Poitrine de poulet basturma à la maison. Comment faire cuire un filet de poulet séché

Le contenu de l’article

• Comment faire de la poitrine de poulet Basturma
• Poulet Basturma – recette
• Poitrine de poulet basturma à la maison
• Filet de poulet basturma
• Poulet au four Basturma
• Poulet Basturma – secrets de cuisine

Les collations gourmandes sont appréciées de tous, surtout si elles sont cuisinées à la maison, avec amour. Une friandise comme la basturma au poulet nous est venue du Caucase, où ils aiment la viande sous toutes ses formes. Bien que le poulet séché puisse être acheté au magasin, il serait préférable de le cuisiner vous-même à partir des produits disponibles. Comment faire du poulet basturma? Les recettes suivantes avec photos viendront à la rescousse.

Comment faire de la poitrine de poulet Basturma

Avant d’apprendre à préparer la basturma de poitrine de poulet, vous devez acheter tous les ingrédients. Vous devriez acheter un filet rose clair, avec une peau brillante, sans aucune odeur étrangère. La taille du produit n’est pas importante, mais les gros seins prendront plus de temps à cuire. Vous aurez certainement besoin d’un moulin pour moudre les épices, d’un film alimentaire, d’une gaze propre pour l’emballage, de fils solides pour la suspension, d’un bol.

Le processus de cuisson est simple: la préparation ne prendra que 15 minutes, cependant, vous devrez attendre au moins deux jours pour attendre la préparation complète de la collation. Vous devez d’abord préparer la marinade (il existe plusieurs façons différentes), puis y maintenir l’oiseau pendant une journée, puis le retirer, le rincer et le recouvrir soigneusement avec un mélange d’épices et d’ail (selon la recette choisie). Il est très important de sécher la viande dans un endroit aéré afin qu’elle ne soit pas ventilée. Après une journée, vous pouvez déjà profiter d’une collation faite maison.

Poulet Basturma – recette

Il existe de nombreuses façons de préparer ce plat, chaque hôtesse peut décider par elle-même quelle recette de basturma au poulet lui convient. Veuillez noter que vous devrez être patient, car la viande doit être correctement flétrie avant de servir. Certains le gardent en l’air jusqu’à une semaine, pour qu’il devienne dense, comme du bœuf séché, mais c’est une question de goût.

La basturma de poitrine de poulet à la maison est simplement préparée, mais vous devez d’abord vous familiariser avec toutes les subtilités du processus. Préparez le filet – il doit être soigneusement lavé, pelé et séché soigneusement sur une serviette en papier afin que les fibres puissent mieux absorber la marinade. Pour que le poulet séché soit parfumé, vous devez le graisser avec un mélange épicé. Ajoutez des épices à l’odeur et au goût vifs à la marinade: ail, muscade, basilic, coriandre. Le filet doit rester dans le mélange pendant au moins 12 heures, puis il peut être séché.

Après le décapage, la basturma de poulet à la maison devrait s’estomper. Les chefs recommandent de lubrifier la viande avec de la vodka ou du cognac pour empêcher le développement de bactéries. Les filets sont bien enveloppés de gaze, accrochés à un crochet dans un endroit bien ventilé. Il est très important que la basturma de poitrine de poulet soit dans un courant d’air, dans un endroit avec une bonne circulation d’air. La préparation de la collation peut être ajustée indépendamment: si vous aimez la viande maigre, puis le poulet pendant 7-8 jours, si le filet est plus doux, 5-6 suffira.

Poitrine de poulet basturma à la maison

• Temps de cuisson: 72 heures (15 minutes pour la préparation préliminaire).
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Calories: 220 kcal.
• But: apéritif.
• Cuisine: arménienne.
• Difficulté: facile.

La basturma de poitrine de poulet est facile à cuisiner à la maison. Pour ce faire, vous aurez besoin de filets, d’épices, de sel et d’un peu de cognac pour donner une saveur particulière à l’apéritif et vous protéger des bactéries. Un goûter prêt à l’emploi peut être proposé avec de la bière, du vin rouge ou simplement servi en complément de sandwichs. Coupez-le mieux avec des plaques minces, presque transparentes. Ensuite, vous pouvez ressentir le goût raffiné des plats que vous avez préparés en entier.

Ingrédients:

• poitrine de poulet – 3 pièces;
• gros sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• poivre moulu – 1/2 cuillère à café;
• paprika moulu – 1/2 cuillère à café;
• sucre – 1 cuillère à café;
• assaisonnement pour la viande – 1 cuillère à soupe. l.;
• cognac – 25 ml;
• ail – 2 gousses moyennes.

Méthode de cuisson:

1. Bien rincer la viande et sécher sur une serviette en papier.
2. Mélanger le sel, le poivre, le paprika, le sucre et ajouter le cognac.
3. Enrober le poulet du mélange et le placer dans les plats. Ils doivent rester serrés.
4. Après 36 heures, retirer le poulet et rincer à l’eau, sécher avec une serviette.
5. Moudre l’ail et mélanger avec les assaisonnements.
6. Étaler le poulet avec le mélange épicé et envelopper avec de la gaze.
7. Accrochez-vous dans un endroit aéré pendant deux jours.

Filet de poulet basturma

• Temps de cuisson: 48 heures (15 minutes pour préparer).
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Calories: 220 kcal.
• But: apéritif.
• Cuisine: cuisine azerbaïdjanaise.
• Difficulté: moyenne.

Si vous préférez un apéritif épicé, vous pouvez ajouter des piments au mélange épicé, mais vous devez le faire avec soin afin de ne pas en faire trop. Si vous en avez trop fait et que la croûte s’est avérée trop coupante, il est recommandé de rincer le filet sous l’eau et de le laisser s’estomper pendant un autre jour. Servir le basturm épicé avec de la bière, du vin rouge et blanc.

Ingrédients:

• poitrines de poulet – 3 pièces;
• gros sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• piment – 1/2 c. à thé;
• paprika moulu – 1/2 cuillère à café;
• sucre – 1 cuillère à café;
• houblon-suneli – 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. La viande doit être lavée puis séchée.
2. Mélanger tous les ingrédients sauf le piment et graisser le poulet (vous devez bien le râper). Mettre au réfrigérateur.
3. Rincer le poulet en une journée, sécher avec une serviette.
4. Napper de piments et envelopper de gaze.
5. Accrochez-vous dans une pièce ventilée pendant une journée, puis vérifiez: si la viande n’a pas complètement séché, laissez-la pendant un autre jour.
6. Vous devriez avoir un apéritif épicé avec une croûte agréable et appétissante.

Poulet au four Basturma

• Temps de cuisson: 48 heures.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Calories: 250 kcal.
• But: apéritif.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

La recette du basturma de filet de poulet est conçue pour les gourmets qui n’aiment pas vraiment manger du saccadé, mais préfèrent le faire cuire longtemps. Le principe de préparation est le suivant: la viande préparée est marinée dans un mélange d’herbes et d’épices pendant plusieurs heures, puis cuite à température minimale. Il s’avère une collation très savoureuse et parfumée, dont il est impossible de se détacher.

Ingrédients:

• filet de poulet – 4 pièces.;
• eau – 500 ml;
• grains de poivre – 1 cuillère à café;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre granulé – 2 cuillères à soupe;
• Feuille de laurier;
• miel – 1 cuillère à soupe. l.;
• huile d’olive – 2 cuillères à soupe. l.;
• sauce de soja – 1 cuillère à soupe. l.;
• paprika;
• ail – 2-3 gousses.

Méthode de cuisson:

1. Vous devez commencer la cuisson avec la préparation de la viande: rincer et sécher.
2. Dans un bol, mélanger l’eau, le sel, le sucre, le poivre et la lavrushka.
3. Placer le poulet dans la solution et placer le récipient au réfrigérateur pendant 24 heures.
4. Rincer à nouveau les seins le lendemain et sécher.
5. Faire un glaçage de miel, d’huile d’olive, de sauce soja, de paprika, de poivre et d’ail.
6. Bien graisser le filet et laisser mariner 2 à 3 heures.
7. Attachez hermétiquement et réfrigérez toute la nuit.
8. Préchauffez le four à une température de 160 degrés. Il est préférable de couvrir la surface de friture de la plaque de cuisson avec du papier d’aluminium.
9. Mettez la viande au four pendant environ 1 heure.
10. Sortez ensuite la collation finie du four et laissez-la refroidir.

Poulet Basturma – secrets de cuisine

Chaque livre de cuisine propose de nombreuses recettes pour une délicieuse collation au poulet. Mais chaque femme au foyer peut venir à la rescousse et certains secrets professionnels de la cuisson basturma de poulet:

• Sécher le filet avant le décapage – il absorbe le mélange épicé plus rapidement.
• La viande ne doit être séchée que dans une pièce ventilée ou sur le balcon.
• Le poulet est préférable de mariner si vous mettez une presse sur le dessus. Pour accélérer le processus, le filet peut être coupé.
• Ne pas surcharger (insister) la viande de poulet tendre plus longtemps que le temps spécifié – elle deviendra sèche.
• Vous pouvez faire une collation non seulement savoureuse, mais aussi belle, si vous saupoudrez la viande d’épices un jour avant de servir. Ensuite, une croûte dense se forme dessus, ce qui donnera un aspect spécial et appétissant.
• N’ayez pas peur d’expérimenter. – ajoutez de nouvelles épices, des épices, des herbes Préparez un apéritif d’autres types de viande: vous pouvez utiliser, par exemple, le filet de boeuf.