Cumin – qu’est-ce que c’est, propriétés utiles des épices, utilisation en cuisine et en médecine traditionnelle

Le contenu de l’article

• Assaisonnement de cumin
• Caractéristiques avantageuses
• Dommages et contre-indications
• Types de cumin
• L’utilisation du cumin
• Combinaison avec d’autres épices

Cumin (zira) – assaisonnement avec un goût piquant, un arôme délicat, donnant aux plats une sophistication et des caractéristiques gustatives inimitables. Depuis des milliers d’années, le cumin est utilisé en médecine comme composant de guérison qui agit sur le système cardiovasculaire et le tractus gastro-intestinal, ce qui peut rapidement guérir les plaies. Sur la photo des fouilles d’anciennes pyramides, par exemple, des graines de zira ont été trouvées. Quelle est son utilisation pour une personne moderne?

Assaisonnement de cumin

Le cumin est une plante herbacée du genre Cumin, autrement appelée zara, zira, jira, cammun, carvi indien ou romain, carvi. Il vient d’Asie centrale, cultivé en Afghanistan, en Iran, en Méditerranée, pousse du zira en Afrique, dans les pays d’Amérique (nord, latin). Les experts culinaires européens utilisent souvent des graines de carvi. Le cumin n’est pas du carvi. En le comparant de première main, et non à partir de la photo, vous ne les confondrez pas à l’avenir. Similitudes et différences des semences:

• Le cumin au cumin appartient à la même famille – parapluie.
• L’arôme des graines de carvi est mince, inexprimé, tendre.
• L’odeur de cumin est brillante, de noisette, aigre-amère, le goût est épicé.
• Les graines de cumin sont plus grosses et plus légères que les graines de cumin.

Une plante herbacée annuelle (parfois bisannuelle, vivace) de zira atteint une hauteur d’un demi-mètre. Les feuilles sont régulières, les plus basses sont coupées trois fois en fines plumes. Les inflorescences de zira, recueillies en parapluies, rouges ou blancs, fleurissent en juin. Les graines de cumin brun foncé sont courbées en croissant, étroites, avec des nervures longitudinales. Les graines dont les dimensions atteignent 0,5 cm de long et 0,15 cm de large sont obtenues à partir du fruit. L’arôme s’ouvre quand ils sont frits ou légèrement effilochés.

Caractéristiques avantageuses

La valeur énergétique des graines de cumin atteint 375 kcal (1567 kJ) pour 100 g de produit. Zira a un effet positif sur les organes digestifs, le système cardiovasculaire et l’activité cérébrale. Structure:

• eau, protéines, glucides (sucres);
• vitamines (A, E, B2, B3, B6, B9, B12, C);
• oligo-éléments (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
• graisses saturées (huiles essentielles).

Avec l’utilisation constante de zira, il a un effet bénéfique sur le corps, il est utilisé en cuisine, cosmétologie, aromathérapie. Avantages de Zira:

• Aide à la digestion, élimine les crampes d’estomac, les coliques.
• Améliore l’appétit, soulage la diarrhée, les ballonnements.
• Est un puissant aphrodisiaque.
• Thé aux tons de cumin, améliore la mémoire. Une décoction de fenouil, graines de carvi, coriandre, cardamome, normalise l’activité des reins, élimine les toxines du corps.
• Aide aux piqûres d’insectes, soulage les démangeaisons, guérit rapidement les plaies cutanées.
• Améliore la lactation, élimine la toxicose.
• Possède des propriétés analgésiques, diurétiques, expectorantes et antiseptiques.
• Aide à la migraine, au stress, à l’épuisement nerveux, à la fatigue, à l’insomnie.
• L’odeur de cette épice asiatique améliore l’humeur.
• Empêche les caillots sanguins, les crises cardiaques.
• Améliore l’activité cérébrale, nettoie le sang.
• Traite les maladies respiratoires, le rhume, la toux.
• Lutte contre les maladies oculaires, améliore l’acuité visuelle.
• Aide à l’absorption des aliments gras.
• Élimine les parasites du corps.
• Aide à l’absorption des médicaments.
• Les huiles essentielles sont utilisées en cosmétologie: la lutte contre la cellulite, les taches de vieillesse, les taches de rousseur, la désodorisation du corps, l’amélioration de la pousse des cheveux, le traitement de la séborrhée.

Dommages et contre-indications

L’utilisation du cumin a un effet bénéfique sur l’issue de nombreuses maladies. À l’est, ils croient qu’un plat sans zira n’est pas savoureux, pas sain. Il faut comprendre qu’il ne convient pas à tout le monde. Contre-indications d’utilisation:

1. Inflammation du tractus gastro-intestinal.
2. L’ulcère duodénal.
3. Hyperacidité, ulcère d’estomac.
4. Gastrite.
5. Allergie aux épices.
6. Embonpoint ou insuffisance pondérale.

Avec l’abus de zira, il existe une possibilité de survenue de troubles tels que l’hépatite, la perte de poids, le développement d’un syndrome asthénique, une diminution de la puissance, une complication des maladies du tractus gastro-intestinal. Si après avoir mangé de la vaisselle avec du cumin, il y a une gêne, un malaise, vous devriez immédiatement consulter un médecin pour identifier les causes.

Types de cumin

Dans les livres de cuisine, il y a des photos de cumin blanc et noir, d’apparence et de goût différents. Deux types de zira:

1. Cumin blanc (zira persan) – plus commun sur les étagères des marchés, des magasins. Il a une teinte légèrement jaunâtre, un goût doux avec des notes de noisette, une odeur délicatement aromatique.
2. Cumin noir (kirmansky zira, kala zira) – petites graines de charbon de bois avec une odeur terreuse forte et aromatique, un goût amer. L’épice ne nécessite pas de friture prolongée, perd son goût terreux pendant le traitement thermique, mais donne un goût piquant et riche aux aliments. Zira frit pour cuisiner prendre un peu.

L’utilisation du cumin

L’assaisonnement zira participe à la préparation d’un délicieux pilaf oriental, accompagné de safran, de paprika, d’ail, d’un mélange de poivrons et d’épine-vinette. Il est ajouté aux yaourts, fromages, fromage cottage. L’épice de cumin donne une saveur originale aux desserts, boissons, bonbons, gâteaux maison. Il est assaisonné de viande chaude, de poisson, de plats de légumes, de salades de légumes et de fruits, de ragoûts et de soupes. Combiner la cannelle, la cardamome, le cumin, faire de la confiture.

Cumin noir, harmonieusement combiné avec des sauces (crème sure, tomate), haricots, marinades, saucisses, liqueurs, s’il est frit dans des légumes ou du ghee. Il est utilisé dans la préparation de collations froides, la conservation des champignons, des légumes. Les femmes au foyer expérimentées savent cuisiner la choucroute: si le salage est fait avec du zira, cela se révélera inhabituel et très savoureux.

L’épice fait partie des mélanges yéménites et mexicains, du chutney épicé et sucré, du curry et du chili. En raison de ses propriétés chauffantes, le zira est utilisé dans les mélanges d’épices chaudes (avec la muscade, la cardamome, le poivre noir, la coriandre, les clous de girofle et la cannelle) – garam masala, sans lequel la cuisine indienne n’existe pas.

Combinaison avec d’autres épices

Le cumin favorise la digestion des plats gras et lourds, donne à la nourriture un goût piquant. Dans le cadre d’autres épices, il est inclus dans des mélanges, populaires non seulement en Orient. Comment cuisiner des combinaisons courantes:

• Garam-masala: muscade, coriandre, cardamome, zira, poivre noir, cannelle, clou de girofle. Le mélange est utilisé pour les ragoûts de légumes, les soupes, les plats de viande.
• Pour les currys de légumes: gingembre frais, piment, zira, coriandre.
• Épices yéménites: cardamome, poivre noir moulu, coriandre, curcuma, cumin. La composition convient au riz, au pilaf, aux soupes, aux plats de viande.
• Chili: zira, origan, paprika, ail sec, oignons secs, poivron rouge. Le mélange est utilisé pour faire de la soupe, des sauces, des ragoûts de légumes, des plats de poisson et de viande.
• Épices mexicaines: poivre jamaïcain, piment séché, safran, origan, poivre blanc, cumin, cassonade, paprika fumé. Utilisé pour les sauces, la cuisson des plats de viande..
• Comment faire un chutney: gingembre, muscade, clou de girofle, zira, graines de moutarde, un mélange de poivrons rouges et noirs, lavrushka. Pour les sauces tomates, les plats de pommes, les noix de coco.
• Savoureux mélange de coriandre, de cumin et de curcuma en pâtisserie.