Pâte de porc – principes généraux de cuisson

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Pour cuisiner délicieusement du porc, il ne suffit pas de choisir une viande de haute qualité et la méthode de son traitement thermique. Une pâte bien sélectionnée aidera à rendre le porc plus juteux, tendre et inhabituel, en ajoutant une croûte croustillante et aérée. Il peut être utilisé pour frire, cuire, griller. Les côtelettes, les côtelettes, les steaks sont cuits dans la pâte. De tels plats seront non seulement un excellent choix pour le dîner, mais aussi pour décorer la table des fêtes..

Principes généraux de fabrication de la pâte de porc

L’utilisation de la pâte dans la préparation de la viande, du poisson, des fruits de mer et des légumes nous est venue de la cuisine française. Cette méthode de traitement thermique permet non seulement d’obtenir un goût étonnant, mais aussi de préserver au maximum la composition vitamino-minérale. Les ingrédients constants de la pâte sont les œufs, la farine et les épices. Vous pouvez ajouter de la levure, de l’amidon ou du soda. La pâte à tremper avant la cuisson est faite à base de différents liquides – eau, lait, bière, vin, bouillons. Pour que la pâte ait une consistance appropriée, vous devez respecter certaines règles.

  • Un rôle important est joué par l’uniformité du test. En remuant, tous les grumeaux doivent être enlevés. Pour un fouettage de haute qualité, vous pouvez utiliser un mélangeur, un mélangeur ou un fouet..
  • Les cuisiniers expérimentés recommandent de préparer la pâte à l’avance – 30 à 60 minutes avant de commencer à cuire la viande. Cette approche aide la pâte à devenir plus élastique – la pâte enveloppe mieux la viande et prend un aspect aéré lors de la friture.
  • L’eau pétillante aidera à atteindre la légèreté..
  • Une structure plus magnifique peut être obtenue en fouettant les jaunes et les protéines séparément. La protéine doit être administrée après avoir mélangé tous les composants.
  • Pour rendre le porc parfumé, vous pouvez non seulement le faire mariner dans diverses épices, mais également ajouter certains ingrédients à la pâte. Vous pouvez utiliser des herbes, des épices, de l’ail.
  • Avant de faire frire, il est nécessaire de vérifier l’état de préparation de la pâte. Une consistance appropriée est telle que le produit trempé dans la pâte en est complètement recouvert et ne brille pas.

Recette de pâte de porc

Il existe de nombreuses recettes de pâte pour faire du porc. La cuisson de la viande dans la pâte ajoute au plat non seulement un goût et un arôme agréables, mais aussi une texture délicate, de la jutosité. De nombreux chefs déconseillent d’ajouter des épices à la pâte, car elles sont grillées pendant le processus de cuisson. Il est préférable de faire frire la viande dans la pâte à feu modéré afin que la croûte ne brûle pas et ne se sépare pas du porc..

Pâte aux œufs à la moutarde

  • Durée: 10 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 265 kcal pour 100 g.
  • But: pâte.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

Pour préparer la pâte selon cette recette, les cuisiniers recommandent de prendre de la moutarde avec des grains – de sorte que le plat se révélera plus saturé et l’arôme – brillant. Le kéfir peut être remplacé par de la crème sure ou de la crème faible en gras. Le fromage est préférable d’utiliser des variétés dures. Si vous le souhaitez, du persil haché ou de l’aneth peut être ajouté. Le porc en pâte dans une casserole s’avère incroyablement savoureux.

Ingrédients:

  • oeufs – 2 pièces;
  • kéfir – 50 ml;
  • moutarde – 1 cuillère à soupe;
  • soude – 0,5 cuillère à café;
  • farine – 2 cuillères à soupe;
  • fromage – 40 g.

Méthode de cuisson:

  1. Battez les œufs. Ajouter du kéfir et des épices (sel, poivre et autres).
  2. Râper le fromage à travers une râpe fine.
  3. Dans le mélange d’oeufs, ajouter le fromage, le soda trempé, la farine et la moutarde. Remuer à fond jusqu’à ce que la pâte.

Pâte aux œufs à la moutarde

Pâte de bière pour le porc

  • Durée: 10 minutes.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 244 kcal pour 100 g.
  • But: pâte à frire.
  • Cuisine: Multinationale.
  • Difficulté: facile.

Pour les amateurs de croustillant, une pâte à base de bière est parfaite. Cette façon de frire donne à la viande une amertume et une saveur inhabituelle qui ne peuvent pas être obtenues avec d’autres ingrédients. Les chefs recommandent de choisir une bière légère – sombre dans ce cas, peut ruiner le goût. Au lieu de l’huile végétale proposée, vous pouvez ajouter du beurre pré-fondu.

Ingrédients:

  • bière – 250 ml;
  • farine – 150 g;
  • oeufs – 2 pièces;
  • huile végétale – 5 cuillères à soupe;
  • sel, poivre – au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Tamisez la farine, ajoutez les épices. Versez doucement la bière en remuant constamment la pâte.
  2. Séparez les jaunes des protéines. Mettez les jaunes dans la masse de bière, mélangez.
  3. Battre les blancs jusqu’à mousse, ajouter à la pâte.
  4. Versez l’huile, remuez.

Pâte à bière

Avec du lait

  • Durée: 5 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 198 kcal pour 100 g.
  • But: pâte à frire.
  • Cuisine: Multinationale.
  • Difficulté: facile.

Cette pâte à frire les côtelettes de porc et autres plats de viande est très simple à préparer. L’ail donne un goût épicé et un arôme agréable à la viande préparée. Contrairement à d’autres types de pâte, cette pâte ne met pas du tout en valeur le goût naturel du porc, mais l’améliore seulement et donne de la douceur et de la tendreté à la viande. Si vous le souhaitez, du poivre fraîchement moulu ou d’autres épices y sont ajoutés.

Ingrédients:

  • oeufs – 2 pièces;
  • lait – 100 ml;
  • farine – 3 cuillères à soupe;
  • ail – 2 dents.;
  • sel, poivre – au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Battre les œufs au batteur ou au fouet..
  2. Versez le lait, ajoutez la farine en un mince filet, sans arrêter de fouetter.
  3. Passer l’ail dans une presse et ajouter à la pâte, saler, poivrer la pâte pour les côtelettes de porc, bien mélanger jusqu’à consistance lisse..

Pâte au lait

Côtelettes à la chinoise

  • Durée: 30 minutes + 2 heures pour le décapage.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 303 kcal pour 100 g.
  • Destination: dîner.
  • Cuisine: chinoise.
  • Difficulté: moyenne.

Les côtelettes de porc dans la pâte sont préparées de différentes manières – avec Worcester ou sauce tomate, piments forts, sucre, vinaigre de vin, carottes, oignons, poivrons doux et autres légumes. Une recette populaire consiste à utiliser de la pâte pour le porc à base de vinaigre, d’amidon et d’œufs. Pour que les côtelettes ne soient pas trop grasses, la viande finie doit être disposée sur une serviette en papier. Servir le plat avec du sarrasin bouilli ou du riz. Un tel plat se trouve souvent sur la photo de la cuisine nationale chinoise.

Ingrédients:

  • porc – 500 g;
  • oignon – 2 pièces;
  • épices au goût;
  • graines de sésame – 40 g;
  • farine – 1 tasse;
  • oeufs – 2 pièces;
  • amidon – 2 cuillères à soupe;
  • soude – 0,5 cuillère à café;
  • vinaigre de vin – 1 cuillère à café;
  • huile végétale – 4 cuillères à soupe.

Méthode de cuisson:

  1. Coupez la viande à travers les fibres avec une épaisseur d’environ 10 mm. Battre des deux côtés. Mettre dans un bol et mélanger avec des oignons finement hachés, des grains de poivre, du laurier. Laisser au réfrigérateur 2 heures..
  2. Préparez une pâte pour le porc. Pour ce faire, mélanger la farine, l’amidon, les jaunes (vous ne pouvez pas ajouter de protéines), le soda trempé avec un verre d’eau. Bien battre jusqu’à ce que la mousse soit légère.
  3. Lorsque la viande est marinée, chauffer la poêle, ajouter de l’huile.
  4. Assaisonner chaque morceau de viande de sel, de poivre et rouler légèrement dans la farine, puis dans la pâte et le sésame préparés. Faire frire des deux côtés pendant 3-5 minutes.

Côtelettes à la chinoise

Hacher la pâte au parmesan

  • Durée: 10 minutes.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Teneur en calories: 308 kcal pour 100 g.
  • But: pâte à hacher.
  • Cuisine: Multinationale.
  • Difficulté: facile.

Cette sauce au fromage convient à la cuisson de côtelettes de porc pré-frites. La viande est enveloppée de pâte, imprégnée des arômes d’herbes et recouverte d’une croûte de fromage. Les côtelettes sont tendres et fondent dans la bouche. Ce mélange est utilisé dans la préparation de plats de poisson, de steaks de viande, d’ailes de poulet. La dinde cuite dans une telle pâte est très savoureuse et juteuse.

Ingrédients:

  • mayonnaise – 3 cuillères à soupe;
  • beurre – 40 g;
  • citron – 1 pc .;
  • Parmesan – 60 g;
  • herbes parfumées au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Laisser reposer le beurre 20 minutes à température ambiante.
  2. Mélanger l’huile avec la mayonnaise, presser le jus de citron, ajouter des épices.
  3. Râper le fromage sur une râpe fine et mettre dans la masse. Bien mélanger pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.

Pâte au parmesan

Avec mayonnaise

  • Durée: 5 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 298 kcal pour 100 g.
  • But: pâte à porc.
  • Cuisine: Multinationale.
  • Difficulté: facile.

Une telle pâte se révèle savoureuse, piquante et inhabituelle. La mayonnaise ajoute du zeste au plat fini. Cette pâte crée une délicieuse croûte rose lorsqu’elle est cuite. Des épices telles que le romarin, le cumin, le thym, l’origan peuvent être ajoutées. Une telle pâte est souvent utilisée dans la préparation de viande sèche, de poisson ou de volaille, car elle la rend plus juteuse, le goût est saturé. Si vous ne souhaitez pas utiliser de mayonnaise, elle peut être remplacée par de la crème ou de la crème sure.

Ingrédients:

  • oeufs – 2 pièces;
  • mayonnaise – 3-4 cuillères à soupe;
  • farine – 4 cuillères à soupe;
  • sel au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Casser les œufs dans un bol, bien battre avec un fouet ou un mélangeur.
  2. Ajouter la mayonnaise, le sel. Bien mélanger.
  3. Versez la farine en un mince filet sans cesser de remuer la pâte. Supprimer tous les grumeaux.

Pâte à la mayonnaise

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