Poisson cuit à la vapeur: recettes

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Un poisson appétissant cuit avec des légumes, des champignons, du riz ou d’autres ingrédients cuits à la vapeur est un plat hypocalorique, sain et très savoureux pour toute la famille. Des plats à la vapeur peuvent être ajoutés au régime alimentaire des enfants et ajoutés au menu diététique pour le rendre équilibré et varié. Cette méthode de traitement thermique élimine l’utilisation de légumes et de beurre, donc le poisson de mer ou d’eau douce s’avère particulièrement tendre, juteux et fondant littéralement en bouche. Il vous suffit de faire confiance à la recette éprouvée et de choisir les bons produits et épices.

Quel type de poisson vaut mieux cuire à la vapeur

Pour la cuisson à la vapeur, il est recommandé d’utiliser du poisson très frais ou complètement décongelé. Il vaut mieux privilégier les poissons marins sains, qui ont moins d’os, ont une texture plus dense et ne se désagrègent pas lors du traitement thermique, comme c’est le cas avec l’eau douce, la rivière. Particulièrement délicieux sont le maquereau, le sandre, le hareng, la morue, la goberge, le tilapia, l’esturgeon, le flétan, le merlu, le merlan bleu, le sterlet, la lotte, le béluga et le bar, cuits à la vapeur. Il est conseillé de faire cuire le brochet et le saumon d’une autre manière (au four, sur le grill ou dans une poêle).

Recettes de poisson cuit à la vapeur

Le poisson cuit à la vapeur est un plat simple et abordable qui est facile à préparer dans un panier à vapeur spécial, une mijoteuse et même dans un four à micro-ondes. Un tel plat à vapeur peut être fabriqué non seulement sur de l’eau potable, mais également sur du stock de poisson saturé filtré avec de la gaze ou un tamis. Il est préférable de faire cuire du poisson avec une odeur âcre, comme le merlu ou le hokey, dans de l’eau mélangée avec une petite quantité de feuilles de thé ou un bon thé fort sans arôme supplémentaire et additifs aromatiques. L’essentiel est de bien préparer le filet et d’observer les proportions indiquées dans la recette.

Dans une mijoteuse

  • Durée: 25 minutes.
  • Portions par récipient: 2 personnes.
  • Teneur en calories: 132 kcal pour 100 g.
  • But: nourriture diététique, pour le déjeuner, le dîner.
  • Cuisine: internationale.
  • Difficulté: moyenne.

Le saumon rose cuit à la vapeur dans une mijoteuse est un plat sain qui est facile à préparer avec seulement 3 ingrédients en 25 minutes. Le saumon rose utile, appelé saumon rose, contient une grande quantité d’iode, il est donc recommandé de l’intégrer dans l’alimentation pour les maladies de la glande thyroïde. Le plat sera encore plus parfumé si vous ajoutez des herbes parfumées, telles que des branches d’estragon, de menthe poivrée, de thym ou de persil, qui sont parfaitement combinées avec du poisson. Au lieu de citron, vous pouvez utiliser de l’orange ou du pamplemousse pour donner au saumon rose un goût raffiné et légèrement sucré.

Ingrédients:

  • saumon rose – 250 g;
  • romarin – 1 branche;
  • citron – 1 tranche.

Méthode de cuisson:

  1. Saumon rose sec avec une serviette en papier.
  2. Transfert sur feuille.
  3. Coupez une tranche de citron dans vos mains. Saupoudrer le filet de poisson de mer de jus de citron fraîchement pressé.
  4. Garnir d’une branche de romarin ou de toute autre herbe parfumée.
  5. Placer délicatement le filet dans le panier multicuiseur.
  6. Repliez les bords de la feuille de sorte que la pièce ressemble à une plaque peu profonde. Si nécessaire, vous pouvez vous passer de papier d’aluminium, mais le jus aromatique s’écoulera simplement au fond de la capacité du multicuiseur. Si tous les jus restent dans le papier d’aluminium, ils tremperont également le filet de saumon rose et rendront le poisson encore plus tendre, juteux, aromatique.
  7. Réglez le mode « Steaming ».
  8. Cuire le filet de saumon 20 minutes.
  9. Si vous le souhaitez, le saumon rose peut être complètement enveloppé dans des feuilles de bananier, du papier d’aluminium ou du papier sulfurisé. Dans ce cas, le saumon rose sera encore plus juteux. Ce filet est servi à table immédiatement après la cuisson sans se dérouler.

Saumon rose avec accompagnement

Avec des légumes

  • Durée: 35 minutes.
  • Portions par récipient: 3 personnes.
  • Teneur en calories: 64 kcal pour 100 g.
  • But: nourriture diététique, pour le déjeuner, le dîner.
  • Cuisine: internationale.
  • Difficulté: moyenne.

Le poisson cuit à la vapeur avec des légumes est un plat faible en calories, mais très sain et nutritif avec un plat d’accompagnement léger. Pangasius contient une grande quantité de protéines, riche en fer, fluor, potassium et zinc. Il est très important de bien préparer le filet, en nettoyant soigneusement le poisson des graines, des écailles et des nageoires. Au lieu de carottes et d’oignons juteux, vous pouvez utiliser d’autres ingrédients, tels que les asperges, les aubergines, le brocoli, les petites pommes de terre. La portion sera spectaculaire et appétissante, comme sur la photo, si vous privilégiez les petits légumes qui n’ont pas besoin d’être coupés.

Ingrédients:

  • pangasius – 350 g;
  • carottes – 1 pc .;
  • citron – 50 g;
  • oignon – 1 pc .;
  • coriandre – 50 g.

Méthode de cuisson:

  1. Sécher le filet de pangasius, coupé en petites portions. Le poisson congelé doit d’abord être décongelé.
  2. Disposez une double chaudière sur un gril spécial.
  3. Tartiner le citron en tranches sur le filet de pangasius.
  4. Ajouter l’oignon, coupé en demi-rondelles très fines. La ciboulette peut être laissée entière ou coupée en deux.
  5. Étaler des carottes crues coupées en cubes ou en tranches sur le dessus.
  6. Mettez une couche de brins de carottes de coriandre fraîche ou de tout autre vert parfumé.
  7. Fermez la double chaudière. Le couvercle de la double chaudière ne doit pas être ouvert trop souvent pour éviter une baisse de température et une perte de vapeur. Sinon, le poisson et les légumes cuits à la vapeur cuisent plus longtemps.
  8. Faire cuire le filet de pangasius pendant une demi-heure.

Pangasius cuit à la vapeur

Poisson rouge cuit à la vapeur

  • Durée: 25 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 171 kcal pour 100 g.
  • But: nourriture diététique, pour le déjeuner, le dîner.
  • Cuisine: internationale.
  • Difficulté: moyenne.

Le poisson rouge cuit à la vapeur est une délicatesse saine, délicate et délicieusement délicieuse, riche en vitamines et en macronutriments. Le saumon sera encore plus juteux si vous le pré-faites mariner dans un mélange d’huile d’olive de haute qualité et d’épices – safran, poivre noir moulu, sauge. Plus les cornichons de poisson sont longs, plus leur goût et leur texture agréable seront riches. L’arôme de saumon sera vraiment unique si vous ajoutez un peu de lait de coco, des clous de girofle, une pincée de cumin moulu, quelques gouttes de riz ou du vin blanc sec à l’eau de la double chaudière.

Ingrédients:

  • saumon – 500 g;
  • huile d’olive – 5 cuillères à soupe. l.;
  • jus de citron – 2 cuillères à soupe. l.;
  • sel – une pincée;
  • verts – 100 g.

Méthode de cuisson:

  1. Sécher le saumon avec une serviette en papier des deux côtés.
  2. Saupoudrer le steak de sel. Vous pouvez utiliser du sel de mer si vous le souhaitez.
  3. Rincez soigneusement les légumes verts. Versez de l’eau propre au moins une demi-heure afin que de petites particules de saleté se déposent au fond du réservoir. Rincez à nouveau, inclinez-vous dans une passoire.
  4. Répartir les légumes verts (comme la coriandre, le persil et la roquette) dans un bol à double chaudière. Si vous le souhaitez, le «support» des légumes verts est remplacé par une feuille de chou ou des légumes émincés, qui peuvent être utilisés comme accompagnement.
  5. Mettez le poisson dessus.
  6. Faire cuire le saumon pendant 20 minutes. Le poisson est considéré comme fini lorsque la viande cesse d’être transparente et se casse facilement en morceaux.
  7. Mélanger séparément l’huile d’olive et le jus de citron. Battre au fouet, à la fourchette ou au mixeur jusqu’à consistance lisse.
  8. Servir le saumon cuit chaud ou chaud sur un oreiller vert.
  9. Versez le filet sur la sauce à fond avant de servir..

Saumon

Comment cuire du poisson à la vapeur dans une double chaudière

  • Durée: 40 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 92 kcal pour 100 g.
  • But: nourriture diététique, pour le déjeuner, le dîner.
  • Cuisine: internationale.
  • Difficulté: moyenne.

Dans une double chaudière, il est facile de faire cuire non seulement des morceaux de filet en portions, mais aussi du poisson entier, par exemple de la carpe. La carcasse préparée peut être farcie d’herbes parfumées, de carottes, de saindoux, de pain blanc mélangé avec des œufs crus, des cèpes et des champignons. Avant d’ajouter des champignons, vous pouvez les faire bouillir. D’autres types de poissons peuvent être cuits sous forme de petits pains appétissants. Pour cela, chaque filet est frotté d’un mélange d’épices et d’épices, soigneusement plié et fixé avec des brochettes en bois. Dans chaque rouleau, vous pouvez envelopper une barre de carottes crues, d’oignons hachés ou de légumes verts.

Ingrédients:

  • carpe – 1,5 kg;
  • champignons – 6 pièces;
  • ciboulette – au goût;
  • vin blanc – 2 cuillères à soupe. l.;
  • oignon – 1 pc .;
  • gingembre – 10 g.

Méthode de cuisson:

  1. Rincer les grosses carpes, l’intestin. Retirer les branchies, les écailles et les nageoires.
  2. Faites de profondes coupes obliques sur le filet. La distance entre les coupes ne doit pas dépasser 2 centimètres.
  3. Râper soigneusement la carcasse de carpe avec le gingembre moulu à l’intérieur et à l’extérieur.
  4. Couper les champignons en fines tranches.
  5. Coupez l’oignon en très petits cubes ou en fines demi-rondelles. Mélanger avec de la ciboulette hachée.
  6. Farcir la carpe avec un mélange d’oignons et de ciboulette.
  7. Insérer des tranches de champignon dans les coupes.
  8. Transférer soigneusement la carcasse préparée dans une double chaudière. Si vous le souhaitez, une poignée de copeaux de thuya (arbustes de conifères) peut être placée au fond de la double chaudière, ce qui rendra l’arôme plus subtil et intéressant..
  9. Versez du vin blanc sec.
  10. Cuire à la vapeur la carpe pendant 25 minutes.
  11. Servir avec du riz bouilli et une sauce teriyaki épaisse si désiré.

Poisson de rivière cuit au bain-marie

Aux aubergines

  • Durée: 25 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Plats caloriques: 53 kcal pour 100 g.
  • But: nourriture diététique, pour le déjeuner, le dîner.
  • Cuisine: internationale.
  • Difficulté: moyenne.

Le bar à la vapeur, cuit avec des aubergines et de l’ail, a un arôme incroyable grâce à l’ajout de thé. Il est conseillé de privilégier le thé noir de qualité au jasmin ou à la bergamote (les compléments de fruits ou de baies ne conviennent pas). Le thé, qui peut être remplacé par des feuilles de thé fortes, est versé directement dans le bac à eau. Avec cette méthode de cuisson, la perche n’est pas moins juteuse que lors de la cuisson dans la manche. Le plat fini est servi chaud avec des concombres marinés, des pommes de terre bouillies ou une salade de légumes légère assaisonnée d’huile végétale et de vinaigre.

Ingrédients:

  • filet de perche – 500 g;
  • aubergine – 2 pièces;
  • thé – 2 cuillères à soupe. l.;
  • ail – 1 dent.;
  • jus de citron – 2 cuillères à soupe. l.;
  • sel – une pincée.

Méthode de cuisson:

  1. Rincer l’aubergine, sécher avec une serviette en papier. Il est conseillé de privilégier les petits fruits d’environ la même taille..
  2. Couper en fines tranches ou en tranches courtes.
  3. Râper avec un mélange de sel et d’ail râpé. Au lieu de l’ail frais, vous pouvez utiliser des granulés.
  4. Mettez l’aubergine hachée avec l’ail dans un panier à vapeur en une couche uniforme.
  5. Étalez les morceaux de filet de perche sur le dessus. Si le filet est petit, il peut être disposé sur toute l’aubergine.
  6. Versez le poisson avec du jus de citron fraîchement pressé.
  7. Versez du thé au jasmin ou à la bergamote dans un bac à eau spécial.
  8. Cuire à la vapeur le filet de bar pendant environ 20 minutes. Si le filet semble humide, il est laissé au bain-marie jusqu’à cuisson, en vérifiant toutes les 2 minutes.

Loup de mer aux légumes

À la sauce tomate

  • Durée: 35 minutes.
  • Portions par récipient: 3 personnes.
  • Teneur en calories: 87 kcal pour 100 g.
  • But: nourriture diététique, pour le déjeuner, le dîner.
  • Cuisine: internationale.
  • Difficulté: moyenne.

L’aiglefin épicé à la sauce tomate est un plat original, satisfaisant et très efficace digne d’une table de fête. Les rouleaux de poisson en portions seront particulièrement appétissants si vous utilisez un filet d’aiglefin de la même taille. Dans le filet de gros poisson, vous pouvez envelopper des asperges, des carottes, du persil haché ou d’autres ingrédients au goût. Les brochettes ne sont retirées qu’après que l’aiglefin est entièrement cuit. Si les rouleaux ne tiennent pas bien et commencent à s’ouvrir, ils peuvent être bandés avec un stylo à oignon vert. Dans la sauce tomate, vous pouvez ajouter des carottes, coupées en petits cubes.

Ingrédients:

  • aiglefin – 450 g;
  • sucre – 0,5 cuillère à café;
  • pâte de tomate – 2 cuillères à soupe. l.;
  • farine – 1 cuillère à soupe. l.;
  • feuille de laurier – 3 pièces;
  • eau – 1 cuillère à soupe;
  • jus de citron – 2 cuillères à soupe. l.;
  • mélange de poivrons au goût;
  • oignon – 1 pc .;
  • sel – 1 cuillère à café;
  • huile végétale – 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

  1. Rincer soigneusement le filet d’aiglefin. Sécher avec des serviettes ou une serviette en papier.
  2. Versez beaucoup de jus de citron fraîchement pressé.
  3. Frottez délicatement avec un mélange de poivrons, en faisant attention de ne pas abîmer la structure tendre du filet.
  4. Pour former des rouleaux portionnés, en commençant à envelopper l’aiglefin du côté large à l’étroit (queue).
  5. Épinglez chaque pièce avec des cure-dents ou des brochettes en bois.
  6. Faire cuire l’aiglefin pendant 20 minutes. Il est important de retirer le poisson du bain-marie à temps pour qu’il conserve sa jutosité et sa forme.
  7. Faire chauffer l’huile végétale dans une casserole.
  8. Ajouter l’oignon, haché en fines rondelles ou en très petits cubes.
  9. Lorsque l’oignon devient beau et doré, ajoutez la pâte de tomate, le laurier, le sucre et le sel. Laisser mijoter environ une minute.
  10. Versez de l’eau propre. Il est conseillé de le préchauffer pour que la température des ingrédients dans la casserole ne baisse pas.
  11. Versez la farine de blé. Remuer à l’aide d’une cuillère ou d’un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
  12. Porter la sauce tomate à ébullition.
  13. Versez la sauce tomate saturée dans un plat de service, elle doit être profonde. Le reste de la sauce peut être versé dans une casserole et servi séparément.
  14. Mettez des rouleaux d’aiglefin sur le dessus.
  15. Retirer les brochettes.

Aiglefin à la sauce tomate

Au micro-ondes

  • Durée: 10 minutes.
  • Portions par récipient: 2 personnes.
  • Teneur en calories: 223 kcal pour 100 g.
  • But: nourriture diététique, pour le déjeuner, le dîner.
  • Cuisine: internationale.
  • Difficulté: moyenne.

Savoureux poisson cuit à la vapeur sans double chaudière est facile, abordable et très rapide. Tous les plats à vapeur n’ont pas un goût et un arôme riches, donc toutes les maisons n’ont pas de double chaudière. L’absence d’une double chaudière n’est pas une raison pour abandonner l’idée de surprendre ses proches avec de la morue épicée à la vapeur riche en acides aminés, en phosphore et en calcium. Un micro-ondes peut être utilisé à cet effet. Le filet cuit à la vapeur sera particulièrement aromatique, grâce à la racine de gingembre, la sauce soja saumâtre et le beurre d’arachide. La morue prête doit être servie tiède avec du riz, une salade de légumes, du couscous de blé ou de la semoule.

Ingrédients:

  • morue – 150 g;
  • beurre d’arachide – 2 cuillères à soupe. l.;
  • gingembre – 20 g;
  • sauce de soja – 3 cuillères à soupe. l.;
  • huile de sésame – 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

  1. Rincer le filet de morue, le sécher avec une serviette en papier.
  2. Coupez en gros morceaux. Il est important qu’ils soient de la même taille, sinon le poisson ne cuit pas uniformément.
  3. Transférer la morue dans un plat résistant à la chaleur qui peut être légèrement graissé.
  4. Râper le gingembre frais sur la meilleure râpe. Saupoudrer le filet avec les chips aromatiques résultantes .
  5. Envelopper hermétiquement les plats de filet dans un film alimentaire ou couvrir.
  6. Mettez au micro-ondes, sélectionnez la température maximale.
  7. Réglez le temps de cuisson sur 5 minutes. Le filet fini devrait devenir terne et se casser facilement lorsqu’il est pressé avec une fourchette.
  8. Mélanger le beurre d’arachide avec l’huile de sésame, bien réchauffer dans une casserole.
  9. Verser le filet de morue fini avec un mélange d’huiles chaudes.
  10. Saupoudrer de sauce soja avant de servir..

filet de cabillaud

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