Poisson farci – recettes avec photos. Comment cuire le rouge et l’hébreu de rivière au four

Le contenu de l’article

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• Comment farcir
• Comment enlever la peau
• Que remplir
• Comment décorer
• Comment cuisiner
• Dans le four
• Dans une mijoteuse
• Recette
• gefilte poisson
• En papillote
• Dans le four
• Farci de riz
• À Odessa
• Aux champignons
• Farci au fromage
• Entier
• Poisson rouge au four
• Chou farci

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Il existe des recettes de vacances à base de poisson. Dans l’un d’eux, il est farci de divers produits – légumes, fromage, champignons. En Israël, un tel plat est considéré comme solennel et porte même un nom spécial – poisson gefilte. Cela peut même être sucré. Ces façons et d’autres pour farcir le poisson sont présentées dans des recettes avec la photo ci-dessous..

Comment farcir

Un plat copieux, peu coûteux et appétissant – c’est du poisson farci. Si vous utilisez de grandes races, cela se terminera également magnifiquement. Cette forme peut être considérée comme idéale pour une table de fête. Il est difficile de choisir la recette la plus délicieuse, car chacune est bonne à sa manière et peut même être modifiée si certains ingrédients sont ajoutés ou supprimés. Le poisson peut être à la fois un apéritif froid et un plat chaud à part entière. Dans ce dernier cas, du riz, des pommes de terre bouillies, des légumes mélangés et même des pommes au four y sont ajoutés..

Comment enlever la peau

L’une des étapes difficiles de la préparation d’un tel plat consiste à retirer les écailles et à retirer la peau du poisson. Il vaut mieux le faire dans l’évier, sinon tout peut voler dans la cuisine. Pour retirer les écailles, vous avez besoin d’une planche à découper et d’un couteau bien aiguisé. Il faut prendre le poisson par la queue et le gratter en direction de celui-ci jusqu’à la tête. Il s’avère qu’avec un couteau vous tiendrez contre la balance. Après l’avoir nettoyé complètement, vous devez rincer le poisson et le sécher avec des serviettes en papier. Ensuite, vous pouvez procéder à l’ablation de la peau selon les instructions suivantes:

1. Coupez un poisson avec un couteau bien aiguisé le long des os branchiaux afin que la peau reliant le dos à la tête reste intacte.
2. Retirez ensuite l’intérieur, la colonne vertébrale sans endommager la vésicule biliaire, sinon le produit deviendra amer.
3. Du côté de la tête, retirez délicatement la peau avec un couteau. De plus, l’élagage pour l’enlever comme un bas, en tournant lentement à l’envers.
4. En ce qui concerne les nageoires, coupez-les soigneusement avec des ciseaux. À la fin, avec la peau, coupez la queue, retirez les branchies.

Que remplir

La question de savoir comment farcir le poisson comporte de nombreuses options. Plusieurs garnitures classiques selon la race sont présentées dans la liste suivante:

1. Sterlet. Le riz braisé aux champignons ou juste l’oignon convient à ce poisson..
2. Carpe. Cette race est très savoureuse avec du sarrasin ou les mêmes champignons frits..
3. Brochet. La garniture classique pour elle est un mélange de pulpe de poisson avec des carottes, des oignons, des champignons et du pain blanc trempé dans du lait.
4. Carpe argentée, truite ou poisson-chat. Les œufs durs ou les légumes conviennent à ces races..

Comment décorer

Il est important de savoir non seulement comment cuisiner un plat aussi inhabituel. La décoration du poisson farci n’est pas moins importante. Saupoudrez simplement d’herbes, peignez avec des monogrammes à l’aide de sauce soja ou de mayonnaise et couvrez de fruits – n’importe laquelle de ces méthodes fera l’affaire. Comme éléments de conception, vous pouvez également utiliser des olives, des quartiers de citron ou des cornichons. À partir des légumes, il est facile de découper les figures de base de la sculpture ou simplement de les superposer avec un poisson.

Comment cuisiner

Quel type de poisson choisir pour la farce? Vous n’êtes pas obligé de faire du shopping pour trouver une variété rare. Carpe, carpe, brochet ou sandre approprié. Vous pouvez farcir le poisson entier ou le couper en morceaux. Tout dépend de vos préférences. En général, la technologie de cuisson du poisson farci comprend plusieurs étapes principales:

1. Tout d’abord, le poisson doit être nettoyé des écailles, couper la tête et, en saisissant les bords de la peau, l’enlever, l’étirer sur toute la longueur jusqu’à la queue.
2. Puis lavez, essuyez avec une serviette de l’intérieur.
3. Ensuite, vous devez farcir la pièce. Pour ce faire, utilisez la chair du même poisson ou d’autres ingrédients de prescription.
4. Il ne reste plus qu’à infuser la farine, si nécessaire, mettre le tout sur une plaque à pâtisserie, remettre la tête en arrière, décorer et envoyer cuire au four. Bien qu’un multicuiseur soit souvent utilisé pour cuisiner.

Dans le four

La méthode de cuisson rend tout plat plus utile. De plus, les produits restent juteux et conservent leurs vitamines. Le poisson farci cuit au four ne fait pas exception. La cuisson prend environ 50 minutes, mais nécessite un prétraitement. En plus de la préparation, il est recommandé de faire mariner le produit dans du jus de citron avec du sel et de laisser reposer 1 à 2 heures. Ainsi, le poisson deviendra aussi délicieux et juteux que possible. La température pendant la cuisson doit être comprise entre 180 et 200 degrés.

Dans une mijoteuse

Pour cuisiner un tel plat, vous pouvez utiliser la mijoteuse. Il s’avère aussi juteux qu’au four. L’étape du nettoyage du poisson reste inchangée. Les légumes pour la garniture sont frits en mode «Cuisson». Il y a aussi la chair de poisson, les œufs, le pain trempé et les épices. Il reste à farcir la carcasse avec la garniture résultante et à la placer au fond du bol. Il vaut mieux y déposer des rondelles d’oignon, des carottes et des betteraves. Le poisson farci dans une mijoteuse est cuit dans des modes tels que « Stewing », « Baking » ou « Baking ». La minuterie doit être allumée pendant 2 heures.

Recette

Si vous voulez servir quelque chose de spécial à la table de fête, utilisez n’importe quelle recette étape par étape pour cuisiner du poisson farci parmi les suivants. Ce plat n’est pas trop compliqué, et vous pouvez montrer votre imagination en termes de décoration. L’essentiel est que le poisson soit gros, car le remplissage des petits habitants de la mer ou de la rivière sera problématique. Importante et belle présentation du plat. Pour ce faire, vous avez besoin d’une assiette plate large où le poisson s’adaptera.

gefilte poisson

• Temps de cuisson: 1 heure 35 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 113 kcal.
• But: pour le déjeuner / dîner.
• Cuisine: juive.
• Difficulté: difficile.

Le poisson hébreu est un plat légendaire, et même un plat de la couronne parmi les habitants d’Israël. Chaque hôtesse le prépare à sa manière, il y a donc beaucoup de recettes. Auparavant, les filles célibataires préparaient un tel plat pour démontrer leurs capacités. Traditionnellement, les poissons gefilte utilisent de grosses carpes. Il est souvent remplacé par du saumon, et le corégone, le brochet ou le mulet sont utilisés beaucoup moins souvent..

Ingrédients:

• brochet – 1 pc. pesant environ 1 kg;
• lait – 200 ml;
• carottes – 50 g;
• oignon – 2 pièces;
• Oeuf;
• betteraves – 50 g;
• thé noir ou bouillon infusé – 1,5-2 cuillères à soupe;
• pain blanc – 50 g;
• sel, épices au goût.

Méthode de cuisson:

1. Pour éliminer le brochet des écailles et des nageoires, retirez la peau et coupez la carcasse en morceaux.
2. De chacun, obtenez les entrailles et la chair. Transformez ce dernier avec un hachoir à viande en viande hachée avec du pain et des oignons trempés dans du lait.
3. Ensuite, battez l’œuf, salez, ajoutez des épices au goût.
4. Disposez le remplissage en tranches, nivelant les bords.
5. Prenez une casserole, déposez les carottes râpées avec des betteraves au fond en couches.
6. Placer un poisson dessus, y verser du thé.
7. Porter à ébullition en feu, puis laisser mijoter environ 1 heure.

En papillote

• Temps de cuisson: 1 heure 50 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 126 kcal.
• But: pour le déjeuner / dîner.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Pour rendre le poisson plus tendre et conserver tout le jus, il est recommandé de le faire cuire au four dans du papier d’aluminium. Il peut s’agir de truite ambrée, de saumon rose ou de carpe. Ce dernier ressort particulièrement délicieux. De plus, la carpe est très utile, car elle contient beaucoup d’iode et de phosphore. Un tel poisson est tout simplement nécessaire à une alimentation saine. Vous pouvez remplir la carcasse avec une grande variété de garnitures, que ce soit du chou frit avec des oignons, des œufs brouillés avec des tomates ou même du fromage cottage. Sous toutes ses formes, le poisson farci, cuit dans du papier d’aluminium, a un excellent goût.

Ingrédients:

• huile d’olive – 20 g;
• mayonnaise – 30 g;
• carpe miroir – 1 pc .;
• oignon – 3 pièces;
• poivre, sel – au goût;
• crème sure – 30 g;
• citron;
• verts – 1 bouquet;
• chou – 200 g.

Méthode de cuisson:

1. Laver la carpe, en gratter les écailles, retirer les branchies, retirer les nageoires, faire plusieurs incisions transversales profondes sur toute la longueur.
2. Mettez une tranche de citron dans chacun, saupoudrez de jus sur le dessus, saupoudrez de sel et de poivre.
3. Rincer le chou, le sécher et le hacher, le faire frire dans l’huile pendant quelques minutes.
4. Peler et hacher l’oignon, hacher finement les verts, mélanger avec le zeste de citron râpé.
5. Étaler le papier d’aluminium sur une plaque à pâtisserie, l’huile. Placez d’abord l’oignon dessus, puis sur la carpe farcie au chou.
6. Enrober le poisson de crème sure et de mayonnaise, saupoudrer de sel, d’épices, d’un mélange d’herbes et de zeste, envoyer au four pendant 1 heure. Température – 180 degrés.

Découvrez plus de recettes et apprenez à cuire des carpes entières au four.

Dans le four

• Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 142 kcal.
• But: pour le déjeuner / dîner.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Ce poisson, farci de légumes, n’est qu’une des options possibles pour un tel plat. Tout remplissage fera l’affaire. Comment le faire cuire? L’essentiel est que ce sont des légumes. Au lieu de courgettes aux carottes, comme dans la recette, vous pouvez prendre des aubergines. Bien que quelqu’un aime le chou ou le poivron. Il se révélera non moins délicieux avec eux. Quant à la race de poisson, alors selon la recette, un pelengas de la famille du mulet est requis.

Ingrédients:

• vin blanc sec – 1 cuillère à soupe;
• courgettes – 2 pièces;
• oignon – 2 pièces;
• épices au goût;
• pelengas;
• carottes – 2 pièces.

Méthode de cuisson:

1. Préparez d’abord le poisson lui-même – nettoyez les écailles et les pierres, rincez, séchez, coupez dans le sens de la longueur et retirez l’intérieur.
2. Râper la carcasse avec des épices, du sel.
3. Rincer les carottes avec les oignons, les hacher finement et les faire revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Après quelques minutes, ajoutez et courgettes.
4. Remplir la carcasse de poisson avec le mélange de légumes, pincer les bords.
5. Placer la pièce fixe sur une plaque à pâtisserie, cuire à 180 degrés. Assez en seulement 40 minutes.

Farci de riz

• Temps de cuisson: 2 heures.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 142 kcal.
• But: pour le déjeuner / dîner.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Une autre version de délicieux poissons de reine des prés est préparée avec des céréales. De tous, le riz est très souvent utilisé. Plus satisfaisante est cette garniture obtenue en ajoutant des champignons. Grâce à eux, le plat a un arôme plus intense. Un ajout au riz et aux champignons est la crème sure. Il est recouvert d’une carcasse – donc lorsqu’il est cuit, il devient doux et tendre. En général, le poisson farci de riz est très nutritif et satisfaisant..

Ingrédients:

• oignon – 2 pièces;
• citron au goût;
• huile végétale – 4 cuillères à soupe;
• riz – 0,5 cuillère à soupe;
• poivre, sel, épices – au goût;
• carpe;
• crème sure – 3 cuillères à soupe;
• champignons – 200 g.

Méthode de cuisson:

1. Rincer les céréales de riz sous l’eau courante, bouillir jusqu’à moitié cuit.
2. Faire revenir les champignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés avec des oignons. Ensuite, combinez-les avec du riz.
3. Nettoyer la carpe, couper dans le sens de la longueur, retirer les entrailles et rincer abondamment.
4. Ensuite, remplissez la carcasse avec un mélange de riz aux champignons, épinglez les bords avec un cure-dent.
5. Enrober la carpe de crème sure sur le dessus, l’envelopper de papier d’aluminium et la placer sur une plaque à pâtisserie.
6. Faire tremper au four pendant environ une heure à 180 degrés, en le retournant de l’autre côté après 30 minutes.

À Odessa

• Temps de cuisson: 2 heures.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 139 kcal.
• But: pour le déjeuner / dîner.
• Cuisine: ukrainienne.
• Difficulté: moyenne.

Une autre variante du plat festif est le poisson farci dans le style d’Odessa. Les betteraves sont un ingrédient essentiel de cette recette. Pour cuisiner, vous devez construire un design spécial à partir du pot et du grill, qui y rentrera. Ce dernier est souvent remplacé simplement par de la gaze. Il est posé sur des légumes au fond de la casserole ou enveloppé avec un poisson fixe.

Ingrédients:

• crème sure – au goût;
• pelure d’oignon – au goût;
• oignon – 3 pièces;
• lait – 100 ml;
• chignon – 1 pc .;
• Biscuits aux échecs – 7 pièces;
• épices au goût;
• œuf – 5 pièces;
• carpe argentée – 1 pièce;
• carottes – 1 pc.

Méthode de cuisson:

1. Carpe argentée se laver, peler, couper sa queue et sa tête.
2. Ensuite, épluchez et séparez la viande des graines. Passez-le dans un hachoir à viande.
3. Passer les demi-anneaux d’oignon dans l’huile, l’envoyer à la viande hachée.
4. Ensuite, faites tremper un petit pain avec des biscuits dans du lait. Envoyez-les également à la viande hachée avec des œufs.
5. Saler, ajouter des épices, les mains humidifiées avec de la crème sure, battre la masse, la rendre dense et la remplir de carcasse.
6. Envelopper le blanc avec de la gaze, le mettre sur un mélange de légumes avec une pelure d’oignon dans une casserole.
7. Versez de l’eau au niveau des produits, laissez mijoter environ 1h30.

Aux champignons

• Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Plats caloriques: 119 kcal.
• But: pour le déjeuner / dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

L’une des options pour une farce délicieuse pour la farce est un mélange de champignons avec des carottes et des oignons. Ils sont pré-frits dans une poêle jusqu’à une agréable couleur dorée et douceur. Il reste ensuite à remplir la carcasse avec la masse de champignons et à la cuire. Pour rendre le poisson doux aussi, vous devez le lubrifier avec de la crème sure. Et pour la jutosité, vous pouvez ajouter des tranches de citron. Vous pouvez étudier la recette du poisson farci aux champignons dans les instructions ci-dessous.

Ingrédients:

• champignons – 500 g;
• crème sure – au goût;
• oignon – 2 pièces;
• citron – 2 pièces;
• épices, sel – 2 pincées chacune;
• carottes – 1 pc .;
• carpe – 1 pc..

Méthode de cuisson:

1. Nettoyer la carpe des écailles et des entrailles, laver et râper avec du jus de citron, du sel, des épices, laisser reposer 10 minutes.
2. À ce moment, épluchez les légumes, faites-les frire avec des champignons jusqu’à ce qu’ils soient à moitié prêts.
3. Enrober la carpe à l’intérieur de crème sure, y déposer la garniture.
4. Cousez l’abdomen avec une aiguille et du fil ou accrochez-les avec des cure-dents.
5. Enduire de crème sure sur le dessus, faire quelques coupes, où insérer des quartiers de citron.
6. Cuire au four à 180 degrés. Pendant 1 heure, retirer le poisson deux fois et graisser avec de la crème sure.

Farci au fromage

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Portions par récipient: 3 personnes.
• Plats caloriques: 157 kcal.
• But: pour le déjeuner / dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Garniture crémeuse appétissante avec une pulpe délicate de poisson blanc – ce qui pourrait être plus savoureux. Cette recette utilise du fromage pour la farce. Combinés avec de la crème épaisse, ils créent un goût incroyable. Les champignons les complètent, ce qui rend le plat plus aromatique. Le poisson farci au fromage n’est pas plus difficile à cuire que dans d’autres recettes. Presque toutes les étapes restent les mêmes sauf pour la création du remplissage.

Ingrédients:

• sel au goût;
• huile d’olive – 2 cuillères à soupe;
• un tas d’aneth – 1 pc .;
• crème grasse – 70 ml;
• carcasse de poisson blanc – 500 g;
• piment – 1 pc .;
• champignons – 100 g;
• fromage fondu – 100 g;
• citron – 0,5 pcs.

Méthode de cuisson:

1. Saupoudrez le poisson nettoyé avec du jus de citron, laissez-le reposer un peu pour la marinade.
2. Faire frire les champignons finement hachés dans l’huile.
3. Mélanger la crème avec le fromage, battre jusqu’à consistance lisse. Ajoutez ici de l’aneth, du poivre et des champignons hachés..
4. Remplissez la carcasse avec la garniture, envoyez-la au four préchauffé à 200 degrés, restez là pendant une demi-heure.
5. Ensuite, obtenez, graisser avec de l’huile d’olive, cuire encore 6-7 minutes.

Entier

• Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Plats caloriques: 168 kcal.
• But: pour le déjeuner / dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Une excellente décoration pour toute table de fête est un poisson farci entier cuit au four. Tous les invités savoureront un plat si inhabituel, et leur belle apparence restera certainement impressionnée. Pour le remplissage, des produits simples sont utilisés – carottes, oignons et œufs, mais le goût du poisson n’en devient pas moins original.

Ingrédients:

• œuf – 2 pièces;
• carottes – 1 pc .;
• verts – au goût;
• carpe – 1 pc .;
• citron – 1 pc .;
• oignon – 1 pc .;
• épices, sel – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Nettoyez correctement le poisson et enlevez la peau, coupez la tête.
2. Passer le filet dans un hachoir à viande, mélanger avec des oignons, des œufs, des carottes et des épices.
3. Remplissez la carcasse avec le remplissage résultant, passez complètement à la plaque à pâtisserie.
4. Couvrir le poisson de tranches de carottes, d’herbes, verser le jus de citron.
5. Cuire au four pendant 40 minutes à 180 degrés.

Poisson rouge au four

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 132 kcal.
• But: pour le déjeuner / dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Un plat vraiment festif est le poisson rouge farci, car il est considéré comme une délicatesse. Ces recettes utilisent souvent du saumon de grande taille. De délicieux poissons ont besoin et servent magnifiquement. Il est important de le déplacer soigneusement d’une plaque à pâtisserie à une plaque plate pour maintenir son intégrité. Persil frais, filet de mayonnaise, assortiment de légumes brillants aideront à décorer le plat.

Ingrédients:

• verts – 2-3 cuillères à soupe;
• crème grasse – 0,5 cuillère à soupe;
• poisson rouge – 3 kg;
• oignon – 2 pièces;
• épices au goût;
• beurre – 150 g;
• œuf – 2 pièces;
• noix – 1 cuillère à soupe.

Méthode de cuisson:

1. Peler le poisson, rincer, couper le filet.
2. Broyer la pulpe en viande hachée, en ajoutant des œufs, des oignons, des noix, de la crème fouettée et du beurre.
3. Remplissez la carcasse de garniture, cousez l’abdomen avec du fil.
4. Placer la pièce sur une plaque à pâtisserie avec du papier d’aluminium, cuire à 180 degrés 40 minutes.

Apprenez à cuisiner du poisson rouge au four en utilisant d’autres recettes..

Chou farci

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 132 kcal.
• But: pour le déjeuner / dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Le poisson farci au chou est très savoureux, sain et hypocalorique. Par conséquent, même en vacances, vous ne pouvez pas avoir peur de vous régaler d’un tel plat, car vous ne pourrez certainement pas vous en remettre. Le chou est pris mariné, c’est pourquoi le poisson a un goût épicé légèrement acide. En plus d’elle et de la carpe, seules les épices sont nécessaires, mais même à partir d’un ensemble aussi simple de produits, un merveilleux plat se révélera.

Ingrédients:

• épices au goût;
• choucroute – 600 g;
• Poivre à goûter;
• mayonnaise – au goût;
• carpe – 2 pcs..

Méthode de cuisson:

1. Râper le poisson vidé avec du poivre et du sel. Laisser agir 10 minutes..
2. Hacher le chou, le remplir de carcasse, coudre avec du fil culinaire.
3. Placer le blanc sur une plaque à pâtisserie avec du papier d’aluminium, graisser avec de la mayonnaise.
4. Mettre au four pendant une demi-heure, cuire à 200 degrés, puis la même quantité, mais à 180 degrés.