Pâte comme duvet pour toute cuisson – recettes avec photos.

Le contenu de l’article

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• Comment faire de la pâte comme des peluches
• Recettes
• Sur le kéfir
• Levure sur kéfir
• Sur les petits pains
• Pour les tartes au four
• Pour les tartes frites
• fromage blanc
• Levure
• Dans le lait
• Sur l’eau
• Pour la pizza
• La pâte est comme des peluches – douce, tendre et aérée

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Pour garder les gâteaux faits maison pendant longtemps et non rassis, garder doux et aéré, vous devez apprendre à pétrir une pâte spéciale. On l’appelait « comme des peluches », car les tartes et les rouleaux qui en découlent sortent extrêmement légers et poreux, fondent dans la bouche et rapidement, il suffit de les cuire.

Comment faire de la pâte comme des peluches

Pour pétrir une pâte molle et aérée, l’hôtesse doit écouter les recommandations de professionnels expérimentés. Vous devez d’abord choisir les bons produits. Vous aurez besoin de farine de blé de première qualité, de kéfir avec un pourcentage élevé de matières grasses ou de lait, de levure ou de soda, de légumes ou de beurre, de sucre et de sel. Les levures et le lait ont des exigences particulières: ils doivent être très frais.

Il existe deux variétés de pâtes délicieuses qui ressemblent à des peluches – levure et sans levure. Ce dernier cuisine plus rapidement, fait gagner du temps à l’hôtesse et convient aux tartes frites. À sa base, je remplace la levure par du soda, et pour la tendreté, du fromage de pays gras est parfois ajouté. La farine est nécessairement tamisée pour donner de l’aération à la cuisson. Les composants secs sont d’abord mélangés, puis liquides. Le mélange sec est progressivement ajouté au liquide pour éviter la formation de grumeaux. La pâte s’avère élastique, ne colle pas aux paumes et ressemble vraiment à des peluches douces.

Pour cuire des tartes, des petits pains ou des petits pains au four, il est optimal de préparer la pâte de levure avec du kéfir ou du lait. Le kéfir pour la base est préférable de prendre une teneur moyenne en matières grasses, fraîche ou légèrement vieillie. Préchauffez la boisson à la température ambiante afin que la levure et la levure chimique soient mieux activées. Un produit froid empêchera la levure de desserrer la pièce et il se révélera dur, impropre à la cuisson.

La pâte à levure est pétrie sur une éponge, qui doit pouvoir lever deux fois, augmenter de volume, puis rouler et former des tartes. Les produits peuvent être cuits au four ou frits dans une poêle. Les deux processus diffèrent dans le temps – la friture prend environ 10 minutes, tandis que la cuisson sur une plaque à pâtisserie ou sous une forme spéciale – jusqu’à une demi-heure pour les petits pains portionnés et jusqu’à une heure pour les grosses tartes.

Recettes

Il sera facile de choisir la bonne option de scénario de test. Pour les tartes frites, une recette de pâte sans levure convient, et pour les tartes au four – levure. Les débutants bénéficieront d’une recette classique et facile pour la pâte comme les flocons sur le kéfir avec de la levure ou de la levure chimique, mais les professionnels peuvent essayer de préparer une base pour la cuisson avec de la levure. Les produits cuits sont légers et aérés, conservent leur fraîcheur pendant longtemps et ne durent pas longtemps. Ils peuvent être servis en dessert et en complément des soupes..

Vous pouvez cuire des produits dans une mijoteuse. Pour ce faire, transférez les pièces au fond du bol, légèrement huilées, couvrez et réglez le mode « Cuisson ». Le processus dure environ une heure. Les petits pains et tartes légers seront particulièrement tendres, mais sans la croûte frite ou cuite habituelle. Les pâtisseries hypocaloriques plairont aux enfants et aux adultes, elles seront appréciées par tous les amateurs de sucreries.

Sur le kéfir

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Plats caloriques: 269 kcal.
• But: cuisson.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

La pâte de kéfir comme des peluches est une version traditionnelle de la base de la cuisson. Il fait de délicieuses tartes cuites au four et frites. En outre, il peut être utilisé pour préparer des boulettes de vapeur très savoureuses et douces avec diverses garnitures. La règle principale du pétrissage – le kéfir doit être chaud et la farine et le soda – préalablement tamisés plusieurs fois au tamis fin.

Ingrédients:

• kéfir – 200 ml;
• huile végétale – 100 ml;
• farine – 600 g;
• soude – 0,5 cuillère à café;
• sucre – 30 g;
• sel – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger le kéfir avec l’huile, chauffer légèrement, saler, sucrer.
2. Tamiser la farine avec du soda, y verser le mélange de kéfir.
3. Pétrir la pâte, couvrir, réserver une demi-heure au feu.
4. Lâchez, pétrissez, roulez en une couche ou roulez, formez des blancs pour les tartes.
5. Le vinaigre n’est pas nécessaire pour la trempe, car l’acide kéfir éteindra la soude. Au lieu de bicarbonate de soude, vous pouvez prendre une levure chimique ou de la levure chimique.

Levure sur kéfir

• Temps de cuisson: 1,5 heures.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 313 kcal.
• But: cuisson.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Comment faire cuire une pâte aérienne sur du kéfir? Apprenez de la recette suivante. Avec la levure, il utilise une boisson au lait fermenté (vous pouvez prendre du lait cuit fermenté, du levain). Le résultat est une pâte luxuriante saturée de bulles d’air et la même cuisson douce et aérée. Il est bon de faire des tartes parfumées, du badigeon ou de la pizza avec diverses garnitures de la masse.

Ingrédients:

• kéfir – 400 ml;
• farine – 800 g;
• levure sèche – un sac;
• sucre raffiné – 30 g;
• huile d’olive – 75 ml;
• sel – une pincée.

Méthode de cuisson:

1. Chauffer le kéfir à 40 degrés, mélanger avec du sucre.
2. Entrez dans la levure, remuez bien, lâchez pendant cinq minutes.
3. Après la formation de bulles à la surface, introduire l’huile d’olive, pétrir.
4. Séparément, tamiser la farine, ajouter le sel, ajouter les portions au kéfir.
5. Pétrir pendant 15 minutes pour que la masse cesse de coller à vos mains.
6. Formez une boule, laissez dans un endroit chaud pendant une heure, double-pétrissez pendant ce temps.
7. Saupoudrer de farine, rouler, façonner les produits.

Sur les petits pains

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 329 kcal.
• But: cuisson.
• Cuisine: internationale.
• Difficulté: moyenne.

La pâte comme duvet pour les petits pains est universelle. En plus de la margarine crémeuse, qui est facilement remplacée par de l’huile, elle comprend du yogourt ou du kéfir. Lors du mélange de la base, il convient de prêter attention à sa consistance – la pâte doit être bien derrière les parois de la vaisselle, ne pas coller aux mains. Mais vous ne pouvez pas en faire trop avec de la farine, afin de ne pas rendre la cuisson rigide et non comestible.

Ingrédients:

• yaourt – 0,75 l;
• margarine – 200 g;
• oeufs – 3 pièces;
• sucre – 100 g;
• sel – une pincée;
• levure – 20 g;
• farine – 1200 g.

Méthode de cuisson:

1. Faire fondre la margarine dans un bain de vapeur, mélanger avec du sucre et du sel, du yogourt.
2. Laisser refroidir un peu, introduire les œufs avec de la levure.
3. Ajouter la farine progressivement, bien pétrir à chaque fois après l’ajout.
4. Laissez-le se réchauffer, pensez-vous.
5. Encore une fois, laissez la pâte augmenter en volume, roulez en couche, roulez un rouleau, coupez en morceaux ou façonnez des produits à votre goût.
6. Saupoudrez les futurs petits pains de cannelle, de graines de pavot ou de graines de sésame, versez le sirop de sucre et faites cuire dans un four bien chauffé pendant 25-30 minutes, selon la recette. Servir en dessert.

Pour les tartes au four

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 219 kcal.
• But: cuisson.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

La pâte en flocons pour tartes au kéfir et levure sèche convient à la cuisson de produits sucrés ou frais. Les tartes aux framboises ou autres baies sont particulièrement délicieuses, ainsi que le chou et la viande hachée, les œufs et le riz, les carottes et les raisins secs. Si des pâtisseries sucrées sont en préparation, ajoutez de la vanille et plus de sucre. Pour les tartes salées, le fromage, les épices ou les légumes, la viande aux champignons, les céréales et les herbes conviennent.

Ingrédients:

• kéfir – un verre;
• huile végétale – un demi-verre;
• levure fraîche – 35 g;
• farine – 600 g;
• sel – 10 g;
• sucre – 20 g;
• vanilline – une pincée.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger le kéfir chaud avec le beurre, le sel et le sucre. Chauffez légèrement la masse..
2. Tamiser la farine, combiner avec de la levure et de la vanille.
3. Verser le kéfir dans la farine, pétrir la pâte au batteur, couvrir d’un film alimentaire.
4. Réserver dans un endroit chaud pendant une demi-heure.
5. Remuer, rouler, former des tartes, disposer la garniture.

Pour les tartes frites

• Temps de cuisson: 3 heures.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 329 kcal.
• But: cuisson.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Cette recette donnera de délicieux blancs, pâtisseries ou gâteaux de pommes de terre. La pâte aérée et tendre se révèle très poreuse, douce et lors de la friture elle augmente plusieurs fois. Ceci doit être pris en compte lors du traitement ultérieur et répartir les tartes à distance les unes des autres afin qu’elles ne collent pas ensemble.

Ingrédients:

• eau – 0,3 l;
• sucre – 30 g;
• sel – 3 g;
• huile végétale – 60 ml;
• farine – 575 g;
• levure sèche – 10 g.

Méthode de cuisson:

1. Eau tiède, diluer le sucre avec de la levure.
2. Entrez 100 g de farine, battez au fouet jusqu’à l’apparition de bulles.
3. Couvrir la casserole avec une serviette, réserver au chaud pendant une demi-heure jusqu’à ce qu’un capuchon en mousse apparaisse.
4. Salez la masse, entrez le reste de la farine, pétrissez. Versez l’huile, couvrez d’une serviette.
5. Réserver au chaud pendant quelques heures, jusqu’à ce que la masse triple de volume.
6. Lavez la pâte, graissez vos mains avec de l’huile et moulez les produits.
7. Faire frire dans l’huile chaude jusqu’à coloration dorée.

fromage blanc

• Temps de cuisson: une demi-heure.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 318 kcal.
• But: cuisson.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

La pâte paresseuse comme les peluches peut être cuite en cinq minutes, mais en une demi-heure, il est possible de la faire et de commencer à cuire de délicieux gâteaux ou petits pains au dessert. Il contient un minimum de composants et se mélange rapidement. La particularité de ce type de pâte est qu’elle est extrêmement aérée et si vous prévoyez de faire cuire des produits bouclés, alors il vaut la peine de choisir une recette différente pour eux.

Ingrédients:

• fromage cottage – 250 g;
• huile végétale – 180 ml;
• oeufs – 2 pièces;
• sucre – 100 g;
• sel – 10 g;
• soda – une cuillère à café;
• farine – 0,3 kg.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger le fromage cottage, les œufs, le beurre et frotter avec une fourchette. Le résultat est une masse uniforme et lisse.
2. Saler, sucrer, bien pétrir.
3. Arrosez le soda avec du vinaigre, mettez dans la masse, versez progressivement la farine.
4. Pétrir la pâte molle, laisser reposer 20 minutes.
5. Former des produits et les faire cuire à haute température pendant 20-25 minutes.

Levure

• Temps de cuisson: 1,5 heures.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Plats caloriques: 325 kcal.
• But: cuisson.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Polyvalent, il se révèle être une pâte à levure comme des peluches, car il convient à la sculpture de tartes, de gâteaux au fromage et de rouleaux. Si vous y ajoutez du sucre et de la vanille, vous obtiendrez des petits pains et des bretzels, et si vous prenez la farce du jambon et du fromage – la pizza. À partir de pâte à plumes, il est bon de faire cuire de petits rouleaux de graines de pavot pour le petit-déjeuner, des bretzels parfumés avec du fromage et même de préparer des pâtisseries avec de la viande.

Ingrédients:

• lait – un verre;
• levure rapide – 20 g;
• sucre – 20 g;
• huile végétale – 80 ml;
• sel – 10 g;
• farine – 0,4 kg.

Méthode de cuisson:

1. Lait tiède légèrement, sucrer, saler, verser l’huile.
2. Remuer pour que les produits forment une masse de consistance uniforme, ajouter la levure.
3. Tamiser la farine trois fois, entrer par portions dans la pâte.
4. Pétrir la masse du centre vers les bords avec des mouvements de pliage.
5. Continuez à remuer pendant 15 minutes.
6. Former une boule, transférer dans un bol, couvrir avec une serviette, exposer à la chaleur.
7. Attendez une heure pour que la base triple de volume, pétrissez doucement.
8. Former des tartes, couvrir d’une serviette, réserver 10 minutes pour élever.

Dans le lait

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 314 kcal.
• But: cuisson.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

La pâte de levure comme les peluches dans le lait est moins saturée d’air que le kéfir, mais cela peut être facilement corrigé par un pétrissage prolongé. Pour saturer la masse d’oxygène, il est recommandé de tamiser la farine trois ou quatre fois, puis de l’introduire dans la base. Le résultat est une pâte de levure aérienne qui monte rapidement pendant la cuisson, grâce à quoi les brioches acquerront une texture délicate.

Ingrédients:

• lait – 300 ml;
• sucre granulé – 80 g;
• farine – 700 g;
• oeufs – 2 pièces;
• huile végétale – 100 ml;
• levure fraîche pressée – 25 g.

Méthode de cuisson:

1. Faire chauffer le lait, ajouter 100 g de farine tamisée avec du sucre et de la levure.
2. Pétrir la pâte, laisser approcher une demi-heure.
3. Versez les œufs battus avec du sel dans la pâte à venir, tamisez la farine, versez l’huile.
4. Pétrir une masse molle, laisser reposer 15 minutes pour qu’elle s’adapte au volume souhaité (la masse augmente de deux à trois fois).
5. Diviser en morceaux, rouler les boules, laisser reposer 10 minutes, déposer sur une plaque à pâtisserie.
6. Cuire les produits à une température de 180-200C pendant 25-30 minutes.

Sur l’eau

• Temps de cuisson: 1,5 heures.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 210 kcal.
• But: cuisson.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Apprenez à faire de la pâte à levure sur de l’eau comme des peluches grâce à cette recette étape par étape. Les tartes et les rouleaux de cette base se révéleront doux et parfumés. Cette variante de la base est utile pour les articles lorsque vous devez vous limiter dans le choix des plats. Faites des tartes avec du chou ou des pommes de terre sur ce test – elles se révéleront très savoureuses, mais en même temps moins caloriques,.

Ingrédients:

• sucre – un verre;
• huile végétale – 100 ml;
• eau – 0,5 l;
• levure – 50 g;
• farine – 1000 g.

Méthode de cuisson:

1. Dissoudre le sucre avec du beurre et 100 ml d’eau, faire bouillir. Versez deux autres verres d’eau, diluez la levure.
2. Remuer, ajouter un peu de farine, remuer jusqu’à consistance crémeuse. Laissez-le chauffer pendant une demi-heure..
3. Tamiser le reste de farine, pétrir jusqu’à ce que la pâte soit collante.
4. Laissez l’heure se réchauffer pour que la masse double de volume.

Pour la pizza

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Portions par récipient: 8 personnes.
• Plats caloriques: 227 kcal.
• But: cuisson.
• Cuisine: internationale.
• Difficulté: moyenne.

La pâte à pizza est aérée et douce, comme des peluches, selon la recette suivante. En plus du fameux plat, il est bon de faire des tartes avec de la viande, du poisson, du fromage de cette base. Avant de cuire les produits, il est nécessaire de donner une distance aux pièces, puis les pizzas ou les tartes seront luxuriantes et aérées. Si vous préférez une pâte à pizza fine, faites-la cuire immédiatement.

Ingrédients:

• kéfir – un verre;
• farine – 600 g;
• huile de tournesol – 100 ml;
• sucre – 20 g;
• sel – 10 g;
• levure sèche – 10 g.

Méthode de cuisson:

1. Mélange de kéfir avec beurre, édulcorant, sel, tiède à température ambiante.
2. Tamiser la farine, verser la levure, combiner progressivement avec la première masse.
3. Pétrir une base élastique et douce et laisser remonter pendant une demi-heure.
4. N’oubliez pas, façonnez les produits, disposez le fourrage et faites cuire à très haute température.

La pâte est comme des peluches – douce, tendre et aérée

Chaque cuisinier expérimenté a un test d’air secret. Voici quelques subtilités:

• plus la teneur en matières grasses du kéfir est faible, plus la pâte sera liquide, vous devez donc ajuster la quantité de farine;
• comment la pâte de duvet se révélera, si vous prenez de l’eau tiède, pas chaude, sinon la levure mourra et ne permettra pas à la masse de monter;
• pour les tartes frites très savoureuses, le kéfir pas trop frais convient, mais un peu debout;
• mélanger d’abord la poudre à pâte et le bicarbonate de soude avec de la farine ou dissoudre dans le kéfir, puis ajouter le reste des produits;
• pour une pâte de levure qui ressemble à des peluches, il est nécessaire de respecter strictement le temps de levée, sinon cela affectera la qualité des gâteaux finis – ils ne fonctionneront pas si aérés, ils peuvent se déposer et sortir à plat;
• mettre les produits dans un four préchauffé et ne pas ouvrir la porte lors de la cuisson afin que les tartes conservent leur volume et ne se déposent pas;
• cuire les produits d’abord à haute température (180-190 ° C), puis les réduire progressivement afin que la cuisson soit uniformément cuite et poreuse;
• pétrissez mieux la masse avec vos mains. Cette pâte deviendra plus malléable en roulant, elle gagnera en élasticité et en résilience.