Carpe au four – recettes avec photos. Cuisson du poisson farci au four

Le contenu de l’article

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• Comment faire cuire la carpe au four
• Comment nettoyer
• Combien cuire
• Recette
• Comment cuisiner en papillote
• Comment cuire au four entier
• À la crème sure
• Avec pomme de terre
• Avec des légumes
• Farci
• Dans la manche
• Au sel
• Miroir
• Secrets de cuisine

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Les plats de poisson ne sont en aucun cas inférieurs en goût aux chefs-d’œuvre culinaires de la viande. Par exemple, la carpe cuite au four est juteuse et aromatique. Il existe de nombreuses options pour sa préparation. Les recettes sont simples, mais le résultat – vous vous léchez les doigts.

Comment faire cuire la carpe au four

La carpe miroir ou ordinaire peut être bouillie, frite, cuite à la vapeur, mais elle a meilleur goût lorsqu’elle est cuite. Ce look est préparé sous le papier d’aluminium, dans la manche, frit entier ou en morceaux. La carcasse est farcie de légumes, champignons, épices et assaisonnements, cuite au four avec diverses sauces, marinades. La cuisson commence par un éviscération appropriée.

Comment nettoyer

Avant de commencer la cuisson, la carpe est nettoyée. Ce processus est effectué comme suit:

1. Tout d’abord, le poisson est bien lavé à l’eau courante.
2. Ensuite, vous devez vous débarrasser des écailles. Il existe une méthode simple mais efficace pour cela. La carpe est versée avec de l’eau bouillante pendant une demi-heure, puis elle est traitée avec un jet d’eau froide. S’il est soigneusement maintenu avec un couteau ou une fourchette contre la balance, il sera facile à nettoyer..
3. Après cela, la nageoire est coupée à l’arrière, l’abdomen est ouvert, la vésicule biliaire, le foie et les autres entrailles sont retirés.
4. Yeux, branchies enlevés.
5. Le poisson a de nouveau été lavé.

Combien cuire

Beaucoup sont intéressés par la question – combien de temps faut-il pour cuire? Les cuisiniers expérimentés recommandent de cuire le poisson à une température de 180 à 200 degrés, et la durée de la préparation dépend de la taille et du poids de la carcasse. La carpe au four jusqu’à un kilogramme est de 50 minutes. Un produit à base de poisson pesant 1 à 1,5 kilogramme est cuit pendant 60 minutes. Les grosses carpes (3-5 kg) sont cuites au four pendant environ 2 à 2,5 heures. Comment faire cuire un plat de poisson?

Recette

La première recette de cuisson de la carpe au four donne la chance de faire un plat très savoureux, satisfaisant mais faible en calories pour toute la famille. La carcasse de poisson au four aux herbes accompagnera parfaitement le menu du printemps ou de l’été. Il vaut la peine de frotter la carpe avec du poivre blanc moulu, cela donnera un arôme unique et soulignera le goût. Et si vous remplissez le poisson de légumes verts, vous pouvez facilement éliminer l’odeur désagréable de boue.

Ingrédients:

• carcasse entière – 1, 5 kg;
• ail – 4 gousses;
• légumes verts (aneth, persil) – 1 bouquet chacun;
• blanc, poivre noir, sel – au goût;
• mayonnaise – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• huile de tournesol.

Méthode de cuisson:

1. Le poisson est nettoyé, les entrailles en sont retirées, il est soigneusement lavé à l’eau.
2. Hacher finement les légumes verts, combiner avec l’ail haché sur une râpe.
3. La carpe est frottée avec du sel, du poivre à l’intérieur et à l’extérieur, farcie d’herbes et d’ail (comme sur la photo).
4. Pour que le poisson languit dans son jus, il est légèrement graissé avec de la mayonnaise, saupoudré d’huile végétale.
5. La carcasse est disposée sur une plaque à pâtisserie, remplie d’un verre d’eau bouillie.
6. Cuire au four pendant 1,5 heures à 180 ° C.

Comment cuisiner en papillote

La prochaine option pour créer un plat savoureux, nutritif et sain est la cuisson dans une feuille avec des légumes et de la crème sure. Un tel déjeuner ou dîner peut être préparé lors d’une journée typique ou offrir à vos amis une célébration. Pour cuisiner du poisson, vous aurez besoin de produits de magasin abordables. Vous pouvez acheter un miroir ou une carpe ordinaire, peu importe cela, le plat se révélera appétissant et tendre.

Ingrédients:

• poisson – 1 kg;
• pommes de terre – 6 pièces;
• oignons – 3 pièces;
• carotte – 1 pc .;
• crème sure – un demi-litre;
• ail – 2 gousses;
• aneth – 2 grappes;
• assaisonnements pour poisson, romarin, sel – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Le poisson nettoyé est frotté d’épices et d’assaisonnements. Faire mariner la carcasse pendant 60 minutes.
2. Les pommes de terre sont bouillies jusqu’à ce qu’elles soient à moitié cuites, coupées en cercles.
3. Les carottes sont hachées avec une râpe, les oignons finement hachés. Mélangé avec des herbes hachées, de l’ail.
4. Remplir la carpe avec la masse résultante, graisser généreusement de crème sure de tous les côtés.
5. Une feuille de papier d’aluminium est disposée sur une plaque à pâtisserie, des pommes de terre sont disposées dessus, qui doivent être salées et également aromatisées à la crème sure.
6. Au-dessus se trouve une carcasse de poisson farcie, et le reste des pommes de terre y sont disposées. Produits emballés dans du papier d’aluminium.
7. Le plat est saupoudré d’aneth finement haché. Cuit au four pendant 50 minutes.

Comment cuire au four entier

Certaines femmes au foyer préfèrent faire frire le poisson en tranches, mais la carcasse entière est très savoureuse. La recette de cuisson du poisson sera parfaitement maîtrisée même par un spécialiste culinaire amateur. Un plat nutritif est préparé assez rapidement et ne nécessite pas de compétences culinaires particulières. Vous devez d’abord préparer les composants comestibles que vous trouverez dans n’importe quel supermarché.

Ingrédients:

• produit principal – 1,5 kg;
• mayonnaise – 300 g;
• huile de tournesol – 3 cuillères à soupe. l.;
• sel, poivre moulu, assaisonnements – au goût;
• aneth, persil – 1 bouquet chacun.

Méthode de cuisson:

1. Le poisson est débarrassé des écailles, des entrailles, bien lavé.
2. Verts finement hachés avec un couteau bien aiguisé.
3. La carcasse est généreusement frottée avec du poivre, du sel, des assaisonnements à l’intérieur et à l’extérieur. Farci de verts.
4. Après la carpe enduite de mayonnaise, un peu aspergée d’huile.
5. Un poisson est disposé sur une rôtissoire recouverte d’huile végétale. 200 ml d’eau y sont ajoutés..
6. Cuire au four pendant 60 minutes à une température de 180 ° C.

À la crème sure

Une autre recette intéressante qui est parfaite pour une table de fête est la cuisson du poisson à la crème sure. La carcasse de poisson est farcie de champignons frais et versée de crème sure sur le dessus. Il se révèle un plat inhabituellement tendre, appétissant et parfumé. Si vous ajoutez du fromage à pâte dure et des champignons, alors juste un délice culinaire sortira qui ne laissera personne indifférent.

Ingrédients:

• carcasse – 1 kg;
• champignons (il est préférable d’utiliser des champignons) – 300 g;
• fromage – 150 g;
• crème sure épaisse maison – 2 cuillères à soupe. l.;
• farine – 2 cuillères à café;
• pommes de terre – 4 pièces;
• sel, poivre blanc moulu.

Méthode de cuisson:

1. Sels de poisson purifiés, poivrons de l’extérieur et de l’intérieur.
2. Les champignons sont finement hachés, légèrement frits dans du beurre, déposés à l’intérieur du poisson.
3. Sur une plaque à pâtisserie avec de l’huile végétale, les pommes de terre sont disposées, coupées en fines rondelles. Salé, guilleret.
4. Carpe farcie.
5. Le plat est cuit au four pendant 50 minutes.
6. Pendant que la carcasse est dorée, la sauce est faite. Pour cela, la crème sure est combinée avec de la farine, mise à feu doux. Lorsque le mélange épaissit, retirer du poêle.
7. Le poisson est versé avec une sauce prête à l’emploi, saupoudré de fromage, haché sur une râpe grossière.
8. Retourne au four pendant 10 minutes..

Avec pomme de terre

Si vous devez cuisiner rapidement un repas copieux, alors la carpe au four avec des pommes de terre est parfaite à ces fins. Résultat: un délicieux poisson avec un accompagnement parfumé. Citron, légumes, assaisonnements sont utilisés pour cette recette. Pour faire de la viande tendre et les ingrédients restants sont bien cuits, vous devez absolument adhérer à la technologie de cuisson étape par étape.

Ingrédients:

• carcasse de poisson – jusqu’à 1 kg;
• carotte – 1 pc .;
• oignons – 5 têtes;
• pommes de terre – 8 pièces;
• citron -? partie;
• mayonnaise – 2 cuillères à soupe. l.;
• épices, assaisonnements – au goût;
• huile de tournesol.

Méthode de cuisson:

1. À travers la carcasse, des incisions de profondeur moyenne sont pratiquées. Il est frotté d’épices, d’assaisonnements, bien enrobé de mayonnaise.
2. Le citron est coupé en fines tranches qui sont insérées dans les coupes.
3. Les carottes sont déchiquetées avec des assiettes.
4. La pomme de terre est pelée, coupée sur toute sa longueur, mais pas complètement. Grains de poivre, sels, un peu aspergés d’huile. Pommes de terre farcies aux carottes.
5. Les bulbes sont coupés en anneaux.
6. Le plat de cuisson est graissé avec de l’huile de tournesol.
7. Une couche d’oignon y est déposée, un poisson est placé sur le «coussin».
8. Autour d’elle est une pomme de terre.
9. Le plat est recouvert de papier d’aluminium.
10. Le plat est cuit pendant 60 minutes (une demi-heure sous le papier d’aluminium, une demi-heure sans).

Avec des légumes

Le poisson, coupé en portions, sort très appétissant et savoureux. La carpe au four avec des légumes est cuite facilement et rapidement. Pour créer un dîner sain et diététique, vous aurez besoin d’un minimum de composants et d’un peu de temps libre. Pour cette technique de cuisson, vous devez faire le plein non seulement de poisson, mais aussi de pommes de terre, aubergines, laitue, tomates.

Ingrédients:

• produit principal – 1 pc .;
• poivron – 2 pièces;
• Demi-citron;
• aubergine – 2 pièces;
• pomme de terre – 3 pièces;
• tomates fraîches – 3 pièces;
• épices, assaisonnements;
• Mayonnaise.

Méthode de cuisson:

1. Carpe, pelée et lavée, coupée en morceaux.
2. Chaque portion est abondamment frottée avec du sel, du poivre, des assaisonnements préférés qui conviennent au poisson.
3. Morceaux saupoudrés de jus de citron, marinés 60 minutes.
4. Pendant que la carpe est trempée dans la marinade, les aubergines sont coupées en rondelles, saupoudrées de sel et mises de côté pendant 15 minutes. Après avoir été lavé à l’eau, séché et frit un peu dans l’huile.
5. La pomme de terre et le poivron sont coupés en petites tranches.
6. La plaque à pâtisserie est graissée avec de l’huile végétale. Des morceaux de poisson y sont disposés..
7. Garnir d’une fine couche de mayonnaise et de légumes.
8. Cuire 40 minutes.

Farci

Ravir vos proches avec de la nourriture délicieuse et saine est très simple. Surtout si la carpe farcie au four est servie sur la table. La carcasse est cuite entière, préalablement nettoyée des écailles, des nageoires et des entrailles. Il se marie bien avec les champignons, les légumes et la crème sure. L’essentiel est de choisir un poisson frais, le plat deviendra certainement juteux, copieux et parfumé.

Ingrédients:

• poisson – 2 kilos;
• carotte – 1 pc .;
• oignons – 2 têtes;
• champignons – une livre;
• citron – 1 pc .;
• crème sure – 5 cuillères à soupe. l.;
• assaisonnement d’épices.

Méthode de cuisson:

1. La carcasse soigneusement lavée est frottée avec du jus de citron, des épices, des assaisonnements de tous les côtés. Mariné 30 minutes.
2. Les bulbes sont coupés en demi-anneaux, les carottes sont hachées avec une râpe, les champignons sont coupés en petits cubes.
3. Légumes et champignons légèrement frits dans l’huile végétale.
4. L’intérieur de la carcasse est enduit de crème sure, le ventre est farci de farce (légumes + champignons).
5. Les incisions sont faites sur le dos, d’en haut, il est versé avec de la crème sure et placé sur une plaque à pâtisserie avec du beurre.
6. De fines tranches de citron sont insérées dans les coupes (montrées sur la photo).
7. Cuire une heure.

Dans la manche

La variante suivante d’un plat nutritif et rapide est la carpe dans la manche du four. Le poisson de rivière est facile à préparer et le résultat plaira à ses indicateurs gustatifs. Grâce à l’utilisation de la manche, la carpe languit dans son propre jus, elle se révèle délicate, aromatique. En plus de cela, l’hôtesse n’aura pas à laver une plaque à pâtisserie ou un plat de cuisson. Le processus de création d’aliments sains nécessite une petite quantité de composants.

Ingrédients:

• produit principal – 2,5 kg;
• jus de citron – ? des lunettes;
• crème sure maison – 2 verres;
• sel, poivre noir – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Le poisson est salé, poivré de l’intérieur et de l’extérieur. Saupoudré de jus de citron, mariné pendant 15 minutes.
2. La carcasse est abondamment recouverte de crème sure, placée dans une pochette.
3. L’appareil est attaché, disposé sur une plaque à pâtisserie.
4. Le four chauffe jusqu’à 200 degrés.
5. Cuire 40 minutes.

Au sel

Parmi la large gamme de méthodes de préparation du poisson de rivière, la cuisson au sel au four se démarque. Cette recette appartient à la plus légère, a une faible teneur en calories. Les épices donneront à la carcasse un arôme magnifique et la «coquille» de sel la rendra douce et juteuse. Il est recommandé de servir un tel plat avec une sauce à la crème sure, qui souligne favorablement le goût.

Ingrédients:

• carcasse – 1 kg;
• ail – 2 gousses;
• jus de citron – 3 cuillères à soupe. l.;
• sel gemme – 1 cuillère à soupe;
• Lavrushka – 3 pièces;
• piment de la Jamaïque et pois noirs.

Méthode de cuisson:

1. Le poisson est soigneusement enrobé de jus d’agrumes (à l’intérieur et à l’extérieur).
2. Ail coupé en tranches, laurier, poivre est déposé à l’intérieur de la carcasse.
3. La moitié du sel se déverse sur une planche ou un grand plat; la carpe est au-dessus.
4. La quantité restante de sel est disposée sur le poisson, bien pressée, répartie uniformément sur sa surface. Traitez également l’autre côté.
5. La carcasse est disposée dans une rôtissoire sèche.
6. Cuire le plat pendant 15 minutes, puis retourner la carpe et mettre au four pendant 15 minutes supplémentaires.
7. En fin de cuisson, secouez le sel, retirez la peau.

Miroir

Pour la table du Nouvel An festive, vous pouvez cuisiner quelque chose de spécial. Le rôle d’un dîner insolite et appétissant sera assuré par une carpe miroir au four en papier d’aluminium. Le plat est préparé sur un «oreiller» de légumes, il se révèle avec une belle croûte dorée. Les invités seront ravis d’un tel régal s’ils préparent un repas selon la recette ci-dessous. Avant de commencer à cuisiner, vous devez acheter un certain nombre de produits disponibles..

Ingrédients:

• le principal composant du poisson – 2 kg;
• oignon – 1 tête;
• carotte – 2 pièces;
• mayonnaise – 3 cuillères à soupe. l.;
• citron – 1 fruit;
• assaisonnements, épices.

Méthode de cuisson:

1. La carcasse est bien frottée d’épices et d’assaisonnements, enduite de mayonnaise et marinée pendant 1 heure.
2. Les oignons sont coupés en demi-anneaux, les carottes – en cubes. Les légumes sont frits dans une petite quantité d’huile.
3. Des incisions sont faites sur le dessus du poisson, des cercles de citron y sont insérés..
4. Les légumes sont répartis uniformément sur la rôtissoire, la carpe sur le dessus.
5. Cuire 45 minutes.

Secrets de cuisine

Pour rendre la carpe cuite vraiment savoureuse et parfumée, vous devez vous familiariser avec les conseils de chefs expérimentés:

1. Il n’est pas recommandé de faire cuire le poisson plus longtemps que le temps spécifié dans la recette, sinon il s’avérera sec et insipide.
2. Pour que la carcasse devienne croustillante, avant de la frotter avec des épices et des assaisonnements, vous devez vous mouiller la peau avec une serviette en papier.
3. Les pommes de terre, les courgettes, les aubergines, les tomates, etc. sont idéales comme accompagnement..
4. Les poissons de grande taille sont souvent cuits en morceaux, il est préférable de cuire les carpes de taille moyenne entièrement.