Poisson en gelée: recettes

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Dans la cuisine russe, vous pouvez trouver non seulement des plats traditionnels, mais aussi ceux qui sont venus d’autres pays. La gelée, qui doit sa naissance à la galantine française, est devenue familière à la cuisine soviétique. Il ressemble à de l’aspic, mais il a l’air beaucoup plus élégant.

Comment faire cuire du poisson en gelée

Certaines femmes au foyer confondent ce plat et l’aspic, bien que le nombre de recettes qui apparaissent ressemble plus à un compromis entre la première et la seconde. La charge de poisson se distingue par un bouillon très transparent et fort, auquel la gélatine est mélangée. La collation finie ne doit pas être boueuse et vous pouvez la décorer avec des légumes brillants ou des tranches d’oeufs durs. Si vous avez déjà fait un poisson en gelée dans votre vie, vous comprendrez rapidement comment cuisiner du poisson en gelée.

Avec de la gélatine

Il y a tellement d’options pour cette collation qu’elle ne fonctionnera pas avec une seule technologie, cependant, il existe un algorithme traditionnel commun, les conditions auxquelles toutes les recettes se rencontrent. Le filet de poisson classique à la gélatine est préparé avec les proportions de composants suivantes:

  1. La tête et la queue sont versées avec de l’eau (environ 1,5 l), bouillies à faible puissance pendant une heure au maximum. Si une carcasse est prise, le temps est réduit à une demi-heure.
  2. Le bouillon est salé, chauffé pendant quelques minutes et filtré à travers de la gaze plusieurs fois – jusqu’à ce que le liquide devienne clair.
  3. En même temps, 10-12 g de gélatine sont versés avec de l’eau.
  4. Après un quart d’heure, lorsque la gélatine gonfle, vous pouvez mélanger les liquides et vous réchauffer à nouveau.
  5. Vous pouvez congeler la base ou y verser immédiatement des légumes et des tranches de poisson.

Sans gélatine

Certaines femmes au foyer préfèrent une structure pas trop dense, donc elles évitent d’ajouter de la gélatine. Cela est possible si du poisson rouge est utilisé, l’aspic est presque traditionnel. Avec du blanc, ce sera plus comme une gelée de poisson, même si vous en avez pris un morceau audacieux. La technologie reste standard, il n’est donc pas nécessaire de la considérer séparément. Gardez à l’esprit que l’aspiration sans gélatine du poisson nécessitera une augmentation du temps de solidification..

Quel type de poisson est préférable de faire de l’aspic

Ce plat doit être non seulement savoureux, mais aussi beau, de sorte que les femmes au foyer s’intéressent à ce que les poissons sont fabriqués selon les règles de. Les professionnels conseillent d’utiliser les espèces qui ont un nombre minimal d’os, et la couleur de la chair et du gras ne jouent aucun rôle. Idéal: saumon, truite, goberge, sandre, esturgeon, carpe argentée, morue. Gelée rarement cuite avec du poisson de rivière.

Comment alléger le bouillon de poisson

La gelée transparente, presque lumineuse est l’un des principaux critères de qualité de ce plat. Si la technologie a été suivie, il n’y aura pas de problèmes, mais parfois les hôtesses doivent chercher d’urgence un moyen d’alléger le bouillon de poisson sur l’aspic. Tout d’abord, vous devez le laisser refroidir – les professionnels appellent 45-50 degrés la température optimale. Après, vous pouvez recourir à une méthode qui a été testée par les cuisiniers et les femmes au foyer simples plus d’une fois:

  1. Prendre du blanc d’oeuf froid, battre sans additifs jusqu’à obtention d’une mousse forte. Pour chaque litre de bouillon, vous avez besoin de 2 œufs.
  2. Écraser la coquille, mélanger.
  3. Ajouter cette masse au bouillon pour aspic.
  4. Attendez jusqu’à ébullition et un «capuchon» apparaisse à la surface.
  5. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement (10-12 minutes).
  6. Répétez les étapes 4 à 5 deux fois.
  7. Égoutter le bouillon à travers une étamine 5-6 fois, refroidir.

Bouillon de poisson aux herbes

Recette de poisson en gelée

Ce plat froid est préparé selon le schéma standard, quels que soient les additifs introduits et quelle que soit la forme de changement de service. Après avoir étudié la recette de base du poisson en gelée, vous pouvez déduire indépendamment la formule idéale pour cette collation pour vous-même. Servir l’aspic, à base de poisson, est recommandé avec du raifort ou de la sauce mayonnaise aux herbes ou au zeste de citron, et y attacher une croûte de pain chaud de seigle.

Du saumon rose

  • Temps de cuisson: 4 heures 40 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Plats caloriques: 729 kcal.
  • But: pour une collation.
  • Cuisine: maison.
  • Difficulté: moyenne.

Ce filet de saumon rose délicieux et sain est intéressant par sa composition: des légumes y sont ajoutés, afin que le plat puisse être servi comme un repas complet nutritif. Champignons et poisson rouge – une combinaison pas très populaire, mais copieuse et légère. Pour donner au poisson en gelée une couleur plus intéressante, vous pouvez jeter quelques grammes de safran dans le bouillon pendant la cuisson.

Ingrédients:

  • saumon rose (steaks) – 400 g;
  • champignons – 160 g;
  • carottes – 100 g;
  • pois verts en conserve – 50 g;
  • gélatine – 15 g;
  • ail séché – 3 g;
  • sel.

Méthode de cuisson:

  1. Versez la gélatine avec de l’eau selon les instructions sur le sac.
  2. Faire bouillir le bouillon (1,5 L) de steaks et de carottes pendant une demi-heure à feu moyen. Assaisonner avec de l’ail séché, du sel.
  3. Faire bouillir les champignons séparément, également avec des épices.
  4. Mélanger le bouillon filtré avec de la gaze avec de la gélatine gonflée.
  5. Versez les petits pois en forme. Posez dessus des tranches de champignons et de poisson.
  6. Versez le bouillon. Refroidir l’aspic du poisson pendant 4 heures.

Esclave rouge en gelée sur une plaque

De pelengas

  • Temps de cuisson: 5 heures 15 minutes.
  • Portions par récipient: 8 personnes.
  • Plats caloriques: 973 kcal.
  • But: pour une collation.
  • Cuisine: maison.
  • Difficulté: moyenne.

Ce poisson blanc marin, élevé artificiellement, appartient au mulet et les maîtresses sont rarement utilisées, car elles ne sont pas universellement disponibles. Reconnu comme un produit délicieux, caractérisé par une excellente viande tendre, presque désossée. C’est un plaisir de faire cuire de l’aspic de pelengas, surtout compte tenu de la vitesse de cuisson des filets.

Ingrédients:

  • Pelengas – 1 kg;
  • Poivre bulgare;
  • carotte;
  • sel, assaisonnements;
  • gélatine instantanée – 30 g.

Méthode de cuisson:

  1. Remplir la crête, les écailles et la tête du roulement avec de l’eau (2,5 l), attendre l’ébullition. Faire bouillir à chaleur minimale pendant une heure – afin que vous puissiez réduire la quantité de gélatine nécessaire.
  2. Passer le bouillon trois fois, faire bouillir à nouveau. Ajoutez des tranches de filet. Cuire 6 minutes.
  3. Attrapez le poisson, laissez refroidir. Agrandir en forme.
  4. À proximité, distribuez des carottes fraîches, des tranches de poivron.
  5. Verser le bouillon chaud mélangé à de la gélatine, refroidir pendant 4 heures.

Poisson en gelée aux légumes et œuf à la coque

Du filet de morue

  • Temps de cuisson: 4 heures 20 minutes.
  • Portions par récipient: 8 personnes.
  • Plats caloriques: 1013 kcal.
  • But: pour une collation.
  • Cuisine: maison.
  • Difficulté: moyenne.

Cette aspic de morue est intéressante avec une petite innovation: vous apprendrez à colorer le bouillon de poisson, qui sera utile pour créer une belle aspic pour la table de fête. La base doit être la même transparente et lumineuse, mais colorée, ce qui semble très impressionnant. À l’avenir, vous pourrez expérimenter différents colorants naturels..

Ingrédients:

  • morue – 1 kg;
  • grosses betteraves (sucrées) – 200 g;
  • gélatine – 25 g;
  • carotte – 200 g;
  • épices, sel;
  • verdure.

Méthode de cuisson:

  1. Coupez la tête et la queue de la morue, versez de l’eau (1,8 l). Après ébullition, cuire 50 minutes, assurez-vous d’ajouter des épices.
  2. Pour dégager une carcasse d’os, pour enlever une peau aussi. Couper en morceaux, mélanger dans le bouillon 10 minutes avant la fin de la cuisson. Ajoutez des cercles de carottes pelées en même temps.
  3. Versez de la gélatine avec de l’eau gonflante.
  4. Décanter le bouillon, transférer dans un autre récipient. Là, mélanger les betteraves hachées, cuire encore un quart d’heure – la couleur devrait changer.
  5. Filtrer à nouveau le bouillon, y introduire de la gélatine, mélanger.
  6. Remplissez le formulaire de poisson (cubes de filet), de légumes verts et de carottes en couches. Versez le bouillon.
  7. Gelée fraîche 3 heures, servir de coupe.

Morue en gelée sur une plaque

Du saumon

  • Temps de cuisson: 5 heures 35 minutes.
  • Portions par récipient: 7 personnes.
  • Repas calorique: 1326 kcal.
  • But: pour une collation.
  • Cuisine: maison.
  • Difficulté: moyenne.

La plupart des gens qui ont grandi dans l’espace post-soviétique connaissent le slogan d’Hippolyte tiré de l’ironie du destin sur les poissons en gelée. Elle est devenue la raison de l’intérêt croissant pour ce plat, donc l’aspic du saumon – une collation associée principalement à la table du Nouvel An. Aucune épithète négative ne clignotera dans l’esprit de vos invités: ils seront surpris par cette délicieuse aspic. Au lieu du saumon, n’importe quel poisson rouge peut être utilisé..

Ingrédients:

  • oeufs – 4 pièces;
  • saumon – 500 g;
  • tout poisson blanc – 100 g;
  • petit citron;
  • b / c olives noires – 100 g;
  • gélatine – 8 g;
  • carottes – 2 pièces;
  • un tas de verdure;
  • assaisonnements.

Méthode de cuisson:

  1. Rincer le saumon, retirer la peau. Couper le filet en cubes, verser de l’eau (2 litres).
  2. Cuire pendant un quart d’heure, en comptant le temps à partir du moment de l’ébullition. Pour les surgelés, le temps d’attente peut être réduit à 10 minutes.
  3. Faites de même avec le poisson blanc, prenez simplement une casserole séparée avec un volume plus petit et versez seulement 1 litre d’eau. N’oubliez pas les épices.
  4. Attraper des tranches de poisson avec une cuillère à fentes.
  5. Versez la gélatine selon les instructions.
  6. Oeufs durs, coupés en deux sur la longueur.
  7. Couper les olives en quartiers ou en boucles. Citron – cercles.
  8. Peler les carottes, envelopper dans du papier d’aluminium, cuire au four pendant 20 minutes (le four est chauffé à 190 degrés). Couper en cercles.
  9. Décanter les deux bouillons dans un seul récipient, y ajouter de la gélatine gonflée. Réchauffez pour que les grains se dispersent, mélangez.
  10. Remplissez un grand récipient avec tous les composants énumérés, versez doucement, en petites portions, avec du bouillon. Cool 4-5 heures.

Aspic prêt à l'emploi à partir de saumon sur une plaque

De la truite

  • Temps de cuisson: 8 heures 40 minutes.
  • Portions par récipient: 10 personnes.
  • Plats caloriques: 4132 kcal.
  • But: pour une collation.
  • Cuisine: maison.
  • Difficulté: moyenne.

Ceux qui ont maîtrisé la version classique de la création d’aspic à partir de poisson, vous pouvez essayer de comprendre comment cuisiner une telle collation sans gélatine. Pour la formation, les professionnels proposent de faire de l’aspic à partir de truite – ce poisson rouge donne une excellente graisse gélatineuse qui se congèle bien. La densité variera dans sa concentration: une variété très riche est proposée ci-dessous, et donc une variante qui conserve parfaitement sa forme après refroidissement.

Ingrédients:

  • truite – 2 kg;
  • eau – 1,3 l;
  • racines de persil – 50 g;
  • oeufs – 3 pièces;
  • feuille de laurier;
  • carotte – 2 pièces;
  • assaisonnements;
  • bouquet d’aneth.

Méthode de cuisson:

  1. Coupez la tête et la queue du poisson. Remplir d’eau.
  2. Jusqu’à l’ébullition, retirez les os de la truite, retirez la peau. Couper en morceaux.
  3. Faire bouillir les œufs durs séparément. Couper en cercles.
  4. Après avoir fait bouillir le futur bouillon pour la tête et la queue en gelée, attrapez et jetez, et jetez des morceaux de poisson au contraire.
  5. Ajouter les racines de persil, le laurier, l’assaisonnement. Cuire 20 minutes.
  6. Jeter des tranches de carottes pelées, cuire encore 10 minutes.
  7. Superbe poisson, œufs, aneth finement haché, carottes au fond du moule.
  8. Versez doucement le bouillon filtré deux fois. Laisser au frigo toute la nuit.

Trois portions d'aspic de truite

De têtes de poisson

  • Temps de cuisson: 4 heures 40 minutes.
  • Portions par récipient: 7 personnes.
  • Teneur en calories: 1402 kcal.
  • But: pour une collation.
  • Cuisine: maison.
  • Difficulté: moyenne.

La cuisson de l’aspic à partir de têtes de poisson n’est pas plus difficile qu’à partir d’un filet, mais il y a quelques nuances. Tout d’abord, assurez-vous de retirer les branchies, sinon gâtez le bouillon. Deuxièmement, les têtes ne sont utilisées que pour cuire la base à l’aspic, et le filet devra toujours être rempli de filet haché (sinon il y aura de la gelée de poisson). Essayez de ne pas combiner plusieurs types de poissons: si vous avez pris des têtes de saumon rose, pour remplir l’aspic, prenez sa carcasse, pas de perche, de saumon, etc..

Ingrédients:

  • têtes de poisson – 500 g;
  • carcasse de poisson – 500 g;
  • arc;
  • gros œuf;
  • carotte;
  • pois de poivre – 3 pièces;
  • sel;
  • gélatine – 10 g;
  • assaisonnements.

Méthode de cuisson:

  1. Faites cuire le bouillon à base de têtes de poisson (utilisez 1,5 l d’eau), n’oubliez pas d’assaisonner avec des épices et assurez-vous d’y jeter des petits pois et des oignons.
  2. Filtrez deux fois pour le rendre transparent.
  3. Faire bouillir l’œuf en le mettant dans de l’eau bouillante et en comptant 8 minutes. Peler, couper en cercles.
  4. Coupez les carottes de la même manière ou utilisez un couteau bouclé.
  5. Faire bouillir ou cuire à la vapeur le filet de poisson, coupé en cubes.
  6. Faire tremper la gélatine, après gonflement, mélanger avec un litre de bouillon et réchauffer.
  7. Remplissez le formulaire avec du poisson, des carottes, des œufs. Verser le bouillon chaud, laisser reposer 4 heures.

Têtes de poisson en gelée

De goberge

  • Temps de cuisson: 4 heures 35 minutes.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Plats caloriques: 714 kcal.
  • But: pour une collation.
  • Cuisine: maison.
  • Difficulté: moyenne.

Cette version en gelée diffère de celles précédemment proposées à la fois par l’offre et le schéma de fonctionnement. Le bouillon peut être préparé à l’aide d’une mijoteuse, ce qui plaira aux femmes au foyer habituées à cet appareil. La portion sera portionnée et très belle, donc la recette peut être réservée pour les vacances. Il est plus facile de faire cuire du filet de colin que les autres types de poisson, surtout si vous obtenez un filet pelé.

Ingrédients:

  • goberge – 900 g;
  • persil et racines de céleri – 100 g;
  • eau – 1,2 l;
  • petit oignon;
  • sel;
  • citron;
  • gélatine – 12 g.

Méthode de cuisson:

  1. Faites bouillir un bouillon faible de la moitié du poisson, assurez-vous d’y jeter des racines. Il est souhaitable de saler avant l’obtention du diplôme. Mode multicuiseur – «soupe», minuterie pendant 40 minutes.
  2. Couper le poisson restant en gros morceaux, mettre dans un bol multicuiseur. Ajoutez quelques verres d’eau, vous pouvez jeter des épices. Couvrir de rondelles d’oignon. Cuire au ragoût 45 minutes.
  3. Versez la gélatine avec de l’eau, laissez gonfler.
  4. Chauffer, verser deux fois dans le bouillon filtré, mélanger.
  5. Répartissez les morceaux de goberge en lots, placez des tranches d’oignon et de citron sur le dessus. Verser le bouillon, laisser refroidir et saisir (l’attente dure 2-3 heures).

Gelée de filet de goberge dans un plat

De carpe

  • Temps de cuisson: 1 heure 50 minutes.
  • Portions par récipient: 8 personnes.
  • Plats caloriques: 1787 kcal.
  • But: pour une collation.
  • Cuisine: maison.
  • Difficulté: moyenne.

Un filet de poisson en gelée tendre et satisfaisant aura fière allure sur la table de fête et en complément d’un déjeuner décontracté. Pour servir, vous pouvez le couper en larges tranches, garnir d’herbes fraîches. Vous pouvez varier le nombre d’épices et de racines avec lesquelles le bouillon est cuit selon vos préférences, mais essayez de ne pas en faire trop, car il doit rester transparent.

Ingrédients:

  • carpe – 1 kg;
  • maïs en conserve – 200 g;
  • carotte – 2 pièces;
  • sel;
  • racine de céleri;
  • citrons – 2 pièces;
  • gélatine – 50 g;
  • pimenter.

Méthode de cuisson:

  1. Faire tremper la gélatine.
  2. Couper grossièrement le céleri et les carottes. Ajouter des morceaux de poisson (coupés pas trop fort), ajouter de l’eau (2 l).
  3. Cuire 40 minutes à faible puissance.
  4. Couper la carpe en dés, les carottes en cercles.
  5. Disposez la forme, les cercles supérieurs de citrons et les grains de maïs.
  6. Mélanger le bouillon chaud avec la gélatine, verser sur le dessus. Partez quelques heures..

Gelée de carpe

De chum

  • Temps de cuisson: 6 heures 30 minutes.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Plats caloriques: 941 kcal.
  • But: pour une collation.
  • Cuisine: maison.
  • Difficulté: moyenne.

Le saumon kéta est une excellente base pour l’aspic, qui combine la bonne teneur en matières grasses nécessaire pour ce plat, et à faible coût (par rapport à d’autres types de poissons rouges). Si vous avez l’intention d’obtenir de l’aspic de kéta, et non de l’aspic, broyez le poisson directement dans la poêle et ne tendez pas le bouillon: la queue et la tête seront utiles.

Ingrédients:

  • kéta – 700 g;
  • gélatine – 10 g;
  • carottes – 1 pc .;
  • épices pour poisson;
  • ampoule;
  • un tas de verdure.

Méthode de cuisson:

  1. Retirer les arêtes du poisson, rincer, couper en gros morceaux. Enveloppez dans de la gaze – pour qu’ils ne se désagrègent pas.
  2. Versez de l’eau, laissez cuire 25 minutes. N’oubliez pas de jeter des épices.
  3. Il est préférable d’ajouter du sel vers la fin de la cuisson du bouillon, car le liquide bout.
  4. Laisser la gélatine gonfler avec de l’eau froide, mélanger avec du bouillon chaud (!). Préchauffer, mais ne pas laisser bouillir.
  5. Coupez bien les carottes, échaudez les rondelles d’oignon avec de l’eau bouillante. Posez-les au bas du formulaire.
  6. Distribuez les verts d’en haut, recouvrez le tout de bouillon. Gelée fraîche 5-6 heures.

Plat à l'aspic de poisson rouge

Du poisson en conserve

  • Temps de cuisson: 3 heures 20 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Plats caloriques: 479 kcal.
  • But: pour une collation.
  • Cuisine: maison.
  • Difficulté: moyenne.

Cet apéritif, selon les professionnels, n’est pas tout à fait de l’aspic, mais de l’aspic avec du poisson en conserve, car obtenir un bouillon avec une transparence parfaite sera difficile. L’inconvénient ajoute également que le poisson en conserve conserve sa forme moins bien que frais, surtout après un traitement thermique supplémentaire. Mais un tel apéritif est très budgétaire, et ne nécessite pas de longue préparation: la gelée de poisson en conserve se congèle très rapidement.

Ingrédients:

  • poisson en conserve – 400 g;
  • eau – 1 l;
  • gélatine – 20 g;
  • assaisonnements;
  • pois verts en conserve – 100 g;
  • bouquet de persil.

Méthode de cuisson:

  1. Versez la gélatine avec de l’eau froide (proportions selon les instructions).
  2. Faire cuire un bouillon simple sur des aliments en conserve, après avoir préalablement coupé le poisson et le liquide des boîtes.
  3. Ajouter l’assaisonnement au bouillon, verser la gélatine, réchauffer à nouveau.
  4. Versez le contenu de la casserole dans les formes, ajoutez les pois. Cool pendant 2-3 heures.
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