Canard au four – cuisine à la maison, recettes étape par étape avec photos. Comment faire cuire un oiseau

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Un canard au four avec des pommes ou des oranges servi avec un délicieux accompagnement est idéal pour un dîner de vacances en famille. Il existe de nombreuses subtilités sur la façon de cuire un canard au four et de mieux le servir..

Comment faire cuire le canard au four

Des chefs expérimentés savent cuisiner un oiseau au four pour qu’il se révèle juteux, savoureux, à la peau rôtie. Après des recettes éprouvées, vous obtiendrez un plat luxueux qui aura l’air attrayant, comme sur la photo dans les livres de cuisine.

Combien cuisiner

Le temps de cuisson est un facteur important qui doit être pris en compte lors de la cuisson de la volaille. Cela dépend de la taille et du poids de la carcasse, de la technologie de cuisson (en entier ou en morceaux). Par exemple, les filets ou les pièces individuelles sont cuits pendant une heure et demie à une température de 200 degrés. Le canard entier est cuit de deux heures (1,5-2 kg) à trois heures (2-3 kg). L’oiseau est cuit dans du papier d’aluminium ou dans une pochette spéciale, ce qui permet de cuire rapidement la viande de l’intérieur.

Canard au four – recette avec photo

Le canard au four (sauvage ou domestique) étant un élément traditionnel de la table de fête, une grande variété de méthodes a été inventée. Tout d’abord, la carcasse doit être soigneusement nettoyée des plumes, lavée et séchée. Pour une saveur et une douceur plus riches, la viande peut être marinée dans du vin, du jus de citron ou du vinaigre aux épices.

Canard au four

Aux pommes

Cette recette est reconnue comme un classique – les pommes soulignent parfaitement le goût de la viande de canard.Les fruits doivent être pris des variétés dures, tardives, vertes, au goût aigre. Il vaut mieux utiliser des oiseaux réfrigérés plutôt que congelés..

Ingrédients:

  • carcasse de canard – 1 pc. 2 kg;
  • pommes – 500 g;
  • épices (cannelle, gingembre, poivre) – au goût;
  • citron / citron vert – 0,5 pcs .;
  • huile (olive.) – 3 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

  1. Préparez le mélange à frotter: mélangez les épices avec le sel et l’huile.
  2. Laver les pommes, peler, retirer les graines.
  3. Couper les fruits en cubes ou en tranches.
  4. Pressez le jus du citron sur les pommes (ne noircira pas lors de la cuisson), puis saupoudrez-les de cannelle.
  5. Farcir l’oiseau avec des fruits, coudre.
  6. Sur les côtés de la carcasse, faites des incisions pour remplir vos ailes.
  7. Préchauffer le four, placer le futur plat, laisser cuire 2h30.
  8. Toutes les 30 minutes, ouvrez le four, versez sur le plat avec la graisse fondue.Canard au four aux pommes

Entier

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner un oiseau au four dans son intégralité. Il s’agit d’une méthode standard qui ne nécessite pratiquement aucun ingrédient supplémentaire. La recette est très simple, mais à la fin, vous obtenez une délicieuse gâterie des Fêtes.

Ingrédients:

  • carcasse entière – 1 pc .;
  • oignon – 2 têtes;
  • jus de citron vert – 30 g;
  • mayonnaise – 100 g;
  • poivre noir / rouge (moulu), sel, paprika – une pincée;
  • eau pure – 200 g;
  • ail – 1 tête.

Méthode de cuisson:

  1. Lavez l’oiseau, séchez-le avec des serviettes en papier.
  2. Mélanger toutes les épices avec de la mayonnaise, râper l’oiseau.
  3. Peler l’oignon, hacher finement.
  4. Hacher l’ail.
  5. Remplissez l’intérieur avec le mélange ail-oignon, versé avec du jus de citron vert.
  6. Fermez le trou avec des cure-dents..
  7. Pour éviter de brûler, enveloppez les jambes et les ailes avec du papier d’aluminium.
  8. Placez la carcasse dans le bac à litière.
  9. Cuire 1,5 à 2 heures (190 degrés).

Canard au four

Dans la manche

Le manchon de torréfaction est un accessoire très pratique. Le ragoût de l’oiseau aura lieu dans son propre jus et la plaque à pâtisserie restera propre. Et pour obtenir une croûte dorée, peu de temps avant la fin de la cuisson, la manche doit être soigneusement coupée.

Ingrédients:

  • indoutka – 2 kg;
  • pommes – 2 pièces;
  • thym – une paire de brindilles;
  • poivre noir (moulu), sel – au goût;
  • crème sure / mayonnaise – 3 cuillères à soupe chacune l.;
  • ail – 3 gousses.

Méthode de cuisson:

  1. Laver l’indochka, sécher, frotter avec du poivre et du sel, laisser infuser environ une heure et demie.
  2. Mélanger la mayonnaise avec la crème sure.
  3. Faites défiler l’ail dans un hachoir à viande (ou utilisez un mélangeur).
  4. Mélanger soigneusement la sauce crème sure-mayonnaise avec l’ail.
  5. Laver les pommes, coupées en tranches.
  6. Frotter la sauce à la dinde à l’intérieur et à l’extérieur avec de la sauce cuite.
  7. Farcir l’oiseau avec des pommes, coudre un trou.
  8. Mettez le canard dans la manche, nouez-le, percez-le plusieurs fois avec un cure-dent de différents côtés.
  9. Cuire au four pendant deux heures à une température de 200 degrés.

Lisez encore plus de recettes sur la façon de cuisiner une indochka pour les vacances.

Canard cuit dans une manche

Avec pommes de terre

Vous pouvez farcir un oiseau pour un repas de fête avec n’importe quoi, assurent les cuisiniers chevronnés. L’un des ingrédients couramment utilisés est la pomme de terre, qui a bon goût avec la viande. Ce plat peut être servi avec de la choucroute, des cornichons, n’importe quelle salade de légumes.

Ingrédients:

  • canard vidé – 1 pc. (1,5 kg);
  • pommes de terre – 1 kg.;
  • pomme – 1 pc .;
  • mayonnaise – 150 g;
  • ail – 4 gousses;
  • sel, poivre – ça a le goût.

Méthode de cuisson:

  1. Rincer le jeu de tous les côtés, essuyer avec des serviettes en papier.
  2. Hacher l’ail aussi finement que possible..
  3. Dans un bol, mélanger à une masse homogène de mayonnaise, ail, sel, poivre.
  4. Commencer le décapage – déposer l’oiseau sur une plaque à pâtisserie / canetons, râper la sauce de tous les côtés.
  5. Laisser tremper une demi-heure..
  6. Peler les pommes de terre, coupées en tranches moyennes.
  7. Faites de même avec la pomme.
  8. Une partie des pommes et des pommes de terre, démarrez la carcasse, étalez-en autour, couvrez l’oiseau avec du papier d’aluminium.
  9. Préchauffer le four à 190 degrés, cuire une heure.
  10. Sortez le plat, retirez le papier d’aluminium, envoyez à cuire pendant au moins une demi-heure.

Canard aux pommes de terre sur une plaque à pâtisserie

Au sarrasin

De nombreux cuisiniers utilisent des céréales pour faire cuire de la volaille, et le sarrasin ne fait pas exception. Le canard farci de sarrasin au four est très facile à préparer. Faire bouillir les gruaux à l’avance dans de l’eau salée (1 tasse de sarrasin pour 2,5 tasses).

Ingrédients:

  • carcasse de canard – 1 pc .;
  • gruau de sarrasin – 1 verre;
  • citron – 0,5 pièce;
  • vin blanc sec – 50 g;
  • canard d’abats – 1 jeu;
  • huile d’olive – 1,5 cuillère à soupe. l.;
  • poivre noir moulu, sel – 1 cuillère à café chacun.

Méthode de cuisson:

  1. Vider l’oiseau, hacher finement les abats, les faire frire dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient en croûte.
  2. Faire bouillir le sarrasin, puis verser la bouillie dans la casserole pour les abats, le sel et le poivre.
  3. Frotter la carcasse de l’oiseau avec des épices, farcir d’un mélange de bouillie avec des abats, coudre un trou.
  4. Versez le jus de citron sur le dessus, posez sur du papier d’aluminium, puis – sur une plaque à pâtisserie, versez le vin.
  5. Placer dans un four bien chauffé (jusqu’à 190 degrés) pendant une heure et demie.
  6. Arrosez le plat toutes les 15 minutes avec le jus qui se forme une fois cuit.

Canard sarrasin

Filet de canard au four

Pour ceux qui ne veulent pas carcasser les carcasses après la cuisson, vous pouvez préparer un plat à partir de morceaux de magret de canard. Le filet de canard au four peut être combiné avec n’importe quel plat d’accompagnement, et il peut être cuit avec du gingembre et du miel – savoureux et concis.

Ingrédients:

  • filet de canard – 250 g;
  • ail – 3 gousses;
  • orange – 1 pc .;
  • miel – 2 cuillères à soupe. l.;
  • gingembre – 30 g;
  • sauce de soja – 2 cuillères à soupe. l.;
  • poivre, sel – au goût;
  • huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson:

  1. Couper le filet en petits gâteaux médaillons (environ 0,5 cm chacun).
  2. Battez la viande avec un marteau de cuisine.
  3. Frotter le filet avec du sel, du poivre, puis faire frire des deux côtés pendant 1,5 minute, transférer dans une assiette.
  4. Placer l’ail haché, le gingembre dans une casserole. Faire frire légèrement.
  5. Mettre tous les ingrédients dans un plat allant au four, verser avec le miel et le jus d’orange pressé, la sauce soja.
  6. Envoyer le plat à cuire au four à 180 degrés pendant 40-50 minutes.

Filet de canard au four

Avec des oranges

Une recette populaire de volaille de la cuisine française est le canard cuit aux oranges. La viande sera très tendre et douce, et une croûte dorée et croustillante apparaîtra sur le dessus. Vous pouvez ajouter des pommes ou n’importe quel plat d’accompagnement si vous le souhaitez.

Ingrédients:

  • carcasse – 1 pc .;
  • oranges – 4 pièces;
  • mayonnaise – 100 g;
  • sel, poivre – au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Préparer la vinaigrette – mélanger la mayonnaise avec du poivre et du sel.
  2. Frottez soigneusement la carcasse.
  3. Laver les oranges, peler, couper en tranches.
  4. Farcir le poulet avec des oranges dans le trou du ventre.
  5. Coudre le trou avec du fil culinaire ou le fixer avec des cure-dents.
  6. Préchauffer le four à 180 degrés, mettre le canard sur une plaque à pâtisserie, cuire au four environ une heure.
  7. Arrosez le plat périodiquement avec le jus sécrété par l’oiseau pendant le processus de cuisson.

Découvrez les recettes de cuisson du canard aux pommes au four.

Canard au four aux oranges

Style de Pékin

L’une des recettes les plus connues est le canard de Pékin. Pour la cuisson, il faudra préparer un filet de volaille, du miel et une vinaigrette spéciale. La sauce s’appelle « Hoisin », et la cuisiner à la maison est simple: vous devez mélanger l’huile de sésame, la sauce soja, le vinaigre de vin, le piment, les assaisonnements chinois de cinq épices.

Ingrédients:

  • canard (carcasse) – 2,5 kg;
  • miel – 4 cuillères à soupe. l.;
  • sel au goût;
  • Hoisin – 100 g;
  • huile de sésame – 1 cuillère à soupe. l.;
  • sauce de soja (noire) – 3 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

  1. Frottez la carcasse avec du sel, laissez-la tremper pendant plusieurs heures.
  2. Trempez l’oiseau dans l’eau bouillante, séchez-le, étalez-le avec du miel, de l’huile de sésame, de la sauce soja (extérieur et intérieur) et laissez reposer pendant une heure.
  3. Préchauffez le four à 250 degrés, versez un peu d’eau dans la casserole, placez la grille au-dessus.
  4. Poser l’oiseau sur la grille, le graisser avec de l’huile.
  5. Faire frire pendant une demi-heure, puis réduire les degrés à 150 et cuire au four pendant une autre heure.
  6. Après avoir retourné l’oiseau et cuire une demi-heure.
  7. Après cela, coupez la viande en petits morceaux, servez-la avec de la sauce Hoysin et du pain pita.

Canard laqué

Riz farci

Un excellent produit qui peut être farci de volaille est le riz à grains longs ordinaire, qui servira de plat d’accompagnement.Le canard avec du riz au four est préparé très simplement, et vous aurez besoin d’un minimum d’ingrédients.

Ingrédients:

  • riz à grains longs – 400 g;
  • carcasse de canard – 1 pc .;
  • carotte – 1 pc .;
  • oignons 1 pc .;
  • huile végétale – 2 cuillères à soupe. l.;
  • sel, poivre – ça a le goût.

Méthode de cuisson:

  1. Faire bouillir le riz.
  2. Râper les carottes sur une râpe moyenne.
  3. Hacher finement l’oignon.
  4. Faire frire les légumes dans une poêle, ajouter le riz, le sel, le poivre, laisser mijoter 10 minutes.
  5. Démarrer le canard, envoyer à cuire au four (200 degrés) pendant une heure.
  6. Arrosez périodiquement avec du jus excrété.

Canard farci au riz

Aux pruneaux

Une variante du plat pour la table de fête est un canard au four avec des pommes et des pruneaux. Ces ingrédients confèrent à la viande un caractère juteux et moelleux. La meilleure façon est d’utiliser une gaine de cuisson pour que la viande soit cuite dans son propre jus.

Ingrédients:

  • pruneaux – 300 g;
  • carcasse d’un canard – 1 pc .;
  • mayonnaise – 100 g;
  • pommes – 2 pièces;
  • ail – 2 gousses;
  • épices, sel – au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Prune verser de l’eau bouillante pendant 10 minutes.
  2. Laver le canard, sécher avec du papier absorbant.
  3. Hacher finement l’ail.
  4. Peler les pommes coupées en tranches.
  5. Mélanger les pruneaux et les pommes avec l’ail, saupoudrer de coriandre, de poivre moulu, de sel.
  6. Farcir le canard, le placer dans la manche de cuisson.
  7. Cuire au four pendant 1,5 heures à une température de 180 degrés.
  8. Puis retournez et faites frire l’heure.

Canard au pruneaux et pommes

Marinade de canard avant cuisson – secrets de cuisine

Quelques conseils utiles de chefs professionnels sur la façon de mariner un canard au four:

  1. Utilisez de la marinade de fruits pour rendre la viande molle. Par exemple, le jus d’orange ou de pommes.
  2. Ajoutez du miel à la marinade – une excellente façon de rendre le goût de la viande sucré.
  3. Parmi les huiles végétales, il est préférable de choisir l’olive – elle est dépourvue d’odeur caractéristique.
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