Pâte feuilletée instantanée à la maison

Le contenu de l’article

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• Comment faire une pâte feuilletée rapide en 15 minutes
• Recette classique à la margarine
• Pâte feuilletée et levure instantanée
• Recette de pâte feuilletée instantanée de la grand-mère d’Emma
• Pâte feuilletée au kéfir maison
• Appuie sur l’eau minérale

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La pâtisserie feuilletée est appréciée de beaucoup, mais toutes les femmes au foyer n’accepteront pas de passer 5 à 6 heures dans la cuisine pour préparer une véritable base multicouche pour une délicieuse pâtisserie maison. S’il n’y a pas de temps pour préparer une telle masse d’essai, mais que vous voulez faire des croissants parfumés ou le plus délicieux Napoléon, une recette rapide de pâte feuilletée viendra à la rescousse.

Comment faire une pâte feuilletée rapide en 15 minutes

Pour faire une masse de pâte feuilletée pour la cuisson, vous devez préparer les principaux ingrédients:

• Beurre ou margarine – ils doivent être très réfrigérés, car grâce aux morceaux de graisse congelée qui se sont formés dans l’épaisseur de la pâte pendant la cuisson, de nombreuses couches se forment qui rendent les pâtisseries aérées et croustillantes. Avant de pétrir la pâte, mettez-la au congélateur pendant quelques minutes.
• Oeufs de poule – ils doivent également être sortis du réfrigérateur. Dans la plupart des recettes, un seul œuf est indiqué, vous pouvez en prendre plus si vous le souhaitez, mais l’excès de blanc d’oeuf rend la pâte rigide et inflexible.
• L’eau est un produit laitier nature ou minéral ou fermenté. Le liquide pour faire de la pâte feuilletée doit également être pré-refroidi – il est préférable que l’eau ne soit pas seulement froide, mais glacée – cela permettra une superposition maximale de la base et empêchera les morceaux d’huile de se dissoudre.
• Farine – seul le blé de la plus haute qualité convient. Il doit d’abord être tamisé pour saturer d’oxygène et éliminer les déchets.
• Vinaigre – doit être ajouté lors du mélange de pâte sans levure feuilletée – il aide à obtenir la stratification souhaitée. Une bouchée de table régulière avec une concentration de 6% convient. Si une prescription a besoin d’un tel vinaigre, mais que vous n’en avez que 9%, vous devez la prendre 1,5 fois moins de 6%.

Pour éviter les difficultés lors de la préparation de pâte feuilletée rapide, vous devez vous rappeler quelques règles importantes:

1. Vous devez travailler le plus rapidement possible, clairement, mais avec précaution afin que le beurre dans la structure de la pâte n’ait pas le temps de chauffer à cause de la chaleur des mains.
2. La masse d’essai finie doit être légèrement grumeleuse, et non lisse et homogène, il n’est donc pas recommandé de pétrir la pâte pendant une longue période, il vous suffit de collecter le beurre et les miettes de farine dans une masse serrée.
3. Pour une meilleure stratification de la cuisson, la base d’essai doit être conservée au froid pendant au moins une demi-heure, et de préférence 2-3 heures. Pour que la pâte ne soit pas saturée d’odeurs étrangères et que sa surface ne soit pas ventilée, un morceau de pâte est enveloppé d’un film alimentaire ou de papier parchemin.

Recette classique à la margarine

Pour obtenir une bonne pâte feuilletée instantanée, vous devez ajouter les composants dans un certain ordre. Tout d’abord, la farine est mélangée avec de la margarine très réfrigérée (vous pouvez la râper sur une râpe grossière ou la couper avec un couteau). Ensuite, un mélange d’oeufs, de sel, de vinaigre et d’eau glacée est ajouté au beurre et à la chapelure de farine, après quoi la pâte est rapidement pétrie.

Ingrédients:

• margarine – 250 g;
• farine – 350 g;
• eau – 100 ml;
• œuf de poule – 1 pc .;
• vinaigre de table 9% – 2 c. à thé;
• sel – une pincée.

Méthode de cuisson:

1. Dans une tasse, battre l’oeuf, ajouter le sel, le vinaigre. Agiter avec une fourchette jusqu’à consistance lisse..
2. Ajouter de l’eau glacée, bien mélanger, mettre la tasse avec le mélange au réfrigérateur.
3. Tamiser la farine dans un bol profond, hacher la margarine givrée légèrement congelée jusqu’à ce que les gros grains.
4. Broyer rapidement le mélange avec vos mains dans la mie, faire une dépression au centre, y verser le liquide préparé du réfrigérateur.
5. Remuez la masse avec une cuillère pour que la farine absorbe toute l’humidité. Transférer sur une surface de travail, assembler en boule sans pétrir.
6. Pliez la base de test dans un sac en plastique, gardez-la au froid pendant une demi-heure.

Pâte feuilletée et levure instantanée

Le gros avantage de cette recette est que la pâte à levure feuilletée rapide peut être congelée en utilisant au besoin pendant plusieurs mois. A partir d’une telle base, des produits délicats et croustillants sont obtenus, et leur garniture peut être à la fois sucrée et salée. La levure sèche est indiquée dans la recette, mais vous pouvez facilement les remplacer par des levures fraîches, selon la formule: 3 grammes de frais au lieu de 1 gramme de sec.

Ingrédients:

• levure sèche – 8 g;
• eau – 1 cuillère à soupe;
• œuf – 1-2 pièces;
• farine – 5 cuillères à soupe;
• margarine – 200 g;
• sel – 1 cuillère à café;
• sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Dissoudre la levure avec du sucre dans de l’eau chauffée à 37-40 °. Laisser fermenter 10 à 15 minutes.
2. Tamiser la farine, mélanger avec du sel et de la margarine froide hachée. Broyer en miettes.
3. Remuer l’œuf sur une base de levure légèrement assortie.
4. Mettez le mélange sec sur la table avec une lame, faites une dépression au centre, versez-y la base liquide. Pétrir la pâte molle et molle rapidement.
5. Envelopper un morceau de test dans un film alimentaire, porter au froid pendant 2 heures.

Recette de pâte feuilletée instantanée de la grand-mère d’Emma

La recette «paresseuse» pour une base de test en couches pour la cuisson du célèbre confiseur de grand-mère Emma est différente dans les proportions des principaux ingrédients. À partir de la pâte feuilletée préparée selon sa recette, vous pouvez faire cuire trois grosses tartes ou beaucoup, beaucoup de bouffées savoureuses, aérées et croustillantes avec toutes sortes de garnitures. Grand-mère Emma recommande d’utiliser du beurre – avec lui, la cuisson est non seulement très tendre, mais aussi naturelle, mais vous pouvez la remplacer par de la margarine.

Ingrédients:

• oeufs – 2 pièces;
• sel – 1 cuillère à café;
• beurre – 0,8 kg;
• vinaigre 6% – 2 cuillères à soupe. l.;
• eau glacée – 1,5 cuillère à soupe. (à propos);
• farine de blé – 1 kg.

Méthode de cuisson:

1. Placer les œufs dans une tasse à mesurer, ajouter du sel, verser du vinaigre. Battre jusqu’à obtenir une consistance lisse..
2. Ajouter de l’eau glacée pour que le volume final de liquide soit de 500 ml. Remuer, réfrigérer.
3. Versez la farine tamisée sur une surface de travail. Râper le beurre congelé sur une râpe grossière, en plongeant constamment un morceau dans la farine.
4. Mélanger délicatement l’huile râpée avec de la farine, recueillir avec une lame. Au centre, faites une cavité, versez le liquide du réfrigérateur.
5. Pétrir rapidement la pâte, soulever la masse de différents côtés vers le milieu, plier en couches et presser.
6. Donnez à la base de test finie une forme rectangulaire, mettez-la dans un sac et envoyez-la au froid pendant 2-3 heures, et de préférence la nuit.

Pâte feuilletée au kéfir maison

Une base en couches rapide pour la cuisson peut être préparée en utilisant une technologie similaire à la recette de pâte feuilletée classique. Tout d’abord, la masse d’essai est mélangée avec du kéfir, puis elle est roulée plusieurs fois et du beurre froid est placé au milieu. Tout cela se fait pendant 15 minutes, mais en raison de l’intercalation des boules de pâte avec de la graisse, les produits deviennent multicouches, aérés et croquants pendant la cuisson.

Ingrédients:

• kéfir – 1 cuillère à soupe;
• œuf – 1 pc .;
• sel -? cuillère à café;
• farine – 3 cuillères à soupe;
• beurre – 250 g.

Méthode de cuisson:

1. Versez le kéfir dans un bol profond, battez dans un œuf, salez. Remuer au fouet jusqu’à consistance lisse.
2. Introduire la farine tamisée en plusieurs parties, pétrir une pâte élastique et souple.
3. Couper l’huile froide en fines plaques, saupoudrer de farine.
4. Étalez la masse d’essai, disposez un tiers des plaques d’huile au centre, pliez-la dans une enveloppe, pincez les bords.
5. Etalez à nouveau, étalez un autre tiers de l’huile, pliez-la dans une enveloppe et pincez les bords. Répétez la procédure 1 fois de plus en utilisant l’huile restante.
6. Envelopper la pâte finie avec un film, la conserver au froid pendant 1 heure ou la mettre au congélateur sur demande.

Appuie sur l’eau minérale

Cette recette a des racines géorgiennes – en Géorgie, la pâte préparée de cette manière est principalement utilisée pour le khachapuri. En Europe, une telle base de test est faite pour d’autres tartes non sucrées. Dans l’original, la célèbre vodka Borjomi est utilisée, mais d’autres eaux minérales peuvent également être prises pour réduire le coût de la recette. Si l’eau minérale est salée, la quantité de sel ajoutée doit être minimisée ou ce composant doit être complètement exclu de la recette.

Ingrédients:

• eau minérale – 0,5 l;
• farine – 3 cuillères à soupe;
• beurre – 50 g;
• sel au goût.

Méthode de cuisson:

1. Tamisez la farine dans un bol profond, ajoutez un peu de sel. Verser de l’eau minérale à température ambiante, pétrir une pâte douce et légèrement collante.
2. Saupoudrez la surface de travail avec de la farine, mettez la masse d’essai dessus. Saupoudrer de farine sur tous les côtés, dérouler avec un rouleau à pâtisserie dans un rectangle ne dépassant pas un demi-centimètre d’épaisseur.
3. Faire fondre l’huile dans un bain-marie, refroidir, graisser une couche d’essai avec.
4. Avec un couteau bien aiguisé, couper la pâte en bandes de 2-3 cm de large, plier en tas, en tenant les bords avec vos mains.
5. Rouler la pile résultante de bandelettes réactives avec un escargot, la poser à plat, la rouler et l’utiliser pour la cuisson.