Perche cuite au four

Le contenu de l’article

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• Comment faire cuire la perche au four
• Combien cuire
• Recette au four au four
• Loup de mer au four
• Filet
• Avec des légumes
• En papillote
• Dans la manche
• Avec du fromage
• Rivière sans nettoyage
• Avec pomme de terre
• Avec de la crème sure
• Entier
• Comment faire cuire la perche au four – les conseils du chef

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Qui dira que le poisson est extrêmement bénéfique pour notre santé? Mais toutes les femmes au foyer ne savent pas cuisiner ce produit précieux correctement, savoureux. Frits, cuits à la vapeur, cuits au four, dans la composition de casseroles, tartes, tartes et pizzas, le poisson est devenu indispensable sur les tables. Comment le faire cuire délicieusement tout en préservant les nutriments?

Comment faire cuire la perche au four

De nombreuses femmes au foyer se demandent constamment: comment faire cuire le poisson correctement – cuire ou cuire à la vapeur, en tranches ou en entier, utiliser du poisson de mer ou du poisson de rivière? Dans les livres de cuisine, vous pouvez souvent trouver une photo montrant la préparation de la perche au four. Pour rendre le plat savoureux et raffiné, vous devez posséder des astuces de chef.

Combien cuire

Le temps de cuisson du poisson dépend de la variété, de la taille et du poids. Combien faire cuire la perche au four? Si le poisson est petit (jusqu’à un kilogramme), cela prendra au moins 20 minutes, plusieurs copies sont cuites de 30 minutes à une heure. Il est préférable d’utiliser une feuille ou un manchon – de cette façon, le produit conservera plus de nutriments et sera plus riche et plus savoureux. De plus, vous gagnerez du temps lors du lavage de la plaque à pâtisserie..

Recette au four au four

Pour faire du poisson afin de vous lécher les doigts, vous devez non seulement connaître la recette pour préparer la perche au four, mais aussi choisir correctement le produit principal:

• la préférence devrait être donnée au poisson réfrigéré plutôt qu’au poisson congelé;
• un perchoir de qualité a une échelle entière et intacte, il n’y a pas de taches ni d’hématomes;
• les branchies sont roses; les yeux sont clairs, pas nuageux;
• la perche, contrairement au merlu (qu’ils essaient souvent de vendre au lieu de la perche rouge de mer plus chère), a une viande blanche comme neige, et le merlu est jaunâtre.

Loup de mer au four

De nombreuses femmes au foyer sont habituées à faire frire la perche rouge. De plus, un fruit de mer aussi précieux perd non seulement des substances précieuses, mais gagne également un contenu calorique supplémentaire. Vous devez cuire la carcasse ou le filet correctement – cuire au four avec des légumes ou un autre plat d’accompagnement. Comment faire cuire le bar au four? Vous devez choisir une carcasse de qualité, la préparer correctement et la cuire conformément à la photo étape par étape de la recette.

Ingrédients:

• carotte – 200 g;
• poisson – 1 kg;
• tomates – 500 g;
• oignons – 300 g;
• pommes de terre – 400 g;
• beurre – 50 g;
• sel, légumes verts – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Peler, hacher les rondelles d’oignon et les carottes – julienne.
2. Broyer les tomates.
3. Faire sauter les légumes dans le beurre pendant 7 à 8 minutes.
4. Peler les pommes de terre, coupées en tranches.
5. Traitez le poisson: retirez les écailles, coupez les nageoires, retirez les branchies, les entrailles, rincez.
6. Mettez les tranches de pomme de terre au bas du formulaire, avec la couche suivante une demi-portion de légumes sautés, les légumes verts finement hachés, la carcasse de poisson.
7. Commencer le poisson avec des légumes, assaisonner avec des épices, du sel.
8. Cuire au four pendant 30 minutes à 180 degrés.

Filet

Comment faire cuire le filet de perche au four? Le poisson peut être cuit non seulement entier, en papillote, mais aussi moulu, puis cuit en sauce ou cuit avec des légumes. Broyer une carcasse ne nécessite pas de connaissances ou de compétences particulières, juste un peu de patience et un couteau bien aiguisé. Mettez la carcasse sur la planche, coupez la tête et la queue, les nageoires, retirez les entrailles et rincez. Placez le couteau strictement parallèle à la surface de la table et, à partir de la tête, séparez le filet de la crête à la queue, puis retirez le squelette lui-même. Une photo étape par étape du processus se trouve dans les livres de cuisine..

Ingrédients:

• filet de perche rouge – 700 g;
• crème sure – 200 g;
• ail – 2 gousses;
• œuf – 1 pc .;
• jus de citron – 30 ml;
• carottes – 150 g;
• fromage – 120 g;
• sel, épices – ça a le goût.

Méthode de cuisson:

1. Couper la pulpe de poisson en tranches de 4 à 5 centimètres.
2. Faites-les mariner comme ceci: saupoudrez de jus de citron, assaisonnez de sel et d’épices. Laisser reposer pendant 5-7 minutes
3. Tapisser la plaque de cuisson de parchemin, disposer les morceaux.
4. Râper les carottes avec des trous moyens, les faire frire avec de l’huile.
5. Hacher l’ail, mettre dans une assiette avec de la crème sure. Entrez l’oeuf, le fromage râpé, les épices, le sel. Bien mélanger la vinaigrette.
6. Mettez la sauce sur chaque morceau de poisson, faites cuire le tout pendant 40-45 minutes (180 premiers, et à la fin du grill et 200 degrés).

Avec des légumes

Ce résident marin n’est pas en vain très apprécié des chefs professionnels. La viande de la perche est juteuse, douce au goût et dense. Il faut reconnaître que la perche rouge avec des légumes au four est plus raffinée et plus savoureuse lorsqu’elle est cuite entière. En plus du plat, presque tous les légumes, les asperges, le chou peuvent l’être, mais dans ce cas, nous farcirons d’oignons et de tomates.

Ingrédients:

• carottes – 150 g;
• tomates – 200 g;
• carcasse de poisson – 700 g;
• Demi-citron;
• oignons – 150 g;
• huile d’olive – 70 ml;
• ail, sel, épices de poisson – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Coupez les nageoires du poisson, retirez les entrailles et nettoyez. Sécher la carcasse sur une serviette.
2. Mélanger l’ail écrasé, les épices, le sel et l’huile dans un bol. Pressez le jus d’un demi citron, mélangez le tout.
3. Mettez la carcasse du poisson sur la planche, lubrifiez soigneusement l’intérieur et l’extérieur avec un mélange d’herbes, d’huile. Laisser mariner une demi-heure.
4. Peler l’oignon, le couper en rondelles, couper les carottes en cercles. Faire frire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
5. Mettez la carcasse de la perche sur une poêle chaude, faites-la frire des deux côtés pendant 3-4 minutes – cela économisera toutes les substances aromatisantes à l’intérieur du produit.
6. Mettez le poisson sur une feuille de papier d’aluminium, farcissez-le de légumes, posez-le sur la carcasse.
7. Couper les tomates en fines rondelles, les placer également sur le dessus.
8. Connectez les bords de la feuille, faites cuire le tout pendant 30 minutes (190 degrés).

En papillote

Une autre recette pour la cuisson du poisson. La perche au four en papier d’aluminium aura fière allure sur n’importe quelle table. Pour la cuisson, il est préférable d’utiliser de grosses carcasses – elles sont plus juteuses et contiennent plus de viande. Il est très important de nettoyer correctement le poisson: le processus est compliqué par le fait que la perche a des nageoires très pointues et toxiques, dont l’injection peut causer beaucoup de problèmes. Par conséquent, avant de travailler, vous devez d’abord les retirer.

Ingrédients:

• pommes de terre – 300 g;
• poisson – 1 kg;
• tomate – 300 g;
• oignons – 300 g;
• basilic et persil – 50 g;
• huile d’olive – 100 ml;
• herbes, épices, sel – ça a le goût.

Méthode de cuisson:

1. Nettoyez le poisson, enlevez les entrailles et les branchies. Couper la carcasse en travers à une profondeur de couteau de 5-6 mm pour couper les petits os.
2. Frotter le poisson avec des épices ou des herbes, laisser reposer une demi-heure.
3. Peler l’oignon, le couper en tranches. Faire sauter jusqu’à coloration dorée.
4. Cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient cuites au micro-ondes (10 minutes). Coupez le légume en 6 morceaux.
5. Tomates coupées en tranches de 8 à 10 parties.
6. Mettez les herbes (basilic et persil), les pommes de terre, les carcasses de poisson sur une feuille de papier d’aluminium. Garnir d’oignons, de tomates et de légumes verts. Assaisonnez le tout avec du sel.
7. Envelopper le papier d’aluminium et cuire le tout pendant 45 à 60 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit à 190.

Dans la manche

La cuisson au four est l’un des moyens les plus utiles de cuire n’importe quel aliment. La perche dans le manchon de cuisson sera non seulement rapidement éteinte, mais conservera également toutes les substances nécessaires et, surtout, le goût unique. Le poisson doit être bien nettoyé des écailles, enlever les nageoires et les entrailles, le film et les branchies et, au stade final, couper la tête. Il n’a pas besoin d’être jeté, car une belle oreille est obtenue de la tête.

Ingrédients:

• pommes de terre – 400 g;
• crème sure – 100 g;
• ail – 3 gousses;
• carcasse de poisson – 1 kg;
• citron – 4-5 tranches;
• oignons – 100 g;
• aneth, persil, sel – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Nettoyez le poisson, salez soigneusement.
2. Peler l’oignon, le faire frire dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit doré.
3. Dans la manche, mettre une demi-portion d’oignon, la carcasse de poisson, l’oignon restant.
4. Garnir de tranches de citron, de brins de légumes verts.
5. Faire bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient à moitié cuites dans l’eau salée. Trancher l’ail, ajouter aux pommes de terre.
6. À ce stade, mettez la crème sure, le basilic haché sur la pomme de terre.
7. Mettez une manche avec du poisson sur une plaque à pâtisserie et placez ensuite les pommes de terre à la crème sure.
8. Cuire le tout pendant 30 minutes à 190, puis couper la manche et laisser encore 10 minutes à dorer.

Avec du fromage

Quoi de plus appétissant et de plus savoureux que les produits cuits sous une croûte de fromage dorée? La perche cuite au fromage est tendre, aromatique et exceptionnellement délicieuse. Un tel repas plaira même à l’enfant le plus capricieux, qui déteste les fruits de mer. Selon cette recette, vous pouvez cuisiner n’importe quel type de poisson – il se révélera certainement délicieux, sain et satisfaisant.

Ingrédients:

• carcasses de poisson – 6 pièces;
• oignons – 150 g;
• tomates – 500 g;
• fromage – 100 g;
• jus de citron – 70 ml;
• épices, sel – au goût;
• oeuf – 1 pc.

Méthode de cuisson:

1. Peler l’oignon, le couper en lanières, verser sur le jus de citron. Envoyer mariner pendant 15 minutes.
2. Au bas du formulaire, déposez la carcasse de poisson, saupoudrez d’épices, de sel et d’herbes.
3. Placer les oignons marinés et les tranches de tomates sur le dessus.
4. Cuire au four pendant 30 minutes à 180 degrés.
5. Dans un bol, mélanger l’oeuf, le fromage râpé, un peu de sel. Fouet.
6. À la dernière étape de la cuisson, remplissez le tout de vinaigrette au fromage. Faire dorer pendant 5-7 minutes.

Rivière sans nettoyage

Comment faire cuire la perche en écailles dans le four dira la recette écrite ci-dessous. Il s’avère que le plat est délicieux, copieux et que la cuisson est simple. De cette façon, les petites carcasses sont cuites, ce qui n’a pas le temps de nettoyer, mais une grande copie peut également être cuite en utilisant vos assaisonnements préférés et du gros sel. Après la cuisson, les écailles sont parfaitement nettoyées – elles partent simplement avec la peau du poisson.

Ingrédients:

• oignons – 150 g;
• citron – 1 pc.
• perches de rivière – 1200 g;
• carottes – 200 g;
• beurre – 30 g;
• céleri (racine) – 150 g;
• vin blanc – 100 ml;
• épices pour poisson, sel au goût.

Méthode de cuisson:

1. Retirez l’intérieur et les branchies. Sel, assaisonner d’épices.
2. Râper le citron pour obtenir le zeste, presser le jus.
3. Frottez la carcasse avec du jus de citron à l’intérieur et à l’extérieur.
4. Versez le vin sur les carcasses, laissez reposer une heure et demie.
5. Couper les légumes (carottes, céleri, oignons) en rondelles, les faire frire dans du beurre jusqu’à tendreté, assaisonner avec des herbes hachées.
6. Placer les carcasses sur le papier d’aluminium, les farcir de légumes, cuire (30 min. / 180 °).

Avec pomme de terre

Un plat parfumé et gastronomique pendant la cuisson dégagera une telle odeur que tous les voisins pourront venir vous dîner. Loup de mer au four avec pommes de terre au four aux champignons et crème sure. Cette étonnante combinaison d’ingrédients donne au plat un goût spécial: le filet de poisson est saturé d’arômes de champignons, puis doucement enveloppé et saturé du goût crémeux de la crème sure.

Ingrédients:

• pommes de terre – 1 kg;
• perche – 5-6 pièces;
• oignons – 150 g;
• champignons – 250G;
• assaisonnements – 25 g;
• crème sure – 100 ml;
• huile d’olive – 50 ml;
• sauce de soja – 30 ml;

Méthode de cuisson:

1. Peler la pomme de terre, coupée en tranches.
2. Couper les rondelles d’oignon, se connecter avec les pommes de terre.
3. Ajouter la crème sure, la sauce soja, le sel, les assaisonnements, mélanger.
4. Mettre les légumes sur le papier d’aluminium, couper les champignons en tranches, les déposer sur les légumes.
5. Nettoyer les carcasses de poisson: retirer les têtes, les entrailles, le film noir. Retirez ensuite la peau, coupez-la en portions, mettez les légumes, le sel, assaisonnez. Saupoudrer le contenu du moule avec de l’huile d’olive.
6. Couvrir le moule de papier d’aluminium et cuire le poisson pendant 40 minutes à 180 degrés.

Apprenez à cuisiner des champignons entiers au four.

Avec de la crème sure

Excellent goût unique de poisson au four en combinaison avec une saveur délicate de crème sure et d’épices. La perche à la crème sure au four est simple à préparer et cuit rapidement. Vous devez d’abord nettoyer la carcasse des écailles, couper les nageoires et les queues avec des ciseaux. Ensuite, le poisson est soigneusement lavé, le film noir est retiré, séché sur une serviette en papier pour éliminer l’excès d’humidité.

Ingrédients:

• perche rouge – 700 g;
• ail – 3-4 gousses;
• oignons – 200 g;
• persil et légumes à l’aneth – 50 g;
• Demi-citron;
• beurre – 70 g;
• crème sure (ou mayonnaise, crème) – 100 ml;
• moutarde – 40 g;
• épices, sel – ça a le goût.

Méthode de cuisson:

1. Pour la sauce, mélanger la crème sure, le jus d’un demi citron, la moutarde, les épices dans un petit bol.
2. Lubrifiez les carcasses de perche à l’intérieur et à l’extérieur avec la sauce. Laisser mariner de 40 à 45 minutes.
3. Hacher les verts, hacher l’ail, mélanger. Remplissez les carcasses avec ce mélange..
4. Avant de cuire la perche au four, placez-la au fond du moule, mettez des rondelles d’oignon, des rondelles de citron, des morceaux de beurre autour.
5. Cuire jusqu’à coloration dorée pendant 40 minutes (temp.190 degrés).

Entier

Les pêcheurs expérimentés et les connaisseurs des plats de poisson affirment qu’il n’y a rien de plus savoureux que le four entier sans une abondance de marinades et d’épices, mais simplement avec du sel et du poivre. Le bar de rivière cuit au four est uniquement nettoyé des viscères, des nageoires et des branchies, incisé pour réduire le nombre de petits os, versé avec de l’huile et cuit. Le délicieux poisson est prêt!

Ingrédients:

• grande carcasse de perche – 1 pc. (plus de 1 kg);
• citron – 1 pc .;
• sel, épices, huile végétale – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Avant de cuire la perche au four, nettoyez la carcasse déjà traitée des écailles, séchez sur une serviette en papier.
2. Faire 3-4 coupes sur toute la longueur – profonde, épaisseur de coupe – 5-6 mm.
3. Saupoudrer toute la carcasse de jus de citron.
4. Sel, poivre à l’intérieur et à l’extérieur, sans oublier les coupes.
5. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l’huile, disposer une carcasse. Arroser d’huile.
6. Cuire le poisson à 180 degrés 30 minutes.

Comment faire cuire la perche au four – les conseils du chef

Pour cuire le poisson de façon appétissante, vous devez non seulement trouver une délicieuse recette de perche au four. Vous devez connaître un certain nombre de subtilités culinaires, et des photos de nettoyage approprié, de préparation de produits à base de poisson, de recettes de cuisson peuvent être trouvées sur le net. Cela aidera les femmes au foyer novices à maîtriser toutes les difficultés de cuisson du poisson et des fruits de mer:

• privilégier les gros spécimens – ils se révèlent presque toujours parfaitement lors de la cuisson, de la friture;
• nettoyez correctement le poisson: dans des gants serrés, en suivant la séquence nécessaire – d’abord la tête, puis les branchies, les entrailles, le film, les écailles;
• décongelez toujours les fruits de mer surgelés seulement doucement – au réfrigérateur, puis à température ambiante, car tout traitement thermique préliminaire pendant la congélation affectera négativement le goût du plat;
• avant de cuire la perche au four, assaisonnez-la d’épices, de sel.