Filet de poulet – recettes avec photos. Comment faire cuire l’aspic de poulet avec et sans gélatine

Le contenu de l’article

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• Comment faire cuire du poulet en gelée
• Recette d’aspic de poulet
• Poulet en gelée à la gélatine
• Poulet en gelée dans une mijoteuse
• Poulet en gelée dans une bouteille
• Filet de poulet
• Poulet sans gélatine
• Poulet en gelée avec mayonnaise
• Oeufs en gelée au poulet
• Porc et poulet
• Poulet simple en gelée
• Poulet diététique en gelée
• Comment décorer l’aspic de poulet – Astuces des chefs

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De nombreuses femmes au foyer décorent la fête avec de la viande de poulet en gelée. Ce plat est léger, nutritif, très joli sur la table. Pour préparer un tel apéritif, il n’est pas nécessaire d’avoir des compétences culinaires particulières. Si vous suivez les recettes étape par étape suggérées ci-dessous, même un chef amateur peut faire une délicieuse aspic.

Comment faire cuire du poulet en gelée

La cuisson de l’aspic de poulet ne prendra pas beaucoup de temps, car elle est simple et rapide à faire. Un plat délicat et appétissant est préparé à votre goût, disposé dans des récipients bouclés pour le coulage. En plus de la viande de volaille, mettez du porc ou du bœuf, des œufs durs, des pois verts ou du maïs, des tranches de citron, des légumes (carottes, poivrons, oignons), des légumes verts.

La cuisson d’un plat froid est préférable à partir d’un coq. Il a plus de composants gélifiants, ce qui rend la charge plus élastique et belle en apparence. Cependant, la carcasse de poulet est également utilisée. Vous pouvez faire de la gelée à partir de parties de l’oiseau (membres inférieurs, cou, hanches, ailes). En règle générale, pour créer de la viande en gelée, le bouillon est d’abord cuit. Il devrait avoir une couleur dorée, une odeur agréable. Ensuite, de la gélatine y est ajoutée, puis le reste des ingrédients.

Recette d’aspic de poulet

Aujourd’hui, la recette classique de l’aspic de poulet a de nombreuses options. Il est préparé avec et sans gélatine, avec d’autres types de viande, mayonnaise ou crème sure, légumes. Le bouillon du plat est cuit dans une mijoteuse ou une poêle. L’apéritif est versé dans des assiettes, des bols ou des bols, et un analogue du brawn est fabriqué à l’aide d’une bouteille. Voici les méthodes les plus populaires pour créer une délicieuse gelée de poulet satisfaisante..

Poulet en gelée à la gélatine

• Temps de cuisson: 2 heures.
• Portions par récipient: 15 personnes.
• Calories: 72 kcal.
• But: pour le déjeuner, le dîner.
• Cuisine: russe, européenne.
• Difficulté: moyenne.

Le poulet en gelée à la gélatine est un plat simple et savoureux. Il est considéré comme universel: adapté aux repas de tous les jours et aux fêtes. La préparation d’un apéritif froid est facile et rapide (sans compter le temps de congélation). Cette recette utilise du poulet, des légumes, des œufs. Gelée de poulet épaisse servie avec moutarde, raifort, ketchup, sauce à l’ail.

Ingrédients:

• poitrine de poulet – 1 kg;
• carotte – 1 pièce;
• bouillon de poulet – 1 litre;
• gélatine – 30 grammes;
• oignons – 1 pc .;
• ail – 3 dents;
• œuf – 3 pièces;
• verts (persil, aneth) – combien est nécessaire pour la décoration.

Méthode de cuisson:

1. Rincez très bien la viande de volaille, ajoutez de l’eau.
2. Mettez à bouillir le bouillon. Porter d’abord à ébullition, retirer la mousse avec une cuillère à fentes.
3. Ensuite, retirez la pelure d’oignon de l’oignon, épluchez les carottes. Mettez-les en décoction, faites cuire une heure.
4. Versez la gélatine dans un bol profond, ajoutez de l’eau, attendez qu’elle gonfle.
5. Filtrez le bouillon de la viande de poulet, retirez le gras. Ajouter de la gélatine au bouillon, bien mélanger les composants.
6. Couper le filet bouilli en tranches ou le couper en fibres à la main.
7. Peler les œufs durs, coupés en tranches.
8. Mettre la viande, les œufs, les carottes en tranches, l’ail haché, les légumes verts sous une forme ou une assiette creuse.
9. Verser le bouillon de gélatine.
10. Réfrigérer jusqu’à congélation complète (environ 4 à 5 heures).

Poulet en gelée dans une mijoteuse

• Temps de cuisson: 8 heures.
• Portions par récipient: 8 personnes.
• Calories: 208 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: russe, européenne.
• Difficulté: moyenne.

Une autre façon est très courante de cuisiner un plat froid à la maison – l’aspic de poulet dans une mijoteuse. Cette recette vous permet de raccourcir le processus de création d’une gelée et de la rendre plus pratique. Vous aurez besoin d’une carcasse entière de poulet ou de coq, de crème sure à teneur moyenne en matières grasses, de légumes. L’apéritif est mis en bouteille en petites formes, servi avec votre addition épicée préférée (raifort, moutarde, etc.).

Ingrédients:

• carcasse de poulet – 1200 g;
• gélatine – 20 g;
• oignons, carottes – 1 pc .;
• crème sure maison – 8 c. cuillères;
• eau – 1,2 litre;
• ail – 1 gousse;
• laitue – 1 pc .;
• maïs en conserve – 3 cuillères à soupe. l.;
• grains de poivre – 8 pièces;
• sel, poivre noir moulu – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Rincer soigneusement la carcasse, diviser en 4 parties et mettre dans un multicuiseur.
2. Ajouter les oignons entiers, les carottes, les poivrons dans une casserole.
3. Versez de l’eau, du sel, du poivre.
4. Exécutez le mode « Bouillon » pendant 1,5 heures. Retirer le film du bouillon plusieurs fois.
5. Après avoir activé le programme «Soupe» pendant 2 heures.
6. Sortez la viande, les légumes dans une assiette.
7. Séparez le poulet des os, retirez la peau.
8. Hacher finement l’oiseau, couper les carottes en cubes.
9. Passer le bouillon à travers une étamine. Versez un grand verre de bouillon, versez-y de la gélatine et laissez reposer une demi-heure.
10. Après la gélatine, vous devez dissoudre dans un bain-marie, refroidir un peu.
11. Versez quelques cuillères à soupe (3-4) de gélatine dans la crème sure, mélangez, salez.
12. Ajouter la gélatine dissoute, l’ail, écrasé sous presse, le sel, le poivre dans le bouillon.
13. Verser un peu de mélange crème sure-gélatine dans des moules, envoyer dans un endroit froid jusqu’à solidification.
14. Ajoutez ensuite le poulet, les carottes et le maïs. Verser le bouillon et remettre au réfrigérateur (laisser de la place pour une couche de crème sure).
15. Lorsque les gelées durcissent, versez la crème sure et nettoyez à nouveau au froid.

Poulet en gelée dans une bouteille

• Temps de cuisson: 5 heures.
• Portions par récipient: 6-8 personnes.
• Calories: 204 kcal.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: russe, européenne.
• Difficulté: moyenne.

La recette de poulet en gelée dans une bouteille permet de préparer une délicieuse gâterie originale pour les invités ou la famille. Un apéritif froid peut être une excellente alternative à la saltisone ou au brawn. Un tel plat deviendra le «point culminant» d’une fête festive ou d’un copieux petit-déjeuner quotidien. L’apéritif peut être complété par des pois verts ou du maïs, des oignons sautés, des carottes.

Ingrédients:

• cuisses de poulet – 1 kg;
• ail – 2 gousses;
• gélatine instantanée – 1 cuillère à soupe. l.;
• poivron à salade – 1 pc .;
• maïs en conserve – 3 cuillères à soupe. l.;
• noix – 100 g;
• sel – 0,5 cuillère à café;
• poivre noir.

Méthode de cuisson:

1. Rincer les jambes à l’eau courante, sécher avec une serviette en papier.
2. Retirer l’os de la viande, le couper en petits morceaux.
3. Mettre l’oiseau dans une casserole, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 40 minutes.
4. Détail écrous.
5. Le bouillon chaud, qui s’est formé lors du ragoût de viande, verse une cuillère à soupe de gélatine. Attendez qu’il soit complètement dissous.
6. Dans une forme profonde ou un bol, mélanger la volaille avec le bouillon, les noix, l’ail, les tranches de poivre, le maïs, le mélange de gélatine, le sel, le poivre.
7. Prenez une bouteille en plastique, coupez le cou sur une large zone.
8. Mettez le futur aspic dedans.
9. Mettez la pièce au réfrigérateur pendant 5 heures (encore mieux toute la nuit) jusqu’à solidification complète.
10. Sortez le rouleau de la bouteille avec un couteau, coupez-le en morceaux et servez..

Filet de poulet

• Temps de cuisson: 2 heures (+ temps de solidification).
• Portions par récipient: 4-6 personnes.
• Calories: 53 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: russe, européenne.
• Difficulté: moyenne.

L’option suivante, comment cuisiner un dîner ou un déjeuner délicieux et simple, est l’aspic de poitrine de poulet. Les produits de cet apéritif froid sont disponibles dans n’importe quel magasin, il est fabriqué rapidement et facilement. Vous pouvez décorer le plat avec des légumes, des herbes, des légumineuses. Le piquant le trahira à l’ail et au poivre noir. Il est recommandé de cuire la viande et les légumes à l’avance, ce qui accélérera le processus de cuisson..

Ingrédients:

• filet bouilli – 160 g;
• gélatine – 10 g;
• bouillon de poulet – 250 g;
• poivron – 1 pc .;
• carotte bouillie -? partie;
• sel poivre;
• herbes fraîches au goût.

Méthode de cuisson:

1. Verser la gélatine avec le bouillon refroidi, bien mélanger les composants, laisser reposer 10 minutes.
2. Chauffez le récipient de gélatine dans un bain d’eau afin qu’il se dissolve complètement. Cool.
3. Couper la laitue en rondelles, réparties uniformément sur le fond d’une assiette creuse.
4. Déposer la viande de volaille sur le dessus.
5. Suivant – brins de légumes verts, cercles de carottes.
6. Versez délicatement les ingrédients dans le bouillon et placez dans un endroit froid pendant la nuit.

Poulet sans gélatine

• Temps de cuisson: 5 heures.
• Portions par récipient: 6-8 personnes.
• Calories: 160 kcal.
• But: pour le déjeuner, le dîner.
• Cuisine: russe, européenne.
• Difficulté: moyenne.

La viande en gelée sans poulet en gelée n’est pas moins savoureuse qu’avec un agent gélifiant. Pour que le plat gèle bien, il est conseillé d’utiliser de la viande avec la quantité maximale de «gélatine» naturelle, par exemple une carcasse de coq maison. Vous pouvez ajouter des cuisses de bœuf ou de porc, la collation sera encore plus appétissante. Le bouillon est cuit avec des légumes et du piment de la Jamaïque.

Ingrédients:

• filet de poulet – 500 g;
• carcasse de coq – 1500 g;
• carotte – 1 pc .;
• oignons – 1 tête;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• poivre noir, sel;
• pois de piment de la Jamaïque – 5 pièces;
• ail – 2 gousses.

Méthode de cuisson:

1. Rincer la carcasse de l’oiseau, retirer toutes les plumes restantes.
2. Coupez le coq en morceaux. Tremper dans une casserole, mettre à bouillir le bouillon.
3. Après ébullition, faire bouillir encore cinq minutes, puis égoutter l’eau.
4. Versez de l’eau propre pour qu’elle recouvre la viande avec deux doigts.
5. Remettre sur le feu, après ébullition, retirer la mousse, cuire à feu doux pendant 3 heures.
6. Ajouter les cuisses de poulet, les oignons et les carottes pelés, le sel et les épices au coq.
7. Cuire encore 1,5 heure à feu doux..
8. Retirer l’oiseau du bouillon, laisser refroidir, le démonter (viande, cartilage et os séparément).
9. Retirez aussi les légumes du bouillon.
10. Broyer l’ail sous une presse, verser dans un bouillon. Après une demi-heure,.
11. Hachez la viande ou fibrez-la. Disposer dans de petites boîtes, verser le bouillon.
12. Lorsque le plat est légèrement pris, ajoutez des «étoiles» de carottes, des brins de légumes verts.
13. Mettez le remplissage au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il se solidifie..

Poulet en gelée avec mayonnaise

• Temps de cuisson: 3 heures.
• Portions par récipient: 3-4 personnes.
• Teneur en calories: 170 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: russe, européenne.
• Difficulté: moyenne.

Le poulet doux et tendre en gelée et la mayonnaise plairont sûrement aux invités. Souvent, la sauce est ajoutée au plat fini, mais vous pouvez expérimenter. En plus des délices gustatifs, l’apéritif provoque également un plaisir esthétique, car il est très agréable lorsqu’il est servi. Le poulet en gelée est cuit dans un plat ou une forme, versé dans des bols ou des bols.

Ingrédients:

• bouillon de viande de poulet – 1 litre;
• filet – 1 pc .;
• gélatine – 40 g;
• carotte – 1 pc .;
• mayonnaise – 150 g;
• poivron doux – 1 pc .;
• muscade – quelques pincées;
• aneth frais – un tas;
• poivre, sel.

Méthode de cuisson:

1. Verser la gélatine dans de l’eau bouillie froide, laisser gonfler (60 minutes).
2. Placer la poitrine et la carotte dans une casserole, ajouter de l’eau et mettre à cuire.
3. Après ébullition, ajouter le sel, le poivre, retirer la mousse avec une cuillère à fentes et faire un petit feu
4. Sortez la viande et les carottes, refroidissez. Couper le filet en petits morceaux, la carotte et le poivron – en cubes.
5. Verser la gélatine gonflée dans le bouillon, mélanger et chauffer jusqu’à dissolution complète de l’agent gélifiant (ne pas faire bouillir!).
6. Déposez délicatement l’aneth dans le moule en silicone, un peu de poivre. Verser avec de la mayonnaise.
7. Mettez les carottes dessus, puis la viande et les noix hachées.
8. Versez doucement le bouillon et réfrigérez pendant 2-3 heures.
9. Retournez le formulaire sur une assiette, renvoyez-le au froid avant de servir..

Oeufs en gelée au poulet

• Temps de cuisson: 6 heures (+ solidification).
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Calories: 123 kcal.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: russe, européenne.
• Difficulté: moyenne.

Si vous voulez surprendre les invités avec un plat délicieux et original, une portion de poulet (comme sur la photo) sera une excellente option. Un apéritif est préparé avec des œufs, ils auront besoin de leurs coquilles. La volaille blanche aux olives et aux pois verts en conserve est une combinaison idéale et incroyablement savoureuse. Les « tripes » des œufs sont également utiles. Une omelette est préparée à partir d’eux, qui sera ajoutée au plat de glaçage..

Ingrédients:

• oeufs – 5 pièces;
• grosse poitrine de poulet – 1 pc .;
• bouillon;
• gélatine – 20 g;
• olives – 6 pièces;
• petit pois;
• sel, épices.

Méthode de cuisson:

1. Faire bouillir la viande dans de l’eau salée (après ébullition – 30 minutes).
2. Verser le contenu des œufs dans un bol, bien battre avec une fourchette, cuire une crêpe omelette.
3. Bien rincer la coquille avec de l’eau et du soda.
4. Rouler le gâteau aux œufs, et après refroidissement, couper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
5. Couper les olives en cercles, le filet – en petits cubes.
6. Mettez les « moules » dans le plateau d’oeufs, mettez un morceau d’omelette au fond de chaque.
7. Pois suivant sans liquide, olives et viande.
8. Dissoudre la gélatine dans? Verre d’eau. Quand il gonfle, verser dans le bouillon (2 tasses) et bien mélanger.
9. Remplissez la coquille de bouillon jusqu’en haut.
10. Réfrigérer jusqu’à congélation complète..

Porc et poulet

• Temps de cuisson: 4 heures (+ solidification).
• Portions par récipient: 4-6 personnes.
• Calories: 135 kcal.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: russe, européenne.
• Difficulté: moyenne.

Les gelées de porc et de poulet sont un excellent moyen de préparer des collations froides pour la table de fête. Une recette avec une photo aidera les débutants. Pour créer un régal, vous aurez besoin de jarret de porc, de cuisses de poulet et de pilons. Les légumes marinés compléteront avec succès le goût, vous pouvez toujours ajouter vos épices et assaisonnements préférés. Le plat s’avère très nutritif, lumineux et appétissant. Même le gourmet le plus exigeant l’appréciera..

Ingrédients:

• jarret de porc – 1 pc .;
• cuisse de poulet – 2 pièces;
• pilon – 4 pièces;
• eau – 2 litres;
• oignon – 3 têtes;
• carotte – 2 pièces;
• gélatine – 1 sachet;
• racine de persil – 1 pc .;
• aubergine en conserve – 200 g;
• cornichons marinés – 1 boîte;
• Lavrushka – 6 pièces;
• persil – un tas;
• piment de la Jamaïque – 10 pièces;
• pois poivre noir – 15 pièces;
• sel.

Méthode de cuisson:

1. Bien rincer la viande, ajouter de l’eau, ajouter de la carotte, 2 oignons, du sel, du poivre et de la racine de persil..
2. Faire bouillir le bouillon pendant environ 2 heures (jeter une feuille de laurier en 40 minutes).
3. Démonter le porc et le poulet, séparer la viande des os.
4. Passer soigneusement le bouillon à travers de la gaze.
5. Dissoudre la gélatine dans un litre de bouillon.
6. Couper les oignons et les aubergines en dés, les concombres en cercles.
7. Mélanger les légumes avec la viande, y verser une petite partie du bouillon avec de la gélatine.
8. Verser une partie du bouillon dans un moule ou une assiette creuse, verser le persil finement haché au couteau.
9. Étaler le porc et le poulet bouillis restants en couches avec du persil, en les battant et en les humidifiant avec du bouillon.
10. Gardez dans un endroit frais pendant une journée.

Poulet simple en gelée

• Temps de cuisson: 3 heures.
• Portions par récipient: 8 personnes.
• Calories: 184 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: russe, européenne.
• Difficulté: moyenne.

Une recette simple d’aspic de poulet vous aidera lorsque vous aurez besoin de cuisiner un dîner délicieux et satisfaisant pour une grande famille. Il faudra un poulet ou un coq entier, de la gélatine, des légumes. Pour diversifier le goût du plat et y ajouter des épices, vous pouvez utiliser de l’ail, du poivre noir ou rouge. Servir un apéritif froid pris avec du raifort, de la moutarde ou une sauce épicée.

Ingrédients:

• carcasse de poulet – 1 pc .;
• gélatine – 50 g;
• eau – 1200 ml;
• carottes et oignons – 1 pc .;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• ail – 3 gousses;
• persil;
• poivre noir, sel.

Méthode de cuisson:

1. Bien laver l’oiseau, mettre dans une casserole, verser de l’eau.
2. Ajouter des oignons et des carottes pré-pelés à la viande.
3. Porter à ébullition, retirer la mousse, jeter une lavrushka et du poivre dans une casserole.
4. Laisser mijoter 2 heures.
5. Carcasse de boucher, viande séparée des os.
6. Filtrez bien le bouillon avec de la gaze. Versez 1,2 litre dans un bol séparé, retirez les légumes.
7. Couper le poulet en petits morceaux ou en cubes, mettre dans un plat en gelée, saupoudrer de persil sur le dessus.
8. Diluer la gélatine dans un verre de bouillon, mélanger jusqu’à dissolution complète.
9. Écraser l’ail sous la presse, mettre dans le bouillon.
10. Ajouter une partie du bouillon de gélatine au reste du bouillon. Bien mélanger.
11. Versez le poulet avec le liquide obtenu.
12. Attendez que la collation gèle dans un endroit froid.

Poulet diététique en gelée

• Temps de cuisson: 7 heures.
• Portions par récipient: 4-6 personnes.
• Calories: 101 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: russe, européenne.
• Difficulté: moyenne.

Le plat suivant est préparé en un minimum de temps, mais a un goût et un arôme incroyables et délicats. L’aspic de poulet diététique est idéal pour les personnes qui cherchent à perdre du poids et les fans d’une alimentation saine. Il est fait de poulet et de légumes. Une collation froide hypocalorique s’avère appétissante et belle, il suffit de «se lécher les doigts».

Ingrédients:

• filet de poulet – 500 g;
• eau – 1 l;
• oignon – 1 tête;
• gélatine – 20 g;
• ail – 5 dents;
• carotte – 1 pc .;
• piment de la Jamaïque – 10 pièces;
• pois poivre noir – 5 pièces;
• racine de persil sec – 1 cuillère à café;
• racine de céleri – 10 g;
• sel.

Méthode de cuisson:

1. Faire bouillir le sein, après avoir retiré la peau et le filmer.
2. Peler les oignons, l’ail et les carottes.
3. Versez de l’eau dans la casserole, mettez le persil, le poivre, le céleri, le sel et faites bouillir pendant 20 minutes. Filtrez le bouillon.
4. Verser une partie du bouillon de légumes dans un bol profond, ajouter la gélatine, bien mélanger.
5. Mélanger avec le reste du bouillon.
6. Filet de poulet coupé en morceaux, mis dans un moule.
7. Ajouter des tranches de carottes, de l’ail haché.
8. Verser le bouillon de gélatine.
9. Cool 7-8 heures.
10. Servir avec une sauce épicée.

Comment décorer l’aspic de poulet – Astuces des chefs

La gelée de poulet, non seulement délicieuse, mais aussi attrayante sur le plan esthétique, contribue à l’apparition de l’appétit. Comment décorer aspic? Voici quelques options:

1. Des champignons (cèpes, champignons), coupés en tranches, sont souvent ajoutés au plat de glaçage. Il a l’air très beau.
2. Une autre excellente option est la carotte ou les concombres marinés, à partir desquels les cercles, les étoiles, les carrés, etc. sont coupés..
3. Du maïs, des pois, des canneberges, de la grenade et des verts, créez des images entières sous forme d’arbres ou de fleurs.
4. Les œufs, les oignons verts sont également souvent utilisés à des fins décoratives. Ils font des bateaux, des champignons et d’autres figures.