Brochet farci – recettes étape par étape avec photos. Comment faire cuire un brochet farci au four

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Si vous planifiez une grande fête et que vous n’avez encore rien trouvé d’intéressant, essayez de faire cuire le brochet en entier. Vous pouvez commencer un poisson avec tout ce qui se trouve: riz, champignons, pommes de terre et même épinards. Apprenez tous les détails de la cuisson de ce plat.

Comment faire cuire le brochet farci

Un plat complexe adapté à toute célébration est un brochet avec diverses garnitures. L’avantage de ce poisson est que vous pouvez l’acheter en magasin tout au long de l’année. Pour que la préparation du brochet farci ne se transforme pas en un véritable test pour l’hôtesse, il est d’abord important de choisir la bonne carcasse. Pour ce faire, prenez note des conseils suivants:

  • Pour choisir un bon poisson, faites attention au mucus qui recouvre les écailles. Il est nécessaire pour une bonne maniabilité du poisson dans l’eau, et informe également l’acheteur de la fraîcheur de la carcasse.
  • Le critère de sélection suivant est la couleur des tissus sous les branchies. Si vous soulevez la coquille externe des branchies, la viande à l’intérieur doit être rose vif et saturée..
  • La farce du brochet sera plus facile et le plat fini sera plus savoureux si vous achetez un poisson jusqu’à deux ans. Son poids approximatif est de 1,5 à 2 kg et sa longueur de 45 à 50 centimètres.
  • Pour éliminer l’odeur de boue et d’algues, le poisson peut être trempé dans du vinaigre avec de l’eau ou du jus de citron avec des épices.

Farci pour brochet farci

Un brochet farci est également bon parce que vous pouvez remplir son intérieur avec presque tout ce qui se trouve dans le réfrigérateur. Traditionnellement, la farce pour le brochet farci se compose d’un mélange de légumes cuits, d’un pain blanc trempé et de plusieurs grammes de saindoux. Dans cette composition classique, le dernier composant joue un rôle important. Le salo est saturé de graisse de l’intérieur et ne permet pas à la peau de rester sèche après la friture. Il se marie bien avec du poisson et des produits peu familiers, par exemple: avec des champignons frais, des œufs et du fromage à la crème.

Comment couper le brochet farci

Vous pouvez mettre n’importe quelle farce dans le poisson, mais vous devez d’abord la couper correctement. Il existe trois options pour le traitement pas à pas:

  1. Coupez le brochet pour la farce entière. Pour ce faire, une petite incision transversale est pratiquée près de la tête, l’intérieur est soigneusement retiré, la crête est séparée de la viande avec un couteau bien aiguisé.
  2. Comment farcir un brochet de la crête? Commencez à éplucher le poisson de la coque de la tête, faites 2 coupes le long de la crête. Écartez doucement la viande, tirez la colonne vertébrale vers vous avec la nageoire dorsale et les intestins.
  3. Avant de fourrer le brochet dans la peau, il est nécessaire de retirer soigneusement la peau du poisson sans l’endommager. Piquer la viande avec un couteau bien aiguisé, ils resserrent la peau et lorsqu’ils atteignent la queue, ils coupent la crête avec des ciseaux. Après une telle coupe, il est nécessaire de rincer la peau à l’eau.

Peau de brochet sur une planche à découper et viande dans une assiette

Comment décorer le brochet farci

Pendant longtemps, le brochet a été appelé la reine du poisson: non seulement pour son goût, mais aussi pour son apparence présentable sur la table de fête. Pour que le plat attire l’attention des convives et provoque l’appétit, vous devez pouvoir le présenter. Vous pouvez décorer un brochet farci avec de la laitue, de la mayonnaise, des graines de grenade, du citron et des olives. Bien qu’ils ne mangent pas la tête du brochet, ils sont sûrs de l’étaler sur le plat pour créer une impression holistique.

Recettes de brochet farci

Du grand brochet, vous pouvez faire de délicieux gâteaux à la vapeur et mettre les os du poisson dans votre oreille. Cependant, si vous avez la chance d’acheter un poisson jusqu’à deux kilogrammes, c’est un péché de laisser de la viande tendre aux boulettes de viande. Essayez de le bourrer, d’autant plus qu’il existe de nombreuses options. Par exemple, en Israël, le poisson fourré est bouilli dans des pelures d’oignon, en Europe, la carcasse est farcie d’épinards et en Russie, il existe une excellente recette de brochet farci avec du riz. Essayez de cuire un poisson selon l’une des options proposées.

Brochet farci au four

  • Temps de cuisson: 40 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 120 kcal pour 100 g.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: moyenne.

Le brochet farci au four est presque toujours cuit et cette recette avec photo ne fait pas exception. En guise de garniture, essayez d’utiliser des feuilles d’épinards congelées ou fraîches, car ces légumes verts sont vendus dans le magasin toute l’année, ce qui ne peut pas être dit pour d’autres espèces. En été, les poissons seront farcis d’oseille, de betteraves ou de carottes. Et si vous faites cuire un brochet à l’ail, il deviendra encore plus savoureux.

Ingrédients:

  • brochet – 1,2-1,5 kg;
  • épinards – 4 grappes;
  • fromage à la crème – 400 g;
  • raifort – 4 cuillères à soupe. l.;
  • oeufs – 4 pièces;
  • sel.

Méthode de cuisson:

  1. Nettoyez le poisson en enlevant les entrailles et la colonne vertébrale avec des os à travers la crête.
  2. Laver soigneusement les épinards du sable, sécher avec une serviette et hacher.
  3. Au robot culinaire, battre les œufs avec le fromage à la crème..
  4. Mélanger les épinards, l’oeuf et la crème et le raifort.
  5. Placer l’abdomen du poisson vers le bas et bourrer la carcasse à travers l’incision sur le dos..
  6. Envelopper le poisson dans du parchemin, mettre sur une plaque à pâtisserie. Pas besoin de piquer la peau.
  7. Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes.

Brochet farci prêt sur un plat

Brochet farci aux champignons

  • Temps de cuisson: 1 heure.
  • Portions par récipient: 3-4 portions.
  • Plats caloriques: 130 kcal pour 100 g.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

Le brochet farci aux champignons est particulièrement savoureux si vous ajoutez un peu de crème à la garniture. Même le lait à teneur moyenne en matières grasses convient, car vous n’avez pas besoin de le battre à une densité. En ce qui concerne les champignons, ici, vous pouvez compter entièrement sur votre intuition. Les champignons artificiels et les cèpes nobles conviennent. Certes, l’utilisation de cuisiniers séchés n’est pas recommandée. Apprenez à cuisiner et à décorer le poisson à partir d’une recette avec des photos.

Ingrédients:

  • champignons – 8 pièces;
  • brochet – 1 pc .;
  • crème – 1 cuillère à soupe;
  • vin blanc – 1 cuillère à soupe;
  • crème sure – 200 g;
  • amidon – 1 cuillère à soupe. l.;
  • thym – 2 branches;
  • persil – un tas.

Méthode de cuisson:

  1. Coupez le poisson le long de la crête, retirez les entrailles et les os. Rincer, laisser sécher un peu.
  2. Faire bouillir les champignons frais dans du vin blanc pendant environ 5 minutes, les jeter dans une passoire.
  3. Faire bouillir la crème, ajouter l’amidon dissous dans l’eau en un mince filet.
  4. Couper les brins de persil et de thym. Mélanger avec la crème.
  5. Couper les champignons en dés, mélanger avec la masse crémeuse.
  6. Avec ce mélange, remplissez l’intérieur du brochet, cousez le dos avec du fil.
  7. Garnir de crème sure de poisson, déposer sur une plaque à pâtisserie.
  8. Cuire jusqu’à cuisson complète à 180 degrés.

Brochet entier farci aux champignons sur un plat

Brochet farci hébreu

  • Temps de cuisson: 1 heure.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 146 kcal.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: juive.
  • Difficulté: moyenne.

Brochet farci en hébreu, ou poisson gefilte – un plat signature pour toutes les vacances en Israël. Chaque femme au foyer sait cuisiner correctement le brochet et le fait à sa manière, ce qui diffère nécessairement de celui de l’option du voisin. En conséquence, il existe des millions de recettes. Essayez-le et vous faites de délicieux poissons avec une simple garniture de légumes à la manière juive.

Ingrédients:

  • brochet – 1 pc .;
  • œuf – 1 pc .;
  • oignon – 4 pièces;
  • sucre – 1 cuillère à café;
  • huile végétale – 50 ml;
  • chapelure – 2 cuillères à soupe. l.;
  • carottes – 2 pièces;
  • pelure d’oignon – 1 poignée;
  • piment de la Jamaïque – 3-4 pièces;
  • feuille de laurier – 1 pc..

Méthode de cuisson:

  1. Séparez soigneusement la colonne vertébrale du filet. Ne te coupe pas la tête.
  2. Peler et faire frire la moitié de l’oignon, hacher grossièrement la deuxième partie.
  3. Tordre le filet de brochet dans un hachoir à viande, mélanger avec des oignons.
  4. Ajouter l’oeuf, les assaisonnements, le sucre, la panure au mélange et mélanger.
  5. Remplissez l’intérieur de viande hachée, mettez la garniture pas trop serrée. Coudre un trou.
  6. Faites un bouillon de carottes, oignons et arêtes de poisson. Poivre, le sel n’est pas nécessaire.
  7. Mettez la pelure d’oignon dans un bol puis le poisson.
  8. Après une heure, retirer du feu, égoutter l’eau et retirer la carcasse au froid..

Brochet farci au four

Brochet farci au riz

  • Temps de cuisson: 2,5 heures.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Teneur en calories: 198 kcal pour 100 g.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

La farce du brochet est un processus simple. Il suffit de mettre la viande hachée dans une peau préalablement pelée avec une cuillère. Cependant, même ici, il y a quelques nuances. La garniture n’a pas besoin d’être soigneusement estampillée avec une cuillère, sinon la peau éclatera pendant la cuisson et l’apparence du plat sera ruinée. Si vous farcez du poisson avec du riz, comme dans le photorécepteur étape par étape suivant, faites bouillir et refroidissez les céréales à l’avance.

Ingrédients:

  • brochet – 1 kg;
  • gruaux de riz – 100 g;
  • carotte – 1 pc .;
  • Oignon de Crimée – 1 pc .;
  • oeuf – 1 pc.

Méthode de cuisson:

  1. Séparez la peau des os. Retirez tous les os de la chair.
  2. Broyer les oignons avec les carottes et le filet de poisson dans un mélangeur.
  3. Ajoutez vos épices préférées, si vous le souhaitez, mettez les verts. Mélanger tout.
  4. Mélanger le riz bouilli avec la viande hachée. Remplissez la peau avec le mélange..
  5. Mettez la carcasse sur le papier d’aluminium, baissez la tête, enveloppez-la.
  6. Il est nécessaire de cuire le poisson à une température de 180 degrés.
  7. Après une heure et demie, ouvrez le papier d’aluminium et poursuivez la cuisson.
  8. Le brochet prêt à l’emploi farci de riz est magnifique sur une assiette avec des tranches de citron et un filet de mayonnaise.

Brochet farci entier sur un plateau

Brochet gelé farci

  • Temps de cuisson: 1 heure.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Plats caloriques: 156 kcal.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

Il existe de nombreuses options pour farcir le brochet. Certaines personnes aiment ce plat avec une garniture crémeuse, tandis que d’autres préfèrent ajouter des abricots secs, des pommes et même des ananas. Cependant, le brochet le plus avantageux se présente sous la forme d’aspic. De plus, vous n’avez pas besoin de préparer le bouillon à l’avance: vous le recevrez en cours de cuisson du poisson farci. Assurez-vous d’ajouter un peu de gélatine au bouillon, sinon votre charge restera simplement liquide.

Ingrédients:

  • brochet – 1 pc .;
  • semoule – 2 cuillères à soupe. l.;
  • oignon – 1 pc .;
  • carotte – 1 pc .;
  • gélatine – 1 sachet;
  • pain de blé – 2 tranches;
  • lait – 1/3 m.;
  • poivre noir – au goût;
  • muscade – une pincée.

Méthode de cuisson:

  1. Vider l’intérieur sans abîmer la peau.
  2. Broyer le filet avec un robot culinaire avec des oignons.
  3. Faire tremper les tranches de pain dans du lait, ajouter la viande hachée avec de la semoule.
  4. Mettez la garniture sur la peau, donnez-lui la forme d’un poisson.
  5. Bandez la carcasse pour que la gaze resserre bien la peau.
  6. Faire du bouillon d’os de poisson et de carottes.
  7. Faire bouillir la carcasse pendant un quart d’heure dans l’eau, puis refroidir.
  8. Mettez des tranches de poisson et de carottes dans des saladiers profonds.
  9. Versez le contenu du bouillon mélangé à de la gélatine. Pas besoin de mélanger.
  10. Le brochet farci doit rester au froid pendant 5 à 6 heures jusqu’à ce qu’il soit complètement congelé..

Brochet farci au citron en aspic

Brochet farci en papillote

  • Temps de cuisson: 60 minutes.
  • Portions par récipient: 2 personnes.
  • Plats caloriques: 120 kcal.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

Le brochet farci en papier d’aluminium s’avère particulièrement savoureux, car il est en fait cuit dans son propre jus. Dans cette recette étape par étape pour la garniture, pas de simple filet de poisson avec de la chapelure est utilisé, mais de la purée de pommes de terre, ce qui rend le plat plus juteux. Farci de cette façon, le poisson conserve parfaitement sa forme pendant et après la friture, il n’y aura donc aucun problème avec la décoration du plat. Apprenez à faire de ce plaisir des Fêtes.

Ingrédients:

  • brochet – 1 pc .;
  • saindoux – 200 g;
  • pommes de terre – 2 pièces;
  • ail – 2 têtes;
  • sauce de soja – 1 cuillère à soupe. l.;
  • jus d’un demi citron.

Méthode de cuisson:

  1. Nettoyez le poisson. Retirer le filet, séparé des os de viande.
  2. Le filet de pommes de terre et le saindoux doivent être hachés dans un mélangeur.
  3. Ajouter la sauce et le jus de citron, le sel et le poivre à la viande hachée. Remuer avec une spatule en silicone.
  4. Remplissez la peau de viande hachée. Cousez soigneusement la peau du poisson. Transférer la carcasse sur du papier d’aluminium.
  5. Placer la casserole au four pendant 1 heure..
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