Pâte froide – recettes étape par étape avec crème sure, mayonnaise, sauce soja ou bière

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Si vous avez peur de sécher la viande pendant la cuisson ou trouvez qu’elle est dure, faites cuire les côtelettes dans une pâte. La pâte préservera la jutosité du porc, du bœuf, des poitrines de poulet et l’utilisation de divers additifs à base liquide donnera au plat un nouveau goût. La cuisson de la pâte de viande est accessible à tous – le processus ne prend pas plus de 5 minutes et la complexité d’exécution est minime.

Principes généraux de fabrication de la pâte pour hacher

Pour faire une délicieuse pâte pour la viande, il est recommandé de suivre les conseils suivants pendant le processus de cuisson:

  • Utilisez des aliments à température ambiante, sauf si la recette indique que du lait ou de l’eau froide est nécessaire. Un liquide glacé rend la pâte croustillante.
  • La densité correcte est déterminée par la vitesse de la pâte dégoulinant d’une cuillère.
  • Faites cuire la quantité de pâte qui correspond au poids de la viande.
  • Mélanger tous les composants de la pâte jusqu’à consistance lisse.
  • Pour préparer une « pâte » douce sur l’eau, sortez-la sous le filtre ou en bouteille.
  • Si la pâte s’étale lors de la friture, de l’amidon peut être ajouté à la pâte..
  • Faites cuire la pâte une heure avant de la faire frire, afin qu’elle adhère mieux et ne s’étale pas pendant la cuisson.
  • Pour une masse moelleuse, la protéine à fouetter est recommandée séparément..

Recette de pâte hachée

La pâte lisse ajoute des nuances aromatisées à la viande, préserve sa jutosité et sa tendreté, et la texture de la partie extérieure, croustillante et aérée, complète le plat principal. Il existe de nombreuses options pour faire de la pâte pour les côtelettes en utilisant divers additifs et bases. Ainsi, le mélange est préparé dans de l’eau, du lait, de l’eau gazeuse ou de l’alcool, qui comprend des vins, de la bière légère, de la vodka, du cognac. Comme additifs, utilisez des champignons, des oignons ou de l’ail, des herbes aromatiques, des noix, des petits morceaux de légumes.

Pâte classique au lait

  • Durée: 5 minutes.
  • Portions par récipient: 8 personnes.
  • Teneur en calories: 136 kcal / 100 g.
  • Destination: pour le dîner.
  • Difficulté: facile.

Une délicieuse pâte pour les côtelettes dans le lait aidera à ajouter de la tendresse et de la jutosité au plat. En raison des produits neutres de la recette classique, le lait, le porc ou les côtelettes de poulet dans la pâte conserveront pleinement leur goût sans nuances supplémentaires. Les blancs d’oeufs fouettés ajouteront à la splendeur de la coquille finie. Il n’est pas nécessaire d’utiliser du lait réchauffé – lorsqu’il est froid, il rendra la pâte croustillante.

Ingrédients:

  • farine de blé – 1 tasse (200 ml);
  • œufs de poule – 5 pièces;
  • lait – 1 tasse (200 ml);
  • sel, poivre noir – au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Tamiser la farine dans un bol.
  2. Mettez les jaunes d’œufs et le sel au même endroit. Broyer soigneusement le mélange résultant.
  3. Fouetter les blancs d’oeufs.
  4. Ajoutez ensuite du lait chaud et des protéines à la pâte. Remuer avec une fourchette jusqu’à consistance lisse. La cohérence correcte peut être vue sur la photo ou dans la vidéo.
  5. Utilisez des épices si vous le souhaitez.

Oeufs battus dans un bol

Hacher la pâte avec de la mayonnaise et des herbes

  • Durée: 5 minutes.
  • Portions par récipient: 10 personnes.
  • Teneur en calories: 298 kcal / 100 g.
  • Destination: pour le dîner.
  • Difficulté: facile.

Une pâte douce pour faire de la poitrine de poulet ou autre viande est obtenue en utilisant de la mayonnaise. Les côtelettes acquièrent un goût caractéristique de cette sauce, qui, en plus, rend la pâte croustillante et luxuriante. En plus des légumes verts, vous pouvez ajouter de l’ail, écrasé à l’ail, ou des arachides – muscade ou noix. Ils aideront à donner à la coquille une saveur et un arôme plus lumineux..

Ingrédients:

  • œufs de poule – 2 pièces;
  • mayonnaise – 2 cuillères à soupe;
  • farine de blé – 4 cuillères à soupe;
  • sel et autres épices;
  • verdure.

Méthode de cuisson:

  1. Dans un récipient, mélanger les composants jusqu’à une consistance homogène. Pour se débarrasser complètement des grumeaux, il est préférable d’utiliser un mélangeur, mais un fouet fera l’affaire.
  2. Mettez du sel, des épices, des légumes verts finement hachés.

Oeuf, mayonnaise et farine

Ringard

  • Durée: 10 minutes.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 276 kcal / 100 g.
  • Destination: pour le dîner.
  • Difficulté: facile.

Il existe plusieurs variantes de ce test. Le fromage peut être ajouté au mélange pour le goût, ou si vous êtes intéressé par la cuisson de la viande dans une double coque, vous pouvez faire une couche de fromage séparée. Après avoir rôti pendant 10 minutes dans ce test, saupoudrez le poulet, le bœuf ou le porc de fromage et faites cuire au four pour préserver la jutosité de la viande. Une couche supplémentaire empêchera les fuites de fluide. Quelle que soit la méthode, un supplément de fromage apportera piquant et arôme.

Ingrédients:

  • fromage à pâte dure – 60 g;
  • lait – 1 tasse (200 ml);
  • farine de blé – 1 tasse (200 ml);
  • œuf – 1 pc .;
  • sel poivre.

Méthode de cuisson:

  1. Mélanger la farine tamisée, les protéines fouettées, le jaune d’oeuf et le lait légèrement réchauffé dans un récipient.
  2. Râper le fromage, le pétrir en masse.
  3. Mélanger le tout jusqu’à consistance lisse. La densité du mélange doit ressembler à de la crème sure.
  4. Sel poivre.

Avec du fromage

Sur la crème sure

  • Durée: 5 minutes.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 172 kcal / 100 g.
  • Destination: pour le dîner.
  • Difficulté: facile.

Cette pâte est dense, ce qui vous permet de conserver et de renforcer le goût de la viande. Avant de tremper les côtelettes dans la pâte, il est recommandé de les tremper dans des protéines fouettées et de les rouler dans la farine. Seul le mélange doit être salé, sinon la coquille de crème sure risque de ne pas saisir et de fuir pendant la friture. Pour le meilleur effet, choisissez de la crème sure fraîche avec un pourcentage élevé de matières grasses..

Ingrédients:

  • farine de blé – 4 cuillères à soupe;
  • oeufs – 2 pièces;
  • crème sure – 3 cuillères à soupe;
  • sel poivre.

Méthode de cuisson:

  1. Cassez les œufs dans un bol – ils doivent être battus (avec un mélangeur, un fouet).
  2. Ajouter la crème sure et la farine, puis mélanger tous les ingrédients jusqu’à consistance lisse.
  3. Sel et poivre. Vous pouvez mettre des légumes verts et d’autres épices.

Sur la crème sure

De la sauce soja à l’amidon

  • Durée: 5 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 162 kcal / 100 g.
  • Destination: pour le dîner.
  • Difficulté: facile.

Utilisez souvent cette pâte pour la côtelette de poulet, mais pour le porc, elle est parfaite, tout en conservant la jutosité de la viande. Cette recette de pâte est considérée comme la plus croustillante en raison de l’ajout d’amidon, qui, en outre, absorbe l’huile pendant la friture, vous n’avez donc pas besoin de mettre des côtelettes dans la pâte sur des serviettes en papier pour drainer la graisse. Pour un meilleur effet, faites frire les morceaux de viande à feu doux jusqu’à ce que chacun devienne ferme.

Ingrédients:

  • fécule de pomme de terre – 2 cuillères à soupe;
  • sauce de soja – 3 cuillères à soupe;
  • œufs de poule – 3 pièces;
  • chapelure – 2-3 cuillères à soupe;
  • moutarde – 1 cuillère à soupe;
  • sel.

Méthode de cuisson:

  1. Mélanger tous les produits dans un bol, en fouettant le blanc d’oeuf séparément.
  2. Mettre les côtelettes dans la pâte pendant une heure, mettre le mélange au réfrigérateur.

Côtelettes finies

Sur la bière sans oeufs

  • Durée: 5 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 244 kcal / 100 g.
  • Destination: pour le dîner.
  • Difficulté: facile.

La pâte de pâte aux œufs avec cette boisson alcoolisée donnera à la viande une saveur délicate. L’utilisation d’un faible taux d’alcool rend la pâte aérée et croustillante, alors qu’il est recommandé d’utiliser de la bière légère pour éviter l’amertume du type de boisson sombre. Cette pâte convient aussi bien au bœuf, au porc et au poulet, alors n’hésitez pas à utiliser une recette de bière pour préparer un délicieux dîner.

Ingrédients:

  • farine de blé – 250 g;
  • bière légère – 500 ml;
  • sel, poivre – 1 pincée.

Méthode de cuisson:

  1. Mélanger la farine et la bière dans des récipients jusqu’à consistance lisse.
  2. Saison, vous pouvez mettre des verts si vous le souhaitez.

Hacher avec une purée de pommes de terre

Avec crème sure et moutarde

  • Durée: 5 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 175 kcal / 100 g.
  • Destination: pour le dîner.
  • Difficulté: facile.

La cuisson de cette pâte de viande ne prendra pas beaucoup de temps, mais le goût d’un tel plat avec le remplacement du lait par de la crème sure et l’ajout de moutarde ajoutera des épices. Grâce à la crème sure, la pâte est luxuriante et croustillante. Cette recette est parfaite pour les côtelettes de porc et de boeuf, adoucissant le goût de la viande même de mauvaise qualité – elle sera difficile sans un tel traitement avec tout type de cuisson.

Ingrédients:

  • crème sure – 2 cuillères à soupe;
  • moutarde – 1 cuillère à soupe;
  • huile végétale – 3 cuillères à soupe;
  • farine de blé – 3 cuillères à soupe;
  • chapelure – 2 cuillères à soupe;
  • sel poivre;
  • eau – 0,5 tasses.

Méthode de cuisson:

  1. Mélanger la crème sure, la farine, l’huile végétale, la moutarde, les épices dans un récipient.
  2. Réchauffez un peu l’eau, puis versez-la dans le mélange et remuez pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
  3. Ajouter des craquelins.

Dans la pâte de moutarde

Sur l’eau pétillante

  • Durée: 5 minutes.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 135 kcal / 100 g.
  • Destination: pour le dîner.
  • Difficulté: facile.

La soude comme base rend la pâte aérée en raison de la présence de bulles qui enrichissent le mélange, la rendent aérée. Les produits suivants sont destinés à une recette de base, mais si vous voulez rendre le porc, le bœuf ou la pâte de poulet plus savoureux et croustillant, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc et 1 cuillère à café. jus de citron. Comme épices, poivre noir, basilic, les herbes conviennent. Cette recette est idéale pour la viande, la garde juteuse et savoureuse..

Ingrédients:

  • eau pétillante – 150 ml.;
  • œuf de poule – 1 pc .;
  • farine de blé – 1 tasse;
  • sel.

Méthode de cuisson:

  1. Battez l’oeuf, versez 75 ml d’eau glacée pétillante. Légèrement salé.
  2. Ajouter de la farine pour faire une pâte épaisse.
  3. Après avoir versé l’eau restante, de sorte que la densité du mélange ressemble à une pâte pour beignets.

Pâte de viande tranchée

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