Pâte à levure pour tartes – recettes avec photos. Comment préparer une base pour la cuisson sur levure sèche ou vivante

Le contenu de l’article

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• Comment cuisiner
• Pour les pâtisseries sucrées
• Recette
• Avec levure sèche
• Sur le kéfir pour les tartes
• Beurre
• Bouffée
• Maigre
• Au chou
• Dans le lait
• Sur levure vivante
• Facile
• Classique
• Secrets de cuisine

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Une bonne femme au foyer sent souvent les pâtisseries fraîches: biscuits, gâteaux et biscuits au pain d’épice. Mais le véritable arôme de la prospérité, bien nourri, épais, stupéfiant, vient du muffin à la levure, à partir duquel sont cuits des gâteaux, des petits pains et des petits pains sucrés. Produits de beurre – acrobaties aériennes de la cuisine russe, mais vous pouvez parfaitement le maîtriser.

Comment cuisiner

Les grosses tartes, les kulebyaki, les shangi, les petites tartes, les brioches, les cheesecakes ont une chose en commun: la pâte, qui est basée sur des micro-organismes vivants. Il existe deux façons de faire de la pâte à levure sur des tartes. La première, non appariée – elle est plus simple, la seconde, non appariée – plus fiable. La méthode par paire est considérée comme classique lorsque la levure vivante est activée par dissolution dans un liquide chaud et mélange avec du sucre. Se réveiller à l’avance, ils feraient mieux de lever le muffin, de faire les tartes et les rouleaux mous, aérés.

Pour les pâtisseries sucrées

Pour chaque usage – votre pâte. L’ensemble de produits le plus simple est préparé pour le pain et les gâteaux simples fourrés: eau, farine, huile végétale. Pour les pâtisseries sucrées, la composition est «aromatisée», des produits festifs coûteux sont ajoutés. La pâte de levure maison pour les pâtisseries sucrées au four peut inclure de la crème sure ou du kéfir, du beurre, des œufs. Du sucre vanillé, des essences de fruits, qui donnent aux plats un arôme inoubliable, sont ajoutés à la pâte. La qualité de la farine pour les produits sucrés doit être impeccable, seulement dans ce cas, la cuisson sera parfaite.

Recette

Une excellente pâte à tartes à la levure peut être préparée selon différentes recettes, chaque ménagère aura ses propres secrets de marque associés à sa fabrication. Vous aurez besoin de plus d’une recette de pâte à levure pour tartes, mais quelques-uns. Préparé pour les plats de viande et de légumes, il sera très différent des muffins pour les gâteaux au fromage ou des enveloppes aux graines de pavot. Essayez différentes façons de trouver la meilleure recette pour vos pâtisseries préférées..

Avec levure sèche

• Temps de cuisson: 40-60 minutes.
• Portions par récipient: 12-15 pcs.
• Plats caloriques: 228 kcal.
• But: pâtisseries non sucrées.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Avec l’avènement des poudres de levure, le processus de fabrication des tartes s’est accéléré. De plus, la pâte de levure de levure sèche décrite ci-dessous peut être confiée à un «professionnel» – votre machine à pain ne fera pas pire que vous. À partir d’une telle pâte, ils cuisent du pain, des pains, des petits pains, et cela a fière allure dans les tartes fourrées de légumes, de viande, de poisson et de céréales. Vous pouvez envelopper des fruits, de la confiture et d’autres bonbons si vous doublez la quantité initiale de sucre. La recette est simple: pas de lait, pas d’œufs, seulement de la farine, de l’eau, de l’huile végétale.

Ingrédients:

• farine – 5 verres ou plus;
• sel – 1 cuillère à café;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• eau (le lait peut être) – 1,5 tasses;
• levure sèche – 2 cuillères à café;
• huile végétale – 30 ml.

Méthode de cuisson:

1. Prendre la moitié de la farine, ajouter la levure en poudre, le sucre, mélanger la masse sèche.
2. Dissoudre le sel dans de l’eau tiède, ajouter de l’huile, ajouter progressivement de la farine avec des additifs, remuer.
3. Ajoutez la farine restante en petites portions, remuez d’abord avec une cuillère, puis avec vos mains, jusqu’à obtenir une boule élastique douce et antiadhésive. Couvrez-le avec une casserole inversée et laissez approcher pendant une demi-heure ou une heure dans un endroit chaud.
4. Avant de faire cuire les tartes avec la garniture, la masse doit être légèrement pétrie.

Sur le kéfir pour les tartes

• Temps de cuisson: 40-60 minutes.
• Portions par récipient: 12-15 pcs.
• Plats caloriques: 262 kcal.
• But: pâtisseries non sucrées.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

De nombreuses femmes au foyer considèrent la magnifique pâte à levure de kéfir classique décrite dans cette section. Il peut être aromatisé à l’huile, contenir plus ou moins de sucre – cela dépend de la garniture. Dans certaines maisons, des œufs sont ajoutés au plat et considèrent cela comme une condition nécessaire à une délicieuse cuisson. L’expérience des autres montre qu’un tel additif n’est pas nécessaire. Il est préférable que la base des tartes non sucrées (viande, légumes, poisson) contienne peu de composants.

Ingrédients:

• farine – 5 verres ou plus;
• sel – 1 cuillère à café;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• kéfir (yaourt, lait cuit fermenté) – 1,5 tasses;
• lait (eau) – 50 ml;
• levure sèche – 1 cuillère à soupe. l.;
• margarine – 100 g;
• oeuf – 1 pc.

Méthode de cuisson:

1. Dissoudre la levure en poudre dans du lait chaud ou de l’eau. C’est la pâte la plus facile, elle doit tenir 10 à 15 minutes à la chaleur, tandis que les micro-organismes sont activés.
2. Faites fondre la margarine. Il ne doit pas faire chaud. Verser le kéfir à température ambiante, l’oeuf, ajouter le mélange de levure.
3. En petites portions, introduire la farine, remuer avec une cuillère. Lorsque le mélange devient trop épais, posez-le sur la table, pétrissez avec vos mains. La masse est prête lorsqu’elle garde sa forme et cesse de coller aux doigts.
4. Couvrez la masse avec un bol et attendez environ une demi-heure jusqu’à ce qu’elle commence à s’approcher. Avant de faire un gâteau, presser et rouler l’assiette de beurre.

Beurre

• Temps de cuisson: 1-1,5 heures.
• Portions par récipient: 15-20 pcs.
• Plats caloriques: 337 kcal.
• But: pâtisseries sucrées.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Pour la tarte aux pommes, les gâteaux au fromage, les tartes fourrées aux fruits font une pâte sucrée sucrée. Avant de cuisiner des pâtisseries pour le dessert, étudiez attentivement la recette de la pâte de levure au beurre pour les gâteaux sucrés, qui est un peu plus compliquée que les précédentes. Le muffin contient plus de sucre et d’œufs, de beurre ou de margarine. Faire cuire la pâte plus longtemps, pétrir la masse trois fois. Cette entreprise est responsable – des gâteaux sucrés, vous ne pouvez pas vous passer d’une recette étape par étape avec une photo.

Ingrédients:

• farine – 1 kg et plus;
• lait – 500 ml;
• margarine – 250 g;
• levure sèche – 1 cuillère à soupe. l.;
• œuf – 2 pièces;
• sucre – 6 cuillères à soupe. l.;
• sel – 1 cuillère à café;
• vanilline.

Méthode de cuisson:

1. Faire de la pâte: dissoudre la levure, tout le sucre et un peu de farine dans un morceau de lait chaud, garder le mélange dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’il mousse.
2. Ajouter de la margarine molle ou fondue (pas chaude), du lait chaud, des œufs, de la vanilline, du sel à la pâte.
3. Ajouter la farine en petites quantités jusqu’à ce qu’il soit possible de remuer la masse avec une cuillère. Couvrir le récipient et laisser le plat de cuisson s’adapter.
4. Après une demi-heure ou plus, pétrir la pâte, la poser sur la table et pétrir. La masse est prête lorsqu’elle ne colle pas aux mains et conserve une forme arrondie.
5. La cuisson terminée doit être autorisée à remonter, après quoi elle sera à nouveau pétrie et façonnée.

Bouffée

• Temps de cuisson: environ 2 heures.
• Portions par récipient: 8-10 pcs.
• Teneur en calories: 316 kcal (hors farce).
• But: pâtisseries sucrées.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: élevée.

Les flans gonflés achetés au supermarché aident grandement les épouses, les mères et les grands-mères occupées. Pendant ce temps, pétrir la pâte feuilletée classique à la maison n’est pas un problème. Des tartes très savoureuses en sortent, une excellente solution pour une tarte aux pommes, et les pâtisseries non sucrées fonctionnent bien. Avant de faire de la pâte feuilletée à la maison, lisez attentivement les instructions. Vous devrez le bricoler, rouler correctement le muffin pour former une couche multicouche, mais le résultat vous surprendra sûrement, vous et vos invités.

Ingrédients:

• farine – 500 g;
• beurre – 350 g;
• lait – 300 ml;
• sucre – 60 g;
• levure pressée – 12 g;
• sel – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Préparez la base de manière opaque. Une pâte de lait (100 ml), de levure, de sucre est placée pendant une demi-heure dans un endroit chaud jusqu’à formation d’une tête en mousse épaisse.
2. Ajouter le reste du lait, 50 g de beurre mou, la farine en petites portions à la pâte et pétrir la masse qui devrait légèrement remonter.
3. Envoyer le mélange fini au réfrigérateur pendant 2 à 2,5 heures. Du beurre réfrigéré, mais non congelé, placé entre deux feuilles de parchemin de cuisson et déroulé avec un rouleau à pâtisserie, lui donnant la forme d’un carré plat. L’épaisseur de la couche est d’environ 5 mm. Mettez de l’huile dans le réfrigérateur aussi. Vous devez l’obtenir 10-15 minutes avant le début de la cuisson.
4. Étalez la pâte froide avec une couche de 1 cm.De l’un de ses bords, une couche d’huile, qui devrait remplir 2/3 de la surface. Pliez le tiers restant de la formation sur la couche d’huile. Sur celui-ci, déposez 1/3 de la couche, recouverte d’huile. Il s’est avéré un sandwich avec deux couches d’huile.
5. Roulez doucement la pâte en une couche d’un centimètre d’épaisseur, pliez-la trois fois. Roulez et pliez à nouveau. Si la pièce est devenue chaude (et c’est probablement le cas) – envoyez-la au réfrigérateur.
6. Après une demi-heure d’exposition au froid, roulez la feuille et repliez-la en trois. Après cela, il est possible d’en former des produits feuilletés..

Maigre

• Temps de cuisson: 40 minutes.
• Portions par récipient: 12-15 pcs.
• Plats caloriques: 234 kcal.
• But: cuisson.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Une recette simple et rapide pour les femmes au foyer à jeun contient un ingrédient secret qui rend les tartes exceptionnellement luxuriantes. Avant de faire une pâte à levure maigre pour une tarte, faire bouillir la purée de pommes de terre. Pour la cuisson, vous avez besoin d’un demi-litre de bouillon de pomme de terre, égoutté et refroidi. En plus de cela, vous avez besoin de sucre, de sel, d’huile de tournesol et de levure à haute vitesse. L’ensemble des produits est très simple et le résultat est incroyablement savoureux..

Ingrédients:

• bouillon de pomme de terre – 0,5 l;
• sucre – 4 cuillères à soupe. l.;
• huile de tournesol – 5-6 cuillères à soupe. l.;
• levure sèche – 2 cuillères à café;
• farine – env. 700 g.

Méthode de cuisson:

1. Faire cuire la pâte sans pâte. Si les pommes de terre ne sont pas salées pendant la cuisson, ajoutez du sel au bouillon. Le liquide doit être chaud – de 30 à 35 degrés.
2. Mélanger la farine avec le sucre et la levure. Injectez le mélange par parties dans un bouillon de pomme de terre et remuez avec une cuillère. Lorsque la masse devient épaisse – posez-la sur la table et pétrissez.
3. Laisser reposer une demi-heure au chaud, n’oubliez pas de recouvrir d’un bol. Avant de faire des tartes ou des tartes, pétrir un peu de pâte.

Au chou

• Temps de cuisson: 40 min.
• Portions par récipient: 6-8 pcs.
• Plats caloriques: 280 kcal.
• But: pâtisseries non sucrées.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: simple.

La tarte en gelée avec une garniture salée est un excellent plat qui est cuit à la hâte. Une recette rapide qui vous permet de préparer une pâte à levure liquide pour une tarte au chou, autres légumes, viande, poisson. Puisqu’il a la consistance de la crème sure et est cuit au four rapidement, pensez à la garniture finie. Le chou dans la tarte doit être mijoté, les pommes de terre – bouillies ou frites, la viande – sous forme de viande hachée bouillie ou frite.

Ingrédients:

• kéfir – 200 ml;
• farine – 350 g;
• œuf – 1 pc .;
• levure sèche – 1 cuillère à café;
• sucre – 30 g;
• sel – 1/2 cuillère à café;
• eau – 150 ml;
• huile végétale – 50 ml.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger le sucre, la levure en poudre et quelques cuillères à soupe de farine avec de l’eau chauffée et laisser dans un endroit chaud, les micro-organismes doivent se « réveiller ». Cela ne prend pas plus de 10-15 minutes.
2. Mélanger le kéfir, l’oeuf, l’huile, le sel, ajouter la farine. Vous savez comment faire des beignets. Les ingrédients doivent être à température ambiante et de préférence un peu chauds. Ajouter la pâte levée au mélange préparé, mélanger.
3. Laissez le récipient dans un endroit chaud pendant 20-30 minutes. Pendant ce temps, vous aurez le temps de préparer la garniture. Avant de cuire le gâteau, chauffez le four à 180 degrés. Avant de verser le mélange fini – mélangez-le.

Dans le lait

• Temps de cuisson: 40 minutes.
• Portions par récipient: 6-8 pcs.
• Plats caloriques: 262 kcal.
• But: cuisson.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Pour les tartes, les tartes sucrées et non sucrées, les femmes au foyer de différentes générations ont fait de la pâte à levure avec du lait ou du yaourt. Ils l’ont également fait sur du lait en poudre, du lait condensé, des préparations pour nourrissons. La qualité des tartes dépend plus de la fraîcheur des levures et de la qualité de la farine que d’une base liquide. N’ayez pas peur d’expérimenter avec des produits laitiers, il est impossible de gâcher votre pâtisserie avec eux..

Ingrédients:

• lait – 1 tasse;
• farine – env. 2 verres;
• œuf – 1 pc .;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• levure sèche – 1 cuillère à café;
• sel – 1/2 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Moudre l’œuf avec du sucre et du sel, y ajouter la levure dissoute dans du lait chaud.
2. Introduire progressivement la farine dans le liquide, remuer.
3. Étalez une masse épaisse sur une table saupoudrée de farine. Pétrissez-le, laissez-le partir pendant une demi-heure et pétrir à nouveau. Il est possible de former des produits.

Sur levure vivante

• Temps de cuisson: 1,5-2 heures.
• Portions par récipient: 6-8 pcs.
• Plats caloriques: 268 kcal.
• But: cuisson.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

La levure sèche est de plus en plus utilisée, pressée extrudée par elle-même. Cela est compréhensible, il est plus facile de stocker la levure en poudre, elle est moins consommée, la durée de conservation est grande, en travaillant plus rapidement et plus agréablement. Mais de nombreuses femmes au foyer, qui savent cuisiner de délicieuses tartes, sont sûres que la pâte avec de la levure vivante est parfaite pour cela. Il est plus doux, plus magnifique et sent la maison, le confort, le bien. Il faut plus de temps pour pétrir une telle pâte, mais ça vaut le coup.

Ingrédients:

• lait (yaourt) – 1 verre;
• farine – env. 500 g
• levure vivante (pressée) – 25 g;
• sel – 1/2 cuillère à café;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• œuf – 1 pc .;
• margarine – 50 g.

Méthode de cuisson:

1. Diluer le bâtonnet de levure avec du lait chaud, ajouter la moitié du sucre, laisser reposer une demi-heure.
2. Frotter l’oeuf, le sucre résiduel, la margarine fondue dans un bol profond, y ajouter le mélange lait-levure, incorporer la moitié de la farine. Couvrir et laisser reposer 30 à 40 minutes.
3. Écraser la pâte, ajouter le reste de la farine, pétrir sur la table. Encore une fois, laissez-moi passer le test avant d’en faire des tartes.

Facile

• Temps de cuisson: 40-60 minutes.
• Portions par récipient: 12-15 pcs.
• Plats caloriques: 232 kcal.
• But: pâtisseries non sucrées.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Pour la tarte au poisson, la pizza, les tartes aux pommes de terre, le riz, la viande, vous pouvez utiliser de la pâte à levure simple. Sur les tartes cuit et frit, il se fait de la même manière. Une recette simple avec de la levure sèche est décrite ci-dessus, avec des pâtisseries pressées, elle n’en sort pas pire. Pâte fraîche sans lait, œufs et margarine, souligne parfaitement le goût de la garniture, en fait la partie principale du plat.

Ingrédients:

• farine – env. 5 verres;
• sel – 1 cuillère à café;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• eau (kéfir, lait) – 1,5 tasse;
• levure pressée – 25 g;
• huile végétale – 50 ml.

Méthode de cuisson:

1. « Réveillez-vous » la levure, en les diluant avec de l’eau tiède et du sucre, laissez-les reposer au chaud pendant trente minutes.
2. Ajouter l’huile, le sel et ajouter graduellement la farine, en pétrissant une boule élastique serrée. Avant de faire la tarte, laissez la pâte se lever et bien pétrir à nouveau.

Classique

• Temps de cuisson: environ 2 heures.
• Portions par récipient: 10-15 pcs.
• Plats caloriques: 312 kcal.
• But: pâtisseries sucrées.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Comme dans le passé, les gâteaux de fantaisie étaient un plat solennel et festif, la recette classique de la pâte à levure comprenait des produits coûteux qui n’étaient pas sur la table tous les jours. Ainsi, la cuisson des vacances a commencé avec de la crème sure, un grand nombre d’œufs y ont été ajoutés. À partir d’un tel test, des petits pains, des petits pains, des tartes à la garniture sucrée ont été cuits, qui étaient le principal atout du banquet. Maintenant, selon cette recette, seuls les pains de mariage sont cuits.

Ingrédients:

• lait – 1/2 tasse;
• crème sure – 1 verre;
• œuf – 4 pièces;
• beurre – 200 g;
• sucre – 6 cuillères à soupe. l.;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• levure pressée – 30 g.

Méthode de cuisson:

1. Préparez la pâte. Lait chaud, demi sucre, levure, remuer un peu de farine et garder au chaud.
2. Dans un bol profond, mélanger les œufs, le sucre, ajouter la crème sure et le sel. Verser la pâte et incorporer la farine.
3. La pâte finie doit être adaptée et pétrie plusieurs fois pour que les produits soient mous mais denses. Entre les séries, le muffin est autorisé à se lever pendant une demi-heure.

Secrets de cuisine

Il semble seulement au début qu’il est difficile de faire cuire une tarte sur une pâte à levure. En suivant la recette, vous pouvez facilement faire face à cette tâche. Le secret en est un: prenez votre temps. Donnez-vous la possibilité de pratiquer les tartes calmement et la cuisson – pour approcher la bonne quantité de temps. Ne vous précipitez pas pour former des produits à partir d’une pâte mal adaptée, profitez du pétrissage d’une masse élastique parfumée. Cuisinez de bonne humeur et de bonnes pensées, les produits iront bien.

Apprenez à faire des tartes pâtissières pour d’autres recettes..