Pâte à tarte au poisson: recettes

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L’un des plats nationaux de la cuisine russe est une tarte au poisson rapide. La recette diffère par le type de pâte (levure, feuilletée, etc.), les produits complémentaires (pommes de terre, fromage, riz, champignons), la forme (cercle, carré, « poisson »). Tout poisson convient à la cuisson: salé, frais, rivière, mer, blanc ou rouge. Chaque ingrédient modifié donne un goût unique au plat fait maison..

Comment faire de la pâte à tarte au poisson

La cuisson est faite dans des plats en fonte, où la pâte est cuite uniformément. Alternative – aluminium antiadhésif, moules en silicone, céramique. Ne mettez pas la pâte sur la tarte au poisson dans un verre résistant à la chaleur – le mélange ne cuit pas. Après la fabrication, les pâtisseries sont servies immédiatement ou refroidies pour le thé (selon les traditions russes), pour le dîner avec de la crème sure ou de la sauce à la crème.

Recette de pâte à tarte de poisson

Le goût du gâteau est affecté non seulement par la garniture, mais également par la bonne préparation de la base. Quelques secrets pour obtenir de délicieuses pâtisseries:

  • tamiser la farine avant utilisation;
  • pendant la fabrication, ajouter de l’huile végétale à la pâte pour la tarte au poisson afin de préserver la fraîcheur de la cuisson terminée;
  • couvrir les tartes fermées d’en haut avec un jaune pour le rouge;
  • lors de l’ajout d’œufs, utilisez des jaunes sans protéines pour que les pâtisseries deviennent friables.

Pâte rapide sans levure

  • Durée: 40 minutes.
  • Portions par récipient: 8 personnes.
  • Plats caloriques: 234 kcal.
  • But: pour le petit déjeuner, le dîner, le thé.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

La pâte pour tartes au poisson sans levure est une cuisson rapide qui n’a pas besoin d’attendre plusieurs heures avant de relever la base. La base sans levure est combinée avec du poisson et d’autres additifs: fécule de pomme de terre, herbes, champignons, légumes. Pour augmenter le mélange pendant la cuisson, avant d’ajouter du kéfir ou du yaourt, ils doivent être réchauffés à température ambiante.

Ingrédients

  • kéfir maison, yaourt – un demi-litre;
  • margarine – un demi-paquet;
  • farine – 750 g (il n’est pas nécessaire de peser);
  • oeufs – trois pièces;
  • sel – une cuillère à café;
  • soda – cuillère à dessert.

Méthode de cuisson

  1. Chauffer le produit laitier fermenté à un état chaud (vous pouvez utiliser une mijoteuse), ajouter du soda.
  2. Ajouter les œufs au mélange, les battre.
  3. Ajouter les produits restants, faire fondre la margarine à l’avance.
  4. Le mélange doit acquérir une consistance élastique raide, après quoi il peut être réparti sur la surface du moule.

Pâte sur une assiette

Levure

  • Durée: 60 minutes.
  • Portions par récipient: 8 personnes.
  • Plats caloriques: 287 kcal.
  • But: pour le petit déjeuner, pour le thé.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

La pâte pour les tartes au poisson à base de levure est plus calorique, nutritive et apporte un sentiment de satiété. Réfrigéré ou uniquement au four, un plat luxuriant peut être servi pour le petit déjeuner, le dîner ou pour faire plaisir aux convives tant attendus. La préparation de la base prend environ une heure, 40 minutes. dont il est infusé et « vient » sous le tissu dans un endroit chaud.

Ingrédients

  • lait – 250 g;
  • levure – 10 g;
  • sucre – 20 g;
  • sel – 10 g;
  • huile végétale – 50 ml.

Méthode de cuisson

  1. Chauffer le lait à 40 degrés, retirer du feu, verser la levure, le sucre, le sel et la farine (la moitié), laisser insister.
  2. Après 40 minutes, lorsque le mélange commence à bouillonner, ajoutez le beurre mou et la farine (restant).
  3. Écraser le mélange, il doit être doux. Envoyez-le dans un endroit chaud avant de le soulever (30-40 minutes).

Levure

Liquide

  • Durée: 45 minutes.
  • Portions par récipient: 7 personnes.
  • Plats caloriques: 309 kcal.
  • But: pour le thé.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

Pour une base liquide (en gelée), on suppose que la garniture sera constituée d’aliments en conserve, tandis que du filet de poisson cru (par exemple, du saumon sain) peut être utilisé. Cette option de fabrication est considérée plus rapide que l’utilisation de levure. La cuisson est copieuse et convient à une table de fête, ainsi qu’à une portion quotidienne. Vous pouvez faire une tarte fermée ou ouverte avec du poisson.

Ingrédients

  • farine – 250 g;
  • oeufs – 2 pièces;
  • mayonnaise – 100 g;
  • huile végétale 1 cuillère à soupe. la cuillère;
  • crème sure – 300 g;
  • vinaigre 9% – 1 cuillère à soupe. la cuillère;
  • levure chimique – 1 cuillère à café;
  • sel – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson

  1. Battre les œufs dans un bol, ajouter la crème sure et la mayonnaise, mélanger.
  2. Ajouter les produits restants, après avoir éteint le soda avec du vinaigre.
  3. Le mélange est envoyé au formulaire (voir photo).

Liquide sous formes

Doux avec de la margarine

  • Durée: 50 minutes.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Plats caloriques: 406 kcal.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

La base de crème sure et de margarine pour la cuisson est tendre et légère. Pour une pâte levée, avant la cuisson, laissez un mélange de soda et de crème sure pendant au moins une demi-heure dans un endroit chaud. Il vaut mieux obtenir la margarine à l’avance du réfrigérateur, attendre qu’elle dégèle et qu’elle soit à température ambiante. Toute forme de cuisson peut être donnée, par exemple, avec l’image d’un poisson.

Ingrédients

  • margarine – 100 g;
  • lait – 0,3 cuillère à soupe;
  • crème sure faible en gras – 2 c. cuillères;
  • farine – 2 cuillères à soupe;
  • soude – une pincée.

Méthode de cuisson

  1. Dans la crème sure éteinte, après avoir insisté une demi-heure dans un endroit chaud, ajouter l’huile, la margarine, le sel, mélanger avec une spatule.
  2. Verser la farine avec précaution, pétrir une masse homogène.

Sur la margarine

Avec crème sure et levure

  • Durée: 60 minutes.
  • Portions par récipient: 7 personnes.
  • Plats caloriques: 336 kcal.
  • But: pour le déjeuner, pour le thé.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

Le processus de cuisson avec de la levure prend plus de temps et de temps, tandis que le plat est doux et aéré. Pour obtenir cet effet, vous devez connaître certains secrets: la farine doit être tamisée avant l’ajout, après l’ajout de levure, elle doit être laissée pendant 15 minutes. et avant de le mettre dans le moule, le mélange est laissé au chaud pendant 50 minutes.

Ingrédients

  • farine – 1 kg;
  • eau – 2 cuillères à soupe;
  • levure à grande vitesse – 1 cuillère à soupe. la cuillère;
  • œuf – 2 pièces;
  • crème sure – 1 cuillère à soupe;
  • sucre – 1 cuillère à soupe. la cuillère.

Méthode de cuisson

  1. Diluer la farine avec de l’eau, ajouter la levure, laisser infuser.
  2. Battre les œufs avec le sucre, ajouter la crème sure et le sel.
  3. Mélanger les deux bases, ajouter la farine, mélanger en une masse homogène, couvrir, laisser reposer 50 minutes.

Levure à la crème sure

Bouffée

  • Durée: 40 minutes.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Plats caloriques: 522 kcal.
  • But: pour le thé.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

Faire une base feuilletée est un moyen rapide de cuire. Si les invités sont presque sur le pas de la porte, vous pouvez acheter le produit dans le magasin, commencer immédiatement la cuisson. Si vous avez le temps, vous pouvez le faire vous-même. Après le pétrissage, la base est divisée en parties, déroulée et envoyée dans un emballage en plastique ou un sac en plastique au congélateur pendant plusieurs heures.

Ingrédients

  • beurre – 200 g;
  • eau – 130 ml;
  • farine de blé – 250 g;
  • épices au goût;
  • sel – une pincée.

Méthode de cuisson

  1. On mélange tous les produits, en versant la dernière eau, on les écrase.
  2. Le ratio de produits est correct si la base est élastique et non collante (voir photo). Avec un mélange liquide, vous devez ajouter de la farine, avec un solide – eau.

Bouffée

Filo

  • Durée: 1 heure.
  • Portions par récipient: 12 personnes.
  • Plats caloriques: 199 kcal.
  • But: pour le thé.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: élevée.

Filo est une feuille finement roulée sans goût (sans levain). À la maison, faire une telle base est plus difficile que d’autres, alors que le goût se justifie: la cuisson est tendre et aérée. La recette du gâteau de poisson existe en plusieurs variantes, ensembles d’ingrédients, mais tous surprendront avec le goût de la maison ou des invités avec une tasse de thé ou un dîner.

Ingrédients

  • farine – 185 g;
  • œuf de poule – 1 pc .;
  • huile – 1 cuillère à soupe. l.;
  • eau – 100 ml;
  • sel – sur la pointe d’un couteau.

Méthode de cuisson

  1. Pétrir un morceau élastique des produits, enrouler la balle, la mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  2. Divisez la pièce en 2 parties, roulez chacune sur une serviette en lin propre avec de la farine.
  3. Étirez les morceaux avec vos mains jusqu’à ce qu’ils soient translucides (voir photo).

Filo

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