du produit, qui présentent un risque pour la santé après la transformation. La composition d’un produit sûr élimine ces types de produits. Les substituts obtenus par transestérification enzymatique à partir de plusieurs graisses sont reconnus comme inoffensifs..

En quoi la propagation est-elle différente du pétrole?

GOST déclare que le spread n’appartient pas à la catégorie « pétrole ». Cela est dû à la différence entre eux dans un certain nombre de propriétés:

• Les graisses. Le beurre crémeux est fabriqué à partir de graisses naturelles (rapport en pourcentage d’au moins 64%), à tartiner – la moitié est constituée de graisses végétales.
• Additifs. Dans le cadre du substitut, vous pouvez trouver de l’huile de palme, de noix de coco, de tournesol (ensemble ou une seule espèce). Les graisses saturées prédominent dans un produit crémeux. En 2005, l’OMS (Organisation mondiale de la santé) a recommandé de réduire les graisses saturées pour éviter le risque de maladie cardiaque..
• Méthode de production, l’indicateur correspondant des gras trans. La propagation est basée sur l’hydrogénation, qui élimine ou minimise les gras trans dans la composition (ce qui distingue le produit de la margarine). Le taux de sécurité autorisé pour le corps ne dépasse pas 8% de concentration. Dans un produit crémeux, les gras trans occupent environ 10% (une consommation excessive, surtout en été, est interdite).
• Contenu calorique. Une caractéristique distinctive du magasin sera que le substitut contient en moyenne 100 kcal de calories de moins que le produit pétrolier..
• Emballage. La façon la plus simple de comprendre quel type de nourriture se trouve sur le comptoir. Le recto ou le verso doit indiquer si le produit est de l’huile ou de la tartinade (souvent le mot «huile» est indiqué en majuscules sur l’emballage et «tartinade» au verso en petits caractères). Pour ces derniers, la variété est indiquée sur l’emballage.