Perche de brochet au four: recettes

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Ce poisson de rivière appartient à la catégorie de l’alimentation car il a une faible teneur en matières grasses, mais un pourcentage élevé de protéines. La cuisson du sandre est un plaisir: elle a peu d’os, le produit cru n’a pas d’odeur prononcée et le filet est très tendre. Les professionnels conseillent de le faire cuire, car lors de la friture, il perd sa jutosité. Comment faire?

Comment faire cuire le sandre au four

Avant de commencer le travail, les professionnels conseillent d’évaluer la qualité du poisson: vérifiez l’odeur, qui ne devrait pas vous être désagréable, tenez compte de l’uniformité de la couleur du filet, de la douceur et de la densité. S’il se désagrège, le produit a été congelé plusieurs fois. Il ne peut être coupé, tordu et fait des côtelettes ou des boulettes de viande. Après avoir vérifié la qualité, vous pouvez procéder à la préparation du poisson. Les principales nuances:

  • Avant de faire cuire le sandre au four, il doit être coupé: couper l’abdomen dans le sens de la longueur, éliminer l’intérieur, rincer. Assurez-vous de retirer les branchies de la tête.
  • La carcasse / les morceaux lavés doivent être bien séchés à l’intérieur et à l’extérieur..
  • Laissez le produit tremper dans l’odeur des herbes ou de la sauce préparée – la viande cuite sera plus douce, plus juteuse et aromatique.

Combien cuire

La durée de travail avec ce poisson dépend de la recette que vous avez choisie. Les principales nuances qui affectent la durée de cuisson du sandre sont la taille, la forme, le traitement thermique préalable ou son absence. Orientations approximatives:

  • Si la sandre a été frite avant d’être envoyée au four, elle cuit en un quart d’heure.
  • Cuit en tranches sans traitement thermique préalable sera prêt en 20 minutes.
  • Sandre farci, cuit entier au four, nécessite 40 à 45 minutes.

Perche frottée aux épices

Recette de sandre au four

Les idées de plats de poisson que vous trouverez ci-dessous sont idéales pour les femmes au foyer ayant une expérience, alors n’ayez pas peur d’expérimenter. Les conseils de professionnels à la fin de l’article aideront à amener le chef-d’œuvre culinaire à l’idéal. Lorsque la recette de cuisson de la sandre au four est sélectionnée, faites attention à trouver la bonne taille du produit. Gros est bon à farcir entier, et coupé en tranches est meilleur que petit – c’est plus juteux.

En papillote entière

Cette recette est absolument diététique et basique, car la liste des produits est incroyablement courte et simple. Vous comprendrez comment faire cuire le sandre entier au four, même si vous n’aviez pas auparavant tenu de poisson entre vos mains. La technologie pas à pas avec photos ne laisse aucune place à l’erreur. Assurez-vous que le poisson est petit, frais, non congelé plusieurs fois et continuez. La recette est pour 2 personnes..

Ingrédients:

  • sandre entier – 2 pièces;
  • huile d’olive – 2 cuillères à soupe. l.;
  • brins de romarin – 3 pièces;
  • citrons de taille moyenne – 2 pièces;
  • sel de mer – 2 cuillères à café;
  • herbes sèches provençales – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

  1. Laver et vider le sandre par une incision abdominale. Laisse ta tête.
  2. Pressez le jus d’un demi-citron, battez avec l’huile d’olive. Versez cette sauce de sandre à l’intérieur et à l’extérieur.
  3. Râper chaque poisson avec du sel et des herbes.
  4. Casser les brins de romarin, les disposer à l’intérieur du poisson. Ajoutez-y des tranches de l’autre moitié du citron. Pickle 1-2 heures.
  5. Préchauffez le four à 200 degrés. Enveloppez chaque poisson dans du papier d’aluminium. Placer sur une plaque à pâtisserie.
  6. La sandre entière cuite au four sera prête en 20 minutes. Avant de servir, recouvrir de tranches de citron restant, laisser reposer encore 5 à 7 minutes.

Sandre en fleuret

Filet

Certaines sources parlent d’un plat comme une casserole française, mais cela n’a rien à voir avec la cuisine de ce beau pays. La cuisson du filet de sandre sous une croûte de fromage avec du poivron et de la crème doit être maîtrisée par toute femme au foyer afin de surprendre la maison et les invités – le goût et l’apparence sont délicieux, quelle que soit la nationalité,.

Ingrédients:

  • filet de sandre – 400 g;
  • poivron;
  • huile d’olive;
  • fromage à pâte dure – 100 g;
  • mozzarella – 50 g;
  • crème – un demi-verre;
  • muscade, sel.

Méthode de cuisson:

  1. Couper le filet de poisson lavé en petits morceaux: l’épaisseur varie de 4 à 6 cm Râper avec du sel, saupoudrer de muscade.
  2. Coupez la mozzarella en très fines lanières – ainsi, lorsqu’elle sera fondue, elle deviendra un fil épais qui atteindra un morceau de poisson.
  3. Fromage à pâte dure grossière.
  4. Hacher le poivron et cuire sur parchemin, saupoudré d’huile d’olive.
  5. Remplissez le verre de tranches de filet, recouvrez de poivre cuit, étalez la mozzarella sur le dessus. Versez la crème dans la casserole.
  6. Cuire à 200 degrés 20 minutes.
  7. Saupoudrer de sandre au four de copeaux de fromage et maintenir au four pendant 7 à 10 minutes à la même température.

Filet de poisson au four

Aux champignons

Le poisson, en tant que produit protéique, est principalement combiné avec des légumes légers – même les pommes de terre y sont rarement ajoutées. Cependant, la sandre au four avec des champignons est toujours considérée comme diététique. Il peut être cuit en entier ou en morceaux. Cette dernière option est pratique pour un dîner en famille, de sorte que tout le monde peut mettre une portion séparée sans souffrir de tranches de poisson.

Ingrédients:

  • grande sandre;
  • champignons – 370 g;
  • ampoule;
  • fromage mi-dur – 70 g;
  • crème – 1/3 tasse;
  • huile de friture;
  • sel poivre;
  • grains de coriandre.

Méthode de cuisson:

  1. Coupez le filet de poisson en gros morceaux. Si vous travaillez avec du poisson entier, de l’intestin, retirez la peau, retirez la crête et les gros os avant.
  2. Assaisonner de sel et de poivre et de graines de coriandre. Laisser reposer une demi-heure.
  3. Hacher l’oignon, le faire frire jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter les assiettes de champignons, laisser mijoter pendant 13-15 minutes.
  4. Faire une sauce: mélanger la crème avec le fromage râpé, verser le liquide qui a émergé lors de la cuisson des champignons. Mélanger.
  5. Remplissez la forme réfractaire de morceaux de poisson. Couvrir de champignons et oignons. Versez la sauce.
  6. Le sandre, cuit en tranches au four, sera cuit en 20 minutes, et 10 autres minutes bruniront..

Sandre au four avec champignons et crème

En papillote

Un des moyens les plus efficaces pour cuisiner même du poisson maigre tout en préservant sa jutosité est appelé par les professionnels. Il est important de se rappeler ici que l’emballage du produit doit être effectué d’une manière spéciale: la partie brillante regarde toujours vers l’intérieur pour garder et dégager de la chaleur à l’intérieur. Le délicieux sandre au four dans le papier d’aluminium cuit rapidement et se mange encore plus rapidement.

Ingrédients:

  • sandre de taille moyenne;
  • tomate charnue;
  • ampoule;
  • moutarde liquide – 1 cuillère à soupe. l.;
  • huile végétale – 1 cuillère à café;
  • un tas d’aneth;
  • sel.

Méthode de cuisson:

  1. Lavez et éviscérez le poisson. Râper le sel de l’intérieur, y mettre de l’aneth, des rondelles d’oignon.
  2. Mélanger la moutarde avec de l’huile, couvrir cette masse de poisson.
  3. Après une demi-heure, faites des coupes transversales peu profondes, remplissez de tranches de tomate. Le reste étalé sur le dessus.
  4. Envelopper de papier d’aluminium, placer sur une plaque à pâtisserie. Cuire à 190 degrés 25-30 minutes.

Sandre au four avec tomate et citron

Avec de la crème sure

En raison de sa teneur réduite en matières grasses, un tel poisson nécessite l’adoption de certaines mesures pour conserver un filet juteux. La façon la plus simple d’y parvenir est de préparer une sauce ou une marinade. Le sandre au four à la crème sure est déjà le même classique que le poulet aux pommes de terre: il est léger, tendre, sain et pauvre en calories. Ajoutez un peu de légumes verts frais, un plat d’accompagnement de légumes ici, et vous obtenez un déjeuner diététique.

Ingrédients:

  • sandre;
  • crème sure – un verre;
  • un tas d’aneth;
  • sel.

Méthode de cuisson:

  1. Coupez et rincez la carcasse du poisson. Hachées grossièrement.
  2. Râper avec du sel à l’intérieur et à l’extérieur, laisser reposer 10 à 20 minutes.
  3. Traitez le poisson avec de la crème sure, enveloppez-le dans du papier d’aluminium. Cuire au four pendant une demi-heure à 190 degrés.
  4. Servir saupoudré d’aneth en lambeaux.

Homard au four

Avec pommes de terre

Les professionnels de ce type de recettes sont appelés orientés vers les «paresseux», car le nombre de gestes de la part de l’interprète est minime. Il vous suffit de couper le poisson, de couper les pommes de terre, de mélanger tous les produits et de les envoyer cuire. Si vous le souhaitez, vous pouvez également préparer une sauce mayonnaise rapide avec des herbes fraîches et du poivre moulu.

Ingrédients:

  • grand sandre;
  • pomme de terre – 3 pièces;
  • oignons – 2 pièces;
  • poivre moulu;
  • thym séché – 1 cuillère à café;
  • de gros sel.

Méthode de cuisson:

  1. Peler une pomme de terre, coupée en quartiers ou en tranches épaisses – cela dépend de sa taille. Sel.
  2. Couper le poisson en portions, râper avec du sel, du poivre, du thym. Allongez-vous au fond d’un grand pot.
  3. Répartir les rondelles d’oignon et les pommes de terre sur le dessus. Salez et poivrez à nouveau.
  4. Recouvrir d’un couvercle. Température de cuisson – 190 degrés.
  5. Le sandre au four avec des pommes de terre au four sera prêt en 40 à 45 minutes – laissez-vous guider par la douceur des composants supplémentaires. Le plat peut être doré en retirant le couvercle pendant les 8 à 10 dernières minutes.

Morceaux de poisson

Farci

Un poisson entier cuit au four est souvent rempli de tranches de citron et de brins d’herbes, mais vous pouvez également le remplir complètement. À cet effet, il est bon d’utiliser tous les légumes, certains types de baies / fruits (non sucrés), les céréales bouillies à l’avance. Pour bien comprendre comment farcir correctement la sandre, faites attention aux photos jointes à la recette.

Ingrédients:

  • sandre – 1,5-1,7 kg;
  • tomates – 3 pièces;
  • riz – 2 cuillères à soupe. l.;
  • gousses d’ail – 2 pièces;
  • citron;
  • noix – une poignée;
  • herbes sèches;
  • sel.

Méthode de cuisson:

  1. Noix tièdes dans une casserole, écraser.
  2. Passer l’ail dans une presse, dépouiller les tomates, pétrir. Connectez les deux composants.
  3. Faire bouillir le riz jusqu’à mi-cuisson – les grains doivent être solides à l’intérieur. Ajouter au mélange tomate-ail. Ajoutez des noix ici.
  4. Pressez le jus de citron, mélangez avec des herbes et du sel. Râper cette masse de carcasse de poisson éviscéré à l’intérieur et à l’extérieur.
  5. Trucs à travers une incision sur l’abdomen. Resserrez cet endroit avec des cure-dents ou cousez avec du fil culinaire.
  6. Envelopper dans du papier d’aluminium, cuire au four pendant 25 minutes.

Perche de brochet farcie

Avec des légumes

Le poisson est un produit universel qui se marie bien avec presque tout, donc le sandre avec des légumes au four peut être préparé avec du poivre-carotte traditionnel et avec un mélange de chou. La recette ci-dessous suggère l’utilisation de haricots verts, qui sont souvent remplacés par des asperges. De plus, vous pouvez prendre des herbes fraîches, et pour réduire les calories, au lieu du beurre, mettez de la crème sure.

Ingrédients:

  • grand sandre;
  • carottes – 2 pièces;
  • poivrons doux – 2 pcs .;
  • haricots verts – 200 g;
  • pain blanc – 100 g;
  • beurre – 20 g;
  • sel, herbes.

Méthode de cuisson:

  1. Vider le poisson, rincer, couper en morceaux.
  2. Râper grossièrement les carottes, couper les poivrons en lamelles, la chapelure en cubes.
  3. Mélangez les légumes et le pain, ajoutez-y des tranches de poisson. Sel, saupoudrer d’herbes.
  4. Répartir dans des bols en céramique portionnés, mettre dans les mêmes morceaux d’huile.
  5. La sandre au four sera prête en 20-25 minutes, il n’est pas nécessaire de la recouvrir. Température recommandée – 190 degrés.

Filet de poisson aux légumes

Dans la manche

Ceux qui apprécient les plats diététiques devraient absolument apprendre à cuisiner de la viande / du poisson dans la manche. Il est rapide, simple et permet de se passer des composants huileux conçus pour retenir l’humidité entre les fibres. Une délicieuse sandre tendre dans une manche de cuisson peut être obtenue même sans légumes. Pour la première expérience, vous pouvez y ajouter un peu de carotte et un gros oignon.

Ingrédients:

  • petite sandre;
  • carotte;
  • oignon blanc;
  • sel;
  • poivre blanc moulu;
  • romarin – une pincée.

Méthode de cuisson:

  1. Coupez les carottes en cercles, les oignons en rondelles.
  2. Videz le poisson, divisez-le en portions. Râper au romarin, sel, poivre.
  3. Mélanger remplir ces produits manchon.
  4. Comment faire cuire le sandre sur cette technologie? Attachez, faites quelques crevaisons avec une fine aiguille. Allongez-vous sur une grille, sous elle est une casserole profonde.
  5. Le poisson au four sera prêt en 35 minutes. Température du four – environ 180 degrés.

Poissons au four

Sous le manteau de fourrure

Ce plat est très similaire à la salade bien connue du même nom, mais la mayonnaise n’est pas utilisée ici (la crème sure est prise pour la tendreté). Le sandre cuit au four sous un manteau de fourrure est cuit avec des betteraves, mais il peut être remplacé par des pommes de terre. Des bouquets d’aneth, de persil peuvent être ajoutés aux flèches d’oignons verts, et le plat de poisson lui-même peut être servi sur des feuilles de salade avec un plat d’accompagnement de pois verts cuits au four.

Ingrédients:

  • grande sandre au caviar;
  • betteraves – 2 pièces;
  • crème sure – un verre;
  • verts d’oignon;
  • assaisonnements, sel;
  • huile de cuisson.

Méthode de cuisson:

  1. Boucher le poisson en retirant le caviar – il sera utilisé plus tard. Couper en portions, assaisonner de sel, assaisonner.
  2. Râper grossièrement les betteraves, mélanger avec la crème sure et les fines herbes hachées.
  3. Disposer les morceaux de poisson dans une poêle graissée, les faire frire à puissance maximale jusqu’à ce qu’ils brunissent des deux côtés.
  4. Déplacez-les sur une plaque à pâtisserie, autour de chacun faites une «barrière» à partir du papier plié plusieurs fois.
  5. Faire une « couche » de caviar et de masse de betteraves aigres.
  6. Durée de cuisson – une demi-heure à 200 degrés.

Sandre sous un manteau de fourrure

Four de sandre – secrets de cuisine

Les professionnels sont sûrs que la cuisson du sandre est vraiment impossible – c’est l’un des produits les plus simples qu’une femme au foyer inexpérimentée ne gâchera pas. Cependant, pour obtenir le repas parfait, il y a plusieurs points importants à considérer:

  • La fraîcheur du poisson est facile à vérifier: si le mucus présent sur les branchies est transparent, il a été récemment capturé.
  • Le goût du filet est doux, donc le sel peut être utilisé un peu plus que toujours. Surtout si vous faites cuire des courgettes au four, des pommes, de la citrouille et des betteraves en même temps.
  • Sauces idéales – vin, champignon, crémeux. Vous pouvez faire une marinade à base de vin blanc sec, rose. La mayonnaise n’est pas souhaitable – elle tuera le goût original de ce produit.
  • Les amateurs de notes épicées peuvent essayer de remplir le sandre de bière ou de kvas..
  • Les accompagnements les plus délicieux, selon les professionnels – champignons, tout type de fromage, asperges.
  • Si vous prévoyez de faire du poisson farci, utilisez uniquement des carcasses fraîches – l’élasticité de la peau est perdue après la congélation.
  • Pour une friture préliminaire, essayez de prendre une poêle en fonte – sur celle-ci, vous pouvez « sceller » le jus de chaque morceau et obtenir rapidement une belle belle croûte comme sur la photo.
  • Un moyen éprouvé pour obtenir la couleur brune parfaite d’un poisson au four: frire pendant 6-7 minutes à chaleur maximale, et après la cuisson au four à 230 degrés (encore 4-5 minutes).
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