Amarante – qu’est-ce que c’est, propriétés utiles d’une plante, utilisation en cuisine et en médecine traditionnelle

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L’amarante est une plante médicinale extrêmement utile. Les anciennes civilisations des Aztèques, Incas, Mayas étaient utilisées pour des rituels sacrés, utilisés pour la nourriture, car sa valeur nutritionnelle n’est pas inférieure au riz ou à l’avoine. L’amarante (lat.Amaranthus) signifie accorder l’immortalité, ne pas se décomposer, « accordée par Dieu ». Les principales qualités de la plante sont la médecine, la nutrition, le renforcement de l’immunité, l’effet antitumoral.

Herbe d’amarante

La plante d’amarante est annuelle ou vivace avec une tige ramifiée de 70–150 cm de haut.Les feuilles sont ovales ou allongées, de forme ovale, alternes, à la base tirées dans le pétiole. Les fleurs sont petites, unisexuées, rassemblées en inflorescences denses en forme de pointe violet-rouge de 20–50 cm de haut. Le fruit est un couvercle qui ne s’ouvre pas ou s’ouvre en travers. Les graines sont petites, ont une pelure forte, adaptée pour tomber du fruit. Vert amarante, couleur rarement rouge. La plupart des espèces poussent en Amérique du Sud et du Nord, en Chine, environ 20 espèces en Russie.

Vues

Plus de 100 espèces végétales sont connues. Les autres noms de la culture sont shiritsa, aksamitnik, velours, coqs. Toutes les variétés sont cultivées en trois groupes: décoratif, fourrager, végétal. Les plus connus sont les types d’amarante suivants:

  • Amarante paniquée ou sanglante. Une plante à croissance rapide qui ne tolère pas le gel. Il se distingue par une teinte brun-rouge des feuilles et des inflorescences verticales aux extrémités suspendues. Avant la floraison, les jeunes parties aériennes sont consommées dans certains pays, utilisées comme engrais vert ou comme aliment pour les porcs..
  • L’amarante est un épinard tricolore ou chinois. En raison de la couleur verte, jaune ou rouge vif des feuilles, elle est souvent élevée dans les jardins pour la décoration. Cette espèce est considérée comme un produit diététique riche en protéines qui élimine les métaux lourds, protège contre certaines maladies, renforce l’immunité..
  • L’amarante est à queue. La plante se caractérise par des inflorescences suspendues ressemblant à des queues. Couleur violet foncé ou blanc. Parfois, les feuilles sont utilisées comme épinards. Les graines peuvent remplacer les aliments pour volailles et la partie aérienne est utilisée pour nourrir les bovins, les porcs et les moutons.
  • L’amarante est blanche. Shiritsa faiblement ramifié, les fleurs sont blanc verdâtre, recueillies à l’aisselle des feuilles. Les plantes mortes ou séchées se transforment en tumbleweed.
  • L’amarante est sombre. L’espèce a une couleur vert émeraude. Avec l’arrivée du froid, la couleur des feuilles devient multicolore. Une plante photophile thermophile, résistante à la sécheresse, idéale pour remplir des espaces vides dans des parterres de fleurs ou pour organiser des bouquets.

Amarante fleurie

Structure

À la suite de nombreuses études scientifiques, une composition chimique et d’acides aminés unique de shirits a été révélée, où les composants vitamino-minéraux et nutritionnels sont équilibrés. La plante sert de source à de nombreux micro et macro éléments, ce qui indique la nécessité de l’inclure dans l’alimentation. La farine et l’huile d’amarante cicatrisante sont fabriquées à partir des graines de la plante. Calories amarante – 371 kcal.

Les minéraux

Des vitamines

Autres éléments

Calcium

215 mg

Vitamine B6

0,19 mg

Gras saturé

1,46 g

Potassium

611 mg

Vitamine B5

0,06 mg

Gras monoinsaturés

1,69 g

Magnésium

55 mg

Vitamine B2

0,16 mg

Graisses polyinsaturées

2,78 g

Sodium

20 mg

Vitamine B1

0,03 mg

Écureuils

13,56 g

Phosphore

50 mg

Vitamine B9

85 mcg

Les glucides

62,25 g

Le fer

2,32 mg

Vitamine PP

0,66 mg

Stérols

24 mg

Manganèse

0,89 mg

Vitamine C

43,3 mg

Eau

11,2 g

Cuivre

0,16 mg

Vitamine K

1140 mcg

Fibre alimentaire

6,7 g

Sélénium

0,9 mcg

Vitamine A

146 mcg

Cendre

2,88 g

Zinc

0,9 mg

Propriétés utiles de l’amarante

En raison de sa composition chimique, le shiritsa possède de nombreuses propriétés médicinales et bénéfiques. La plante est une source de phytostérols qui, tombant dans le corps humain, réduisent la concentration de cholestérol et de triglycérides. L’huile d’amarante a un effet généralement bénéfique sur les personnes, sur les patients atteints de maladie coronarienne, d’hypertension. De plus, l’huile fait face à divers types de dommages à la peau: brûlures, coupures, piqûres d’insectes, escarres.

En grande quantité, des protéines de haute qualité sont contenues dans la shirite. Les feuilles et les graines de la plante contiennent 30% plus de protéines que le riz, l’avoine et d’autres types de cultures. En outre, il contient de la lysine – l’acide aminé le plus précieux et indispensable pour le corps humain, qui fonctionne comme une synthèse des fibres musculaires et de la formation des tissus musculaires. Les substances utiles contenant des feuilles ou de l’huile de shiritsa servent à:

  • prévention de l’ostéoporose;
  • augmentation du calcium dans le corps;
  • régulation métabolique;
  • réduire la probabilité de cellules cancéreuses, de maladies vasculaires et cardiaques.

L’utilisation d’amarante est recommandée pour diverses maladies des organes de la vision, par exemple, avec les cataractes, la conjonctivite, la cécité nocturne, la blépharite. De plus, le squalène et les acides gras insaturés contenus dans le shiritsa ont un effet bénéfique sur la circulation sanguine, combattent les tumeurs malignes, enrichissent le corps en oxygène, ce qui a un bon effet sur l’état de l’ensemble du corps humain, y compris les organes de la vision.

L’utilisation de l’amarante

Les graines de plantes sont utilisées pour les hémorroïdes, la diarrhée, le flux menstruel lourd, les processus inflammatoires du système génito-urinaire. L’huile d’amarante est obtenue à partir des graines, qui sont une source d’antioxydants, de nombreuses vitamines et d’acide gras oméga-6 polyinsaturés nécessaires à l’organisme. L’huile est utilisée pour traiter les maladies du tractus gastro-intestinal, le diabète sucré, avec varices, crises cardiaques, accidents vasculaires cérébraux, processus inflammatoires.

La perfusion d’eau d’amarante est recommandée pour les coliques intestinales, la constipation, la colite, en tant qu’agent hémostatique. Une décoction des racines de shiritsa est utilisée contre le rishta, la jaunisse. Appliquer du jus ou de la teinture sur l’amarante à l’intérieur avec:

  • maladie du rein
  • infections gastro-intestinales;
  • cardiopathie
  • avec dermatite, eczéma, érosion – externe;
  • avec une éruption cutanée, une diathèse, des allergies, prendre un bain avec une solution de la plante.

Le jus des feuilles de shiritsa est une source de protéines naturelles, qui est activement utilisée dans les aliments pour bébés. Il contient de nombreux acides aminés importants: méthionine, thréonine, phénylalanine, cystine, leucine, etc. Le jus est également utilisé pour prévenir et traiter les maladies respiratoires: asthme, tuberculose, bronchite chronique. L’acide fiolique contenu dans la plante réduit le nombre de défauts dans le cerveau et la moelle épinière, ce qui est important pour les femmes enceintes et les enfants allaités.

Graines d'amarante

En médecine populaire

En raison de ses propriétés hémostatiques, antibactériennes, anti-inflammatoires et de renforcement général, le shiritsa est activement utilisé en médecine populaire. Les graines et les feuilles de la plante sont capables de fournir pleinement à l’organisme les vitamines, sels de calcium, potassium et fer nécessaires. Le thé à l’amarante sera un excellent remède contre l’obésité, la névrose, pour renforcer le système immunitaire. L’huile de Shiritsa contient de nombreux acides organiques insaturés et qui assurent la résistance du corps aux maladies.

Teinture d’amarante

Pour préparer une teinture d’eau, 15 grammes de plantes broyées sèches (racines, tiges, graines, inflorescences) sont versées avec un verre d’eau bouillante, puis elles sont maintenues au bain-marie pendant 15 minutes, laissées infuser, puis filtrées. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du miel ou du jus de citron. Prendre 50 ml pendant une demi-heure avant de manger, pendant deux semaines. La teinture de cette plante améliorera la résistance du corps aux virus, empêchera la croissance des cellules cancéreuses, elle est utilisée pour l’ulcère gastrique.

Beurre fait maison

Pour préparer l’huile thérapeutique, 1 partie des graines est broyée dans un mortier, combinée avec 3 parties de toute huile chauffée et placée dans un thermos. Après 7 jours, l’huile est soigneusement égouttée et les graines sont pressées dans une bouteille en verre, puis l’ensemble du processus est répété plusieurs fois avec de nouvelles graines. L’huile ainsi collectée est stockée dans un endroit sombre et froid. Prenez une cuillère à café jusqu’à trois fois par jour pendant 1 mois. Effet bénéfique sur les vaisseaux sanguins, le cœur et le foie. Une large gamme d’applications cosmétiques externes.

Recettes de bain à l’amarante

Pour 2 litres d’eau bouillante, prenez 300 à 400 g. planter les matières premières de la plante, insister 15 minutes au bain-marie, filtrer et ajouter à la baignoire remplie d’eau. La procédure dure jusqu’à 30 minutes. Il est utilisé pour traiter les maladies de la peau, les piqûres d’insectes, les brûlures, les escarres et a un effet antibactérien. Il n’est pas recommandé d’utiliser shiritsa avec pancréatite, urolithiase, cholécystite, entéropathie cœliaque.

En cuisine

Les feuilles de Shiritsa peuvent être bouillies, frites, cuites à la vapeur, des graines ajoutées à la cuisson et à n’importe quel plat. Dans certains pays, les produits de confiserie ou de farine sont fabriqués à partir de graines. La bière est brassée à partir d’amarante au Pérou et la bouillie est fabriquée en Asie. L’huile de Shiritsa est similaire à n’importe quelle huile végétale, elle convient pour frire et habiller les salades. La céréale d’amarante est également connue, elle ne contient pas de gluten et est idéale pour les jeunes enfants, les femmes enceintes et allaitantes.

Soupe de purée d’amarante

Les nutritionnistes ont depuis longtemps prouvé que la soupe devait être présente dans le menu de chaque personne. Soupe de purée inhabituelle avec un additif épicé – graines d’amarante bouillies, ce qui rend son goût complètement inoubliable, diversifie tout régime alimentaire. De plus, tous les plats de cette plante miracle sont sains, contiennent beaucoup de protéines et ne nuiront pas à la silhouette, car ils sont diététiques.

Ingrédients:

  • bouillon de légumes ou de viande – 1 l;
  • lait –1/4 l;
  • semoule de maïs – 2 cuillères à soupe. l.;
  • oignon – 1 pc .;
  • graines d’amarante bouillies – 100 gr .;
  • sel, poivre, muscade – au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Mélanger le bouillon avec le lait et l’oignon haché, haché et frit dans l’huile végétale. Ébullition.
  2. Ajouter la farine de maïs et l’amarante, broyées au mixeur. Pour goûter le sel et le poivre, saupoudrer de muscade. Retirer du feu.

Soupe en purée

Pain aux grains d’amarante

Depuis l’Antiquité, les propriétés curatives de l’amarante sont connues. Depuis les temps anciens, nos ancêtres fabriquaient de la farine à partir de graines de shiritsa et de pain cuit, qui était considéré comme une source de longévité. Le pain cuit au four avec une riche odeur de fines herbes d’amarante a des propriétés curatives, ne fuit pas longtemps, est un produit très nutritif et protéiné, réduit le risque de nombreuses maladies.

Ingrédients:

  • bicarbonate de soude – 1 cuillère à café;
  • farine de blé entier – 1 cuillère à soupe;
  • blanc d’oeuf – 1 pc .;
  • farine complète – 3/4 cuillères à soupe;
  • graines d’amarante – 3/4 cuillères à soupe;
  • margarine – 1 cuillère à soupe. l.;
  • crème écrémée – 1 cuillère à soupe.

Méthode de cuisson:

  1. Tamiser le soda avec de la farine, combiner avec d’autres ingrédients secs.
  2. Ajouter l’oeuf battu au lait et la margarine fondue.
  3. Bien mélanger, ajouter à la masse sèche. Ensuite, mettez la pâte obtenue sur une plaque à pâtisserie huilée, faites cuire au four pendant 25 minutes à une température de 170-180 degrés Celsius.

Pain aux grains

Culture d’amarante

Shiritsa est une mauvaise herbe, donc la plante est sans prétention, s’adapte à toutes les températures et même aux sécheresses. Il est préférable de semer des graines lorsque la température de la terre atteint 5-6 ° C et que le sol est saturé d’eau, ce qui est important au tout début de la croissance de l’amarante. Cette plante est disposée avec des allées de 45 cm, à une distance de 7-10 cm les unes des autres.Après 10 jours, des pousses apparaissent.

La partie supérieure de la plante se développe lentement au début. La fleur doit être détachée tous les dix jours, désherber le sol. Les graines de Shiritsa sont récoltées en automne et les panicules de fleurs sont battues et étalées en fine couche à l’air pour sécher. Récolter les plantes mariner, congeler. Les graines d’amarante peuvent être consommées. Chaque plante donne en moyenne jusqu’à 600 000 graines, qui conservent la germination jusqu’à 4 ans.

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