Comment faire du vin fait maison

Le contenu de l’article

---

• Recettes de cuisine
• De l’abricot
• De prune cerise
• Poire
• De baies
• De pommes
• Vin de raisin
• Du blanc
• Du bleu
• Du jus
• Pasteurisation
• De chokeberry
• De la confiture
• De prunes

---

Vous pouvez souvent remarquer que le vin préparé par une personne bien informée à la maison a meilleur goût que celui que nous achetions dans les magasins. Ces boissons sont douces et riches en saveur. Si vous ne savez pas comment faire du vin fait maison, mais que vous voulez apprendre à le faire, notez les recettes populaires qui se sont répandues dans de nombreux pays du monde. Les premières tentatives peuvent échouer, mais avec le temps vous réussirez sûrement.

Recettes de cuisine

Chaque recette a une idée de base – un concept que vous devez respecter lorsque vous faites du vin fait maison. Les nuances mineures peuvent varier, en tenant compte des préférences personnelles de chaque personne. Examinons de plus près les recettes éprouvées utilisées par les amateurs d’alcool faits maison pour savoir par où commencer..

De l’abricot

Le vin d’abricot fait maison a une belle teinte jaunâtre. Ce goût ne peut être oublié – il exprime clairement des notes douces qui compensent l’absence d’un composant aromatique brillant. La boisson alcoolisée aux abricots est préparée depuis longtemps. Le processus lui-même nécessite une supervision constante. Pour obtenir ce que vous voulez, vous devez travailler dur, mais l’effort sera payant avec intérêt dès la dégustation.

Ingrédients essentiels:

• sucre blanc – 3 500 grammes;
• abricots – 3 500 grammes;
• eau – 11 litres.

Cuisine étape par étape:

1. Pour nettoyer les fruits de saleté. Retirer les os.
2. Écrasez la pulpe avec vos mains jusqu’à obtenir une masse épaisse et homogène..
3. Mettre les abricots préparés dans un bol et ajouter de l’eau, réchauffée à température ambiante.
4. Couvrir le récipient de gaze.
5. Mettez le bol dans un endroit chaud pendant 5-6 jours. Toutes les 6-7 heures, il est nécessaire de mélanger le moût avec une cuillère en bois pour qu’il ne s’acide pas.
6. Le sixième-septième jour, lorsque le moût fermente, vous devez vider le jus. La pulpe doit être essorée avec de la gaze.
7. Nous plaçons le pur jus fermenté dans un récipient séparé et y ajoutons du sucre.
8. Versez le mélange résultant dans une bouteille de grand volume et installez un joint étanche à l’eau. S’il n’est pas à portée de main, vous pouvez utiliser un gant médical en caoutchouc avec un petit trou.
9. Laissez la bouteille dans un endroit sombre pendant 12-17 jours. Conditions de température optimales – 17-28 ° С.
10. À la fin du processus de fermentation active (lorsque le sas d’eau cesse de faire des gargouillements et que la couleur du moût est clarifiée), vous devez tout fusionner dans un autre récipient. Utilisez un tube en plastique pour éviter les sédiments..
11. Nous fermons la nouvelle bouteille avec un bouchon fiable et la laissons dans un endroit sombre pendant 80-100 jours.

De prune cerise

La prune cerise de toutes les variétés convient à la fabrication du vin, mais les variétés rouges conviennent mieux, car elles sont très riches en sucre. Une recette de vin simple à la maison vous demandera d’être prudent et patient. Quant aux ingrédients, il n’y aura pas de difficultés particulières avec eux. En plus de la prune cerise, vous aurez besoin de sucre, de raisins secs et rien de plus.

Vinification, instructions étape par étape:

1. Mnem 3 kilogrammes de baies pré-pelées jusqu’à ce qu’un liquide lisse soit en purée.
2. Ajoutez 100 grammes de raisins secs et 4 litres d’eau..
3. Versez le mélange obtenu dans une bouteille de 10 litres. Nous habillons le cou avec de la gaze. Nous laissons le conteneur dans une pièce sombre avec une température de 22-27 degrés.
4. Après 72 heures, égouttez le jus fermenté en laissant un précipité. Pressez la pulpe restante avec une pelure à travers une étamine.
5. Versez le jus dans un récipient séparé, ajoutez 4 kilogrammes de sucre, mélangez. Ce faisant, vous devez vous assurer que le récipient n’est pas rempli à plus de 80%. Le volume libre sera rempli de mousse et de dioxyde de carbone..
6. Nous installons un volet d’eau ou un gant médical.
7. Nous laissons le conteneur dans une pièce sombre à une température de 16-24 degrés.
8. Après 20 à 50 jours, le moût s’éclaircit. Cela signifie que le processus de fermentation est terminé. Nous fusionnons le jeune vin dans un nouveau récipient. Ajoutez 2 tasses de sucre. Fermer hermétiquement le bouchon et laisser dans une pièce sombre à une température de 11-16 degrés.
9. Après 40-90 jours, le processus de fermentation se terminera, le produit de prune cerise sera prêt. Vous pouvez le mettre en bouteille et le mettre en cave..

Poire

Quiconque pratique la vinification à domicile sait très bien que les fruits d’une poire peuvent être transformés en une excellente boisson alcoolisée, caractérisée par sa douceur et son goût sophistiqué. Les poires mûres ne conviennent pas particulièrement à la fabrication du vin, car leur teneur en acide tannique n’est pas suffisante, de sorte que les amateurs de boissons maison utilisent des fruits non mûrs avec des graines.

Cuisson du vin de poire:

1. On fait bouillir 5 litres d’eau, on attend qu’elle refroidisse, puis on y dissout 2500 grammes de sucre.
2. Laver les poires, enlever la pourriture et les tiges. Coupez les fruits en morceaux de taille moyenne. Nous les mettons dans un récipient propre avec un volume de 10-12 litres.
3. Ajouter du sirop de sucre dans le récipient de fermentation.
4. Nous remplissons le réservoir d’eau propre à ras bord.
5. Nous partons dans un endroit sombre, après avoir mis un gant en caoutchouc avec un petit trou.
6. Lorsque le gant est dégonflé, nous nous rendrons compte que le processus de fermentation est terminé. Filtrer le moût, le mettre en bouteille et le laisser en cave pendant 1 à 2 mois. Pendant ce temps, le moût aura le temps de finir et vous pourrez offrir à vos amis et parents un produit étonnant de leur propre production.

De baies

Pour faire du vin de baies, vous devez travailler dur pour la gloire. Au cours de la préparation, vous comprendrez que les baies se comportent de mauvaise humeur, et les transformer et l’alcool n’est pas si simple. Cependant, cela en vaut la peine. Les vignerons à domicile préparent de délicieuses friandises à partir de cerises, de cendres de montagne, de canneberges, etc. La boisson au cassis est particulièrement populaire. La technologie de fabrication des baies a un certain nombre de caractéristiques. Regardons le schéma de production général pour savoir comment le faire..

Processus de cuisson:

1. Mélanger dans un récipient en verre de 20 litres 7 litres de jus de baies, 1 300 ml d’eau et 1 800 grammes de sucre.
2. Installez un obturateur d’eau pour le vin ou un simple gant médical avec un trou dans le doigt.
3. Mettez le moût à fermenter dans un endroit sombre.
4. Après 10 jours, ajoutez de la vodka dans un rapport de 1:10.
5. Mélanger soigneusement le liquide. Nous nous tenons dans une pièce sombre avec une température ambiante de 7 à 8 jours, afin que le processus de fermentation soit enfin terminé.
6. Filtrer avec de la gaze. Ajoutez 1 kg de sucre.
7. Mis en bouteille et bouché.
8. Dans une semaine, le processus de fermentation prendra fin. Vous pouvez tout mettre en bouteille.

De pommes

Il est temps d’apprendre à faire du vin de pomme. Même la personne la moins expérimentée peut préparer cette boisson. L’essentiel est de suivre les règles et d’adhérer aux recommandations de vignerons expérimentés. Vous pouvez trouver de nombreuses façons de faire du vin de pomme, mais si vous voulez un résultat garanti, utilisez une technologie de production éprouvée.

Production de vin:

1. Nous collectons 10 kg de pommes mûres. Retirez le noyau. Couper en petits morceaux et passer à travers un hachoir à viande.
2. La masse résultante est versée dans une bouteille en verre pour la fermentation, en s’assurant qu’il y a de la place pour le dioxyde de carbone et la mousse à l’intérieur..
3. Nous fermons le récipient avec un obturateur d’eau ou un gant médical en caoutchouc avec un doigt percé.
4. Toutes les 7 à 8 heures, la pulpe de pomme doit être mélangée de manière à ce que la levure sauvage se répartisse uniformément sur tout le volume..
5. Après 3-4 jours – filtrer le contenu du réservoir de fermentation à travers une étamine pour séparer le jus du repas.
6. Versez le jus obtenu dans un récipient propre et sec. Encore une fois, vous devez laisser un volume libre pour la mousse et le dioxyde de carbone..
7. Ajoutez du sucre au futur vin. Proportion – 170-200 grammes par litre de boisson.
8. Nous fermons le conteneur avec un volet d’eau ou un gant en caoutchouc. Laisser dans un endroit sombre avec une température de 22-27 ° C pour l’achèvement final du processus de fermentation.
9. Lorsque le processus d’évolution du dioxyde de carbone est terminé, le gant porté sur le col du récipient se dégonfle. Cela indiquera que tout est prêt. Nous séparons le liquide du sédiment.
10. Nous distribuons la boisson dans des bouteilles en verre. Nous le stockons dans la cave à une température ne dépassant pas 17 ° C.

Vin de raisin

Vous avez un grand nombre de raisins de plusieurs cépages, mais vous ne savez pas comment vous en débarrasser? Essayez de l’utiliser pour faire du vin. Faites preuve d’un peu de patience et apprenez à préparer d’excellentes boissons qui conviendront à toute fête solennelle. Un peu de patience, les bonnes matières premières, les technologies étudiées et éprouvées – tout cela vous mènera au succès, et les jus brumeux raviront l’œil.

Du blanc

Connaissant une recette simple pour le vin de raisin, vous pouvez préparer une merveilleuse boisson avec un arôme unique et un goût exceptionnel. Pour faire du vin blanc correctement, vous devrez être patient, car ce processus prendra plusieurs mois. Quoi qu’il en soit, le résultat final ravira les invités lors d’événements festifs: les amateurs de boissons nobles apprécient hautement le vin fait maison, et vous pourrez certainement les surprendre.

Cuisson blanc:

1. Nous trions les raisins en enlevant les baies éclatées et séchées.
2. Pétrir les baies dans un grand récipient en métal jusqu’à consistance lisse.
3. Ajoutez 3 tasses de sucre. Nous défendons le jus dans une pièce chaude, en remuant toutes les 8 à 9 heures.
4. Filtrer la pulpe à travers une étamine pour séparer le jus du gâteau.
5. Versez le jus obtenu dans un récipient en verre séparé de volume suffisant.
6. Ajoutez du sucre au goût. Pour obtenir une variété semi-sucrée, respectez un ratio de 1: 6. Pour les sucrés, vous avez besoin de plus de sucre, la proportion doit donc être de 1: 4. Pour obtenir une variété sèche, ajoutez du sucre avec un calcul de 1: 8.
7. Fermez le récipient avec un joint étanche à l’eau ou un gant en caoutchouc. Nous partons dans une pièce sombre avec une température de 21-28 ° C pendant 18-20 jours.
8. Lorsque le moût s’éclaircit et qu’un sédiment apparaît au fond du récipient, passez-le à travers une étamine, versez-le dans des bouteilles et envoyez-le à la cave pour le stockage.
9. Après 5-7 semaines, vous pouvez traiter vos proches et amis avec un verre de votre propre production..

Du bleu

Les variétés communes d’Isabella et de Lydia sont largement utilisées pour la préparation de boissons alcoolisées. En utilisant ces baies, vous pouvez faire d’excellentes boissons de force moyenne avec un goût délicieux et un arôme délicat. Si vous avez votre propre vignoble, ne perdez pas l’occasion de faire une boisson noble de vos propres mains. Lors de la collecte des grappes, essayez de moins endommager les baies.

Recette simple étape par étape:

1. Stocker 10-12 kilogrammes de raisins bleus mûrs.
2. Nous le nettoyons des verts. Nous enlevons les baies éclatées et séchées. Ne pas laver les grappes, car à la surface de la peau il y a un composant nécessaire à la fermentation – levure sauvage.
3. Pressez soigneusement les raisins dans un grand bassin. Le résultat devrait être une masse homogène. Versez-le dans une bouteille en verre à col large.
4. Nous fermons le navire avec un joint étanche à l’eau ou un gant médical en caoutchouc avec un doigt perforé. Envoyé dans un endroit sombre avec une température de 11-16 ° C.
5. Le processus de fermentation commencera immédiatement. Pour le faire couler uniformément, vous devez mélanger le contenu du récipient 2-3 fois par jour.
6. Les pellicules des baies remonteront progressivement. Ils doivent être retirés immédiatement, sinon la boisson se détériorera avant de l’essayer..
7. Après 10-12 jours, le moût doit être filtré à l’aide de gaze pliée en 3-4 couches.
8. Lorsque le jus, purifié du gâteau, des sédiments et des peaux, est dans une nouvelle bouteille, ajoutez du sucre avec le calcul de 170 grammes pour 1 litre de boisson. Il n’est pas nécessaire de respecter strictement la proportion: si vous voulez obtenir une boisson sucrée, ajoutez plus de sucre.
9. Pour que tout soit infusé, versez le liquide dans des bocaux de trois litres, installez des sas d’eau et partez pour la fermentation. Encore une fois, vous pouvez les remplacer par des gants en caoutchouc..
10. Après 4 à 5 jours, lorsque tout le dioxyde de carbone sort, des sédiments apparaissent au fond. Versez le tout dans de nouveaux pots, filtrez à travers une étamine et répétez la procédure de perfusion.
11. Après avoir attendu à nouveau pendant 4-5 jours, et filtré à nouveau le liquide à travers une étamine, nous versons la boisson finie dans des bouteilles.

Du jus

Quelqu’un sera surpris, mais le jus de raisin ordinaire peut être une excellente matière première pour faire du vin fait maison. Pour faire une délicieuse boisson avec un arôme incroyable, vous n’aurez besoin que de patience et de ponctualité. Vous gagnerez toutes les compétences nécessaires dans le processus de cuisson. Notez une recette folk simple pour ne pas oublier les règles clés et les nuances importantes.

Instruction étape par étape:

1. Le jus naturel (de préférence avec des raisins pressés) remplit un grand récipient en verre et conserve dans une pièce sombre à température ambiante pendant trois jours. Pour que le jus ne soit pas acide, vous devez le mélanger toutes les 8 heures.
2. La masse fermentée doit être pressée sous la presse. S’il n’y a pas d’équipement approprié, vous pouvez le faire à la main..
3. Le jus obtenu sera transféré dans un bol en verre et laissé à fermenter pendant 35 à 45 jours. S’il n’y a pas de récipient en verre, vous pouvez utiliser un tonneau en bois. Remuez le moût toutes les 12 heures pendant cette période. Pour que le processus de fermentation se déroule normalement, le récipient doit être stocké dans une pièce bien ventilée ou en général dans la rue.
4. Lorsque tout le dioxyde de carbone sort, ajoutez du sucre. La proportion moyenne est de 200 grammes par litre de boisson. Vous pouvez ajuster ce ratio à votre guise..
5. Nous avons mis la boisson en bouteille. Nous insistons à une température de 11-14 degrés.
6. Après 4 semaines, vous pouvez organiser une dégustation.

Pasteurisation

La procédure de pasteurisation est effectuée non seulement pour obtenir une boisson plus fine et plus propre: la tâche principale de cette méthode de traitement du vin est d’augmenter la résistance à l’apparition d’agents pathogènes qui, dans des conditions normales, se multiplient rapidement et gâchent ainsi la boisson. Le moyen le plus simple et le plus efficace de lutter contre ces micro-organismes est de chauffer la boisson à une certaine température.

La version classique de la pasteurisation consiste à augmenter la température de la boisson à 60-70 degrés. Le traitement dure 15 à 20 minutes. L’exposition à la chaleur tue les virus, les moisissures et les levures et les agents pathogènes. De plus, pendant le processus de pasteurisation, la probabilité d’oxydation acétique et de prolifération est réduite. La procédure n’est pas difficile, mais il y a des nuances qui ne peuvent pas être négligées. Pour savoir comment pasteuriser le vin, notez la bonne procédure:

1. Refroidissez la boisson finie à une température de 10 ° C.
2. Remplissez un récipient en métal avec du vin et placez sur une cuisinière électrique.
3. Chauffez lentement la boisson à 60-65 degrés.
4. Maintenir la même température pendant 20 minutes, en mélangeant lentement le contenu du récipient.
5. Retirez le récipient du poêle et refroidissez progressivement la boisson à sa température d’origine.
6. En bouteille, en liège en toute sécurité et stocké dans une cave fraîche avec une température ne dépassant pas 16 degrés.

Les vidéos que vous trouverez ci-dessous vous diront beaucoup de choses intéressantes sur la préparation de la boisson des dieux. Après les avoir examinés, vous apprendrez à fabriquer vous-même du vin fait maison en utilisant divers produits. Des recettes folkloriques originales changeront votre attitude face au processus de fabrication de boissons aromatiques capiteuses. Suivez les conseils de professionnels expérimentés pour éviter les erreurs classiques.

De chokeberry

De la confiture

De prunes