Pâte de poisson: comment cuisiner selon des recettes simples

Le contenu de l’article

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• Poisson dans la pâte – caractéristiques de cuisson
• Comment faire de la pâte
• Recette de pâte simple
• Avec mayonnaise
• Sur la bière
• Ringard
• Sur le kéfir
• Pas d’oeufs
• Avec de la vodka
• Avec de l’eau minérale
• Patate
• Recettes vidéo
• Poisson rouge en pâte
• Cuisson du filet de goberge
• Poisson pâte belge
• Capelan frit

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Beaucoup de gens aiment le poisson frit, mais tout le monde ne sait pas «sceller» toute la jutosité qu’il contient. Un plat simple peut être encore plus savoureux si vous le faites cuire avec une fine croûte. Comment faire une pâte à poisson (tempura)? Les recettes vont du simple avec de la farine et de l’oeuf à l’insolite avec l’ajout d’eau minérale, de vodka, d’amidon, de farine de riz ou de semoule. Le saumon rose, la sandre, le tilapia, le saumon kéta, le saumon coho, la carpe, le hoki seront avec une fine croûte croustillante qui préservera tous les jus et les goûts à l’intérieur du produit. Découvrez à quel point un plat peut être savoureux et comment préparer une pâte pour poisson simplement et rapidement selon les meilleures recettes.

Poisson dans la pâte – caractéristiques de cuisson

Pour maximiser le goût du plat, envisagez plusieurs nuances de cuisson:

• Choisissez du poisson faible en gras, avec un nombre minimum de graines;
• plus souvent que les autres variétés, ils cuisinent la morue, la goberge, le merlu, le pangasius, la sandre, le flétan, la truite, en particulier la longe ou le lait de poisson;
• la pâte est préparée à partir d’ingrédients froids, encore meilleurs que la glace;
• dans la préparation du tempura, il faut tenir compte des proportions et de la séquence de tous les processus: la pâte doit être de densité moyenne pour envelopper la pulpe, mais pas pour se désagréger lors de la friture;
• pour le liquide principal, il vaut mieux choisir l’eau minérale, le lait, la bière, le vin blanc. Entrez-le avant d’ajouter de la farine;
• à partir d’épices, il est préférable de prendre: aneth, coriandre, basilic, curcuma, fenouil, thym, muscade et noix de noix hachée;
• les oignons, les champignons, les herbes, les poivrons, le fromage râpé conviennent également, ils ne sont ajoutés qu’à une pâte épaisse;
• la tempura préparée est conservée au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes;
• pour que le mélange ne s’écoule pas des produits, il faut les sécher un peu;

Comment faire de la pâte

La préparation de la pâte n’est pas difficile, compte tenu des proportions et de la viscosité de la pâte. Pour déterminer si la pâte est dense, vous devez prendre une cuillère à soupe et tremper dans le mélange. Si la cuillère ne brille pas à travers la pâte et que toute la masse se répartit uniformément sur sa surface, alors tout a fonctionné et vous pouvez faire frire le produit principal. Trempez un morceau de poisson séché, puis faites-le frire dans de l’huile chaude.

Recette de pâte simple

Goût délicat et cuisson rapide – voilà comment faire une simple pâte pour le poisson selon la recette classique. La saveur des œufs se marie bien avec tout type d’habitants des rivières et des mers. Il s’avère une telle pâte rapidement, aucun produit supplémentaire spécial n’est nécessaire. Ingrédients requis:

• œuf de poule – 2 pièces;
• farine – 4 cuillères à soupe. l.;
• sel, épices.

Méthode de cuisson:

1. Battez les œufs dans un bol..
2. Ajouter une cuillère à soupe d’eau glacée au mélange d’oeufs, saler et verser les épices. Mélanger tout.
3. Versez un peu de farine, fouettez le tout jusqu’à l’obtention d’une masse homogène, afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
4. Mettez la pâte obtenue au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis sortez-la. Le produit est trempé et frit.

Avec mayonnaise

Cette option convient à ceux qui souhaitent réduire le nombre de calories dans un plat avec de la mayonnaise. Comment faire de la pâte pour tout poisson sans farine? Faites-le à partir de ces composants:

• mayonnaise (sauce mayonnaise) – 2 c. l.;
• œuf – 2 pièces;
• sel;
• pimenter.

Processus étape par étape:

1. Vous pouvez faire encore plus de pâte, mais gardez la proportion principale: pour un œuf, vous avez besoin d’une cuillère à soupe de mayonnaise. Environ 4 à 5 œufs sont nécessaires par petit paquet.
2. Battre les œufs avec du sel jusqu’à ce que la mousse soit légère. Cela peut être fait avec une fourchette, un fouet ou un mélangeur..
3. Mettez la mayonnaise dans un autre bol et ajoutez-y des œufs par portions..
4. La masse finie est comme un mélange d’omelettes. Le poisson dans la pâte devrait sortir avec une croûte mince et croustillante.
5. Faire frire les aliments dans une petite quantité d’huile, la poêle doit être pratiquement sèche.

Sur la bière

Il conviendra de servir un poisson avec un « wrapper » de bière, ce qui donne au produit un goût piquant. La pâte aérée convient non seulement au poisson, mais aussi aux fruits de mer. Pour préparer une pâte à bière non standard, vous devez prendre pour la préparation:

• farine – 1 cuillère à soupe;
• bière – 0,5 cuillère à soupe;
• œuf – 2 pièces;
• sel;
• épices.

Technologie de préparation de la pâte:

1. Versez la bière dans un bol profond.
2. Séparez les jaunes et les protéines, puis ajoutez le premier à la bière.
3. Saler le mélange, ajouter des épices et battre le tout avec un mélangeur.
4. Battre les blancs au batteur séparément, y ajouter la farine en petites portions, mélanger. Évitez les grumeaux dans le mélange.
5. Mélanger deux ingrédients prêts à l’emploi dans la pâte, laisser reposer 10 minutes et commencer à frire. Le plat fini peut être saupoudré de jus de citron pour donner une légère acidité.

Ringard

Le filet de morue dans une pâte à base de fromage restera avec toutes les substances utiles, il sera rempli de jutosité et de goût délicat. Des notes crémeuses dans une croûte enveloppante ne feront pas du poisson frit un plat entièrement banal. Préparez un mélange de ces produits:

• fromage à pâte dure – 60 g;
• œuf – 1 pc .;
• sel et poivre.

Tempura de cuisson:

1. Bien battre l’oeuf dans un bol.
2. Râper le fromage, ajouter au mélange d’oeufs.
3. Rouler la morue préalablement séchée dans la farine, puis tremper dans du tempura liquide, cuire dans de l’huile végétale tiède.

Sur le kéfir

Le tempura liquide peut être fabriqué à partir de kéfir froid. Le produit laitier fermenté adoucit la chair des habitants des rivières et des mers, il convient donc aux variétés faibles en matières grasses ou avec une partie charnue sèche. Prenez pour créer un mélange de kéfir:

• œuf – 2 pièces;
• kéfir – 100 g;
• farine – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• sel;
• poivre;
• aneth séché.

Le processus étape par étape:

1. Prenez les œufs, cassez-les dans un bol profond. Fouetter avec un fouet. Mélange de sel.
2. Versez le kéfir, ajoutez les épices et mélangez le tout.
3. Lorsque le mélange œuf-kéfir est prêt, ajoutez toute la farine. Battre au batteur à vitesse moyenne pour éviter les grumeaux dans la pâte.
4. Envoyer Tempura au réfrigérateur pendant 40 minutes, après quoi les produits peuvent y être frits.

Pas d’oeufs

Une excellente option pour cuisiner des plats maigres. La goberge en pâte sans oeufs est excellente, avec un goût riche de pulpe. Si vous jeûnez, cette recette vous sera utile. Pour le mélange, prenez:

• farine de blé (pois) – 1 cuillère à soupe;
• eau – 80 ml;
• soude – 0,5 cuillère à café;
• l’eau;
• sel;
• légumes verts finement hachés.

Recette étape par étape:

1. Mélanger la farine, le sel, le soda, les légumes verts.
2. Versez de l’eau dans la composition sèche, fouettez le tout avec un fouet jusqu’à ce que la masse soit homogène, épaisse. Vous ne pouvez pas ajouter beaucoup d’eau, la pâte ne doit pas être liquide, sinon elle n’enveloppera pas le poisson, mais s’en égouttera simplement.
3. Faire frire la chair dans une poêle presque sèche, l’huile ne doit être dessus qu’en couche mince.
4. Si vous aimez le goût savoureux du plat, ajoutez de la muscade.

Avec de la vodka

N’ayez pas peur que le goût du poisson devienne «alcoolisé», l’alcool s’évaporera lors de la friture, mais le poisson sera très doux et juteux. Vous aimez le filet de poisson tendre? Préparez la pâte à croûte en utilisant les ingrédients suivants:

• vodka – 20 g;
• jaune – 1 pc;
• farine – 50-100 g;
• pimenter;
• l’eau.

Cuisine étape par étape:

1. Fouetter le jaune avec le sel. Ajouter la vodka froide et les épices, puis mélanger.
2. Ajouter la farine sur une cuillère, puis si la pâte est très épaisse, ajouter de l’eau glacée. Mais n’en abusez pas avec de l’eau pour que la pâte ne perde pas ses qualités «astringentes».
3. Tremper le poisson dans un mélange et cuire sur une petite quantité d’huile.

Avec de l’eau minérale

La structure très aérée du tempura ne laissera personne indifférent. La pâte se révélera magnifique à l’aide de ces ingrédients:

• œuf – 4 pièces;
• farine – 1,5 cuillère à soupe;
• lait – 0,5 cuillère à soupe;
• eau minérale – 0,5 cuillère à soupe;
• pimenter;
• sel – 0,5 cuillère à café;
• sucre – 1 cuillère à café.

Règles de fabrication de la pâte:

1. Séparez d’abord les blancs des jaunes.
2. Battez les jaunes avec du sel, du sucre. Ajoutez un peu de poivre ou vos épices préférées.
3. Ajouter de l’eau minérale au mélange, du lait. Mélanger soigneusement, pour cela, vous pouvez utiliser un mélangeur ou un fouet.
4. Battre les blancs au mixeur pendant 3 minutes. Versez les écureuils dans le mélange préparé en un mince filet.
5. Dans la pâte presque prête, ajouter la farine en morceaux et pétrir jusqu’à consistance lisse, la densité de la pâte.

Patate

Une option intéressante pour préparer le mélange avec l’ajout d’un ingrédient simple qui peut être trouvé dans n’importe quelle maison. Prendre:

• pommes de terre – 3 pièces;
• œuf – 1 pc .;
• farine – 2 cuillères à soupe. l.;
• sel.

Recette étape par étape:

1. Peler les pommes de terre, rincer et râper sur une râpe grossière.
2. Ajouter l’oeuf, la farine, le sel au goût. Mélanger tout.
3. Pain de poisson dans un mélange de pommes de terre, maintenez fermement le tempura sur le produit et faites-le frire des deux côtés.

Apprenez à cuisiner un délicieux flet au four..

Recettes vidéo

Une croûte appétissante croustillante ou aérienne sur un poisson est le mérite d’une pâte savoureuse et bien cuite. Le tempura pour le poisson frit se fait simplement et rapidement, il est seulement important de savoir quels ingrédients utiliser, dans quelle séquence mélanger. Découvrez quelles recettes intéressantes existent pour la future croûte de plat et comment les traduire correctement afin de faire plaisir à vos proches avec le goût incroyable d’un dîner ou d’un déjeuner.

Poisson rouge en pâte

Cuisson du filet de goberge

Poisson pâte belge

Capelan frit