Pâte à viande au four: recettes étape par étape avec photos et vidéos

Le contenu de l’article

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• Comment faire cuire la viande dans la pâte au four
• Recettes au four au four
• Recette de viande classique en pâtisserie
• Avec pommes de terre
• Porc séché aux pruneaux
• Pâte aux champignons
• Une recette rapide de viande au feuilleté au four
• Viande de seigle
• Au chou
• Recette de Jamie Oliver

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Luxueux bœuf Wellington ou tendre, fondant dans votre bouche du porc cuit en pâtisserie – c’est une solution gagnant-gagnant pour la table de fête. La viande est cuite uniformément, mais reste juteuse à l’intérieur, grâce à la « pellicule de farine » rougeâtre. Le plat anglais classique et ses variantes simplifiées ne nécessitent pas de techniques culinaires compliquées, et vous pouvez expérimenter en toute sécurité avec les ingrédients et la quantité de garniture.

Comment faire cuire la viande dans la pâte au four

Le processus de cuisson peut être divisé en plusieurs étapes. La pâte est roulée en une couche jusqu’à 5 mm d’épaisseur. La viande est marinée, frottée d’épices, parfois frite. Étalez directement sur la base ou sur un oreiller de légumes, champignons, baies, fruits secs, par exemple les pruneaux. Former un rouleau ou une enveloppe, cuire au four jusqu’à ce qu’il soit croustillant à une température de 180-200 degrés.

Recettes au four au four

Il existe de nombreuses options pour la cuisson de la viande dans la pâte. Le filet de bœuf ou le porc est coupé en gros morceaux ou mariné entier, cuit au four sous forme de gros rouleau ou de sacs portionnés, d’enveloppes. N’importe quelle pâte peut être utilisée – feuilletée, levure, sans levure, fraîche. L’essentiel est d’étudier soigneusement la recette avec des photos étape par étape et de choisir des ingrédients de qualité.

Recette de viande classique en pâtisserie

• Durée: 2 heures 25 minutes.
• Portions par récipient: 8 personnes.
• Plats caloriques: 250 kcal pour 100 g.
• But: plat principal.
• Cuisine: anglaise.
• Difficulté: difficile.

Avant de faire cuire la viande cuite, il est conseillé de la faire mariner – râper avec des épices, laisser reposer quelques heures. Le porc dans la pâte au four se révélera délicieux et beau, comme sur la photo, si vous faites 2-3 ouvertures soignées sur l’enveloppe de farine pour la libération de vapeur chaude. Pour la jutosité, vous pouvez l’envelopper dans de fines lanières de bacon. La pâte doit être fraîche, comme pour les boulettes. Tamisez d’abord la farine.

Ingrédients:

• porc – 990 g;
• ail – 7 dents.;
• farine – 260 g;
• eau – 210 ml;
• huile végétale – 35 ml;
• poivre noir moulu – au goût;
• épices au goût;
• sel – une pincée.

Méthode de cuisson:

1. Râper la viande avec des épices, farcir à l’ail.
2. Mélanger l’huile, le sel, l’eau et la farine. Pétrir la pâte.
3. Étalez, posez le porc sur le dessus.
4. Pimenter. Envelopper en formant une enveloppe.
5. Cuire 2 heures.

Avec pommes de terre

• Durée: 1 heure 15 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Teneur en calories: 208 kcal pour 100 g.
• But: plat principal.
• Cuisine: anglaise.
• Difficulté: difficile.

La base finie sans levure ne perdra pas ses propriétés et sera bien stratifiée si elle est déroulée dans une direction, saupoudrant un rouleau à pâtisserie de farine. La pâte ne doit pas être trop mince, sinon la garniture la déchirera. Les bords du sac sont fixés avec les restes de la base ou poignardés avec des cure-dents en bois. Avant de servir, ils doivent être bandés avec des plumes d’oignons verts frais..

Ingrédients:

• boeuf – 520 g;
• pommes de terre – 680 g;
• pâte feuilletée – 510 g;
• carottes – 75 g;
• oignon – 75 g;
• huile végétale – 35 ml;
• sel au goût;
• épices au goût.

Méthode de cuisson:

1. Faire bouillir les pommes de terre, coupées en cubes.
2. Hacher l’oignon, râper les carottes. Brun sur l’huile.
3. Faire frire séparément la viande hachée.
4. Divisez la pâte en 6 parties, roulez les carrés.
5. Mettre au centre de chaque viande, légumes, pommes de terre, épices, sel.
6. Pochettes de forme.
7. Cuire au four pendant une demi-heure.

Porc séché aux pruneaux

• Durée: 3 heures 30 minutes.
• Portions par récipient: 9 personnes.
• Teneur en calories: 268 kcal pour 100 g.
• But: plat principal.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: difficile.

Le porc tendre en pâte feuilletée au four se révélera beau dans une coupe, comme sur la photo, si vous le faites cuire avec des pruneaux. La profondeur des coupes sur la viande doit être d’au moins 1,5 cm Il est recommandé de presser les graines de sésame à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin que les graines ne s’effritent pas sur la plaque à pâtisserie. Lors de la torréfaction initiale, le porc doit être versé avec le jus qui se démarque, comme lors de la cuisson du canard ou de l’oie.

Ingrédients:

• porc – 1,8 kg;
• pâte feuilletée – 1 feuille;
• pruneaux – 75 g;
• sauce de soja – 75 ml;
• ail – 5 dents.;
• miel – 95 g;
• graines de sésame au goût;
• zira – au goût;
• sel – une pincée.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger les pruneaux broyés, le zira, le sel, l’ail râpé, le miel, la sauce soya.
2. Sur le porc, couper, râper avec un mélange. Laisser une heure.
3. Graisser une poêle profonde.
4. Faire cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit presque prête, retirer du four.
5. Etaler la pâte.
6. Mettre le porc sur le dessus, envelopper.
7. Saupoudrer le rouleau de graines de sésame, remettre sur la plaque à pâtisserie.
8. Cuire au four jusqu’à coloration dorée.

Pâte aux champignons

• Durée: 1 heure 50 minutes.
• Portions par récipient: 8 personnes.
• Teneur en calories: 212 kcal pour 100 g.
• But: plat principal.
• Cuisine: anglaise.
• Difficulté: difficile.

Avant de préparer un délicieux rouleau de rouge, la viande doit être décongelée et laissée à température ambiante. Le plat chaud est immédiatement retiré de la poêle pour que le cou de porc ne devienne pas sec et dur. Les champignons et les oignons sont frits jusqu’à ce que le liquide s’évapore. Les poches peuvent également être remplies de persil haché, de graines d’anis, de céleri, de canneberges, de clous de girofle.

Ingrédients:

• porc – 990 g;
• pâte feuilletée – 510 g;
• oignon – 75 g;
• champignons – 760 g;
• huile végétale – 35 ml;
• épices au goût;
• sel – une pincée.

Méthode de cuisson:

1. Hacher les oignons, les champignons. Sel, faire frire dans une casserole dans l’huile.
2. Faire 5-7 incisions profondes dans le porc, remplir de garniture aux champignons.
3. Râper la viande aux épices, nouer.
4. Frire jusqu’à moitié cuit. Cool, retirez la ficelle.
5. Dérouler la pâte, envelopper le porc.
6. Cuire 1 heure.

Une recette rapide de viande au feuilleté au four

• Durée: 50 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 280 kcal pour 100 g.
• But: plat principal.
• Cuisine: anglaise.
• Difficulté: difficile.

Si le rouleau a déjà acquis une riche croûte dorée et que la viande à l’intérieur n’est pas encore prête, elle doit être recouverte de papier d’aluminium. La cuisson prend moins de temps si vous pré-faites mariner le porc avec du vinaigre, du laurier, du vin, des tranches de citron, du thym, du romarin et de la cannelle. Une petite marinade peut être versée sur une plaque à pâtisserie lors de la première friture de viande.
Ingrédients:

• porc – 520 g;
• pâte feuilletée – 1 feuille;
• moutarde – 90 g;
• épices au goût;
• sel – une pincée.

Méthode de cuisson:

1. Pimentez le porc.
2. Lubrifiez le moule, mettez la viande.
3. Mettre au four préchauffé pendant 15 minutes.
4. Retirer le porc, laisser refroidir légèrement. Toast à la moutarde.
5. Dérouler la pâte, envelopper la viande tiède.
6. Faire des coupes.
7. Cuire encore une demi-heure.

Viande de seigle

• Durée: 2 heures 10 minutes.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Teneur en calories: 265 kcal pour 100 g.
• But: plat principal.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: difficile.

Au lieu de jambon de porc, vous pouvez prendre deux jarrets identiques pesant jusqu’à 1,2 kg. L’eau doit être bouillie, mais froide – au contact de l’eau bouillante, la farine va bouillir, des grumeaux se forment. Si nécessaire, la farine tamisée est mélangée avec un cultivateur, par exemple de l’amidon ou du soda. Lors de la cuisson, il est important de surveiller la densité et la texture de la croûte dorée, elle doit être croustillante.
Ingrédients:

• porc – 2,5 kg;
• farine de seigle – 520 g;
• racine de céleri – 110 g;
• ail – 4 dents.;
• carottes – 75 g;
• épices au goût;
• sucre – 55 g;
• huile végétale – 55 ml;
• verts – au goût;
• sel – une pincée;
• épices au goût.

Méthode de cuisson:

1. Râper les carottes et le céleri.
2. Hacher l’ail aux herbes.
3. Rincer abondamment le porc à l’eau froide, placer dans un récipient alimentaire et laisser tremper 1 heure.
4. Sécher, râper avec des épices. Coupez et soulevez la peau avec de la graisse.
5. Remplissez la « poche » résultante avec des légumes, de l’ail.
6. Saupoudrer de sucre, fixer avec des brochettes.
7. Mélanger la farine de seigle, le sel. Ajouter de l’eau pour obtenir une consistance épaisse de crème sure.
8. Étalez beaucoup de porc de tous les côtés.
9. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium et huilée.
10. Cuire jusqu’à ce que la croûte durcisse et se fissure.
11. Retirez la casserole, couvrez les fissures avec le reste de la pâte.
12. Remettre au four, cuire jusqu’à cuisson complète pendant environ 1h30.

Au chou

• Durée: 45 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 238 kcal pour 100 g.
• But: plat principal.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: difficile.

La choucroute et le porc ou la côtelette de porc sont une combinaison classique de saveurs typiques de la cuisine allemande. Pour la jutosité et l’acidité intéressante, le chou est combiné avec des oignons, du zeste de citron, des canneberges ou des tranches de mandarine moulues (pelées des membranes). Le porc ne se déchirera pas lorsqu’il est battu s’il est placé sur chaque morceau de film alimentaire. Avant de servir, le plat est décoré d’herbes fraîches, de mayonnaise.
Ingrédients:

• porc – 610 g;
• choucroute – 420 g;
• pâte feuilletée – 410 g;
• farine – 35 g;
• huile végétale – 35 ml;
• œuf – 1 pc .;
• épices au goût.

Méthode de cuisson:

1. Porc coupé en 4 parties.
2. Battre, râper avec des épices.
3. Pressez le chou et égouttez la saumure.
4. Abaisser la pâte, diviser en 4 parties.
5. Mettez chaque morceau de viande, chou.
6. Former des enveloppes, graisser avec du jaune.
7. Mettre sur une plaque à pâtisserie graissée.
8. Cuire 25 minutes.

Recette de Jamie Oliver

• Durée: 1 heure 30 minutes.
• Portions par récipient: 8 personnes.
• Teneur en calories: 210 kcal pour 100 g.
• But: plat principal.
• Cuisine: anglaise.
• Difficulté: difficile.

Beef Wellington ou Beef Wellington est un délicieux plat britannique préparé pour Noël et les autres fêtes. La recette de Jamie Oliver ne nécessite pas d’ingrédients fabuleusement chers ou de compétences culinaires spéciales. Un Anglais talentueux, surnommé «Naked Cook», recommande d’utiliser des oignons rouges, du foie de poulet tendre et plusieurs types de champignons sauvages..

Ingrédients:

• filet de boeuf – 980 g;
• pâte feuilletée – 1 feuille;
• huile de truffe – 0,5 cuillère à café;
• foie de poulet – 100 g;
• Sauce Worcester – 2 c. l.;
• ail – 3 dents.;
• oignons – 115 g;
• beurre – 100 g;
• champignons – 610 g;
• huile d’olive – 35 ml;
• romarin – 3 branches;
• chapelure – 35 g;
• thym – 1 branche;
• sel au goût;
• œuf – 1 pc .;
• poivre noir moulu – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Coupez les extrémités du filet de bœuf de deux côtés (ils sont appelés la tête et la queue), formant une barre.
2. Râper avec un mélange de sel, poivre noir, romarin haché.
3. Mélanger l’huile d’olive, le beurre et le thym dans une poêle préchauffée.
4. Verts à extraire. Ajouter et faire revenir la viande, mettre dans une assiette.
5. Hacher l’oignon, l’ail, faire frire avec de l’huile aromatique.
6. Ajouter les girolles, les cèpes et autres champignons.
7. Lorsque le liquide s’évapore, ajouter le foie, la sauce Worcester, l’huile de truffe.
8. Après 10 minutes, posez la masse sur la planche, hachez avec un couteau. Saupoudrer de chapelure.
9. Abaisser la pâte, étaler le mélange de champignons sur le dessus.
10. Mettre la viande sur les champignons, envelopper le rouleau.
11. Graisser avec le jaune, cuire au four pendant 40 minutes.