Porc au four en papillote: cuisson

Le contenu de l’article

• Recette de porc dans un morceau de papier d’aluminium
• Porc bouilli fait maison
• Côtelettes aux champignons
• Côtes levées au four

Le porc frais a une teinte rose uniforme. La couleur foncée indique un produit périmé. Lorsqu’elle est pressée avec un doigt sur la viande, elle ne doit pas rester bosselée. La surface du porc frais est sèche, sent le lait, la graisse a une couleur laiteuse. Les endroits les plus délicieux pour la cuisson – filet, longe, cou, à l’intérieur du jambon.

Recette de porc dans un morceau de papier d’aluminium

• Durée: 4 heures 15 minutes.
• Portions par récipient: 7 personnes.
• Difficulté: moyenne.

Le porc en papillote au four, cuit au four avec un morceau, est appelé porc bouilli. La viande est préparée, enveloppée dans du papier d’aluminium et cuite au four.

Pour le jambon, il est préférable d’utiliser du jambon, du dos ou du cou. Il est important que le morceau de viande ait de la graisse et des stries.

Ingrédients:

• moutarde – 1 cuillère à soupe. l.;
• assaisonnement pour barbecue – 1 cuillère à café;
• porc – 1,3 kg;
• sel – 1 cuillère à café;
• mayonnaise – 2 cuillères à soupe. l.;
• ail – 1 gousse.

Méthode de cuisson:

1. Laver le porc sous l’eau froide, laisser couler.
2. Peler l’ail, coupé en petits morceaux.
3. Dans un morceau de viande, faire quelques coupes, farcir d’ail.
4. Mélanger séparément la mayonnaise, la moutarde, l’assaisonnement, le sel.
5. Lubrifiez la surface de la viande avec le mélange résultant, laissez-la au froid pendant 2 heures.
6. Envelopper ensuite de papier d’aluminium, placer sur une plaque à pâtisserie.
7. Préchauffez le four à 180 degrés.
8. Cuire au four pendant 1,5 à 2 heures.

Porc bouilli fait maison

• Durée: 3 heures.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Difficulté: moyenne.

Le bon porc bouilli est délicieusement obtenu à partir de la longe de porc. Il est tendre, pas très gras, mais une petite couche de graisse dans la viande ne fait pas mal. Pour un plat, vous avez besoin d’un morceau pesant 2-2,5 kg. Pour empêcher la viande de se décomposer, lors du refroidissement, il convient de mettre une charge.

Ingrédients:

• pois de piment de la Jamaïque – 1 cuillère à café;
• porc – 2 kg;
• basilic, origan – 1 cuillère à café;
• eau – 1 l;
• sel – 2 cuillères à soupe. l sans colline;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• ail – 5 gousses.

Méthode de cuisson:

1. Ajouter les herbes, le sel et l’ail entier à l’eau.
2. Verser la viande avec la marinade, retirer pendant une journée au réfrigérateur.
3. Après le temps spécifié, égouttez la saumure, séchez la viande, faites-y plusieurs coupes, où placer les gousses d’ail.
4. Envelopper le porc de papier d’aluminium, le nouer avec de la ficelle ou du fil fort.
5. Le four doit être chauffé à 160-180 degrés.
6. Faire cuire la viande pendant 1,5 à 2 heures.

Côtelettes aux champignons

• Durée: 55 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Difficulté: moyenne.

Hacher – ce sont de gros morceaux de viande, battus avec un marteau spécial. La viande est coupée à travers les fibres. L’épaisseur de la pièce est de 1,5 à 2 cm.

En plus des champignons, les pleurotes conviennent à un plat.

La recette peut être complétée par du fromage râpé..

Ingrédients:

• champignons de taille moyenne – 200 g;
• tomates – 2-3 pièces;
• herbes de Provence – au goût;
• ail – 2-3 gousses;
• huile végétale – 2-3 cuillères à soupe. l.;
• gros sel – à votre goût;
• poivre fraîchement moulu – 2-3 pincées;
• longe de porc – 600 g.

Méthode de cuisson:

1. Dénudez soigneusement la viande, rincez, séchez avec du papier absorbant.
2. Couper en morceaux de taille moyenne – environ 3-4 pièces.
3. Chacun a battu avec un marteau spécial. L’épaisseur de la pièce doit être d’environ 2-3 cm.
4. Faire frire la viande dans l’huile chaude – de chaque côté pendant 45-55 s à feu vif.
5. À ce moment, coupez les champignons et les tomates, assaisonnez avec du sel, des épices, de l’ail haché.
6. Placer chaque côtelette sur un morceau de papier d’aluminium, mettre un mélange de champignons avec des tomates sur le dessus, envelopper les bords.
7. Placer les enveloppes sur une plaque à pâtisserie.
8. Faire cuire le porc en papillote au four à 200 degrés pendant environ une demi-heure.

Côtes levées au four

• Durée: 3 heures.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Difficulté: moyenne.

Pour cuire le porc en papillote au four selon cette recette, les côtes doivent être bien séchées. Pour plus de commodité, ils peuvent être un peu raccourcis. Des assaisonnements, la crème sure, la sauce soja, l’adjika, le ketchup, la moutarde leur conviennent..

Ingrédients:

• ail – 1 tête entière;
• moutarde – 1 cuillère à soupe. l.;
• côtes – 10 pièces;
• pâte de tomate – 4 c. l.;
• miel – 0,5 cuillère à café;
• eau – 100 g;
• poivre noir – 1/3 cuillère à café;
• oignon – 1 pc .;
• paprika – 0,5 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Couper l’oignon en demi-anneaux, y ajouter de l’ail haché.
2. Diluez la pâte de tomate avec de l’eau, versez-y des légumes hachés.
3. Séparez les côtes, versez-les avec de la marinade.
4. Laisser au réfrigérateur pendant au moins 1 heure..
5. Couvrir la plaque de cuisson de papier d’aluminium, étaler les côtes levées, verser le reste de la marinade sur le dessus.
6. Couvrir d’une autre couche de papier d’aluminium, serrer fermement les joints.
7. Cuire au four pendant 50 minutes. à 180 degrés. Retirez ensuite la couche supérieure de papier d’aluminium, laissez les côtes brunir..