Poudre de cacao – ce qu’ils produisent, propriétés utiles et dommages, utilisation en cuisine et en médecine traditionnelle

Le contenu de l’article

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• Qu’est-ce que la poudre de cacao
• Histoire d’apparence
• De quoi sont-ils faits
• Vues
• Composition chimique
• Valeur nutritive et teneur en calories
• À quoi sert la boisson?
• Pour les personnes âgées
• Pour les athlètes
• Pour enfants et adultes
• Application de cuisine
• Utilisation dans le traitement des maladies
• Comment cuisiner avec la bronchite et les maladies pulmonaires
• Recette de boisson pour ulcère gastrique
• Pour renforcer l’immunité
• En cosmétologie
• Comment choisir la poudre de cacao
• Où acheter de la poudre de cacao naturelle
• Dommages et contre-indications

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Depuis l’enfance, tout le monde connaît une boisson à base de cacao en poudre, qui se distingue par son goût de chocolat, sa richesse et ses bienfaits pour la santé. Le produit est unique, obtenu à partir de haricots, peut être utilisé dans divers domaines d’application – de la cosmétologie à la médecine traditionnelle. Découvrez quels sont les avantages, les inconvénients de la consommation de chocolat, comment la faire bouillir correctement pour le traitement de certaines maladies.

Qu’est-ce que la poudre de cacao

Le gâteau et la base de matière première obtenus après traitement des fèves de cacao sont refroidis et soumis à un broyage dans un broyeur à gâteaux. Au premier stade, le broyage se produit dans la mesure de gros morceaux, au second, au degré de dispersion élevée avec une taille de particules d’environ 16 nm. La masse a une couleur brune, contient des oligo-éléments précieux: magnésium, phosphore, calcium, potassium, cuivre, zinc. Un dixième du volume est occupé par des flavonoïdes. Il est riche en caféine et théobromine – stimulants du système nerveux. La teneur en matières grasses approximative est de 15%, mais il existe un produit à faible teneur en matières grasses – 6-8%.

Histoire d’apparence

Il y a près de 500 ans, en 1519, le général de l’armée espagnole, Hernan Cortes, débarquait sur la côte du Mexique, qui était à l’époque la terre aztèque. Le chef des Aztèques Montezuma II a tenu une réception de gala en l’honneur des futurs destroyers de l’État aztèque, au cours de laquelle il a traité les Espagnols avec un dessert fouetté épais composé de merveilleux haricots mélangés à diverses épices, vanille et poivre. Il a été servi dans des bols d’or. Les Aztèques appelaient le produit «chocolatl» (en traduction littérale – eau mousseuse), le mot «chocolat» doit son nom à ce nom.

Cortes a apprécié la boisson, et quand il est retourné dans son pays natal en 1527, il a pris avec lui un approvisionnement en haricots et une recette pour faire du «chocolatl». Des Espagnols entreprenants ont immédiatement réalisé le potentiel. Début de l’approvisionnement systématique en matières premières des nouvelles possessions coloniales d’Espagne en Amérique du Nord. La cuisine a été réalisée par des moines jésuites, qui ont créé des recettes originales à partir de. Au départ, la boisson était servie fraîche, les Espagnols ont commencé à chauffer pour améliorer la solubilité et ont amélioré le goût.

De quoi sont-ils faits

Il est fabriqué à partir d’un gâteau de fèves de chocolatier, soumis à un broyage fin après en avoir extrait le beurre de cacao. Le nom botanique du genre d’arbres sur lequel ces haricots poussent est Theobroma. Du grec, ce nom se traduit par «nourriture des dieux». Ce nom a été obtenu en raison du goût et des grands avantages des produits à base de haricots de la plante. On en sait beaucoup aujourd’hui sur les propriétés uniques..

Vues

Le résultat de la production dépend de la localité de culture des haricots, de la purification des matières premières d’origine et de la qualité du traitement. En fonction de ces paramètres, le produit est conditionné conditionnellement en vivant (transformé entièrement à la main), biologique (transformé selon des méthodes industrielles, mais respectueux de l’environnement) et industriel (cultivé sur des engrais, de qualité technique). Du point de vue du consommateur, il est divisé en deux variétés:

1. Celui à bouillir.
2. Une boisson choco qui doit simplement être diluée avec de l’eau ou du lait pour un résultat rapide. Cette option est populaire dans les fast-foods. Les avantages sont la vitesse, l’arôme et le goût prononcé. Contient souvent des additifs artificiels dans la composition. Les matières premières pour la cuisson sont traitées avec des alcalis alcalins, ce qui conduit à la suspension idéale. On ne peut pas se vanter de conserver tous les éléments et propriétés utiles..

Composition chimique

Une liste étendue et régulièrement croissante de propriétés bénéfiques de la poudre de cacao doit sa composition chimique unique. Après avoir bu une tasse d’une boisson épaisse, les gens font souvent attention à une vitalité accrue et à la présence d’un effet thérapeutique en relation avec certaines maladies (par exemple, la toux). L’efficacité décrite est due à l’effet complexe des substances suivantes:

1. Théobromine: elle peut être utilisée en médecine en relation avec la capacité d’une substance à donner un effet cliniquement perceptible dans le traitement des maladies pulmonaires. Le composant inclus dans la poudre de cacao supprime bien le réflexe de toux, stimule le muscle cardiaque et assure la reminéralisation de l’émail des dents.
2. Théophylline: un composant appartenant à la catégorie des bronchodilatateurs qui peut réduire la contraction des muscles lisses des bronches, ce qui provoque un effet stimulant et vasodilatateur. La théophylline, qui fait partie de la composition, est capable d’éliminer la douleur dans le diaphragme et de stabiliser le centre respiratoire. L’utilisation régulière du composant améliore la circulation sanguine dans les vaisseaux du cœur, du cerveau et des reins. Avec une utilisation prolongée, les voies biliaires se dilatent et la pression diminue.
3. Phényléthylamine: un composé pour les neurotransmetteurs naturels qui favorise l’élévation de l’humeur, la stimulation mentale et la concentration mentale. Cet effet est dû à la capacité du composant de la poudre de cacao à augmenter la concentration de noradrénaline et de dopamine dans le cerveau.
4. La caféine: un stimulant du système nerveux central. Il stimule le travail du cœur, dilate les vaisseaux du cerveau, les reins (conduit à un effet diurétique), les muscles squelettiques, réduit l’agrégation plaquettaire. La propriété la plus connue de la caféine est sa capacité à supprimer la somnolence..
5. Bases de purine: dérivés de purine impliqués dans le transfert d’énergie dans le corps et le métabolisme. Une caractéristique importante est que les purines qui pénètrent dans le corps ne se transforment pas en acide urique, c’est-à-dire qu’elles n’augmentent pas le risque de goutte.
6. Polyphénols: antioxydants qui protègent les cellules des radicaux libres qui détruisent les membranes cellulaires et les structures protéiques. Les polyphénols réduisent la teneur en matières grasses des aliments, réduisent le risque d’ulcères duodénaux et d’ulcères d’estomac, éliminent les radionucléides, prolongent l’élasticité de la peau, renforcent les vaisseaux sanguins et neutralisent le développement de l’athérosclérose.

Valeur nutritive et teneur en calories

Il y a 222,2 kcal pour 100 grammes de cacao en poudre, dont 129,6 calories sont des lipides. L’indice glycémique est de 20 unités, ce qui est considéré comme un faible niveau, mais en combinaison avec le sucre augmente à 60. Valeur nutritive détaillée, BJU et teneur en calories du cacao dans l’alimentation:

Substance	Le pourcentage de contenu,%	% du taux de consommation journalière
Graisse	treize	18,5
Les glucides	53,7	18,5
Écureuils	20,4	vingt
Vitamine A, C, calcium, fer, zinc, acide folique

À quoi sert la boisson?

Comme les autres produits, les avantages et les inconvénients du cacao sont côte à côte. Les avantages de la poudre de cacao dépassent le mal réside dans les facteurs:

• réduit l’adhésion plaquettaire – prévient la thrombose;
• propriétés antioxydantes – dépassent les propriétés du jus d’orange ou des pommes, du thé vert et du vin;
• flavonoïdes – empêchent les dépôts dans les vaisseaux sanguins, les dommages aux parois, affectent positivement le métabolisme;
• réduit de 50% la mortalité due aux maladies cardiovasculaires;
• améliore l’apport sanguin au cerveau, abaisse la pression artérielle;
• contribue au fonctionnement normal de la peau, maintient sa jeunesse;
• contient de la mélanine, qui protège la peau des rayons ultraviolets et infrarouges, aide à éviter la surchauffe;
• pour approvisionner pleinement le corps en zinc et en fer, vous devez boire seulement deux tasses par semaine;
• restaure les muscles après un sport ou un travail acharné;
• tonifie, égaye;
• stimule l’activité mentale sans épuisement du système nerveux;
• stimule le travail des poumons;
• active la synthèse de l’hémoglobine due à l’acide folique;
• la poudre de cacao empêche la carie dentaire chez un enfant et un adulte;
• inhibe le développement du cancer;
• normalise la pression artérielle;
• soulage la diarrhée, l’hypotension, utile pour les allergies au lactose;
• l’option de lait écrémé au miel renforce la force des régimes rigides;
• satisfait la faim, sans surcharger l’estomac;
• une source d’endorphines, pas de dépendance et de sautes d’humeur.

Pour les personnes âgées

Avec l’âge, un déclin émotionnel est observé, la dépression et la dépression sont plus susceptibles de se produire. L’avantage du cacao pour les personnes âgées est qu’il active l’apport sanguin au cerveau, améliore la mémoire et empêche le développement de l’athérosclérose. Le produit augmente la force des vaisseaux sanguins et des capillaires, se retire doucement d’un état de dépression. Après 50 ans, il est utile de passer à une délicieuse boisson pour préserver l’activité créatrice et la santé du système nerveux. Les personnes âgées sont recommandées de le boire dans du lait pendant la journée ou le soir.

Pour les athlètes

Pour les amateurs de sport et les athlètes professionnels, la poudre de cacao est utile en ce qu’elle régénère et restaure les fibres musculaires, soutient le tonus du corps. Il contient beaucoup de protéines, il réapprovisionne en vitamines et minéraux, augmente l’endurance. Les bodybuilders apprécient la poudre de cacao pour le zinc, qui aide à produire les hormones sexuelles mâles responsables de la prise de masse musculaire..

La poudre de cacao agit également comme un produit énergétique, donne une charge de vivacité pour toute la journée. L’option sur l’eau est bonne à combiner avec du fromage ou des œufs durs, sur du lait – avec du fromage cottage, saupoudré de miel. Il est conseillé de boire le mélange dans du lait sans sucre – en petites portions de 20-30 ml toutes les 15 minutes, une heure après l’entraînement. La caféine et la théobromine stimulent le corps, améliorent l’activité cardiaque et l’excrétion de liquide du corps..

Pour enfants et adultes

Pour les adultes en bonne santé, la poudre de cacao est utile en ce qu’elle renforce les capillaires grâce aux flavonoïdes qui composent la composition. La boisson guérit les blessures, rajeunit la peau du visage et du corps. Les hommes en ont besoin pour maintenir la fonction de reproduction – le zinc et le magnésium produisent activement l’hormone mâle testostérone, améliorent la qualité du liquide séminal. Pour les femmes, le produit est utile pour les perturbations hormonales, il normalise l’état émotionnel, adoucit le syndrome prémenstruel.

Le produit enceinte est contre-indiqué car il ralentit l’absorption du calcium. Si une femme souffre d’une toxicose sévère au cours du premier trimestre, vous pouvez boire 50 à 100 ml de boisson deux fois par jour. Cela soulagera les nausées, provoquera une poussée de force et empêchera le corps de s’épuiser. Avec la lactation, il est préférable de refuser la boisson, car le bébé souffrira d’insomnie et le fœtus aura une perturbation du métabolisme du calcium. Pour les enfants, il est utile dès l’âge de trois ans, allergique, il vaut donc mieux y entrer en petites portions.

Avec le diabète, il est recommandé de boire la boisson dans du lait sans sucre. Cela a un effet bénéfique sur le pancréas en raison des faibles valeurs caloriques et de l’indice glycémique. Dans l’asthme bronchique, le chocolat au lait soulage le bronchospasme et soulage l’état du patient. Il est bon de boire trois tasses / jour. Avec l’hypertension, il vaut la peine de limiter la consommation d’une boisson avec une tasse le matin.

Application de cuisine

L’utilisation du produit en cuisine est populaire car elle a d’excellentes caractéristiques gustatives et va bien avec d’autres additifs. Une telle base, comme vous pouvez le voir sur la photo, est utilisée dans la préparation des produits:

• sauces au chocolat, pâtisseries;
• glaçage, crèmes pour gâteaux;
• beurre, yaourt, crème glacée;
• lait au chocolat, biscuits, gâteaux, muffins;
• bonbons, pâte de chocolat, tartes, crêpes;
• chocolat chaud, boisson au lait fermenté;
• desserts prêts à l’emploi.

Utilisation dans le traitement des maladies

Avec l’anémie, la poudre de cacao est utile car elle sature le corps de fer, maintient la glycémie normale et maintient la bonne concentration de chrome, responsable de l’envie de sucreries. Avec un manque de fer, il est recommandé de boire un verre de jaune, un demi-verre de lait, 5 g de sable au chocolat sec et une pincée de cannelle. Le mélange est fouetté, bu un mois tous les jours une heure avant le petit déjeuner.

En raison de la teneur en théobromine, la boisson est utile pour l’asthme bronchique et d’autres maladies du système respiratoire. Il dilate les bronches, liquéfie les expectorations visqueuses, difficiles à séparer, ne permet pas de développer des réactions allergiques. De plus, il améliore la contractilité des muscles pectoraux et stimule le centre respiratoire situé dans le cerveau..

La poudre de cacao est un excellent remède contre l’hypertension artérielle, elle affecte les causes profondes de l’hypertension – le stress et la fatigue accrue. La norme quotidienne dans 2 tasses de boisson normalisera la pression artérielle. Il est conseillé de combiner avec du chocolat noir (à partir de 70% des grains de la composition). La théobromine augmente la stabilité du muscle cardiaque pendant les coups de bélier, réduit encore le risque de thrombose, car elle empêche les plaquettes de coller ensemble et abaisse les lipoprotéines de haute densité.

Une boisson sucrée renforce l’immunité, contient de nombreux antioxydants, ce qui est utile pour renforcer le travail du cœur. La sérotonine, le tryptophane et la phényléthylamine dans la composition apaisent le système nerveux, qui a subi un stress important. Cocokhil stimule les propriétés régénératives, aide à la cicatrisation des plaies. L’épicatéchine réduit le risque de crise cardiaque, de cancer et de diabète. Selon des recherches menées par des scientifiques de l’Université de Harvard, un produit à base de fèves de choco a les propriétés suivantes par rapport au traitement des maladies cardiovasculaires:

• améliore le fonctionnement des vaisseaux sanguins;
• réduit la résistance à l’insuline, la pression artérielle, les triglycérides et le cholestérol.

Comment cuisiner avec la bronchite et les maladies pulmonaires

Les bienfaits du cacao au lait sont connus de tous, mais une recette légèrement modifiée aidera à faire face à la bronchite et à d’autres maladies pulmonaires:

1. Mélanger 100 g de beurre et de graisse de chèvre (porc, oie), faire fondre au bain-marie.
2. Ajouter une cuillère à soupe de jus d’aloès frais, de citron et 50 g de poudre de cacao.
3. Remuer, refroidir, prendre une cuillère deux fois / jour avant les repas. Vous pouvez boire le médicament résultant avec du lait.

Recette de boisson pour ulcère gastrique

Vous pouvez boire un verre avec un ulcère uniquement dans une évolution chronique. Lorsque l’exacerbation est interdite, elle peut entraîner des conséquences négatives. Mélanger des quantités égales de poudre de cacao, de beurre, de miel et de jaune de poulet. Pendant deux semaines, prenez une cuillère à soupe du mélange toutes les trois heures (au moins cinq portions / jour), puis répétez si nécessaire après deux semaines de pause.

Pour renforcer l’immunité

Pendant la saison froide, il est facile d’attraper une maladie si le corps est affaibli. Pour prévenir les maladies, il est recommandé de renforcer le système immunitaire avec une boisson savoureuse. Si vous en buvez au moins tous les deux jours, les maladies peuvent être évitées. De plus, la boisson aidera au premier stade de l’apparition de la toux:

• Pour préparer, écraser une banane mûre à bouillir, mélanger avec 1,5 cuillères à café de poudre de cacao.
• Versez un verre de lait chaud dans le mélange, fouettez avec un mixeur.
• Refroidir légèrement, boire, au moins quatre heures avant le coucher.
• Vous ne pouvez pas utiliser le mélange la nuit, l’effet tonique est trop grand.

En cosmétologie

Le produit sous forme sèche est excellent pour une utilisation dans le visage, les soins du corps à domicile. Il est ajouté aux masques faciaux, aux cheveux, aux gommages corporels et aux onguents émollients pour les lèvres. Une liste des endroits où vous pouvez trouver de la poudre de cacao:

• enveloppements anti-cellulite;
• masques anti-âge pour le visage;
• rappel de bronzage dans les écrans solaires;
• baumes cicatrisants pour les mains, le corps, les lèvres;
• masques pour renforcer les ongles;
• massage tonique;
• exfoliants pour le visage et le corps;
• masques capillaires hydratants et nourrissants;
• élimination des taches de vieillesse en utilisant des procédures qui blanchissent la peau;
• faire du savon, des shampooings.

La poudre de cacao convient à tous les types de peau, riche en substances actives, mais peut provoquer des réactions allergiques. Quelques recettes d’utilisation du produit:

Type d’installation	objectif	Méthode de cuisson	Méthode d’utilisation
Masque pour le visage	Lifting du contour du visage, lifting	Mélanger 10 g d’argile cosmétique avec 5 g de cacao, 5 ml d’huile d’avocat. Ajoutez de l’eau si nécessaire..	Appliquer sur le visage propre et humide, tenir pendant une demi-heure, rincer à l’eau tiède, appliquer la crème.
Bain corporel	Tonifiant, raffermissant	Chauffez deux litres de lait à 60 degrés, mélangez avec 40 g de cacao en poudre, 100 g de sel marin. Dissoudre le mélange dans l’eau.	Prenez un bain chaud à 40 degrés jusqu’à 20 minutes.
Masque à lèvres	Restaurer la peau abîmée, hydratante	Mélangez une cuillère à soupe de cacao avec une goutte de cire d’abeille, trois gouttes d’huile d’olive. Ajouter de l’eau tiède pour faire une pâte lisse..	Appliquer sur les lèvres pendant 10 minutes, rincer à l’eau.
Masque capillaire	Croissance, densité des cheveux	Deux cuillères à café de chocolat séché versez un verre d’eau bouillante, ajoutez 200 ml de kéfir, jaune d’oeuf. Bien mélanger.	Mettez les racines des cheveux, enveloppez-les avec un film, mettez un chapeau sur le dessus. Après une demi-heure, rincer à l’eau tiède et au shampooing. Le masque ne convient pas aux blondes – il peut teindre vos cheveux.

Comment choisir la poudre de cacao

Dans les magasins russes de Moscou et de Saint-Pétersbourg, il existe différents types de produits. Il est optimal de choisir un naturel sans sucre ni conservateur, plutôt qu’un mélange sec instantané instantané. Lors de l’achat, faites attention aux critères:

1. Matière grasse du produit – la quantité de matière grasse indiquée sur l’emballage ne doit pas être inférieure à 15%.
2. La composition traditionnelle du produit – il ne doit pas contenir de matières grasses laitières, de gras trans.
3. Coût – un emballage bon marché menace les pesticides qui sont une source d’allergies.
4. L’arôme de chocolat – doit être brillant et propre, sans odeurs étrangères, en particulier le moisi, humide. Un arrière-goût rance ou désagréable pendant l’échantillon avant la cuisson indique l’inadéquation de l’utilisation du produit.
5. Consistance homogène sans grumeaux – un gage de qualité. Les morceaux indiquent que le produit n’a pas été stocké correctement (il y avait une augmentation de l’humidité dans la pièce).
6. Broyage très fin – cela peut être estimé en broyant le produit entre les doigts. L’adhérence des particules sur la peau en dira de bonne qualité, et en saupoudrant sur la mauvaise qualité.
7. Couleur – ne doit être brune que sans impuretés.
8. Après préparation, la suspension dans le liquide ne doit pas se déposer avant deux minutes.

Où acheter de la poudre de cacao naturelle

Vous pouvez acheter un produit de qualité dans les supermarchés, les petits rayons de café et de thé, commandez dans la boutique en ligne. Prix ​​des fabricants de boissons populaires:

Nom, fabricant	Volume d’emballage, g	Caractéristique	Champ d’application	Prix ​​par paquet, en roubles
Rakhat, Kazakhstan	500	Fabriqué à partir de variétés sélectionnées de haricots, il n’y a aucune sensation de « sable » lorsqu’il est consommé	Gâteaux avec des pépites de chocolat	386
Alce Nero Premium BIO, Italie	75	Les haricots à cuire sont cultivés dans des plantations d’Amérique latine selon les normes d’agriculture écologique..	Ajouter aux crêpes, à la bouillie	349
Cacao Barry Extra Brute, France	1000	Produit alcalin, sans amertume excessive ni goût aigre	Pétrir des bonbons, décorer des desserts, vous pouvez cuisiner du fondant	870 (cher, mais il y a des stocks)
FORÊT ROYALE, Russie	100	Alcalin, adapté à la cuisson instantanée	Gâteaux de cuisine, biscuits, gaufres	180
Munne, République dominicaine	283	Alcaline, cultivée en République dominicaine	À des fins de confiserie	569
PLEIN AROME, France	1000	Produit casher	Faire des charges pour la cuisson, des biscuits, des gâteaux	841 (prix sans livraison)
Étiquette dorée, Russie	100	Contient une saveur de vanille	Pour la préparation de mousses, de pépites de pâtisserie	82
Callebaut, Belgique	1000	Casher, alcalinisé, à partir de variétés sélectionnées, premium	Décorer des desserts, faire de la glace	980
DGF Royal, France	1000	Fabriqué à partir de haricots frits de qualité	Utilisation comme arôme et décoration	780
FINE LIFE, Russie	300	Matières premières – haricots de haute qualité	Fabrication de bonbons	133

Dommages et contre-indications

Comme tout produit, la poudre de cacao a des facteurs nocifs et des contre-indications. Les premiers comprennent:

• la teneur en caféine (0,02%) est faible, mais cela impose des restrictions sur l’utilisation des enfants;
• conditions insalubres lors de la croissance – les haricots sont cultivés dans de mauvaises conditions, ce qui affecte la qualité du produit final;
• cafards – ces insectes vivent dans les haricots, qui sont difficiles à supporter;
• produits chimiques – les haricots sont cultivés à l’aide de pesticides et d’engrais, qui portent une empreinte sur la composition;
• traitement radiologique – avec lui, les ravageurs sont détruits lors de la plantation de haricots en plantation;
• allergie – les graines ne provoquent pas d’allergies, cela se produit en raison de l’action de la chitine dans la coquille de cafard, des produits chimiques utilisés pour traiter la culture.

En raison des dommages possibles, la poudre de cacao a un certain nombre de contre-indications. Il comprend les enfants de moins de trois ans, la lactation (allaitement maternel), la goutte et l’arthrite (contient de nombreuses bases de purine qui contribuent au dépôt de sels). Avec prudence, vous pouvez boire pendant la grossesse (uniquement en cas de toxicose sévère), l’hypertension (peut augmenter la tension artérielle).