Loup de mer – propriétés utiles du poisson et des calories, recettes de cuisine avec photos

Le contenu de l’article

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• Qu’est-ce que le bar
• Comment faire cuire le bar
• Recettes
• Dans le four
• Bar frit
• Oreille
• Bar aux poireaux
• Steak de bar chilien avec sauce miso
• Avec des écailles de pomme de terre
• Garnir

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Dans les cuisines des différentes nations du monde, il existe de nombreuses recettes avec toutes sortes de poissons. La classe premium comprend la viande de bar, qui a un goût délicat et doux et est parfaitement obtenue sous toutes ses formes – frite, cuite, bouillie, farcie, cuite à la vapeur et grillée. L’un des avantages de cet habitant marin est la teneur minimale en os, tandis que sa viande est considérée comme utile, facilement digestible et pauvre en calories. Faites-vous plaisir et à vos proches avec des plats incroyables de bar juteux, a reçu de nombreuses critiques positives des visiteurs des restaurants et des meilleurs chefs.

Qu’est-ce que le bar

Le poisson de bar appartient aux prédateurs de la famille Moron, appelés dans le milieu scientifique laurier commun. Il vit principalement sur la côte de l’océan Atlantique, connue sous le nom de bar, mais a également d’autres noms: loup de mer, koikan, branzino, lubino, spingola, ranyo. Il vit en grands troupeaux, ce qui vous permet d’attraper un grand nombre d’individus à la fois. Le poisson du loup de mer a une forme allongée avec des reflets verts sur le dos, des côtés argentés, un ventre clair et de grandes écailles.

Selon le lieu de résidence (en plus des eaux de l’Atlantique, de la Méditerranée et de la mer Noire), sa couleur peut changer en brun et bleu-noir. Laurak peut vivre jusqu’à 15 ans, atteignant 1 m de long et pesant jusqu’à 12 kg. Aujourd’hui, les poissons sont élevés dans des réservoirs artificiels spéciaux, d’où ils sont mis en vente dans des carcasses ne dépassant pas 30 à 45 cm de long. Les individus cultivés dans des conditions naturelles, dont la valeur est plusieurs fois supérieure à celle de leurs homologues cultivés artificiellement, ont toujours une valeur nutritive élevée..

Étant un prédateur, les crabes spingola, les mollusques, les crevettes, les petits poissons nageant en troupeaux devant eux. Les sardines sont un régal préféré, dont les prédateurs voyagent en été. La période de frai de la spingola est l’été-automne, son gras dépend de la saison de pêche, les poissons pêchés avant l’hiver sont considérés comme les plus délicieux. Les principaux fournisseurs de ces produits à la Russie sont la Turquie, la Grèce, parfois le Chili..

Les propriétés bénéfiques du bar sont dues à la teneur accrue en acides gras oméga-3, qui ont un effet anti-inflammatoire et préviennent les maladies cardiovasculaires, l’apparition de tumeurs malignes, l’arthrite, l’arthrose, le psoriasis et l’ostéoporose. Par la quantité de protéines contenues dans le laurier (environ 16 g), il n’est pas inférieur au porc ou au bœuf, de plus, la substance est facilement absorbée et ne forme pas de composés toxiques lors de la digestion.

En plus des protéines, la composition chimique des individus comprend également le cobalt, le chrome, le phosphore, le calcium, le fer, les vitamines A, D, B1, B2, B6, B9, B12 et l’iode. Le dernier élément est utile pour les personnes souffrant d’une carence thyroïdienne. Ceux qui veulent perdre du poids peuvent également ajouter la viande de cet habitant marin à leur alimentation. Ayant une faible teneur en calories, le poisson n’ajoutera pas un kilogramme, mais apportera une sensation de satiété, enrichira le corps avec des substances utiles, des minéraux. Il n’y a aucune contre-indication à l’utilisation de la spingole, cependant, les personnes souffrant de réactions allergiques doivent le manger avec prudence.

Comment faire cuire le bar

Des chefs expérimentés, des chefs célèbres affirment à l’unanimité que le bar est un poisson polyvalent qui ne nécessite pas de compétences culinaires particulières. Le processus sera possible même pour une hôtesse inexpérimentée. Tout l’astuce est la facilité de couper du poisson, le manque de nécessité de se débarrasser des os. Lors de l’achat d’un produit pour la première fois, n’ayez pas peur d’expérimenter.

Frire, ragoût, bouillir, cuire, cuire au bain-marie, sur le gril, en entier ou en portions – les plats de la lavraka sont beaux sous toutes leurs formes, avec une viande délicate et un arôme unique. Contrairement à de nombreux représentants de la faune marine et fluviale, la composition du poisson contient des graisses saines qui empêchent le filet de sécher pendant la cuisson. Un autre avantage du produit est le temps minimum consacré au traitement thermique.

Avant de commencer la cuisson, le poisson est vidé, nettoyé et bien lavé. Ensuite, vous pouvez le râper avec des épices, saupoudrer de jus de citron et commencer la cuisson, mais il est préférable de conserver la marinade pendant environ 2 heures. Lorsque vous faites frire un produit dans une casserole, ne le retournez pas plusieurs fois, car cela endommagerait la peau. Le temps optimal est de quatre minutes de chaque côté. Il existe deux façons de cuire le bar au four – avec ou sans papier d’aluminium. En choisissant la première option, ouvrez le poisson quelques minutes avant la fin du processus afin qu’il acquière une délicieuse croûte vermeille.

Lors de la cuisson de plats de perche cuits à la vapeur ou grillés, plusieurs incisions doivent être faites dans la carcasse en y plaçant des tranches de citron ou d’ail, puis saupoudrées de jus de citron, d’huile ou graissées de sauce. Un tel produit sera prêt dans un quart d’heure. N’oubliez pas les assaisonnements, les épices. Paprika, basilic, piment de la Jamaïque, romarin, moutarde, sauce soja se marient bien avec une chair blanche dense de perche.

Recettes

Les plats de bar diffèrent par la méthode de préparation, les assaisonnements, les marinades et les sauces utilisées dans le processus. C’est le secret de l’obtention de nouvelles compositions aromatiques et aromatisantes intéressantes. Créez des chefs-d’œuvre culinaires simples dans votre propre cuisine avec une spingola dans le rôle principal, devenez pour vos proches le chef de votre restaurant familial. Bien que le poisson ait une faible teneur en matières grasses, la cuisson peut augmenter sa valeur nutritive. Veuillez noter que la teneur en calories de chaque plat est indiquée pour 100 g de produit fini.

Dans le four

• Durée: 1,5 heures.
• Portions par récipient: 4 portions.
• Plats caloriques: 93 kcal.
• But: pour le déjeuner, le dîner.
• Cuisine: méditerranéenne.
• Difficulté: facile.

Avant de faire cuire du bar cuit, vous devez choisir le bon. Faites attention aux branchies des carcasses, leur couleur, la teinte rose des organes de la respiration de l’eau parlera de la fraîcheur. La prochaine étape consiste à évaluer les yeux des poissons – ils ne doivent pas être nuageux. Essayez de faire pression sur le bar (ou demandez au vendeur à ce sujet), si après avoir pressé il y a une bosse mal restaurée – c’est un article périmé. De plus, le poisson ne doit présenter aucun dommage, coupure ou trace de vie de divers parasites.

Ingrédients:

• bar – 4 pièces;
• pomme de terre – 4 pièces;
• citron – 1 pc .;
• huile d’olive – 1/3 cuillères à soupe;
• romarin – 4 branches;
• sel, poivre – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Vider les carcasses, nettoyer, bien rincer.
2. Dans un autre bol, faire une marinade, en mélangeant le jus de citron avec de l’huile, des épices.
3. Sur les carcasses des deux côtés, faire trois petites tailles pour une meilleure cuisson, les graisser avec de la marinade (et aussi à l’intérieur).
4. Placer un brin de romarin dans l’abdomen, déposer sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée à l’huile d’olive, verser sur le reste de la marinade.
5. Envelopper les tubercules de pommes de terre pelées dans du papier d’aluminium, les déposer sur une plaque à pâtisserie.
6. Cuire au four pendant 45 minutes à 1800.
7. Servir 1 poisson chacun avec 1 pomme de terre, garni de légumes verts.

Bar frit

• Durée: 1 heure 25 minutes.
• Portions par récipient: 2 personnes.
• Teneur en calories: 95 kcal.
• But: pour le déjeuner, le dîner.
• Cuisine: méditerranéenne.
• Difficulté: facile.

La torréfaction de haute qualité du bar, ainsi que d’autres types de poissons, est assurée par la préparation correcte du produit et des plats. Il est nécessaire de décongeler les carcasses pendant 0,5 à 1 heure avant de commencer la cuisson. Avec un dégivrage prolongé, ils perdront leur fraîcheur, avec un dégivrage insuffisant, ils marineront et feront frire mal. Avant de le mettre dans la casserole, le bar doit être mouillé de l’excès de liquide, de jus, de marinade, de sorte qu’une croûte dorée se forme à la surface. Il est important que la poêle se réchauffe bien (le poisson sera cuit à chaud, pas frit), mais pas au maximum, empêchant la combustion.

Ingrédients:

• bar – 2 pièces;
• romarin – 2 branches;
• thym – 1 branche;
• jus de 1 citron;
• ail – 3 dents;
• beurre – 50 g;
• huile d’olive – 2 cuillères à soupe. l.;
• sel au goût.

Méthode de cuisson:

1. Vider le poisson, le nettoyer, retirer la tête, les nageoires. Puis lavez, séchez avec des serviettes (serviette), coupez sur les côtés.
2. Saler, graisser avec l’huile d’olive et la moitié du jus de citron, ajouter des herbes parfumées dans les coupes, laisser mariner pendant au moins une demi-heure.
3. Faire chauffer le beurre dans une poêle, presser 3 gousses d’ail, faire frire le bar, séché du reste de la marinade.
4. Faire frire le poisson pendant 5-6 minutes de chaque côté, en versant constamment de l’huile d’ail dans laquelle il est cuit.
5. Disposez le plat fini sur des assiettes, versez dans la poêle le jus de citron restant, laissez bouillir et versez le poisson dans la sauce résultante.

Oreille

• Durée: 2 heures.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 67 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: facile.

Le loup de mer convient non seulement pour la friture, la cuisson, il fait une belle oreille riche. L’une des principales conditions pour la préparation du produit est l’élimination des yeux, des branchies, sinon le plat sera amer. Le filet doit également être séparé de la crête et cuire le bouillon dessus, afin que l’oreille devienne plus riche et plus savoureuse. Cette soupe est considérée comme un plat russe, mais grâce à l’ingrédient principal méditerranéen, elle commence à «sonner» d’une manière nouvelle. Essayez la recette de la soupe de bar, surprenant le ménage avec un goût léger de soupe, incluse dans le menu des restaurants célèbres.

Ingrédients:

• bar, poireau (tiges) – 2 pièces;
• oignons, courgettes, céleri (racine) – 1 pc .;
• carottes, céleri (tiges) – 3 pièces;
• persil, aneth – 0,5 bouquet chacun;
• sel au goût.

Méthode de cuisson:

1. Nous préparons des produits: nous nettoyons, lavons les légumes. Couper les carottes, la tige de céleri en deux, la racine de céleri en 8 parties, les courgettes et les poireaux en 4 parties.
2. Nous avons vidé le poisson, le nettoyer des écailles, séparer le filet de la crête. Nous enlevons les os de la pulpe, coupons les nageoires, coupons chaque morceau en deux.
3. Nous mettons une casserole d’eau d’un volume de 4 litres sur le feu, y mettons des légumes, une crête de poisson, laissant une demi-carotte, un peu de légumes verts et de poireaux.
4. Porter à ébullition, réduire le feu, cuire le bouillon 1 heure en remuant de temps en temps. Puis filtrez dans un autre récipient.
5. On le remet au feu, on met le filet, on fait cuire jusqu’à 5 minutes. Ensuite, ajoutez le sel, le reste des légumes finement hachés, faites cuire encore 3-4 minutes.
6. Verser le plat dans des assiettes, mettre chaque morceau de poisson, saupoudrer d’herbes finement hachées.

Bar aux poireaux

• Durée: 1 heure.
• Portions par récipient: 2 personnes.
• Plats caloriques: 82 kcal.
• But: pour le déjeuner, le dîner.
• Cuisine: méditerranéenne.
• Difficulté: facile.

Ceux qui veulent surprendre leurs invités et leurs proches avec un véritable chef-d’œuvre culinaire devraient essayer la recette pour faire du bar cuit au poireau. Le plat a l’air très inhabituel, car le poisson est enveloppé dans des feuilles de légumes, qui saturent le filet avec un arôme unique. Une telle gâterie a fière allure sur la table de fête, provoquant un appétit et une envie de l’essayer plus rapidement avec toutes les personnes présentes. Le vin blanc sec et l’ail ajoutent des notes aromatisantes spéciales au plat de bar, qui diffusent également de délicieuses odeurs dans la cuisine.

Ingrédients:

• bar, poireau – 1 pc .;
• carottes, oignons, courgettes, vin blanc sec – 100 g chacun;
• huile d’olive (végétale) – 3 cuillères à soupe. l.;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• ail – 1 dent;
• persil – 1 bouquet;
• sel, poivre noir – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Couper les poireaux en deux sur la longueur, tremper dans 200 ml d’eau bouillante, laisser mijoter quelques minutes.
2. Gut, nettoyer le poisson, mettre une feuille de laurier à l’intérieur.
3. Envelopper le poireau de carcasse, mettre sur une plaque à pâtisserie. Assaisonner d’huile, de vin, assaisonner, étaler autour de légumes pelés et coupés en dés, gousses d’ail.
4. Temps de cuisson – 0,5 heure à 2000.
5. Servir le plat fini, décoré de brins de persil.

Steak de bar chilien avec sauce miso

• Durée: 18,5 heures.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 143 kcal.
• But: pour le déjeuner, le dîner.
• Cuisine: japonaise, chinoise.
• Difficulté: facile.

Pour cette recette, vous aurez besoin d’un four avec la fonction d’un gril ou d’un gril électrique, fournissant le traitement thermique nécessaire aux produits. Ce plat de poisson est rendu spécial par la sauce miso à base d’ingrédients inhabituels pour notre pays. Mirin, si nécessaire, peut être remplacé par du vin blanc sec. La pâte de miso est difficile à trouver un substitut, si dans votre ville il n’y a pas de magasins avec des produits japonais, essayez de mélanger la sauce soja avec de la moutarde (pas très épicée), mais le goût du mélange et le plat fini seront différents de l’original.

Ingrédients:

• bar – 4 steaks;
• saké, myrine – 0,5 cuillère à soupe;
• pâte de miso – 8 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 5 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger tous les composants de la marinade, 4 c. l jeté dans un récipient séparé.
2. Rincer les steaks, mettre la marinade, fermer, bien agiter, laisser au réfrigérateur pendant au moins 18 heures.
3. Préchauffez le four jusqu’à 2000 en allumant le gril. Placer les steaks sur la grille au-dessus du moule. Faire frire pendant 3-4 minutes, puis éteindre le gril, faire frire pendant environ 12 minutes.
4. Disposer le plat sur des assiettes, verser sur la marinade gauche. Servir avec du riz ou des pommes de terre.

Avec des écailles de pomme de terre

• Durée: 1 heure 10 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 90 kcal.
• But: pour le déjeuner, le dîner.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Après avoir décidé de servir un plat aussi inhabituel à la table, essayez d’obtenir un filet de bar prêt à l’emploi ou demandez au vendeur de couper le poisson. Vous simplifiez donc considérablement votre tâche. Le nom lui-même dit déjà que le plat a l’air très original, grâce à la méthode de conception. De plus, c’est satisfaisant du fait des pommes de terre, la préparation du plat d’accompagnement n’est plus nécessaire. Un complément approprié au dîner sera un verre de vin sec rose ou blanc.

Ingrédients:

• filet de bar – 4 pièces;
• filet de saumon – 300 g;
• pomme de terre – 4 pièces;
• oignon – 1 pc .;
• aneth – 1 cuillère à soupe. l.;
• crème – 50 ml;
• sel, poivre blanc – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Les oignons sont hachés, frits, broyés dans un hachoir à viande (mélangeur) avec du saumon, de l’aneth, de la crème, assaisonnés.
2. Les pommes de terre pelées et lavées sont coupées en fines tranches sous forme d’écailles.
3. Le bar est lavé, séché, chaque filet est enduit de pâte de saumon-oignon, posé avec des couches de pommes de terre en forme d’écailles à un angle de 450.
4. Le poisson est déposé sur une poêle préchauffée avec des pommes de terre.
5. Lorsque vous obtenez une croûte dorée, le poisson est disposé sur une plaque à pâtisserie graissée, cuite jusqu’à tendreté à une température de 1800.

Garnir

• Durée: 1 heure.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 51 kcal.
• But: Garnir.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: facile.

En accompagnement du bar, il est nécessaire de sélectionner des produits qui s’harmonisent délicatement avec son goût, ne l’interrompent pas et contribuent à une meilleure assimilation des ingrédients. En Russie, en plus du plat, ils servent souvent des légumes cuits à la vapeur et cuits à la vapeur, grillés. Le plat d’accompagnement italien traditionnel pour le poisson est le risotto, la polenta, les Britanniques préfèrent les pois et la purée, les Américains préfèrent les frites. L’ajout universel au spingole frit, cuit au four et bouilli est considéré comme des légumes avec sauce, cuits au four.

Ingrédients:

• haricots (piment) – 150 g;
• pomme de terre – 3 pièces;
• tomates cerises – 10 pièces;
• aubergine, courgette, carotte – 1 pc .;
• jus de citron – 25 ml;
• Herbes italiennes – 2-3 pincées;
• épices, huile d’olive (maigre) – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Tous les légumes doivent être pelés, lavés, coupés en tranches moyennes arbitraires, afin de ne pas se désagréger lors de la cuisson.
2. Saupoudrer de jus de citron, d’huile d’olive, saupoudrer d’assaisonnement, d’épices, mélanger.
3. Étalé dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium, le temps de cuisson au four est de 0,5 heure à 2000.
4. Ensuite, vous devez retirer le papier d’aluminium et continuer à cuire le plat pendant un autre quart d’heure.