Poisson d’huile – propriétés utiles et calories, comment faire cuire l’escolar

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Il existe de nombreuses variétés de poissons qui conviennent à la consommation humaine. Tous sont unis en espèces et sous-espèces communes selon leur origine. Le poisson-huile est une délicatesse spéciale. Un nom comprend des variétés de fruits de mer complètement différentes, qui portent le même nom uniquement en raison de la similitude du goût.

Poisson d’huile – quel type de poisson

Lorsque vous achetez un produit portant le même nom sur le marché, vous pouvez acheter des produits complètement différents. Ainsi, le poisson gras est une marque de commerce qui unit trois familles et quatre genres. Tous sont des créatures marines d’eau chaude que l’on trouve dans l’océan près des côtes américaines, australiennes et néo-zélandaises. Le poids moyen est d’environ 4 kg, la longueur est de 35 à 70 cm Teneur moyenne en calories: 113 kcal pour 100 grammes de produit.

Ces types de vie marine contiennent la norme quotidienne de nombreux oligo-éléments. Toutes les espèces réunies en un seul groupe commercial ont une apparence et un mode de vie similaires. Les similitudes s’arrêtent là. La pêche n’est pas pratiquée séparément: les poissons gras sont capturés dans le filet par accident lors de la pêche d’autres espèces. Étant donné que certaines variétés sont rares, elles sont considérées comme délicieuses..

Types de poissons gras

Pour savoir exactement quel type d’achat vous effectuez, vous devez comprendre les types de poissons gras. Il existe plusieurs des plus populaires: c’est le poisson saurin (le deuxième nom est le poisson varecho). Il appartient au maquereau, un groupe de perciformes, qui vit dans les eaux tropicales et subtropicales. Le poids de la carcasse atteint 20 kg. Une autre espèce considérée comme rare est le poisson escolaire. Il ressemble au thon avec lequel il est pêché. Les grands individus diffèrent en longueur jusqu’à 2 mètres, pesant jusqu’à 50 kg. Une autre espèce est le poisson serioella, le plus gros de tous les représentants de ce groupe et le plus petit (poids – environ 3 kg).

Les avantages et les inconvénients des poissons gras

Pour que le corps humain fonctionne normalement, il a besoin d’une variété d’oligo-éléments, dont beaucoup contiennent de la vie marine. En ce qui concerne les avantages et les inconvénients des poissons gras, on peut noter qu’il a un effet beaucoup plus positif sur le corps qu’un effet négatif. Étant donné que différents produits appartiennent à cette marque, leurs propriétés sont différentes. En général, ils contiennent des acides gras oméga-3, des vitamines A, D, E, F, de nombreux oligo-éléments (manganèse, iode, zinc, calcium, phosphore, magnésium), une grande quantité de protéines.

Les substances utiles avec un apport régulier dans le corps affectent positivement l’état général: elles provoquent une diminution de la pression artérielle, améliorent le métabolisme, aident à combattre les maladies cardiovasculaires, affectent positivement la peau, les ongles, les cheveux. La principale préoccupation de nombreuses personnes est le risque de diarrhée, de crampes d’estomac et de nausées, car l’excès de graisse ne peut pas être absorbé ou un estomac faible ne l’accepte pas. La pratique montre que de telles conséquences sont rares en l’absence de contre-indications distinctes à utiliser.

Filet de poisson à l'huile frite sur une plaque

Comment faire cuire le poisson-papillon

Malgré l’origine inhabituelle de ce groupe de produits, la cuisson du butterfish n’est pas difficile. Pas besoin d’ombrage en raison de l’origine étrangère. Pour un délicieux dîner, il vous suffit de choisir la méthode que vous préférez: frire, cuire sur le gril ou au four, cuire à l’oreille. Vous pouvez servir avec divers plats d’accompagnement, tels que du riz, des champignons, des légumes et utiliser toutes les épices et marinades possibles.

Recettes de cuisine pour les poissons gras

La plupart des experts culinaires conseillent d’utiliser ces recettes pour la cuisson du poisson gras qui implique la friture. Au cours de ce processus, le produit se débarrasse de grandes quantités de graisse. Pour équilibrer encore plus le goût, il est recommandé d’utiliser autant de légumes que possible avec. Les recettes fumées à froid et à chaud sont considérées comme les plus expressives, dans lesquelles le goût d’un plat se développe de manière significative.

Butterfish fumé à froid

  • Temps de cuisson: 2 jours.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 131 kcal pour 100 g.
  • But: apéritif.
  • Cuisine: européenne.
  • La complexité de la préparation: difficile.

Si vous voulez faire vous-même une délicieuse collation de bière, le poisson à l’huile fumée à froid est parfait pour cela. Grâce au traitement à la fumée, il acquiert un goût unique, une odeur incroyable et une belle couleur dorée. Cependant, il faut être prudent. Évitez de manger beaucoup de viande fumée grasse, sinon la diarrhée peut être déclenchée..

Ingrédients:

  • poisson – 600 g;
  • eau – 650 ml;
  • sel – 4,3 cuillères à soupe. l.;
  • sucre – 4,3 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

  1. Faire une saumure d’eau, de sel et de sucre et y mettre du poisson. Il faut saler 1 jour à température ambiante.
  2. Ensuite, vous devez faire cuire un fumoir. Pour ce faire, vous avez besoin d’une casserole dont le fond sera recouvert de papier d’aluminium. Vous devez mettre de la sciure sur le dessus et la recouvrir de papier d’aluminium. Placez la grille dans la casserole et placez le poisson dessus. Couvrir et fumer pendant 15 minutes à feu maximum. Pas besoin de retourner.
  3. Lorsque tout est prêt, laissez le produit un autre jour pour qu’il disparaisse.

Poisson d'huile fumé à froid sur une planche à découper

Poissons gras au four

  • Temps de cuisson: 40 minutes.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Plats caloriques: 130 kcal.
  • But: pour le déjeuner, le dîner.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: facile.

Lorsque vous voulez dorloter votre famille ou surprendre vos invités avec une recette exquise, le poisson-papillon au four est parfait pour cela. La recette de la cuisine est très simple, mais non moins délicieuse, car ce produit lui-même est un régal digne d’une table riche. Tous les produits pour lui se trouvent facilement dans votre réfrigérateur, et vous pouvez choisir un plat d’accompagnement à votre goût. Quoi que vous cuisiniez, il est recommandé de laisser la balance, pour un meilleur goût.

Ingrédients:

  • filet de poisson – 800 g;
  • huile végétale ou d’olive – 1 cuillère à soupe. l.;
  • jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.;
  • romarin haché – 2 c. l.;
  • basilic – 1 cuillère à soupe. l;
  • ail – 2 gousses;
  • oignons verts – 1 bouquet;
  • tomate – 3 pièces;
  • sel au goût;
  • poivre – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

  1. Mélanger le romarin, le basilic, l’ail, le jus de citron. Ajouter une cuillère à soupe d’huile.
  2. Rincer le filet sous l’eau courante, sécher, puis saler et poivrer.
  3. Tremper dans la sauce cuite et laisser tremper..
  4. Couper les tomates en tranches plates.
  5. Envelopper chaque morceau de papier d’aluminium, en mettant sur chaque tranche de tomate. Après ils doivent être étalés sur une plaque à pâtisserie et placés dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20-25 minutes.
  6. Vous pouvez vérifier la préparation du plat en coupant un peu le papier d’aluminium.
  7. Au moment de servir, hacher finement le persil avec les oignons verts et ajouter au plat.

Steak de poisson-papillon au four

Escolar – secrets de cuisine

Si vous avez la possibilité de choisir un délicieux maquereau, arrêtez-vous à l’escolar. Il est préparé de plusieurs façons, chacune garantissant un dîner délicieux et satisfaisant. Les secrets de la cuisine escolaire sont l’utilisation de diverses épices, herbes et sauces, grâce auxquelles le même produit se révèle être de goût différent, mais toujours très tendre et appétissant. Escolar est le plus approprié pour fumer, car il a une viande blanche dense. Nuances:

  1. Un plat gastronomique intéressant se révélera si vous utilisez de la sauce de soja pour la marinade.
  2. Un mélange d’épices lui donnera un arôme spécial. Cependant, il est important de ne pas perdre de temps pour que le produit soit bien mariné. Prévoyez au moins une demi-heure à une heure..
  3. Pour rendre le goût du plat plus saturé, vous pouvez remplir le produit d’herbes lors du décapage, mettre le mélange à l’intérieur.
  4. Autre point important: lors de la friture, il n’est pas nécessaire de faire du zèle avec de l’huile. Ce type de poisson est déjà gras, vous devez donc lubrifier un peu la poêle avec de l’huile, comme pour faire des crêpes.
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