Pâte à tarte au four: recettes

Le contenu de l’article

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• Comment faire de la pâte à pâtisserie
• Recette de pâte à tarte au four
• Sur le kéfir
• Vite
• Avec levure sèche
• Facile
• Dans le lait
• Beurre
• Sur l’eau
• Sans levure
• Frais
• Sur la crème sure
• Pâte à pâtisserie cuite – secrets de cuisine

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Même les gâteaux faits maison les plus simples vous raviront toujours par leurs qualités gustatives plus fortes que celles faites en usine, alors les femmes au foyer essaient de maîtriser au moins quelques recettes de base pour choyer la maison. Une délicieuse pâtisserie pour tartes peut-elle être rapide et comment obtenir une splendeur et une douceur parfaites sans utiliser de levure?

Comment faire de la pâte à pâtisserie

Il n’y a pas de limite à un tel plat – bien que les pâtisseries frites à base de levure soient considérées comme des classiques, il existe encore de nombreuses façons de faire de la pâte pour les tartes. Il est seulement important de pouvoir présenter le résultat final souhaité et de corréler la base avec le remplissage. Les options les plus courantes pour les tartes de test pour le four:

• à base de levure;
• sur levain;
• sur soude avec un milieu acide (lactosérum, yaourt, kéfir, etc.);
• sur la levure chimique.

Recette de pâte à tarte au four

L’étude des options ci-dessous pour une base de cuisson avec des photos étape par étape vous aidera non seulement à trouver la recette parfaite de pâte à pâtisserie pour le four, mais aussi à découvrir les détails de base du travail avec du levain. Vous comprendrez comment choisir la pâte pour la farce et vice versa, apprendrez à gagner du temps en vous assurant que «rapide» et «savoureux» dans la même phrase sont parfaitement adjacents.

Sur le kéfir

Les produits de boulangerie sans four dans le four peuvent également être luxuriants et tendres, si vous pétrissez la pâte correctement. Après avoir essayé cette variante, vous ne comprendrez probablement pas si la levure était présente dans la recette. La structure aérée, la douceur longue durée, une belle croûte – tout suggère que la pâte pour tartes au kéfir ne mérite pas moins de popularité que la pâte classique avec de la levure vivante. Si vous avez l’intention de faire un plat sucré au four, ajoutez 3-4 cuillères à soupe. l Sahara.

Ingrédients:

• kéfir frais – une demi-tasse;
• haute farine variété – 240 g;
• oeuf 2 cat.;
• bicarbonate de soude – 1/3 cuillère à café;
• sel – une pincée.

Méthode de cuisson:

1. Diluer le soda avec du kéfir – un environnement acide l’éteindra, sauvant les futures tartes d’un arrière-goût caractéristique. Laisser agir 5-6 minutes.
2. Battre l’œuf séparément en salant. Ajouter délicatement au kéfir, mélanger.
3. Ajouter la farine tamisée deux fois en portions, en surveillant l’absence de grumeaux.
4. Pétrir une pâte uniforme et molle qui devrait facilement se transformer en boule. Couvrir le bol de papier d’aluminium, oublier pendant une demi-heure.
5. Vous pouvez faire des tartes au kéfir après cette période – vous n’avez pas besoin d’attendre un changement de volume, car l’augmentation ne se produira qu’au four.

Vite

Cette recette convient aux femmes au foyer qui recherchent un moyen de cuisiner des tartes tendres et molles sans infuser la pâte pendant plusieurs heures. L’augmentation de la levure chimique ne fonctionne pas pire que la levure et est considérée comme plus sûre pour le corps. La seule mise en garde – une telle pâte rapide pour les tartes au four est riche, donc pas la plus diététique et pas du tout maigre.

Ingrédients:

• farine – 170 g;
• beurre – 75 g;
• levure chimique – 3 c.
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• lait – 220 ml;
• oeufs 1 chat. – 2 pièces;
• sel.

Méthode de cuisson:

1. Tamiser la farine, mélanger avec la levure chimique, le sucre et le sel.
2. Faire fondre le beurre, réchauffer le lait, mélanger les deux masses, laisser refroidir légèrement.
3. Battez les œufs au batteur en leur versant une pincée de sucre. Lorsque le volume de la masse augmente et qu’elle acquiert une teinte claire, égouttez-la doucement vers le beurre et le lait.
4. Mélanger les composants liquides et secs, faire une pâte douce et souple. Il ne doit pas coller à vos mains, il est donc possible d’utiliser plus de farine. L’épreuve n’est pas nécessaire, vous pouvez donc commencer à faire des tartes immédiatement.

Avec levure sèche

Les femmes au foyer utilisent cette recette principalement pour cuire des casseroles frites dans une poêle, mais au four, la cuisson n’est pas pire. Il monte bien, cuit bien. Il est conseillé de prendre la garniture végétale – chou aigre (choucroute), œufs aux oignons, pommes de terre. Cette pâte pour les tartes à la levure sur levure sèche est maigre et très mince, donc la charge ne doit pas être trop humide et le sucre.

Ingrédients:

• bière légère – 200 ml;
• eau bouillie tiède – 100 ml;
• levure sèche – 2 c. à cheval;
• farine – 5 verres;
• sel – une pincée;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• huile végétale – 60 ml.

Méthode de cuisson:

1. Retirez la bière du réfrigérateur – avant de commencer le travail, le liquide doit avoir la température ambiante.
2. Faire une pâte de levure avec de l’eau.
3. Tamisez la farine avec une lame, ajoutez le sucre et le sel dans la cavité. Versez la pâte, la bière, l’huile végétale.
4. Pétrissez la pâte avec vos mains, insistez 3-4 heures. Vous pouvez le faire au four, s’il fait frais à la maison.
5. Avant de former des tartes, assurez-vous de pétrir la pâte.

Facile

Un avantage significatif de cette recette est le levain de seigle, grâce auquel vos tartes peuvent rester splendides et douces pendant beaucoup plus longtemps. Le tube digestif (en particulier les intestins) vous remerciera également pour le manque de levure, et sur la photo les tartes finies du four ne sont pas inférieures à la levure classique. Si vous le souhaitez, cette simple pâte à tartes au four peut également être utilisée pour la cuisson de petits pains viennois. Le seul point négatif – le levain prend du temps, vous devez le mettre 5 jours avant le début du travail principal avec les futures tartes.

Ingrédients:

• farine de seigle – 100 g;
• eau chaude (38-40 degrés) – 160 g;
• farine de blé – 510 g;
• beurre – 60 g;
• lait – 2/3 verres;
• sucre – un demi-verre;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.;
• oeufs 2 chat. – 2 pièces;
• vanilline – une pincée;
• sel.

Méthode de cuisson:

1. Le matin, versez de la farine (25 g) avec de l’eau tiède (40 g). La capacité doit être de 2 à 3 litres, sinon lorsque vous soulevez le levain s’enfuira. Mettre dans un four préchauffé à 50 degrés, en fermant le couvercle.
2. Le lendemain matin, ajoutez la même quantité de farine et d’eau, mélangez à nouveau, remettez-la au four. Cette étape devra être répétée 2 fois de plus..
3. Battre les œufs au jour 5 en ajoutant du sucre.
4. Faire fondre le beurre, combiner avec des légumes et du lait chaud. Mélanger. Une fois le liquide refroidi, ajouter le mélange œuf-sucre et le levain.
5. Laisser la base du test dans un four chaud pendant la nuit.
6. Le matin, mélanger avec de la farine tamisée, de la vanille. Sans épreuvage, commencer à former des petits pains pour les tartes.

Dans le lait

Cette recette peut également être considérée comme rapide, car l’épreuvage ne prend qu’une heure et demie – la plupart des galettes nécessitent 4 à 5 heures, et certaines prennent toute la nuit. La pâte à levure légère et aérée dans le lait pour tartes est idéale pour la cuisson au four et pour la friture. Il est important que le composant liquide soit frais, sinon le goût et l’apparence peuvent être altérés, et il est recommandé de réchauffer l’œuf à l’avance dans la cuisine.

Ingrédients:

• farine – 450 g;
• lait – 210 ml;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• levure sèche – 1 cuillère à café;
• oeuf du plus haut. Chat .;
• sel – 1 cuillère à café;
• huile de tournesol – 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Faire de la pâte à base de lait chaud (ne pas bouillir!), De levure et d’une pincée de sucre.
2. Battez l’œuf avec le sucre séparément. Versez l’huile ici.
3. Tamiser la farine deux fois, mélanger avec une pincée de sel.
4. Pétrir soigneusement tous les composants de la pâte pour de futures pâtisseries au four, pétrir.
5. Préchauffer le four à 50 degrés, éteindre. Placer le bol recouvert d’une serviette pendant une demi-heure (grille métallique, niveau moyen). Après avoir formé des tartes.

Beurre

Si vous avez conçu une pâtisserie sucrée – avec des raisins secs, du caillé, des fruits, de la confiture – vous devez savoir comment faire une pâtisserie pour pâtisseries au four. Cette recette est idéale même pour les grands gâteaux des Fêtes, et à l’exclusion complète du sucre, vous pouvez essayer de faire des farces aux légumes, à la viande ou au poisson. Il n’est pas recommandé de remplacer le beurre par de la margarine, mais à la place de la crème sure, il peut y avoir du lait ou même de la crème.

Ingrédients:

• beurre 82,5% – 100 g;
• levure sèche – 2 cuillères à café;
• crème sure grasse – un verre;
• sucre – un demi-verre;
• farine – 2,5 tasses;
• sel – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Faire fondre le beurre, combiner avec de la crème sure. Battre jusqu’à obtenir une consistance lisse..
2. Mélanger la levure avec la farine, bien mélanger – les grains doivent être répartis uniformément. Versez le sucre et le sel.
3. Verser doucement le mélange de crème et d’huile, faire un morceau de pâte lisse et homogène.
4. Laissez-le se reposer pendant une demi-heure, puis donnez-lui un câlin et reposez-vous à nouveau sous une serviette. Après une heure, vous pouvez commencer à faire des tartes.

Sur l’eau

Les pâtisseries faites selon cette recette de pâte à tarte à la levure sont considérées comme les plus tendres, les plus savoureuses et les plus aérées. Regardez les photos des hôtesses – toutes les tartes sont comme une sélection! Cet effet ne peut être obtenu qu’avec de la levure vivante, ce qui contribue à une augmentation incroyable lors de la fermentation et de la cuisson. Apprendre à cuisiner cette pâte à tarte sur l’eau est recommandé pour toute femme au foyer qui veut se faire plaisir avec de délicieuses pâtisseries chez elle.

Ingrédients:

• levure vivante – 21 g;
• eau chaude – 1,5 tasses;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• farine – 600 g;
• sel;
• huile végétale – 1/3 tasse.

Méthode de cuisson:

1. Broyer la levure avec de la farine (4 cuillères à soupe L.), verser de l’eau tiède, ajouter un peu de sucre. Attendez que la pâte bouillonne.
2. Ajouter de l’huile, mélanger.
3. Ajouter le reste des ingrédients secs à la pâte en petites portions tout en continuant de remuer. Laissez-vous guider par sa structure – il doit être léger, sinon la cuisson ne montera pas.
4. La base classique pour les tartes au four sera prête dans une heure.

Sans levure

Parmi les recettes examinées précédemment, il y avait également des options qui n’impliquaient pas l’utilisation de levure. Cependant, cette pâte pour le four est très différente d’eux. Premièrement, le fromage cottage est la base, et deuxièmement, cela prend si peu de temps que vous pouvez préparer la pâte sans levure pour les tartes le matin pour obtenir des pâtisseries chaudes pour le petit déjeuner. Il est conseillé de faire la garniture sucrée: fruits ou baies, à partir de confiture, confiture. Vous pouvez même utiliser le même caillé, mais avec des épices.

Ingrédients:

• fromage cottage gras fait maison – un verre;
• lait frais – 70 ml;
• huile de tournesol – 4 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 4 cuillères à soupe. l.;
• bicarbonate de soude – 1 cuillère à café;
• sel – 1/2 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Frotter au tamis ou moudre le fromage cottage avec un mélangeur. S’il est sec, ajoutez une cuillerée de crème sure / crème, puis laissez reposer une demi-heure. La masse doit être homogène, sinon la pâte deviendra grumeleuse.
2. Dissoudre le sucre dans le lait, verser le beurre. Mélanger, combiner avec du fromage cottage.
3. Entrez le soda, le sel, pétrir rapidement la base. Vous ne pouvez pas travailler avec lui pendant longtemps – 6-7 minutes maximum.
4. Dérouler après refroidissement (20-30 minutes). Au four, la cuisson augmentera un peu, mais en splendeur avec la levure classique, elle ne peut toujours pas argumenter, et la croûte deviendra plus dure le lendemain.

Frais

Les femmes au foyer choisissent cette recette lorsqu’elles ont l’intention de faire cuire des tartes au four avec une garniture aux légumes ou à la viande – le sucre créera une dissonance gustative, donc la base doit être neutre. Il est extrêmement ascétique: farine, eau, huile végétale, gros sel. Pour la splendeur, la crème sure est utilisée, mais vous pouvez la remplacer par du yaourt ou du kéfir. Les gâteaux rapides à base de pâte sans levain au four sont savoureux et pas aussi nocifs que la levure. La quantité exacte d’eau n’est pas indiquée, car elle varie en fonction du degré de gluten dans la farine.

Ingrédients:

• farine – 0,5 kg;
• huile de tournesol (inodore) – 2 cuillères à soupe. l.;
• eau bouillie (40-45 degrés) – environ un verre;
• sel.

Méthode de cuisson:

1. Tamisez la farine trois fois sur une surface plane, créant une diapositive. Faire une cavité avec une spatule.
2. Versez du sel dedans, ajoutez de l’huile. Ajouter de l’eau très soigneusement afin qu’elle ne se propage pas à l’extérieur du puits.
3. Le pétrissage de la pâte s’effectue en ajoutant de la farine du bord au centre, tandis que le mouvement se fait dans le sens des aiguilles d’une montre.
4. Pétrir manuellement avec une base fraîche sans levure pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’une grande quantité d’oxygène apparaisse à l’intérieur. Le ballon ne doit pas coller à vos mains, mais il ne doit pas non plus être trop raide. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu plus d’eau chaude.
5. Un tel test n’a pas besoin de se reposer, vous pouvez donc immédiatement former des tartes, déposer la garniture et envoyer au four.

Sur la crème sure

Toutes les femmes au foyer qui ont essayé de cuire selon cette recette ont noté que la structure des tartes était aérée et que la mie des tartes avait des peluches. Tom est coupable d’un ingrédient liquide représenté par de la crème sure fraîche faible en gras. Il vaut mieux en utiliser un rustique, mais un magasin fonctionnera également bien, et un remplacement pour la mayonnaise légère est également possible. Cette magnifique pâte à tartes à la crème sure avec de la levure a tendance à être parfaite même avec la femme au foyer la plus inexpérimentée, alors assurez-vous de réécrire la recette par vous-même.

Ingrédients:

• crème sure – 2 verres;
• levure sèche – 10 g;
• farine – 800 g;
• oeufs 1 chat. – 3 pièces.;
• eau chaude – 75 ml;
• sucre granulé – 6 cuillères à café.

Méthode de cuisson:

1. Verser la levure dans de l’eau tiède (et non l’inverse!), Noyer avec des mouvements doux, en mélangeant doucement des bords au centre et dans le sens des aiguilles d’une montre.
2. Pendant que la pâte pour la pâte à pâtisserie au four convient, battez les œufs en versant le sucre dans le ruisseau avec eux.
3. Ajouter la crème sure tout en continuant à travailler avec un mélangeur ou un fouet.
4. Introduisez délicatement la pâte avec le «chapeau», ajoutez la farine tamisée en petites portions.
5. Faites une pâte molle (vous pouvez le faire avec une machine à pain), donnez-lui une heure et demie pour la levée. Vous pouvez le mettre dans un four préchauffé à 50 degrés et éteint (!), Assurez-vous de le couvrir avec une serviette humide.

Pâte à pâtisserie cuite – secrets de cuisine

La cuisson est l’un des plats les plus difficiles, il est donc indispensable d’emprunter l’expérience de quelqu’un d’autre. Les professionnels vous expliquent comment éviter les erreurs de base:

• Si vous n’obtenez pas de gâteaux à la levure, essayez le levain – c’est une tâche laborieuse, mais les chances de succès sont plus élevées.
• Pour la pâte, l’eau ne doit pas être plus chaude que 40 degrés, sinon la levure sera tuée.
• La pâte pour les tartes au four ne peut pas être pétrie pendant très longtemps – dès que la masse devient entière, elle doit être laissée.
• Si vous avez peur que la cuisson soit serrée, placez la pâte sur les galettes au four: mettez sur une plaque à pâtisserie, recouvrez d’une serviette, placez une casserole avec de l’eau bouillante au fond. Cette technologie était utilisée auparavant pour la cuisson à Riga..

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