Brochet au four

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Brochet – un poisson prédateur, qui a été préparé même pour les réceptions royales. Il a besoin d’une approche particulière, car il est nécessaire de se débarrasser de l’odeur, de faire face à sa sécheresse excessive et à un grand nombre d’os. Connaissant tous les secrets de la cuisine, vous pouvez en faire votre plat préféré, même sous forme de cocottes.

Cuire le brochet dans le four

Toutes les femmes au foyer ne savent pas faire cuire le brochet au four. Vous pouvez obtenir le goût parfait même en expérimentant, en improvisant. Certains n’aiment pas ce poisson en raison de son odeur spécifique, qui est facile à nettoyer si la marinade est complétée par du jus de citron ou du vinaigre. Pour cuisiner au four, il est préférable de choisir de gros spécimens – afin de vous protéger d’un grand nombre de petits os.

Comment nettoyer rapidement le brochet des écailles

Le goût des friandises futures dépend en grande partie de la préparation correcte des produits pour un traitement ultérieur, par exemple, de la façon de nettoyer le poisson à la maison. Cela peut être fait rapidement et sans douleur:

  • Lavez la carcasse, placez-la de sorte que la tête soit à gauche.
  • Utilisez un couteau pour vous déplacer vers la queue. Les actions doivent être progressives..
  • Les nageoires dorsale et ventrale doivent être retirées. La technologie de coupe du poisson nécessite de la faire contre la croissance de l’échelle.
  • Dans ce cas, vous devez utiliser uniquement des couteaux bien rodés et vous devez nettoyer presque immédiatement après l’achat.

Brochet sur une planche à découper

Plats de brochet au four – recettes avec photos

Le brochet, cuit au four, peut être à la fois au quotidien et sur la table de fête. Tout dépend des caractéristiques de la préparation, du choix des produits complémentaires. Pour savoir comment faire cuire du poisson au four ne suffit pas, il faut avoir certaines compétences et au moins une petite expérience culinaire. Bien que cela en vaille la peine, après avoir passé pas mal de temps à étudier des recettes avec des photos, vous pouvez devenir un auteur de chefs-d’œuvre dans la cuisine.

En papillote

L’utilisation de papier d’aluminium simplifie sensiblement le processus de cuisson lui-même: le poisson peut être cuit entier et coupé en morceaux. Le brochet cuit dans une feuille avec des légumes sera un ornement de chaque table de fête, mais pour la cuisson quotidienne, ce sera un plat rapide et économique. Tous les membres de la famille seront heureux. La cuisson est simple, rapide, le résultat est délicieux et les photos étape par étape ne feront que faciliter le travail.

Ingrédients:

  • brochet – 1 pc .;
  • oignon – 1 pc .;
  • carottes – 1 pc .;
  • citron – 1 pc .;
  • tomate – 1 pc .;
  • mayonnaise – 200 g;
  • huile végétale;
  • ail, basilic, sel, poivre.

Méthode de cuisson:

  1. Avant la cuisson, nettoyez le poisson, éviscérez-le.
  2. Hacher l’oignon aux carottes, les faire frire dans l’huile.
  3. Graisser le poisson avec de la mayonnaise, mettre les légumes dessus, saler, poivrer, saupoudrer de jus de citron.
  4. Envelopper dans du papier d’aluminium et envoyer au four à 220 degrés pendant 45 minutes.
  5. Pour obtenir une croûte dorée, le temps de cuisson est divisé en 2 étapes: 30 minutes – avec du papier d’aluminium, 15 minutes – sans.

Brochet au four sur une plaque à pâtisserie

Brochet farci

Cette option de cuisson du poisson à la maison peut surprendre n’importe quel invité, même la nourriture la plus sophistiquée. La recette est simple, mais le résultat est un goût doux et incroyable. Si vous ne savez pas ce que vous pouvez servir à la table de fête, il vaut la peine d’explorer comment faire cuire le brochet farci au four. Les invités vous remercieront et viendront certainement plus d’une fois pour réessayer le plat royal.

Ingrédients:

  • brochet – 1 kg;
  • anguille fumée – 100 g;
  • champignons – 6 pièces;
  • oignon – 1 pc .;
  • olives – 10 pièces;
  • beurre – 1 cuillère à soupe. l.;
  • œuf – 1 pc .;
  • Pain blanc;
  • fromage à pâte molle salée – 100 g;
  • sel poivre.

Méthode de cuisson:

  1. Pour préparer du poisson farci, il ne suffit pas de le laver, le peler, le vider: il faut retirer les branchies, faire une incision autour de la tête, la séparer de la crête, puis décoller la peau avec un couteau et la retirer avec un «bas». Assurez-vous qu’il ne se déchire pas.
  2. Couper les champignons et les oignons, les faire frire dans du beurre. Faire tremper le pain, nettoyer l’anguille. Passez-le à travers un hachoir à viande avec la pulpe d’un poisson. Ajouter l’oeuf haché, le sel, le poivre.
  3. Remplissez le bas de peau de poisson avec un mélange, en ajoutant du fromage et des olives en cours de route. Vous n’avez pas besoin d’essayer d’accommoder toute la farce, car s’il y en a trop, le brochet éclatera. Cachez la peau. Cuire à 200 ° C jusqu’à cuisson.

Apprenez à cuisiner des champignons entiers au four.

Brochet avant de servir

À la crème sure

Étant donné que la viande de ce poisson est un peu sèche, chaque femme au foyer propose différentes façons de corriger cette lacune. La crème sure fait partie de ces produits qui font presque parfaitement face à cette tâche. Il aide à ne pas trop sécher le poisson en cours de cuisson, à rester juteux. Le brochet dans la crème sure au four a l’air très impressionnant, et le goût est tout simplement incroyable.

Ingrédients:

  • brochet (moyen);
  • crème sure – 800 g;
  • citron – 1 pc .;
  • beurre – 2 cuillères à soupe. l.;
  • Noix de muscade;
  • poivre, sel – au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Avant de cuire le brochet, nettoyez la carcasse, éviscérez-la.
  2. Râper l’intérieur et l’extérieur avec du sel, du poivre. Laisser un quart d’heure.
  3. Graisser avec du beurre, mettre dans un moule avec du papier aluminium. Cuire 10 minutes à 220 ° C.
  4. Sortez le moule du four.
  5. Versez le poisson avec de la crème sure, fermez le formulaire avec un couvercle. Remettez au four, mais réduisez la température à 180. Le temps de cuisson est d’environ une demi-heure, selon la masse de la carcasse.
  6. Avant de servir, saupoudrer le plat de jus de citron, saupoudrer de muscade.

Brochet au four sur un plat avec des légumes

Avec pommes de terre et mayonnaise

Vous pouvez cuisiner un plat principal simple immédiatement avec un plat d’accompagnement, ce qui accélère considérablement le processus, surtout si après le travail, vous devez rapidement trouver quelque chose. Bien que ce plat ait fière allure sur la table de fête. Même une femme au foyer inexpérimentée pourra faire cuire un brochet au four avec des pommes de terre, car vous n’avez pas besoin de connaître de secrets particuliers. Il n’y a aucun doute, même les gourmets les plus sérieux seront ravis.

Ingrédients:

  • brochet;
  • pommes de terre – 1 kg;
  • oignon – 2 pièces;
  • carottes – 2 pièces;
  • fromage (vous pouvez utiliser du fromage fondu) – 100 g;
  • huile végétale;
  • Mayonnaise;
  • sel, poivre, houblon-suneli, verts.

Méthode de cuisson:

  1. Il est cuit au four en tranches, donc avant la cuisson, il doit être lavé, vidé et haché.
  2. Saler, poivrer et graisser avec de la mayonnaise. Laisser reposer pendant une heure et demie, plus peut être.
  3. Peler les légumes. Râper les carottes, couper les oignons en demi-anneaux, les pommes de terre en cercles.
  4. Ajouter du sel et du poivre à une pomme de terre, assaisonner de mayonnaise et de houblon suneli. Remuer et laisser reposer.
  5. Mettez tous les produits sur une plaque à pâtisserie: au centre il y a du poisson, le long des bords sont des oignons et des carottes, sur eux est une couche de pommes de terre. Versez toute l’eau qui reste des pommes de terre, ajoutez un peu de mayonnaise.
  6. Saupoudrer de fromage râpé, d’herbes hachées.
  7. Mettre au four 1 heure à 180 ° C.

Brochet aux pommes de terre avant cuisson

Escalopes de brochet

Le brochet est un produit qui se révèle savoureux, même si vous en faites des escalopes. Certaines femmes au foyer trouvent le poisson trop sec pour ce plat, mais en suivant certaines règles, cela peut facilement être évité. Les escalopes de brochet se révéleront juteuses et tendres, si vous utilisez uniquement de la viande hachée fraîche (meilleure que votre propre préparation), ajoutez-y du saindoux ou du beurre, des pommes de terre, du pain, du lait, puis assurez-vous de les faire frire dans la panure.

Ingrédients:

  • filet de brochet – 500 g;
  • saindoux – 100 g;
  • pain (chapelure) – 100 g;
  • lait – 100 ml;
  • oignon – 1 pc .;
  • œuf – 1 pc .;
  • sel, poivre, coriandre – au goût;
  • panure.

Méthode de cuisson:

  1. Chapelure pour lait.
  2. Fileter à travers un hachoir à viande, du saindoux et hacher les oignons. Mélanger le tout, ajouter le pain pressé à la farce, broyer à nouveau avec un gril plus fin.
  3. Assaisonner le mélange avec du sel, du poivre, de la coriandre finement hachée, y ajouter l’œuf. Pétrir à fond.
  4. Former de petites escalopes, les rouler en chapelure.
  5. Faire frire dans l’huile environ 2 minutes de chaque côté. Mettre ensuite sur une plaque à pâtisserie, envoyer au four, où et mettre à disposition.

Galettes de boeuf haché

Brochet entier cuit au four

C’est un délicieux poisson, il est donc souvent cuit entier. Il est difficile de faire frire une carcasse entière, c’est pourquoi un four est une option idéale. Ce plat deviendra une véritable décoration de toute table. Il y a un secret spécial, et si vous le savez, le problème de la cuisson d’un brochet dans tout le four cessera d’être un. Le poisson sera toujours très savoureux et parfumé..

Ingrédients:

  • brochet;
  • crème sure – 2 cuillères à soupe. l.;
  • citron – 1 pc .;
  • sel, poivre noir, épices;
  • huile de tournesol – 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson:

  1. Pour nettoyer la carcasse des écailles, des branchies et des entrailles. Faites-le tremper dans du vinaigre pendant au moins une heure. Rincer, sécher.
  2. Râper la carcasse d’épices et de sel, saupoudrer de jus de citron. Râper avec de la crème sure, mettre un peu de citron à l’intérieur. Laisser agir 40 minutes.
  3. Lubrifiez avec de l’huile de tournesol, posez sur une plaque à pâtisserie, recouvrez de papier d’aluminium. Cuire au four à 200 ° C pendant environ 40 minutes. Cuire les 10 dernières minutes sans papier d’aluminium, en réduisant la température à 150. Le brochet cuit au four est très savoureux, si vous utilisez une manche au lieu du papier d’aluminium.
  4. Garnir de laitue, d’olives et de tranches de citron avant de servir..

Brochet prêt avec des cornichons sur un plat

Avec des légumes

Ce plat est injustement sous-estimé. La viande de brochet est un peu sèche, mais si vous la combinez avec les bons produits, ce défaut est facilement corrigé. En outre, la teneur en calories du plat est faible, de sorte que les femmes au régime peuvent également essayer une petite bouchée de brochet avec des légumes au four. Il faudra un peu de temps pour le préparer et les produits de la pêche sont toujours à la maison. Les photos colorées seront un argument supplémentaire.

Ingrédients:

  • brochet;
  • huile végétale – 3 cuillères à soupe. l.;
  • carottes – 3 pièces;
  • poivron – 1 pc .;
  • tomates – 6 pièces;
  • oignon – 2 pièces;
  • crème sure – 1 cuillère à soupe;
  • jus de citron – 4 c. l.;
  • sauce de soja – 0,5 cuillère à soupe;
  • sel poivre.

Méthode de cuisson:

  1. Pelez la carcasse, videz-la. Cette recette implique la cuisson de tranches de brochet, donc après le lavage, le poisson doit être coupé. Ensuite, faites-le tremper dans de l’eau vinaigrée pendant une demi-heure.
  2. Rincer à nouveau le poisson et le râper avec du sel, du poivre, verser la sauce soja et le jus de citron. Laisser mariner en retournant périodiquement.
  3. Couper l’oignon en demi-rondelles, poivrer – en lamelles, râper les carottes (grossières).
  4. Peler d’abord les tomates (échaudure) puis les hacher finement.
  5. Mélanger tous les légumes, sauf les oignons, ajouter un peu d’huile et du jus de citron.
  6. Faire frire l’oignon et mélanger avec de la crème sure.
  7. Tapisser le moule de papier d’aluminium. Mettez le mélange d’oignons et de crème sure au fond. Haut – morceaux de brochet, qui alternent avec un mélange de légumes. Couvrir le moule de papier d’aluminium, mettre au four pendant 40 minutes à 200 ° C.

Tranches de brochet aux légumes sur une plaque à pâtisserie

Comment faire cuire un brochet au four – les conseils du chef

De nombreux chefs éminents croient qu’un délicieux brochet cuit au four est leur plat de signature, et tout cela parce qu’ils savent le cuisiner d’une manière spéciale:

  • le poisson doit être frais, de préférence pêché aux yeux de l’acheteur;
  • une attention particulière au processus de nettoyage des écailles et des entrailles;
  • vous ne pouvez pas utiliser un grand nombre d’assaisonnements différents, vous pouvez donc tuer l’arôme du brochet lui-même.

Apprenez plus de recettes pour faire cuire du poisson au four.

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