Comment mariner les champignons: recettes avec photos

Le contenu de l’article

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• Décapage de champignons
• Marinade
• Recette de champignons marinés
• champignons Oyster
• Champignon
• Champignons
• Gingembre
• Champignons blancs
• Bolet
• Ecchymoses
• Champignons marinés instantanés
• Ryadovki
• Chanterelles
• Conservation des champignons – Conseils

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Les merveilleux cadeaux de la forêt d’automne sont les champignons. Ils sont conservés pour l’hiver de différentes manières: séchés, congelés, fermés dans des bocaux mijotés. Les champignons marinés sont particulièrement bons, décorant la table pour les vacances et un dîner chaleureux en famille. Vous n’aimez pas récolter les champignons forestiers? Essayez de décaper les champignons du supermarché le plus proche, ce n’est pas moins savoureux!

Décapage de champignons

La marche a été un succès, vous avez apporté deux bourses de champignons de la forêt et vous devez les transformer. Où commencer, comment mariner les champignons à droite, savoureux et sûr? La règle principale: dans la banque, il devrait y avoir des champignons de la même espèce. Triez les trophées. Différents champignons conviennent à la marinade: champignon miel, champignon safran, girolles, beurre, aviron. Hors compétition – cèpes, cèpes, cèpes – ils sont beaux sous toutes leurs formes. Vous pouvez mariner les champignons du lait, les porcs, les champignons au safran, l’asclépiade, mais ils montrent leurs meilleures qualités de décapage.

Les champignons doivent être lavés et nettoyés. Pour faciliter l’éloignement des fragments de végétation forestière des pattes et des chapeaux, trempez brièvement la récolte. Coupez une partie de la jambe, grattez la saleté et retirez, si possible, le film du chapeau. Assurez-vous de retirer la peau glissante de l’huile, elle gâche l’apparence du plat dans un bocal. Dans les champignons, ce film s’enlève également facilement, mais il n’est pas nécessaire de le retirer..

Marinade

Le vinaigre ou un autre acide (citrique, acétylsalicylique) agit comme conservateur dans la marinade, ce qui ne donne aucune chance de reproduction et de développement de bactéries qui causent la pourriture. En plus du vinaigre, du sel, du sucre, marinade de champignons pour l’hiver ajouter des épices: pois noirs et piment de la Jamaïque, bâtonnets de clou de girofle, laurier. Certaines recettes contiennent des légumes verts, de l’ail, des oignons, des carottes. Ayez vos propres champignons, l’odeur unique de la forêt et de l’automne, ne vous laissez pas trop emporter par les épices, afin de ne pas interrompre ce merveilleux arôme.

Recette de champignons marinés

L’hôtesse a toujours un favori dans un cahier recette de décapage aux champignons. Même quelques-uns, car leurs différents types de conserves de différentes manières. Le choix de la nourriture dépendra de la chance du cueilleur de champignons, mais hors saison, vous pouvez affiner vos compétences culinaires, en décapant des pleurotes ou des champignons, qui sont toujours vendus dans votre supermarché préféré. N’oubliez pas de sauvegarder des recettes pas à pas et des photos de champignons des bois marinés, la prochaine saison sera certainement fructueuse.

champignons Oyster

Choisissez des champignons pas très gros, forts, entiers. Avant comment mariner les pleurotes, ils doivent être lavés, divisés, coupés de la base contenant le bouquet. Ne laissez pas les jambes trop longues: elles sont dures et ne semblent pas trop esthétiques. Les champignons préparés selon cette recette peuvent être dégustés demain, mais ils atteignent leur véritable goût après une semaine de repos. De ces produits sont obtenus des bidons de deux litres de collations.

Ingrédients:

• pleurotes – 2 kg;
• aneth séché (tiges, pédoncules) – 50 g;
• poivre noir (pois) – 8-10 pièces;
• piment de la Jamaïque (pois) – 8-10 pièces;
• clous de girofle – 8-10 pcs .;
• sel – 4 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre de vin – 2-3 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Préparez les champignons, chargez-les dans une casserole.
2. Ajouter des tiges d’aneth grossièrement hachées, des clous de girofle, des grains de poivre.
3. Versez les pleurotes avec de l’eau (elles devraient être spacieuses), faites bouillir.
4. L’eau est-elle bouillante? Ajouter le sel et le sucre, mélanger pour dissoudre.
5. Ajouter le vinaigre, réduire le feu, cuire 20-30 minutes.
6. Les pleurotes fraîches, mettez-les dans des bocaux, remplissez de marinade sous le couvercle.
7. Gardez au frais pendant pas plus d’un mois..

Champignon

Ces champignons sont toujours en vente, il n’est donc pas nécessaire de les récolter pour une utilisation future. De la section, vous apprendrez, comment mariner les champignons de manière universelle, vous permettant de les manger immédiatement ou de les stocker dans des bocaux pour une occasion spéciale. Un tel approvisionnement ne fera pas de mal si des invités viennent à vous de façon inattendue. Stérilisez les pots pour un stockage sûr et fermez-les hermétiquement. L’ensemble de produits est conçu pour deux litres de conservation. Les champignons, fermés à la maison, ne peuvent pas être comparés aux couchers de soleil d’usine: ils sont beaux, parfumés et incroyablement savoureux..

Ingrédients:

• champignons – 2 kg;
• huile végétale – 70 ml;
• sucre – 4 cuillères à soupe. l.;
• sel – 2 cuillères à soupe. l;
• vinaigre – 120 ml;
• feuille de laurier – 3-5 pièces;
• poivre noir (pois) – 8-10 pièces;
• piment de la Jamaïque (pois) – 8-10 pièces;
• clous de girofle – 8-10 pcs..

Méthode de cuisson:

1. Rincer les champignons, les couper en assiettes, en tranches, en tranches (facultatif). Les petits champignons peuvent être décapés entiers.
2. Faire bouillir les champignons préparés dans de l’eau sans sel pendant environ 20 minutes.
3. À ce moment, cuire la marinade: sucre, sel, épices, huile, faire bouillir avec de l’eau (700 ml) pendant 3-5 minutes, ajouter le vinaigre. Retirez la saumure du feu.
4. Égoutter l’eau de champignon, les mettre au chaud dans des canettes .
5. Verser des pots de champignons avec de la marinade chaude, rouler.

Champignons

L’agaric au miel est un champignon tardif; il donne son goût merveilleux aux cueilleurs de champignons à la toute fin de l’automne. Ce cadeau est généreux – la récolte est calculée en seaux, donc décapage de champignons peut acquérir des volumes industriels. C’est bien, en hiver, les petits champignons croquants égayeront un assortiment ennuyeux de collations. Avant de faire cuire des champignons, étudiez la recette ci-dessous. Il vous aidera à créer un miracle de vos propres mains, dont le nom est champignon mariné.

Ingrédients:

• agarics au miel – 2 kg;
• poivre noir (pois) – 3-5 pièces;
• piment de la Jamaïque (pois) – 8-10 pièces;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• ail – 2 gousses;
• sel – 2 cuillères à soupe. l;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre de table – 2 c. l.

Méthode de cuisson:

1. S’il y a beaucoup de champignons – calibrez-les à la taille.
2. L’agaric au miel est un champignon qui doit être bien bouilli. Assurez-vous de vider la première eau après cinq à sept minutes d’ébullition; dans la deuxième portion d’eau, faites bouillir les champignons pendant 30 à 40 minutes.
3. Faites cuire la marinade dans un litre d’eau, de sel, de sucre et d’épices. Coupez l’ail en fines tranches. Dissoudre le sel et le sucre, ajouter le vinaigre et retirer la saumure du feu.
4. Ajouter les champignons chauds dans un récipient, verser la marinade bouillie, rouler.

Gingembre

La façon traditionnelle de récolter les champignons du safran pour l’hiver est le salage, mais si vous ramassez un kilogramme ou deux de petits champignons orange avec des cercles caractéristiques sur les chapeaux et un trou à l’intérieur de la jambe, rien ne les empêche de décaper. Ne vous inquiétez pas pendant la cuisson Champignons marinés émettra une odeur âcre qui disparaîtra avec le bouillon fusionné. Le produit fini n’aura qu’un agréable arôme de champignons et d’épices ajouté par vous.

Ingrédients:

• champignons – 2 kg;
• huile végétale – 4-5 cuillères à soupe;
• tiges et parapluies d’aneth séché – 30-50 g;
• ail – 3-4 gousses;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• essence de vinaigre – 1 cuillère à café;
• poivre noir (pois) – 8-10 pièces;
• feuille de laurier – 2 pcs..

Méthode de cuisson:

1. Avant de cuire les champignons au safran, rincez-les délicatement, mettez-les dans une casserole, faites bouillir pendant environ 20 minutes.
2. A ce moment, préparer la saumure: porter à ébullition un litre d’eau, ajouter le sucre, le beurre, le sel, l’ail haché, les tiges d’aneth. Cinq minutes plus tard, versez le vinaigre et retirez le liquide du feu.
3. Jetez les champignons dans une passoire pour retirer le bouillon. Mettre les champignons chauds dans des bocaux, verser la marinade fraîchement bouillie, rouler.

Champignons blancs

Le roi des champignons – les cèpes et sa famille immédiate sont bien frits, cuits à la crème sure, bouillis dans des soupes. Goût spécial avoir des cèpes marinés, cuisiné à la maison. Ils sont marinés séparément des autres, mais s’il n’y en a pas assez, ils font des plats assortis, en ajoutant des champignons bruns, des champignons polonais et des champignons de tremble. Avant de préparer la marinade, les champignons doivent être lavés, nettoyés des endroits contaminés et gâtés, coupés en morceaux arbitraires. Ne vous laissez pas emporter par les épices: le bel homme blanc est parfait par lui-même, il a un goût et une odeur de forêt inégalés.

Ingrédients:

• champignons – 1,5-2 kg;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• poivre noir (pois) – 5 pièces;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• clous de girofle – 3-5 pièces;
• acide acétique – 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Champignons propres, coupés en morceaux. Faire bouillir pendant cinq minutes. Une condition préalable est que la première eau doit être vidangée. Versez de l’eau fraîche, faites à nouveau bouillir les champignons pendant environ une demi-heure.
2. Jetez les morceaux de champignons dans une passoire et rincez-les. Mettre en pots.
3. Faire bouillir tout pour la marinade, sauf l’acide, dans un litre d’eau. Après cinq minutes, introduire le vinaigre et verser immédiatement les champignons. Les banques doivent être pleines.
4. Roulez les bocaux, conservez-les dans une cave fraîche, un réfrigérateur.

Bolet

Si, marchant dans une boulangerie, vous tombez sur une famille de champignons avec un chapeau brun et une jambe de la couleur de l’écorce de bouleau – vous avez de la chance. Avant les cèpes (obabek) – comestibles, nobles, précieux. Décapage de champignons pas particulièrement difficile. Seule condition: elles doivent être nettoyées, coupées et bouillies rapidement, les tranches des chambres s’assombrissent dans l’air. La recette originale ci-dessous contient de la cannelle, qui est souvent utilisée pour les cornichons aux champignons..

Ingrédients:

• cèpes – 1 kg;
• poivre noir (pois) – 8-10 pièces;
• essence de vinaigre (70%) – 15 ml;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• clous de girofle – 3-5 pièces;
• cannelle – 1/4 bâtonnets;
• ail – 3 gousses;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Préparer les bocaux et les couvercles: ils nécessitent une stérilisation.
2. Bolets hachés bouillis, cuire 30 à 40 minutes. Égoutter, rincer les morceaux sous le robinet.
3. Dissoudre le sucre, le sel dans un litre d’eau bouillante, ajouter tous les assaisonnements nécessaires.
4. Tremper les tranches de champignons dans la saumure, cuire 10 minutes avant d’ajouter le vinaigre et cinq autres après.
5. Bien remplir les cèpes dans les bocaux, verser la marinade au sommet, rouler.

Ecchymoses

Une variété d’aviron avec une jambe violette est communément appelée une petite botte bleue. Qui a récolté ces champignons sait qu’ils sont beaux et sans prétention, sur un sol riche en humus, beaucoup d’entre eux poussent. Tellement qu’un jour, la question se pose: comment mariner les ecchymoses. Champignons pour l’hiver bouilli, versé avec de la marinade, bouché dans des bocaux en verre et les ecchymoses ne font pas exception.

Ingrédients:

• ecchymoses – 2 kg;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• poivre noir, piment de la Jamaïque (pois) – 5-7 pièces;
• feuilles de cerise, groseille, chêne – 2-3 pièces;
• vinaigre – 2 cuillères à soupe. l.;
• ail – 4-5 gousses.

Méthode de cuisson:

1. Avant de commencer à mariner les champignons, rincez-les, faites-les bouillir pendant 10 à 15 minutes et rincez à nouveau.
2. Faites bouillir un litre d’eau, ajoutez-y tous les composants de la marinade, à l’exception du vinaigre. Dans la saumure, les champignons cuisent encore une quinzaine de minutes. Assaisonner la marinade avec du vinaigre bouillant pendant encore cinq minutes.
3. Les champignons sont prêts. Mettez-les dans des bocaux, versez du liquide bouillant, scellez.

Champignons marinés instantanés

Spécial, pas comme les autres, recette de champignon mariné instantané comprend une sélection intéressante de produits. La marinade comprend du miel, de la moutarde française, du piment, du persil. Les champignons sont légèrement frits avant le décapage. Curieusement, n’est-ce pas? Ne vous précipitez pas pour tirer des conclusions, essayez de faire des champignons instantanés marinés selon cette recette, vous les aimerez certainement.

Ingrédients:

• champignons – 500 g;
• miel – 1 cuillère à soupe. l.;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.;
• Moutarde française (en grains) – 1 cuillère à café;
• piment séché – une tranche d’environ 1 cm;
• persil – un petit bouquet;
• sel.

Méthode de cuisson:

1. Champignons lavés et séchés coupés en tranches ou en tranches, faire frire dans de l’huile chaude.
2. Cinq minutes après le début de la friture, ajoutez le miel, le piment et les graines de moutarde. Si trop de liquide s’est formé, vous devez l’évaporer..
3. Saler les champignons, assaisonner de persil haché. Remuer à nouveau et retirer du feu.
4. Refroidissez le plat. Vous pouvez les nourrir immédiatement (sous forme de salade avec de la mayonnaise), mais une collation sera plus savoureuse si vous restez quelques heures dans le froid. Dans ce cas, la mayonnaise n’est pas utile.

Ryadovki

Les énigmes ne se trouvent pas seulement dans les forêts, elles se trouvent souvent dans les jardins abandonnés, les parcs, les ceintures forestières. Ils grandissent dans de grandes familles, et si vous avez la chance d’en trouver un exemplaire, regardez de plus près pour en recueillir les deux autres douzaines. Dans de tels cas, le cahier de l’hôtesse doit être simple mariner l’assaisonnement pour l’hiver. Pot de champignons ouvert pour le dîner de Noël vous rappellera l’été.

Ingrédients:

• aviron – 2 kg;
• sel – 3 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• essence de vinaigre – 1 cuillère à soupe. l.;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• poivre noir, piment de la Jamaïque – 5-7 pièces;
• clous de girofle – 5-7 pcs..

Méthode de cuisson:

• Rincez et faites bouillir les champignons pendant environ une demi-heure. Égoutter le bouillon. Rincer les rameurs bouillis.
• Faites cuire la marinade. Dans un litre d’eau bouillante, faire bouillir le sel, les épices, le sucre.
• Faire bouillir les champignons dans la saumure cuite pendant environ 15 minutes. Versez du vinaigre en quelques minutes avant d’éteindre le feu.
• Posez des pots chauds sur les rives, remplissez-les de marinade, roulez-les.

Chanterelles

Les champignons comestibles les plus mignons sont les girolles. Ils sont brillants et élégants, ont fière allure sur une clairière de forêt, derrière un bocal en verre, sur une table de fête. Si vous avez réussi à ramasser un panier de ces charmants champignons, ne soyez pas trop paresseux pour mariner un pot ou deux pour l’hiver. La recette est intéressante en ce que marinade de girolles oignons ajoutés. Sa quantité peut être augmentée et diminuée – à votre goût.

Ingrédients:

• girolles – 2 kg;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre – 2 cuillères à soupe. l.;
• ampoule;
• Ail;
• poivre noir (pois) – 10 pièces;
• clous de girofle – 8-10 pcs..

Méthode de cuisson:

1. Laver soigneusement les girolles, mais délicatement, elles sont très fragiles.
2. Faire bouillir les champignons pendant environ 15 minutes, puis incliner dans une passoire et rincer.
3. Faire cuire la marinade dans un litre d’eau, de sel, de sucre et d’épices.
4. Ajouter les girolles à la marinade, cuire 10 à 15 minutes. Ajouter l’ail et les oignons finement hachés, le vinaigre.
5. Après quelques minutes, mettez le plat dans des bocaux.

Conservation des champignons – Conseils

La cuisine maison aux champignons n’est pas difficile, compte tenu des recommandations de femmes au foyer expérimentées. Encore une fois sur, comment conserver les champignons, capable de surprendre le gourmet:

• Choisissez des champignons d’une seule sorte.
• Égouttez le premier bouillon, surtout si vous prévoyez de récolter des champignons de la forêt.
• Ne mettez pas trop d’épices.
• Mettre les tranches de champignons dans des pots stériles, verser la marinade bouillante.
• Servir les champignons préparés comme plat indépendant ou sous forme de salade avec concombres marinés, courgettes, aubergines et oignons.