Soja – qu’est-ce que c’est, avantages et inconvénients, technologie pour la production de produits laitiers, farine et viande à partir de haricots

Le contenu de l’article

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• Qu’est-ce que le soja?
• Où pousse
• À quoi ressemble le soja
• Composition chimique et valeur nutritionnelle
• Quelle est l’utilisation du soja
• Phytoestrogènes pour les femmes
• Les bienfaits du soja germé
• L’huile de soja
• Lécithine de soja
• Dommage et danger
• Soja génétiquement modifié
• Contre-indications
• Quels aliments contiennent du soja
• Produits laitiers
• Farine de soja
• Viande
• Soja – recettes
• Syrniki
• Côtelettes
• Soupe de soja

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Les gens modernes ont une excellente occasion de manger non seulement savoureux et varié, mais aussi utile, car maintenant un vaste assortiment de produits est disponible. Le soja est particulièrement intéressant. De nombreux plats délicieux sont préparés à partir des fruits de cette plante riche en protéines. Ils fabriquent également du lait, du beurre, de la farine et bien d’autres choses qui peuvent être consommées à partir du soja. Il a une énorme quantité de propriétés utiles et ne nuit à presque personne.

Qu’est-ce que le soja?

Le soja est une ancienne plante cultivée. Appartient à la famille des légumineuses. Dans les fruits de cette plante, plus de 35% des protéines, uniques dans sa composition en acides aminés, contiennent beaucoup de nutriments. La culture est herbeuse, annuelle. Le soja est une alternative peu coûteuse et saine à la viande. Les principales caractéristiques de la plante, provoquant la popularité de son utilisation dans les aliments et dans d’autres domaines:

• grande productivité;

• la possibilité de produire de nombreux produits différents à partir de matières premières;
• haute teneur en protéines;
• la possibilité de prévenir les maladies cardiovasculaires, l’ostéoporose, la crise cardiaque;
• Vitamines B, potassium, calcium et acides gras polyinsaturés essentiels.

Où pousse

Le lieu de naissance de l’usine est la Chine. Il est cultivé dans des plantations en Asie, en Amérique du Nord et du Sud, en Europe, en Argentine, en Australie sur les îles du Pacifique et des océans indiens. En Russie, la culture est pratiquée, en règle générale, en Extrême-Orient. 60% de tous les stocks nationaux sont fournis par la région de l’Amour. Le reste est cultivé dans les territoires de Primorsky et Khabarovsk, Krasnodar et Stavropol.

À quoi ressemble le soja

Les tiges d’une variété culturelle ont des épaisseurs différentes, sont à la fois nues et pubescentes. La hauteur est de 15 cm à 2 mètres. Les feuilles de toutes les espèces végétales sont ternaires. Nervation de cirrus. Il y a des peluches sur les tracts. Il existe des stipules styloïdes sous-développées. Le soja est un haricot ouvert par deux plis le long des sutures dorsale et abdominale. Contient 2-3 graines. Les haricots sont gros, leur longueur est de 4 à 6 cm, ils sont denses et se fissurent très rarement. Les graines de soja sont ovales. Couleur – jaune, moins souvent brune, verte ou noire.

Composition chimique et valeur nutritionnelle

La plante est riche en protéines facilement digestibles avec un ensemble équilibré d’acides aminés. Le rapport du BJU est optimal. Le soja ne contient pratiquement pas de glucides, ce qui lui confère une faible teneur en calories. Quoi d’autre est inclus dans sa composition biochimique:

• protéine – 40%;

• graisses – 20%;
• glucose, saccharose, fructose – 10%;
• oligo-éléments: nickel, bore, iode, aluminium, manganèse, molybdène, cobalt, fer;
• macronutriments: soufre, phosphore, silicium, potassium, sodium, magnésium, calcium;
• amidon;
• acide folique;
• rétinol;
• tocophérols;
• les pectines;
• Vitamines B, E, D, bêta-carotène;
• niacine;
• riboflavine;
• les acides gras polyinsaturés;
• les enzymes;
• thiamine;
• acide pantothénique;
• isoflavonoïdes;
• choline;
• acide linolénique;
• les phospholipides;
• choline;
• lécithine.

Quelle est l’utilisation du soja

La composition de la plante est unique, donc une utilisation modérée des plats en a un effet bénéfique sur le corps. Les bienfaits du soja:

1. La plante a beaucoup de protéines de haute qualité. Il est souvent consommé par les athlètes, les culturistes, les végétariens. Il sature bien, contient peu de calories.

2. Effet antioxydant. Il y a beaucoup de vitamines dans le soja, dont l’utilisation a un tel effet.
3. Décomposition et assimilation des protéines. Cette action est fournie par les enzymes alimentaires contenues, en particulier l’acide phytique..
4. Accélération du métabolisme, baisse du cholestérol, restauration des cellules du système nerveux. Ces actions sont fournies en raison de la teneur élevée en choline, lécithine. En raison de cet effet, le soja est souvent inclus dans l’alimentation des patients obèses, des patients dont le métabolisme est incorrect..
5. La plante élimine les sels de métaux lourds du corps, radionucléides.
6. Son utilisation prévient les ulcères d’estomac et duodénum.
7. Le soja affecte la production pancréatique d’insuline, améliore son fonctionnement. Il est recommandé pour le diabète.
8. Effet positif sur le tissu osseux. Les haricots sont utiles pour le traitement et la prévention de l’arthrite.

Phytoestrogènes pour les femmes

Le soja contient des substances d’origine végétale, qui agissent sur l’organisme de la même manière que les œstrogènes. Les phytoestrogènes agissent de manière sélective. Ils compensent le manque d’hormone sexuelle féminine. Avec un excès d’oestrogène, les substances suppriment son activité excessive. Les isoflavonoïdes (génistéine, etc.) sont des plantes absolument naturelles. La régulation hormonale avec leur aide n’a pas d’effets secondaires. Quel est le soja utile pour les femmes:

1. Avec son utilisation, le risque de développer des tumeurs cancéreuses du sein oncologiques est réduit. Les formations hormonodépendantes se produisent avec une production excessive d’œstrogènes et les substances contenues dans la plante inhibent ce processus..

2. Les haricots sont riches en lécithine.. Cette substance empêche le dépôt de graisse, brûle les cellules formées, contribue à la lutte contre l’excès de poids..
3. Manger des aliments à base de soja réduit les symptômes de la ménopause causés par une carence en œstrogènes. Grâce à eux, les marées disparaîtront, le risque de développer l’ostéoporose, les maladies cardiovasculaires diminueront. Il est recommandé aux femmes ménopausées de consommer 150 à 200 g de produits à base de soja par jour.

Les bienfaits du soja germé

Chez les germes, une masse de protéines précieuses. Ils contiennent toute la gamme des vitamines, des substances biologiquement actives, des enzymes nécessaires à l’organisme. Lors de la germination, la concentration des éléments utiles augmente plusieurs fois. La teneur en calories des germes est très faible. Leur utilisation aide à nettoyer les intestins des toxines et des cancérogènes. Les grosses fibres grossières des germes absorbent tout ce qui est nocif en passant par le tube digestif. Le soja germé contient 30% plus de fibres que le blé.

Il est conseillé d’utiliser non pas des germes en conserve, mais cuits de vos propres mains, ils sont plus utiles. Pour les faire, le soja doit être trempé pendant 6 heures. Après, il doit être lavé et recouvert de gaze humide. Il est nécessaire de s’assurer que les grains ne sèchent pas, un peu de liquide doit toujours rester en dessous. L’eau doit être changée deux fois par jour, tout en lavant les fruits. Les germes apparaîtront le deuxième jour. Ils seront prêts à l’emploi pendant 3-4 jours. Manger des germes est mieux pas cru, mais blanchi dans de l’eau bouillante pendant une minute.

L’huile de soja

Ce produit est très utile, contient de nombreuses substances biologiquement actives, minéraux, vitamines. Dans les pays de l’Est, le pétrole est consommé depuis longtemps, en Europe il n’est devenu populaire qu’au siècle dernier. La substance est obtenue après pressage et extraction du soja. L’huile est désodorisée ou raffinée pour donner des qualités de consommation. Il se révèle un liquide jaune paille avec un arôme léger agréable.

L’huile est utilisée pour fabriquer de la lécithine. Cette substance est ajoutée à certains aliments, médicaments, savons, colorants. Vous pouvez faire frire quelque chose dans l’huile de soja, assaisonner les salades avec et l’utiliser pour la cuisson. 100 g contient 890 kcal. L’huile de soja contient beaucoup plus d’oligo-éléments et de tocophérol que le tournesol ou l’olive. L’utilisation apporte de tels avantages:

1. Le système immunitaire fonctionne mieux.

2. La prévention des maladies cardiovasculaires, de l’athérosclérose due aux oligo-éléments contenus et aux vitamines.
3. Le métabolisme est régulé. Les maladies des voies digestives sont prévenues..
4. Grâce à la choline et aux acides organiques, le foie, la fonction musculaire cardiaque s’améliore, le cholestérol sanguin est régulé.

Il est recommandé d’utiliser 1 à 2 cuillères à soupe d’huile par jour. Le produit n’est pas uniquement pris par voie orale. L’huile est activement utilisée en cosmétologie. L’outil ralentit le processus de vieillissement, nourrit et hydrate activement la peau du visage, le corps des mains, est capable de lisser les rides. Il est préférable de refuser l’utilisation et l’utilisation d’huile pour les allergies aux protéines de soja. Les contre-indications sont la grossesse, le risque de crises de migraine, l’insuffisance hépatique et rénale.

Lécithine de soja

Une substance produite à partir de haricots remplit des fonctions importantes pour le corps humain, participe à la restauration des cellules cérébrales, du tissu nerveux. La lécithine est responsable de la mémoire, de l’activité motrice, de la réflexion et de l’apprentissage. La substance régule le métabolisme des graisses, le cholestérol, favorise le rajeunissement et aide à combattre de nombreuses maladies..

La lécithine de soja est un produit d’un groupe d’émulsifiants. Il est utilisé pour mélanger des substances aux propriétés différentes. La lécithine en tant que complément alimentaire est incluse dans la pâte à tartiner, le pain, la margarine, les produits semi-finis, les saucisses, le chocolat, les préparations pour nourrissons, les produits laitiers, les fast-foods. Il convient de noter que dans la plupart des cas, les producteurs produisent la substance à partir de soja qui a subi une modification génétique. Par conséquent, les produits qui en contiennent doivent être inclus dans le régime de manière sélective.

La lécithine de soja naturelle est très bénéfique pour le corps. Il se compose des éléments suivants:

• Vitamines B;

• choline;
• l’acide linoléique;
• phosphoéthylcholine;
• les phosphates;
• inositol.

La lécithine de soja est vendue sous forme de compléments alimentaires. Ces compléments alimentaires sont recommandés pour une utilisation dans les maladies des vaisseaux sanguins et du cœur, du foie, des troubles du métabolisme lipidique, des problèmes de mémoire, de la grossesse. La lécithine est ajoutée aux cosmétiques. Il nourrit, lisse et hydrate la peau, en plus, donne au produit la consistance correcte. Propriétés utiles de la lécithine de soja naturelle:

1. Réduit les envies de nicotine. La composition comprend le neurotransmetteur acétylcholine, qui aide les récepteurs cérébraux à rompre avec l’habitude de fumer.

2. Stimule le métabolisme. La lécithine détruit les graisses, prévient l’obésité, réduit la charge sur le foie.
3. Protège contre le stress. Forme une gaine de myéline autour des fibres nerveuses.
4. Nettoie les vaisseaux sanguins des plaques de cholestérol, renforce le muscle cardiaque. Contient des phospholipides impliqués dans la formation d’acides aminés qui renforcent le myocarde.
5. Stimule la séparation de la bile. La lécithine dissout les graisses. Pour cette raison, la bile se liquéfie, ne se dépose pas sur les parois des canaux et de la vésicule biliaire.
6. Aide les cellules cérébrales à fonctionner. Contribue à la préservation et au développement de la mémoire.

Dommage et danger

Une consommation excessive de tout produit peut entraîner des problèmes de santé. Quels dommages le soja peut causer au corps:

1. Le produit a un effet strumogène. Les substances qu’il contient peuvent provoquer des troubles de la glande thyroïde et du système endocrinien. Cela provoque la formation de goitre, la thyroïdite et d’autres maladies..

2. La composition contient de l’acide oxalique, qui contribue au développement de la lithiase urinaire.
3. Une consommation excessive de produits à base de soja peut provoquer une hypertrophie pancréatique et perturber son fonctionnement..
4. Les enzymes contenues dans le produit ralentissent l’absorption du calcium, du zinc, du fer, de l’iode provenant d’autres aliments.
5. Les phytoestrogènes du soja peuvent perturber le système reproducteur féminin, bien qu’ils soient considérés comme utiles. Ils peuvent provoquer des troubles du cycle menstruel, un développement accéléré chez les filles, des problèmes de procréation. Pendant la grossesse, ils augmentent le risque de fausse couche, peuvent provoquer des défauts de développement du fœtus. Pour les hommes, les phytoestrogènes sont également dangereux. Leur excès provoque une obésité de type féminin, une diminution de la puissance et un ralentissement du développement chez les garçons.
6. Les substances contenues dans le produit accélèrent la progression de la maladie d’Alzheimer, la démence sénile.

Soja génétiquement modifié

Malheureusement, un tel produit et ses dérivés sont très courants sur le marché. L’utilisation de soja génétiquement modifié est dangereuse. Les gènes sont modifiés artificiellement par inactivation afin que la plante ne réponde pas au traitement avec des herbicides. Les conséquences de la consommation d’aliments à partir de ces matières premières n’ont pas encore été entièrement étudiées. Le fait que le soja génomiquement modifié ne possède pas de propriétés bénéfiques, provoque l’obésité et des réactions allergiques est précisément confirmé..

Contre-indications

Il existe des catégories de personnes qui mangent les produits à base de soja avec prudence ou sont strictement interdites. Même une personne en parfaite santé n’est pas recommandée de consommer plus de 150-200 g par jour et de refuser les haricots génétiquement modifiés. Les personnes atteintes de diabète ou d’obésité sont autorisées à manger du soja en quantité minimale. Contre-indications catégoriques:

• grossesse;

• enfance;
• maladies du système endocrinien;
• intolérance individuelle;
• jeune âge des femmes et des hommes.

Quels aliments contiennent du soja

En raison des propriétés de la plante, il est possible d’en produire de nombreux aliments différents. Les produits à base de soja sont utilisés pour la cuisson et les enrichissent. Ils sont particulièrement populaires dans la cuisine végétarienne, les pays d’Asie de l’Est. Types de produits à base de soja:

1. Natto. Produit de graines bouillies fermentées entières.

2. Yuba. Mousse séchée de la surface du lait de soja. Utilisé cru, séché. Rappelle les asperges de texture. Combiné avec des légumes, des céréales et des pommes de terre.
3. Farine.
4. Edamame. Apéritif aux graines de haricots verts.
5. Beurre. De bon goût, adapté pour la friture et la vinaigrette, contient une grande quantité de vitamine E.
6. Tofu. Fromage de consistance différente. C’est une gelée molle, dure. Pressé en blocs. Congelé, jaunâtre, puis devient blanc. Très poreux.
7. Viande. Produit de farine texturé. La structure et l’apparence ressemblent à de la vraie viande d’origine animale.
8. Tempe. Produit de semence fermenté. Préparé avec l’ajout d’une culture fongique. Pressé en briquettes. Il a une légère odeur d’ammoniac.
9. Pâte. Kochujan, twenjan, miso.
10. sauce. Vinaigrette liquide pour divers plats de haricots fermentés.
11. Saucisses végétariennes, saucisses, escalopes, hamburgers, fromages.
12. Chocolat. Dessert faible en gras et sans gras animal.

Produits laitiers

Ils rendent beaucoup de tout savoureux et sain à partir de soja. Après un traitement spécial, l’usine produit du lait et des dérivés, qui sont une excellente alternative aux produits d’origine animale et ne diffèrent pratiquement pas en goût. Le lait de soja ne contient ni lactose ni cholestérol. Faire défiler:

1. Yaourt. Contient des quantités minimales de graisses végétales. Par les vitamines et micro-éléments inclus dans la composition, il ne diffère pas du yaourt ordinaire. Les végétaliens l’incluent souvent dans leur alimentation.

2. Kéfir.
3. Lait. Il est utilisé sous sa forme pure, adapté à la cuisson des céréales, à la confection de cocktails, de desserts. Sans galactose.
4. Mayonnaise.
5. Tofu. Analogue de fromage. Sans cholestérol. Il est parfaitement absorbé par le corps. Empêche le développement de cellules cancéreuses, aide à restaurer et à renforcer les tissus osseux et musculaires. Il se marie bien avec les herbes, les légumes, les algues
6. Yaourt. Produit de fermentation du lait.
7. Cottage cheese. Cela se produit lors de la fermentation du lait avec du levain ou de l’acide et des caillots de protéines de sertissage.
8. Ryazhenka.

Farine de soja

Faites-le à partir de graines ou de farine sèches. Presque pas d’amidon. La farine de soja contient beaucoup plus de nutriments et de protéines que les autres types. Il a des propriétés contraignantes. Pour cette raison, il est bon d’ajouter une telle farine à la pâte dans des proportions égales avec du blé ou d’autres céréales. Dans ce cas, vous ne pouvez pas saisir d’œufs. Idéal pour tous les types de cuisson maigre.

Viande

Leur farine non grasse est produite par cuisson par extrusion. La viande de soja est faible en calories et contient un minimum de cholestérol. Idéal pour les aliments diététiques, le mode de vie végétarien. Dans la production de viande, toutes les propriétés nutritionnelles des haricots sont préservées. Il contient huit acides essentiels, ce qui augmente l’hémoglobine et améliore la qualité du sang. Il est riche en fer, en minéraux. Bien absorbé par le corps.

Avant la cuisson, la viande est trempée dans l’eau, le bouillon ou le bouillon pendant un certain temps, ou bouillie, selon les instructions indiquées sur l’emballage. Les pièces s’adoucissent et deviennent texturées comme de vraies. Au goût, vous pouvez ajouter des sauces, du sel, des assaisonnements et des épices. Après avoir ramolli avec de la viande, vous pouvez tout faire cuire comme d’habitude: plats principaux, soupes, salades.

Soja – recettes

Un grand nombre de plats peuvent être préparés à partir de plantes et de produits dérivés: premier, deuxième, accompagnements, salades, desserts. Presque tous sont parfaits pour l’alimentation et la nutrition végétarienne. Lors du choix des plats, prenez en compte que le soja est mieux combiné avec les légumes et les céréales. En cours de cuisson, vous pouvez ajouter en toute sécurité des assaisonnements, des épices, des sauces et d’autres composants pour enrichir le goût.

Syrniki

• Durée: 35 minutes.

• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 200 kcal (pour 100 g).
• But: petit déjeuner, dessert.
• Cuisine: maison.
• Difficulté: facile.

Les gâteaux au fromage sont fabriqués à partir de tofu, dont la structure ressemble à du fromage cottage. C’est une excellente option pour un petit-déjeuner léger et sain. Les gâteaux au fromage sont luxuriants et roses. Ils devraient être appréciés non seulement par les adultes, mais aussi par les enfants. Selon la recette, de la farine de blé est ajoutée au plat, mais vous pouvez prendre la moitié de la norme du soja. Dans ce cas, ne mettez pas d’oeufs dans la pâte.

Ingrédients:

• huile végétale – 2 cuillères à soupe. l.;

• tofu – 400 g;
• farine de blé – 7-8 cuillères à soupe. l.;
• oeufs – 2 pièces;
• vanilline – 0,5 g;
• sucre – 3 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Sécher le tofu. S’il est congelé, amener d’abord à température ambiante et presser.

2. Tofu râpé.
3. Ajoutez les œufs. Bien mélanger.
4. Ajouter du sucre, de la vanilline.
5. Introduisez progressivement la farine. Selon le degré d’humidité du tofu, vous pourriez avoir besoin de moins que ce qui est indiqué dans la recette..
6. Pétrir une pâte qui tiendra bien.
7. Former des gâteaux au fromage plats. Rouler dans la farine.
8. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire frire les gâteaux au fromage pendant 2-3 minutes de chaque côté.

Côtelettes

• Durée: 1 heure.

• Portions par récipient: 6 personnes.
• Teneur en calories: 195 kcal (pour 100 g).
• But: plat principal.
• Cuisine: maison.
• Difficulté: moyenne.

Du haricot, vous pouvez cuisiner de belles escalopes, faibles en calories et très nutritives. Vous pouvez les servir avec une purée de pommes de terre, du riz, du sarrasin. Si vous suivez un régime, alors comme plat d’accompagnement, faites une simple salade de légumes. Les côtelettes conviennent à ceux qui jeûnent, tous les produits autorisés pour cette période entrent dans la composition. La recette n’est pas trop compliquée, toute femme au foyer pourra la maîtriser.

Ingrédients:

• soja – 2 verres;

• farine – 4 cuillères à soupe. l.;
• oignons – 4 têtes moyennes;
• gingembre séché – quelques pincées;
• ail – 6 gousses;
• sel, poivre – au goût;
• pommes de terre 4 tubercules moyens.

Méthode de cuisson:

1. Trier les haricots et tremper toute la nuit. Rincer le matin, remplir d’eau propre et cuire jusqu’à tendreté.

2. Peler les légumes. Couper en tranches. Faire frire deux oignons dans de l’huile végétale.
3. Mélanger les haricots, les pommes de terre et l’ail. Ajouter les oignons crus et frits.
4. Passer les aliments dans un hachoir à viande ou les hacher avec un mélangeur.
5. Ajoutez des épices. Vous pouvez ajouter un peu d’assaisonnement pour poulet. Remuer la viande hachée à fond.
6. Faire chauffer une poêle avec de l’huile. Former des côtelettes. Rouler dans la farine.
7. Faire frire les galettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.

Soupe de soja

• Durée: 45 minutes.

• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 153 kcal (100 g).
• But: entrée, déjeuner.
• Cuisine: orientale.
• Difficulté: facile.

La soupe de soja est un premier régime léger. Il est préparé rapidement à partir des produits les plus simples. Une portion d’une telle soupe pour le déjeuner vous aidera à ne pas avoir faim jusqu’à tard dans la soirée. La cuisson devrait se faire sur du bouillon de légumes, mais l’utilisation de viande est également autorisée. Expérimentez en ajoutant différents assaisonnements, herbes séchées, épices à la soupe. Vous pouvez donc changer le goût du plat selon vos préférences.

Ingrédients:

• soja – 2 verres;

• épices, sel, poivre;
• pommes de terre – 10 pièces;
• bouillon de légumes – 4 l;
• oignon – 2 pièces;
• farine de blé – 2 cuillères à soupe. l.;
• beurre – 1-2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Faire tremper les haricots pendant la nuit. Rincer le matin, cuire jusqu’à tendreté.

2. Pelez les oignons. Hacher. Faire revenir jusqu’à coloration dorée dans le beurre. Introduisez la farine et un peu de bouillon. Faire disparaître tous les grumeaux.
3. Ajouter la vinaigrette à l’oignon dans le bouillon chauffé. Ajouter des haricots.
4. Une demi-heure après l’ébullition, ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en dés.
5. Faites cuire la soupe pendant encore une demi-heure. Avant de déconnecter le sel, ajoutez des assaisonnements. Vous pouvez verser de la sauce soja.