Pâté de foie de poulet à la maison: recettes

Le contenu de l’article

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• Comment faire du pâté de foie de poulet
• Comment préparer le foie de poulet pour la cuisson
• Recette de pâté de poulet maison
• Classique
• De Julia Vysotskaya
• Dans une mijoteuse
• Aux champignons
• Avec de la crème
• Diététique
• Foie de poulet et pâté de poitrine
• Foie de poulet et pâté au fromage
• Comment faire du pâté de foie de poulet à la maison – secrets de cuisine

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Dans la version la plus simple, la pâte à la maison est préparée à partir de foie de poulet, mais il existe de nombreuses recettes. Les oignons, les carottes, les assaisonnements et le beurre peuvent être des ingrédients supplémentaires, mais le fromage et les champignons sont souvent utilisés pour changer. Dans la préparation de ces options et d’autres, des recettes avec la photo ci-dessous vous aideront..

Comment faire du pâté de foie de poulet

Cet apéritif est idéal pour une table de fête, ainsi que pour un pique-nique ordinaire. Dans toute recette pour sa préparation, il y a des herbes et des épices aromatiques. Avec eux, vous pouvez expérimenter en toute sécurité et obtenir chez vous les types de pâte les plus variés. Les produits sont également utilisés non seulement dans une combinaison classique. Comment faire cuire du pâté de foie de poulet à la maison? L’ingrédient principal doit être bouilli ou cuit, après quoi il reste à passer à travers un hachoir à viande avec de l’huile et des légumes.

Comment préparer le foie de poulet pour la cuisson

La première étape consiste à préparer les plats nécessaires. À la maison, vous aurez besoin d’une casserole ou d’une poêle, selon que le foie est cuit ou bouilli. Ensuite, vous aurez besoin d’une planche pour couper les abats et d’un mélangeur ou d’un hachoir à viande pour les hacher. À la fin, vous aurez besoin d’un récipient pour y placer des collations. Avant la cuisson, le foie lui-même doit être correctement traité: il doit être lavé, nettoyé des films, puis coupé en petits morceaux. Si le foie a été congelé, il est préférable de le décongeler sur la tablette inférieure du réfrigérateur.

Recette de pâté de poulet maison

Une nuance importante pour faire une délicieuse pâte à la maison est la qualité du foie: il doit avoir une surface lisse et brillante. Si la nuance est jaune, le produit a subi plusieurs cycles de congélation. De plus, la surface ne doit pas contenir de taches vertes, car cela signifie que lors de la découpe du poulet, la vésicule biliaire a été touchée et, par conséquent, le foie aura un goût amer. Si vous êtes sûr de la qualité du sous-produit, vous pouvez procéder en toute sécurité à la préparation de la pâte à la maison, dans laquelle les recettes avec la photo ci-dessous vous aideront.

Classique

L’une des recettes les plus simples qui nécessite une liste standard d’ingrédients pour un tel plat est un pâté de foie de poulet classique. À la maison, il est préparé à base de carottes, d’oignons et d’épices. Pour rendre le goût plus tendre, du beurre est ajouté à cette liste. Les épices et l’arôme agréable du plat donnent une feuille de laurier avec du poivre noir et des assaisonnements..

Ingrédients:

• beurre – 50 g;
• foie de poulet – 0,5 kg;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• carottes – 1 pc .;
• eau – 1 tasse;
• huile végétale – un peu pour la friture;
• sel au poivre – à votre goût;
• oignon – 1 pc.

Méthode de cuisson:

1. Pelez les carottes avec les oignons. Coupez le premier légume en cercles et le second en demi-anneaux.
2. Lavez le foie sous l’eau courante. Coupez-le en petits morceaux.
3. Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle, puis faites d’abord revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis ajoutez-y des carottes avec du foie.
4. Ajoutez ensuite de l’eau aux produits, ajoutez du lavrushka, du sel. Laisser mijoter une demi-heure sous le couvercle.
5. Ensuite, 10 minutes pour assombrir le plat ouvert jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé.
6. Après avoir transféré tout le contenu de la casserole au fond d’un bol profond, ajoutez l’huile ramollie au bain-marie.
7. Utiliser un mélangeur pour rendre la consistance de la masse, comme la purée de pommes de terre.

De Julia Vysotskaya

Presque toutes les recettes de Julia Vysotskaya sont spacieuses pour l’imagination. Elle utilise des combinaisons d’ingrédients très intéressantes dans ses plats. Le pâté de poulet de Yulia Vysotskaya s’avère également original au goût grâce à l’utilisation de certains produits, tels que le cognac et les assaisonnements sous forme de noix de muscade et de sel marin. Si vous êtes intéressé par une telle pâte, faites-la cuire à la maison selon la recette avec la photo ci-dessous.

Ingrédients:

• oignon pelé – 2 pièces;
• carotte – 2 pcs. taille moyenne;
• thym frais – une paire de brindilles;
• beurre – 250 g;
• aneth et persil – 1 branche;
• foie de poulet – 1 kg;
• cognac – 2-3 cuillères à soupe;
• sel de mer, un mélange de poivrons moulus, muscade – une pincée;
• crème 30% – 2/3 tasse.

Méthode de cuisson:

1. Faites fondre le beurre au bain-marie. Mélanger avec tous les légumes verts hachés sauf le thym.
2. Peler, rincer, hacher finement l’oignon, le faire frire pendant 5 minutes, puis ajouter les carottes râpées, les faire revenir encore 3-4 minutes.
3. Le foie doit également être lavé. Ensuite, il doit être coupé en plusieurs parties et envoyé aux légumes, où faire frire jusqu’à ce qu’il soit cuit. Ajouter les épices au thym au même stade..
4. Verser ensuite le cognac, laisser mijoter encore un peu jusqu’à évaporation, puis ajouter la crème, couvrir et retirer la casserole du feu.
5. Battre le mélange fini avec un mélangeur. Si nécessaire, ajoutez un peu de sauce crémeuse de la poêle, mais la pâte ne doit pas devenir liquide.
6. Prenez un film alimentaire, une feuille ou un sac en plastique, disposez la pâte prête à l’emploi et étalez un mélange d’huile avec des verts sur le dessus.
7. Roulez doucement la pâte dans le rouleau afin que le film ne pénètre pas à l’intérieur.

Dans une mijoteuse

Si votre cuisine a une aide aussi indispensable qu’une mijoteuse, le pâté de foie de poulet à la maison sera encore plus facile à cuisiner. Il vous suffit de charger correctement tous les ingrédients dans le bol de l’appareil, puis de sélectionner un mode spécifique. Ensuite, le pâté de foie de poulet dans une mijoteuse sera cuit seul. Convient pour ce programme – « Ragoût », « Multi-cuisson » ou « Cuisson ».

Ingrédients:

• huile d’olive – 1 cuillère à soupe. l.;
• pistaches hachées – 1 petite poignée;
• foie de poulet – 0,5 kg;
• carotte – 1 pc .;
• beurre – 70 g;
• muscade – 0,25 cuillère à café;
• oignon – 1 pc .;
• sel – une petite pincée.

Méthode de cuisson:

1. Peler et rincer les oignons avec les carottes. Coupez à nouveau le premier légume en demi-anneaux et traitez le second sur une râpe fine.
2. Versez l’huile au fond du bol multicuiseur, mettez l’oignon avec la carotte. Faites-les frire pendant un quart d’heure en utilisant le programme « Ragoût ».
3. Ensuite, ajoutez-y des tranches de foie lavé, ajoutez de l’assaisonnement avec du sel, laissez mijoter environ 10 minutes..
4. Laissez ensuite la masse refroidir, puis broyez à l’aide d’un mélangeur. À la même étape, ajoutez 1 cuillère à soupe. l beurre, écrasé à nouveau.
5. Il faut répartir la masse selon les formes, il reste à la remplir avec les restes de l’huile fondue au micro-ondes.
6. Saupoudrer de pistaches sur le dessus. Envoyer sur l’étagère du réfrigérateur pendant quelques heures, tout en couvrant d’un film alimentaire.

Aux champignons

Pour faire cuire du pâté de poulet à la maison avec des champignons, il vaut la peine de prendre ceux de la forêt – les cèpes bruns, les girolles ou les champignons au miel en dernier: cela rendra la collation plus savoureuse. S’il n’y a pas de champignons forestiers, alors les champignons feront l’affaire. Leur arôme n’est pas si saturé et brillant, mais la pâte n’en sera pas moins savoureuse et juteuse. Choisissez des champignons et faites cuire un apéritif à la maison selon la recette ci-dessous.

Ingrédients:

• beurre – 120 g;
• crème sure – 3 cuillères à soupe. l.;
• moutarde maison – 1 cuillère à café;
• foie de poulet – 0,3 kg;
• poivre noir – 3-4 pois;
• feuille de laurier – 1 pc .;
• sel, épices – à votre goût;
• champignons – 0,3 kg;
• oignons – 2 pcs..

Méthode de cuisson:

1. Rincer le foie, hacher au hasard, puis faire bouillir jusqu’à tendreté, en ajoutant au bouillon de persil, d’épices et de grains de poivre.
2. Rincer les champignons, faire bouillir, en utilisant une autre casserole, puis égoutter l’eau.
3. Placer la moitié du beurre dans une poêle, chauffer, faire frire l’oignon haché. Quand il devient transparent, introduisez les champignons, faites-les cuire ensemble pendant quelques minutes de plus.
4. Assaisonner avec des épices, le reste du beurre et de la crème sure.
5. Mélanger le tout, mettre dans des conteneurs, envoyer au frais.

Avec de la crème

Un tel apéritif est beaucoup plus tendre si vous utilisez la recette de pâté de foie de poulet avec de la crème. Cela est dû à la combinaison de ces 2 ingrédients, tandis que le produit principal est recommandé d’être mijoté, non bouilli ou frit. Dans le premier cas, la pâte, préparée à partir de foie de poulet à la maison, est rugueuse et dans le second, tout le goût la quitte. Lors de l’extinction, cela ne se produit pas, donc l’arôme du plat devient plus saturé.

Ingrédients:

• oignon – 2 pcs. taille moyenne;
• beurre – 4 cuillères à soupe. l dans l’apéritif lui-même et 80 g pour le verser;
• foie de poulet – 0,45 kg;
• muscade, sel, piment de la Jamaïque et toutes herbes séchées – à votre goût;
• carottes – 2 pièces;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe. l.;
• crème 15% – 150 ml;
• eau – 50 ml.

Méthode de cuisson:

1. Retirez le film du foie, après quoi le produit lui-même est lavé, séché. Ensuite, coupez en petits morceaux de forme arbitraire.
2. Peler les légumes restants. Coupez l’oignon le plus petit possible et traitez les carottes avec une râpe.
3. Filtrez les légumes dans de l’huile végétale, puis versez-y de la crème avec de l’eau. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé..
4. Mettre le foie dans une casserole séparée.
5. À l’aide d’un mélangeur, traitez tous les ingrédients pour obtenir une consistance homogène.
6. Ensuite, assombrissez un peu plus la masse dans la casserole. Ensuite, battez à nouveau avec un mélangeur.
7. Disposez la collation finie sous forme, versez avec du beurre fondu, placez sur l’étagère du réfrigérateur.

Diététique

Avec des restrictions alimentaires, il vaut la peine d’essayer un pâté de foie de poulet. À la maison, il peut être préparé de plusieurs façons. Comme ingrédients supplémentaires, des légumes, des jaunes d’œufs, du fromage ou des champignons sont utilisés. Chacune de ces recettes peut être considérée comme diététique. Surtout se distingue l’option avec des légumes, qui de tout ce qui précède est le plus utile..

Ingrédients:

• huile maigre – 50 ml;
• foie de poulet – 0,5 kg;
• sel – une petite pincée;
• eau – 100 ml;
• herbes séchées, muscade – à votre goût;
• un mélange de poivre blanc et noir – également au goût;
• carottes – 1 pc .;
• ail – 2 gousses;
• oignon – 1 pc.

Méthode de cuisson:

1. Dans une poêle avec de l’huile végétale, passer les oignons hachés avec les carottes râpées. Après quelques minutes, ajoutez-y de l’ail écrasé, assombrissez un peu plus.
2. Transférer les légumes dans une assiette séparée et mettre le foie, lavé et coupé en morceaux, dans une poêle. Ne pas faire frire, mais juste chauffer jusqu’à ce que la couleur change.
3. Ensuite, remettez les légumes dans la casserole, versez de l’eau, assaisonnez avec des épices, laissez mijoter environ 10 minutes.
4. Laisser refroidir le contenu, puis recycler avec un mélangeur ou un hachoir à viande.
5. Distribuez le casse-croûte fini par formulaires, envoyez-le pour qu’il soit conservé au réfrigérateur.

Foie de poulet et pâté de poitrine

Dans l’une des recettes originales de pâte de foie de poulet à la maison, le sein est également utilisé. La combinaison de viande de volaille et d’abats rend l’apéritif encore plus appétissant et satisfaisant. Mis à part le poulet, le reste des ingrédients reste le même, il n’y aura donc pas de problèmes de cuisson. Le seul inconvénient du foie de poulet et de la pâte de poitrine est qu’il se termine trop rapidement: la faute au goût riche de ce plat.

Ingrédients:

• poitrine de poulet – 1 pc. pesant environ 0,5 kg;
• farine – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• Herbes provençales – au goût;
• oignons – 2 pièces;
• foie de poulet – 0,3 kg;
• ail – 2 gousses;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe. l.;
• le sel est aussi au goût;
• crème – 0,5 l.

Méthode de cuisson:

1. Séparer le filet du sein, rincer, faire bouillir avec le foie jusqu’à tendreté.
2. Peler l’oignon, le hacher finement, puis le faire frire dans l’huile végétale pendant quelques minutes, puis ajouter la farine et cuire un peu plus.
3. Puis remuez constamment et ajoutez progressivement la crème, les épices, le sel. Puis un peu de sauce et d’ail haché.
4. À l’aide d’un mélangeur, purée de pulpe de poulet avec du foie et de la sauce.
5. Mettez le casse-croûte fini sous la forme, mettez-le au réfrigérateur pour le stockage.

Foie de poulet et pâté au fromage

Une autre recette simple mais très savoureuse à la maison est une pâte avec du foie de poulet et du fromage. En ajoutant le dernier ingrédient, l’apéritif acquiert un goût crémeux délicat. Bien qu’il ne perde pas son piquant, les poivrons aux oignons ne sont pas exclus de la liste des produits. Le processus de cuisson lui-même est effectué pratiquement selon les mêmes principes que dans les recettes précédentes.

Ingrédients:

• poivre noir moulu – une petite pincée;
• oignon – 3 pièces;
• sel au goût;
• fromage – 150 g;
• beurre – 150 g;
• foie de poulet – 0,5 kg.

Méthode de cuisson:

1. Peler l’oignon, laver, hacher en demi-anneaux.
2. Rincez aussi le foie, mais coupez-le en tranches.
3. Faire bouillir ces deux produits dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient cuits, puis laisser couler, jetés dans une passoire.
4. Après cela, passez les ingrédients dans un hachoir à viande.
5. Ensuite, ajoutez le beurre fondu et le fromage râpé à la masse hépatique.
6. Sel, assaisonner d’épices. Vous pouvez à nouveau passer à travers un hachoir à viande ou utiliser un mélangeur.
7. Mettre dans un moule, laisser congeler au réfrigérateur.

Comment faire du pâté de foie de poulet à la maison – secrets de cuisine

Il existe quelques conseils pour rendre le pâté de foie de poulet à la maison encore plus savoureux. Pour éviter que le produit ne sèche trop, vous pouvez ajouter un peu de lait ou de crème. Le cognac donnera un arôme spécial à la pâte. Bien que dans la plupart des recettes, un tel apéritif soit cuit à la maison à l’aide d’un hachoir à viande, il ne peut être rendu plus uniforme qu’avec un mélangeur. À la maison, la pâte est facile à donner à un goût intéressant que même un enfant aimera. Pour ce faire, ajoutez du concombre salé, du bacon fumé ou des champignons marinés.