Poulet au tabac – recettes avec photos. Comment faire mariner le poulet et le faire cuire au four ou à la poêle

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À l’époque soviétique, ce plat était un succès dans tous les restaurants. Aujourd’hui, sur le territoire de l’ex-URSS, vous pouvez encore trouver un poulet « tappaka », qui reste le favori de beaucoup. Apprenez de nouvelles recettes pour le poulet le plus tendre et ravissez vos proches avec un nouveau plat.

Pourquoi le poulet est-il appelé ainsi

Étonnamment délicieux, le poulet est venu de la cuisine russe de Transcaucasie, et dans l’original, le nom sonne un peu différent – poulet tappaka. De plus, ce n’est pas du tout un type de poulet spécial, comme beaucoup le pensent, mais une façon de le faire cuire. Le Tappaka est une poêle géorgienne dans laquelle une petite carcasse d’oiseau est cuite, avec un couvercle à vis épais qui aplatit la carcasse et écrase les os. En Russie, le poulet poulet est ainsi appelé pour des raisons de commodité uniquement: continuez d’appliquer la recette dans tous les restaurants.

Comment faire cuire du tabac de poulet

Avant le processus de torréfaction lui-même, la carcasse doit être coupée d’une manière spéciale et légèrement aplatie. Puis poulet frotté d’épices. Pour cuire le poulet au poulet selon la recette classique, prenez l’ensemble d’épices suivant: ail, poivre moulu, thym, fines herbes, basilic, crème sure. Parfois, un mélange d’épices est remplacé par une composition plus nette et plus saturée, ajoutant de l’adjika et du curry. Il est recommandé d’introduire un peu d’herbes fraîches dans la marinade..

Avant de faire cuire du tabac de poulet à la maison, la carcasse doit avoir la bonne forme. Pour ce faire, coupez le dos le long de la crête avec un couteau bien aiguisé, puis faites une incision sur les tendons et les articulations (il n’est pas nécessaire de retirer la peau). Étalez soigneusement la carcasse, repoussez les articulations au niveau des articulations des jambes, des ailes et repoussez légèrement la poitrine (vous pouvez l’envelopper avec du film alimentaire). Il est nécessaire que la carcasse devienne presque plate. Vous pouvez légèrement battre les os de l’intérieur.

Marinade au poulet et au tabac

Une fois que le poulet est devenu apte à rôtir, il doit être râpé avec des épices et laisser tremper un certain temps. La marinade de poulet au tabac elle-même se compose uniquement d’épices mélangées à de la crème sure ou du kéfir. Combien garder en eux du poulet, chacun décide pour lui-même. Dans le Caucase, au moins 10 heures sont consacrées à ce processus, mais dans les réalités modernes, la plupart des femmes au foyer coûtent 1 à 2 heures.

Recette de poulet au tabac

Ils font cuire la carcasse dans une poêle sous la presse, mais dans certaines recettes, il y a du poulet au tabac au four. L’avantage de cette méthode est que le poulet est cuit presque sans huile, mais il s’avère non moins savoureux. De plus, vous pouvez cuire des courgettes, des pommes de terre, des champignons ou d’autres légumes au four avec l’oiseau. La recette classique du poulet au tabac implique une langueur prolongée de la carcasse dans une casserole sous l’oppression. Assurez-vous d’essayer toutes les options..

Poulet au four

  • Temps de cuisson: 2 heures.
  • Portions par récipient: 1 personne.
  • Plats caloriques: 215 kcal.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

Il existe plusieurs options pour faire du tabac au poulet, mais celui-ci est le plus rapide et faible en calories, car le poulet sera frit dans une quantité minimale d’huile. Pour le décapage, il est préférable d’utiliser des épices et des herbes fraîches, qui doivent être retirées de l’oiseau juste avant d’être envoyées au four. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre du citron dans la garniture, puis le goût de la viande frite acquiert une acidité épicée.

Ingrédients:

  • poulet – 800 g;
  • citron – 1 pc .;
  • beurre – 50 g;
  • ail – 2 gousses;
  • huile d’olive – 50 ml;
  • coriandre – 1 bouquet;
  • assaisonnements pour poulet -? emballage.

Méthode de cuisson:

  1. Boucher le poulet: retirer l’excès de graisse, aplatir la carcasse et battre doucement avec un marteau.
  2. Mettre l’oiseau dans un bol spacieux, râper avec du gros sel.
  3. Moudre l’ail, le mélanger avec de l’huile et des épices. Etalez la carcasse.
  4. Mettez une poêle avec de l’huile au niveau moyen du four. Dès qu’il fond, déplacez-y la carcasse, la peau vers le bas.
  5. Sur le dessus, installez une presse lourde, par exemple, un fond d’une forme détachable et un récipient résistant à la chaleur avec de l’eau.
  6. Pour cuire le poulet au four devrait à 180-190 degrés pendant environ une heure. Périodiquement, vous devez le retourner et verser avec le jus renversé d’une cuillère.

Poulet au tabac au four avec sauce

Poulet au tabac – recette dans une casserole sous la presse

  • Temps de cuisson: 60 minutes.
  • Portions par récipient: 1 personne.
  • Plats caloriques: 245 kcal.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: caucasienne.
  • Difficulté: moyenne.

Cette recette de poulet poulet dans une casserole sous la presse dans les cercles culinaires est appelée lente. La plupart sont habitués à cuire le poulet à feu vif en littéralement 20 minutes. Cette option est également possible si vous utilisez des oiseaux de chair. Un bon poulet fermier peut prendre un peu plus de temps. Pour rendre la viande douce et juteuse, en toute fin de cuisson, ajoutez de l’eau ou du vin rouge sec dans la poêle.

Ingrédients:

  • beurre – 2 cuillères à soupe. l.;
  • poulet – jusqu’à 800 g;
  • poivre noir – 3-4 pois;
  • grains de coriandre – 3-4 pièces;
  • adjika – 2 cuillères à café.

Méthode de cuisson:

  1. Avant de rôtir le poulet, faites toutes les coupes nécessaires et aplatissez la carcasse.
  2. Écraser les épices dans un mortier, mélanger avec de l’adjika et mariner le poulet entier.
  3. Faire fondre le beurre dans une casserole, remettre le poulet dedans.
  4. Mettez une assiette sur l’oiseau et placez une casserole d’eau.
  5. Faire sauter le poulet pendant 15 minutes de chaque côté, si le gril est. Pour le poulet domestique, doublez le temps de cuisson.
  6. 5 minutes avant la cuisson, retirer l’oppression et ajouter 50 ml d’eau ou de vin, couvrir et laisser mijoter la viande.

Poulet rôti au tabac

Poulet au tabac – Recette géorgienne

  • Temps de cuisson: 1 heure.
  • Portions par récipient: 1 personne.
  • Plats caloriques: 267 kcal.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: géorgienne.
  • Difficulté: moyenne.

À la maison, les plats de poulet tapak sont préparés avec du jeune poulet cornichon de la taille d’une orange. Ils sont cultivés d’une manière spéciale: pour que le poids de la carcasse ne dépasse pas 800 grammes. Vous devez faire cuire l’oiseau dans une grande quantité d’huile, de préférence un légume ou une olive sans odeur. La recette du poulet au tabac géorgien classique se marie bien avec le crémeux fondu.

Ingrédients:

  • poulet – 600 g;
  • poivron rouge chaud – 1 pc .;
  • ail – 2 gousses;
  • coriandre -? faisceau;
  • huile d’olive – 100 ml;
  • sel de mer – 30 g.

Méthode de cuisson:

  1. Faire du poulet géorgien selon une recette géorgienne commence par couper le poulet. Coupez d’abord la poitrine, retirez les entrailles, si nécessaire.
  2. Faites des incisions sur les pattes et les ailes de l’oiseau. Envelopper avec du polyéthylène et battre.
  3. Mélanger le sel avec le poivron rouge avec un mélangeur pour que la garniture devienne homogène.
  4. Lubrifiez la carcasse avec le mélange, en accordant une attention particulière aux parties difficiles d’accès.
  5. Mettez l’oiseau dans un bol profond, serrez le dessus avec une pellicule plastique et mettez au réfrigérateur pendant la nuit.
  6. Faire frire la carcasse pendant 15-20 minutes de chaque côté, en appuyant dessus.
  7. Pendant que le poulet est frit, commencez à cuire la sauce: ajoutez un peu de coriandre à l’ail émincé.
  8. Verser les épices dans le jus dans une casserole où la viande a été cuite et laisser mijoter pendant 3-5 minutes.
  9. Servir le poulet après l’avoir coupé en deux et arrosé chaque sauce.

Recette géorgienne de poulet au tabac

Poulet grillé au four avec pommes de terre

  • Temps de cuisson: 60 minutes.
  • Portions par récipient: 2-3 personnes.
  • Plats caloriques: 246 kcal.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté à faire: facile.

Dans une recette classique, le poulet tapaka est cuit sans légumes. Il est de coutume en Russie d’ajouter des pommes de terre, des courgettes et plus au poulet parfumé, mais cette option n’est pas si mauvaise. La principale chose à prendre en compte est un point: pour sceller les jus à l’intérieur de la viande, le poulet est d’abord frit, puis amené au four avec des pommes de terre. Comment faire cuire le poulet au four à la russe, vous pouvez en apprendre plus sur la recette suivante.

Ingrédients:

  • carcasse de poulet – jusqu’à 1 kg;
  • pommes de terre – 10 pièces;
  • épices au goût;
  • beurre – 50 g.

Méthode de cuisson:

  1. Couper la carcasse, battre le film et assaisonner avec des épices.
  2. Laisser mariner le poulet pendant 30 minutes, en attendant éplucher les pommes de terre.
  3. Si la pomme de terre fait plus de 3 centimètres de diamètre, coupez les tubercules en tranches.
  4. Faire chauffer une poêle avec de l’huile, faire frire le poulet dessus sous une charge de 10 minutes de chaque côté.
  5. Pliez-vous ensuite, mettez une lame de pommes de terre, mettez le poulet sur le dessus.
  6. Mettez le récipient dans le four, préchauffé à 190 degrés.
  7. Après 40 minutes, un poulet tendre de poulet au four avec des pommes de terre peut être sorti et étalé sur des assiettes.

Demi-tabac de poulet avec tranches de pommes de terre

Comment faire cuire du tabac au poulet – Recommandations des chefs

Chaque recette a ses propres subtilités de cuisson du tapaka: parfois seuls du sel et des épices sont utilisés pour la marinade, il est souvent nécessaire d’ajouter de l’adjika et du curry. Par conséquent, pendant la torréfaction, vous devez suivre strictement les instructions, mais il existe des principes généraux qui vous aideront à cuire correctement le tabac de poulet:

  • Si vous utilisez non seulement du beurre pour la friture, il est préférable de mettre le poulet fini sur des serviettes pour éliminer l’excès de graisse.
  • Après avoir coupé la carcasse, elle doit être lavée à l’eau et séchée, puis décapée.
  • Il est plus pratique d’appliquer la marinade avec un pinceau, de sorte que la viande absorbe uniformément tous les jus.
  • Avant de retirer du feu, laissez l’oiseau reposer sous le couvercle pendant plusieurs minutes.
  • Il est nécessaire d’appuyer sur l’oiseau, pour qu’il fasse frire uniformément, il deviendra une peau croustillante dorée.
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