Crêpes à la levure – Principes généraux de cuisson

Le contenu de l’article

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• Principes généraux pour faire des crêpes avec de la levure
• Recette de crêpes à la levure
• Crêpes de levure au lait
• Crêpes à la levure séchée
• Pas d’oeufs
• Avec citrouille
• Crêpes de levure avec semoule
• Sur le lait aigre
• Crêpes à la crème de sarrasin
• Crêpes ajourées à la levure

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En toute hâte, les femmes au foyer cuisinent des crêpes au kéfir, mais les crêpes à la levure sont considérées comme des classiques. Leurs recettes sont transmises des grands-mères aux petites-filles, parmi les gens il y a plus d’une centaine de façons de cuisiner des plats. Pour le rendre plus savoureux, vous pouvez mélanger différentes farines (par exemple, blé et sarrasin), ajouter des céréales. Servir le plat chaud.

Principes généraux pour faire des crêpes avec de la levure

Les femmes au foyer modernes sont trop paresseuses pour cuisiner des crêpes de levure complexes, même si cela vaut la peine d’essayer: elles se révèlent luxuriantes et tendres. Cela leur prend plus de temps que de faire des crêpes sans levure, mais si l’hôtesse a le talent, ce ne sera pas difficile. La levure vivante ou sèche augmentera parfaitement la masse liquide. Vous devez cuire dans une poêle spéciale d’un petit diamètre, surtout en fonte et avec un fond épais: cela ne permettra pas de brûler.

Recette de crêpes à la levure

Les crêpes à base de levure sont luxuriantes, narines, roses. Généreusement aromatisé au beurre sont particulièrement bons. Si l’hôtesse sait comment faire cuire des crêpes à la levure, vous ne pouvez pas vous limiter à des simples, mais essayez de nouvelles technologies avec des additifs intéressants. L’essentiel: choisissez une levure fiable, car le succès dépend de sa qualité. Les étrangers feraient mieux de vérifier à l’avance.

Crêpes de levure au lait

• Durée: 90-120 min.
• Quantité: 6 portions.
• Calories: 175 kcal pour 100 grammes.
• Destination: pour les vacances.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyen facile.

La recette des crêpes à la levure et au lait ne peut comprendre que les principaux composants, mais il existe de nombreuses variantes originales de la méthode classique. Par exemple, Royal, pour lequel les écureuils et les jaunes sont fouettés séparément. Ajouter une pincée de cannelle, de vanille, servir du miel, de la confiture, du lait concentré à la table à chaque fois apportera quelque chose de nouveau.

Ingrédients:

• lait – 1 l;
• levure fraîche (pressée) – 15 g;
• sucre granulé – 3 cuillères à soupe;
• œuf – 1 pc .;
• farine – 520 g;
• huile végétale – 60 ml.
• sel.

Méthode de cuisson:

1. Levure diluée dans du lait.
2. Ajouter la farine, mélanger.
3. Laisser monter en chaleur (1 heure).
4. Broyer les jaunes avec du sucre et du sel, battre les blancs, verser la pâte, réserver pendant une demi-heure ou une heure.
5. Versez une petite louche de pâte dans le moule. Retournez avec une spatule

Crêpes à la levure séchée

• Durée: 2-3 heures.
• Quantité: 4 portions.
• Calories: 250 kcal pour 100 g.
• But: pour le petit déjeuner, le dîner.
• Cuisine: nationale.
• Difficulté: moyenne.

Recette de crêpes de levure sur une pâte – un classique culinaire. La cuisine a l’air compliquée, en fait, tout est plus simple, mais il vaut mieux cuire un week-end pour avoir le temps de se lever. Vous ne devez pas contrôler le processus de fermentation toutes les minutes: la pâte augmente parfaitement le volume de la pâte. Le goût des crêpes sur la levure sera aigre, mais il devrait en être ainsi, elles sont savoureuses avec des additifs sucrés et salés – poisson, caviar, champignons.

Ingrédients:

• œuf – 1 pc .;
• lait – 250 ml;
• farine – 250 g;
• eau (boîte minérale) – 300 ml;
• levure sèche – 8 g;
• huile désodorisée – 2 cuillères à soupe. l.;
• sel;
• sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• beurre (graisser les produits finis).

Méthode de cuisson:

1. Versez la levure dans l’eau, la moitié de la farine, mélangez.
2. Couvrir l’éponge avec un chiffon, garder au chaud pendant une heure.
3. Remuer, ajouter le jaune, le sel, le reste du sucre, l’huile végétale.
4. Ajouter la farine, verser le lait chaud, fouetter avec un fouet.
5. Après une heure, « précipiter » et remettre en chaleur.
6. Ajouter les protéines fouettées, verser une demi-tasse (autant que possible) d’eau bouillante à la toute fin, mélanger et commencer à cuire.

Pas d’oeufs

• Durée: 40 min..
• Portions par récipient: 5.
• Calories: 160 kcal.
• But: pour le petit déjeuner, le dessert.
• Cuisine: végétarienne.
• Difficulté: facile.

Les crêpes à la levure peuvent être diététiques et hypocaloriques, si vous n’y ajoutez pas de lait et d’œufs. Un tel plat est très bon pour le jeûne. Vous pouvez manger des crêpes comme ça, ou vous pouvez penser à des options pour de délicieuses garnitures. La pâte à levure pour crêpes de ce type nécessitera quelques produits, et le résultat ravira les amateurs de farine. L’absence d’un composant de lait d’oeuf n’affecte pas la tendreté de la cuisson.

Ingrédients:

• eau bouillie – 0,5 l;
• farine – 300 g;
• levure (poudre) – 5 g;
• sucre – 30 g;
• sel – 2 g;
• tournesol ou huile d’olive (inodore) – 30 g.

Méthode de cuisson:

1. Dans un bol profond, mélanger l’eau, la levure, le sucre et une cuillerée de farine. Attendez 20-25 minutes jusqu’à ce que l’éponge mousse.
2. Ajouter du sel, de la farine, du beurre.
3. Laisser un bol recouvert d’une serviette pendant une demi-heure, à l’abri d’un courant d’air, puis mélanger, laisser remonter (30-40 minutes).
4. Frire jusqu’à coloration dorée.
5. Tartiner en tas, graissé avec du beurre.

Avec citrouille

• Durée: 40 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Calories: 260 kcal pour 100 grammes.
• But: pour le petit déjeuner, le dessert.
• Cuisine: végétarienne.
• Difficulté: facile.

Le lait et la bonne levure sont le secret du succès de toute crêpe, ils se révèlent délicats, rouges. La citrouille leur donnera une saveur particulière. Sa chair brillante colorera les pâtisseries, fera ressembler chaque crêpe au soleil. Parfois, l’intensité de la couleur est renforcée par l’ajout de curcuma. La citrouille doit être préparée à l’avance, bouillie et fouettée jusqu’à la purée.

Ingrédients:

• citrouille pelée sans graines – 400 g;
• oeufs – 4 pièces;
• sucre – 40 g;
• lait – 500 ml;
• farine de blé – 300 g;
• levure (rapide, sèche) – 5 g;
• beurre fondu – 30 g.

Méthode de cuisson:

1. Broyer la citrouille, cuire, écraser dans un mélangeur.
2. Mélanger les œufs avec le sucre, le sel, ajouter la moitié du lait, la farine tamisée, la levure.
3. Versez le reste du lait, pétrissez.
4. Serrez la vaisselle avec un film, vous pouvez mettre une casserole avec de l’eau tiède. La pâte devrait bouillonner en une heure.
5. Ajouter la purée de citrouille, mélanger le tout, envoyer pour partir.
6. Verser la pâte en petites portions au fond d’une forme chauffée et graissée, en l’étalant sur la surface.
7. Faire frire des deux côtés.

Crêpes de levure avec semoule

• Durée: 1,5-2 heures
• Portions par récipient: 6 personnes
• Teneur en calories: 290 kcal pour 100 g.
• But: dîner, petit déjeuner.
• Cuisine: maison.
• Difficulté: facile.

Des produits savoureux et invariablement beaux sont obtenus en ajoutant de la semoule à la pâte et en tamisant la farine. Cela prendra un peu de temps à préparer, d’autant plus qu’il n’est pas dommage d’allouer une heure et demie pour préparer un plat si merveilleux. C’est satisfaisant, mais tellement savoureux que le nombre de portions est difficile à calculer: il est peu probable que les mangeurs se limitent à quelques ou trois morceaux..

Ingrédients:

• lait – 1 l;
• levure sèche – 11 g.
• manka – un demi-verre;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• toute huile végétale – un demi-verre;
• oeufs – 5 pièces;
• farine – 4 verres de 250 grammes;
• sel.

Méthode de cuisson:

1. Dans une casserole de cinq litres, chauffer 750 ml de lait, verser le sucre, la semoule, la levure, le sucre, la farine. Mélanger le mélange, ajouter du sel et, sans fermer le couvercle, laisser mûrir 30 à 40 minutes dans une pièce sans courant d’air.
2. Verser les œufs et le beurre, pétrir.
3. Faire bouillir la pâte avec un verre de lait porté à ébullition. Laisser gonfler pendant 20 minutes.
4. Si la semoule a gravement enflé, ajoutez de l’eau chaude – jusqu’à la consistance d’une fine crème sure.
5. Graisser le fond de la casserole une fois avant la cuisson..
6. Empiler les crêpes au four en une pile, aromatisée à l’huile.

Sur le lait aigre

• Durée: 60 minutes.
• Portions par récipient: 4.
• Teneur en calories: 225 kcal pour 100 grammes.
• But: dîner, pour une table pour enfants.
• Cuisine: maison, russe,
• Difficulté: une recette simple.

Faire des crêpes de levure avec du lait aigre est un plaisir. Ils sont épais, satisfaisants, cuits rapidement. Ce plat peut être cuisiné souvent, car le kéfir ou le lait aigre dans nos réfrigérateurs sont constamment disponibles. Ils sont mélangés avec une excellente base de crêpes. Pour la cuisson terminée, vous devez servir de la crème sure, du lait concentré, du Nutella, de la confiture.

Ingrédients:

• farine – 1,25 tasse;
• lait aigre – 1 tasse;
• eau chaude – un tiers d’un verre;
• oeufs – 2 pièces;
• sucre – 2 cuillères à soupe;
• levure sèche – 1 cuillère à café;
• huile – 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Versez un demi-verre de farine tamisée dans un récipient, ajoutez le sucre, la levure, le sel, mélangez.
2. Verser le lait aigre à température ambiante, couvrir avec une serviette, laisser reposer une demi-heure.
3. Battre les œufs, les verser dans la pâte levée, ajouter la farine.
4. Diluer avec de l’eau chaude jusqu’à la consistance désirée, laisser revenir.
5. Enfin ajoutez l’huile.
6. Chauffer la poêle, frotter avec du sel, de la graisse.
7. Versez une portion de pâte, répartissez-la du milieu vers les bords, en inclinant la casserole.
8. Faire frire des deux côtés.

Crêpes à la crème de sarrasin

• Durée: 2 heures.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 230 kcal pour 100 g.
• But: thé de l’après-midi, dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: une recette simple.

Vraiment une cuisine russe, le sarrasin est bon dans tous les plats. Pourquoi ne pas cuire des crêpes de levure à partir de farine de sarrasin, avec de la crème pâtissière, fine, délicate, poreuse, aromatique? Il existe de nombreuses recettes pour un tel régal. Vous pouvez faire la pâte dans du lait, vous pouvez le faire dans de l’eau, dans ce cas, la cuisson se révélera faible en calories, mais aussi savoureuse. Vous pouvez ajouter de la farine de blé au sarrasin, mais la pâte doit être brassée pour éviter la délamination.

Ingrédients:

• levure sèche – 12 g;
• farine de blé – 100 g;
• farine de sarrasin – 150 g;
• lait (ou eau) – au besoin;
• œuf – 1 pc .;
• huile de tournesol – 30 g;
• sel -? cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Infuser la farine de sarrasin avec un verre d’eau chaude, réserver pendant une heure.
2. Ajouter de l’eau bouillante pour que la pâte ressemble à de la crème sure liquide, refroidir un peu, introduire la levure.
3. Laisse la pâte lever.
4. Ajouter la farine – sarrasin et blé, sel.
5. Versez de l’eau tiède ou du lait.
6. Placer l’œuf dans la pâte, ajouter de l’huile et laisser lever le mélange.
7. Cuire sans graisser la poêle.

Crêpes ajourées à la levure

• Durée: 4-5 heures.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Calories: 280 kcal pour 100 g.
• But: table de vacances.
• Cuisine: russe, maison.
• Difficulté: moyenne.

Similaire à la dentelle, les crêpes minces trouées et vermeilles (comme sur la photo) ne peuvent être cuites qu’avec de la levure. Ils soulèvent la pâte, la rendent aérée, légère et pour les crêpes – splendeur et délicatesse. Lorsque vous commencez à préparer la pâte, vous devez savoir que cela prendra beaucoup de temps pour tout le processus, il faudra vérifier, contrôler, battre, mélanger, mais le résultat ravira tous ceux qui se rassemblent à la table.

Ingrédients:

• lait (plus gras) – 3,5 tasses;
• levure sèche – 11 g (sachet);
• oeufs – 2 pièces;
• farine tamisée – 500 g;
• sucre – 2 cuillères à soupe;
• sucre vanillé – au goût;
• sel – 1 cuillère à café;
• huile maigre sans saveur – 30 ml.

Méthode de cuisson:

1. Dans un bol, mélanger un demi-verre de lait chaud, une cuillère à soupe de sucre, de levure.
2. Placer la pâte couverte pendant une demi-heure dans un endroit chaud, afin que le mélange mousse bien.
3. Ajouter le sucre, les œufs au lait restant, le sel, battre au batteur ou au fouet.
4. Ajouter la farine, l’huile végétale, verser la pâte.
5. Retirer pour chauffer pendant 2-3 heures, temps pendant lequel précipiter le mélange 2 fois.
6. Réchauffer la poêle, graisser.
7. Verser la pâte, rappelant la mousse aérée, en portions sur une surface chaude, retourner à temps.