Pâte à strudel: recettes

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La cuisine autrichienne appelée strudel est populaire auprès des amateurs de pâtisserie pour son excellent goût et son croquant. Le secret de sa préparation réside dans le lot de pâte: elle doit être très fine et même translucide. Le préparer n’est pas aussi difficile qu’il y paraît à première vue, et des recettes détaillées (avec photos) vous aideront à faire face à la tâche.

Qu’est-ce que le strudel

Ce nom porte le fameux plat autrichien sous forme de rouleau, composé de pâte très fine et de farces diverses. Strudel est traduit par « un tourbillon, un vortex en forme d’entonnoir, une tornade », qui caractérise pleinement la méthode de sa préparation – la torsion. Cette pâtisserie a de nombreuses variétés, mais la plus populaire est le strudel de Vienne avec des pommes, de la cannelle et des raisins secs..

Comment faire de la pâte de strudel

Une pâte bien pétrie est la clé du succès dans la fabrication de strudel. Pour que le plat réussisse bien, suivez les recommandations de chefs expérimentés en train de pétrir:

  1. Souvent, la pâte à strudel est cuite, feuilletée ou feuilletée, mais il existe de nombreuses autres recettes pour la base (fromage cottage, levure et sans levure), avec lesquelles le plat se révèle non moins savoureux. Ceux qui n’aiment pas jouer avec la longue pâte à pétrir, envelopper la garniture même dans du pain pita.
  2. Vous devez mélanger la base à l’avance, car il faut du temps pour insister, pour être saturé d’oxygène.
  3. L’avantage le plus important du strudel est une base mince, qui doit être étirée très rapidement, sinon la masse sèche.
  4. Si vous souhaitez rendre la pâte plus en couches, ajoutez de l’huile de tournesol raffinée aux ingrédients.
  5. Vous pouvez pétrir la pâte de strudel dans une machine à pain, à l’aide d’un robot culinaire et manuellement.

Recette de pâte de strudel

À première vue, il peut sembler que le pétrissage de la base du strudel est un processus très compliqué, mais en réalité il ne l’est pas. Tout d’abord, préparez la pâte selon la recette la plus simple, et lorsque vous «battez la main», vous pourrez utiliser des méthodes plus complexes. L’essentiel est d’observer strictement la séquence d’actions et les proportions des ingrédients, puis la base sera forte, élastique, s’étirera bien et les pâtisseries seront savoureuses, avec une croûte appétissante croustillante.

Recette classique

La pâte à strudel préparée selon la recette classique présente plusieurs avantages: elle nécessite un minimum de produits, la masse est très facile à pétrir et ne colle pas à la table, à la vaisselle et aux mains, et elle n’a pas besoin d’être étirée. Il vous suffit de dérouler la base avec une couche très mince, puis vous pouvez déjà commencer, recourber et cuire le plat.

Ingrédients:

  • farine (blé) – 260 g;
  • huile (maigre) – 1/3 m.;
  • eau (chaude, filtrée) – 0,5 cuillère à soupe;
  • sel – sur la pointe d’un couteau.

Méthode de cuisson:

  1. Mélanger tous les ingrédients, mélanger avec une cuillère, puis plus soigneusement avec vos mains..
  2. Mettez la masse sur la table et continuez à pétrir avec vos mains jusqu’à une consistance homogène.
  3. Après environ 5 minutes, la base deviendra douce, lisse et élastique. L’enrouler en un morceau, l’envelopper d’un film alimentaire et le mettre dans un endroit chaud? heures.
  4. Divisez la pâte en 2 parties, roulez chacune individuellement sur une table graissée d’huile végétale.
  5. Pour rendre le processus facile et rapide, retournez périodiquement la formation de l’autre côté, graissez-la à nouveau avec de l’huile et continuez à rouler jusqu’à obtenir l’épaisseur souhaitée.

Pour strudel aux pommes

Cette recette de strudel aux pommes viennois se distingue de la précédente par la présence d’œufs et de jus de citron dans la liste des produits. Le premier ingrédient supplémentaire garantit la résistance de la base, elle ne se déchirera pas lors du laminage, de la torsion et de la cuisson. Le jus de citron ajoute à la masse d’élasticité, car les œufs le rendent encore moins malléable. En plus des pommes, vous pouvez mettre des poires, des prunes, des fraises, des cerises, d’autres fruits et baies dans la garniture.

Ingrédients:

  • eau – 0,15 l;
  • huile (tournesol) – 30 ml;
  • farine -? kg;
  • œuf – 1 pc .;
  • jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.;
  • sel – 3 g.

Méthode de cuisson:

  1. Chauffer l’eau à température ambiante, verser le sel, mélanger.
  2. Tamiser la farine dans un bol séparé.
  3. Battre l’oeuf, mélanger avec le beurre, le jus d’agrumes. Versez le mélange dans la farine, en y faisant un creux. Mélanger délicatement.
  4. Ajouter un peu d’eau tiède en remuant.
  5. Mettez la pâte sur la table, saupoudrée de farine, continuez à pétrir la pâte avec vos mains. Votre tâche est de vous assurer qu’il n’y a pas une seule bosse et que la base cesse de coller.
  6. Enrouler la masse en un morceau, graisser avec de l’huile végétale, envelopper avec un film, poser sur une assiette plate.
  7. Prenez une casserole avec un diamètre du fond légèrement plus large que l’assiette sur laquelle repose la pâte, versez de l’eau dedans et faites bouillir.
  8. Égoutter le liquide et mettre une assiette avec la base au fond de la casserole chaude et couvrir le récipient avec un couvercle. Laisser une heure.
  9. Sortez, roulez finement la pâte, commencez, roulez. Cuire le strudel.

Strudel aux pommes de Vienne

Dessiner la pâte

Il n’est pas trop difficile de préparer une pâte étirable pour strudel, l’essentiel est d’observer les proportions des ingrédients déclarés et de tout faire rapidement. Les pâtisseries prêtes à l’emploi avec une telle base sont très savoureuses, avec une croûte croustillante. De nombreuses femmes au foyer utilisent une pellicule plastique pour rouler la pâte. Cela ne vaut pas la peine de le faire ici, car le processus ne fera que devenir plus difficile et retardé..

Ingrédients:

  • sucre granulé – 3 cuillères à soupe. l.;
  • œuf – 1 pc .;
  • farine – 0,45 kg;
  • eau – 0,1 l;
  • sel – sur la pointe d’un couteau.

Méthode de cuisson:

  1. Tamiser soigneusement la farine, verser sous forme de toboggan sur une table sèche et y faire une cavité.
  2. Battre un œuf, verser les composants en vrac et verser soigneusement l’eau.
  3. Mélanger délicatement les ingrédients puis bien pétrir la pâte jusqu’à consistance lisse..
  4. Rouler en boule, mettre dans un sac en plastique et mettre sur la tablette du réfrigérateur.
  5. Après 1,5 heure, retirer, transférer sur un plan de travail recouvert d’un chiffon et commencer à dérouler avec un rouleau à pâtisserie.
  6. Faites-le soigneusement, lentement, jusqu’à obtenir une couche translucide très mince.
  7. Lubrifiez-le avec du beurre fondu avant de mettre la garniture.

Bouffée

Les chefs expérimentés savent qu’il est préférable de pétrir la pâte feuilletée pour le strudel par eux-mêmes, bien que le magasin propose une vaste sélection de ces produits. Le processus ne nécessite pas de compétences culinaires spéciales, mais la cuisson avec une base à domicile est beaucoup plus savoureuse. De plus, vous pouvez pétrir une double portion de pâte feuilletée et conserver au congélateur jusqu’à la prochaine fois.

Ingrédients:

  • farine (tamiser) – 325 g;
  • eau – 1 cuillère à soupe;
  • acide citrique – 0,5 cuillère à café;
  • sel – une pincée;
  • huile (tournesol) – 0,15 L.

Méthode de cuisson:

  1. Dissoudre l’acide dans l’eau, mettre au congélateur pendant quelques minutes.
  2. Mélanger 2 cuillères à soupe. farine avec du sel, versez de l’eau acidifiée dedans. Shuffle.
  3. Saupoudrer de farine sur la surface de travail, y transférer la base, pétrir pendant environ 7 minutes.
  4. Rouler avec une balle, mettre dans un sac plastique, ranger? heures au réfrigérateur.
  5. Mélanger le reste de farine avec le beurre, mettre au réfrigérateur pendant 1/3 heures.
  6. Sortez une boule de pâte, roulez-la finement (jusqu’à 2-3 mm), enduisez la surface de la formation d’un mélange huile-farine.
  7. Roulez la couche avec un rouleau, battez-la sur la table, mettez-la sur l’étagère du réfrigérateur pendant 1/2 heure.
  8. Sortez-le à nouveau, allez avec un rouleau à pâtisserie – 2 fois de travers, 2 fois le long, puis roulez-le finement.
  9. Plier 4 fois, dérouler à nouveau et poursuivre la préparation du strudel.

Test de bouffée

Base de levure fouettée

Il est également préférable de pétrir la pâte avec de la levure par vous-même. Avec lui, le strudel se révélera plus magnifique, plus aéré qu’avec du frais, mais pas si croquant. Les micro-organismes fongiques présents dans la levure confèrent de telles propriétés à la cuisson. Le strudel à base de levure a une teneur en calories plus faible en ajoutant une petite quantité d’huile.

Ingrédients:

  • farine -? kg;
  • eau – 0,25 l;
  • huile (maigre) – 50 ml;
  • levure (sèche) – 1 cuillère à café;
  • sel – sur la pointe d’un couteau.

Méthode de cuisson:

  1. Chauffez un peu l’eau, ajoutez du sel, de la levure, mélangez.
  2. Ajouter le reste des ingrédients, pétrir la pâte.
  3. Couvrir d’une serviette, chauffer.
  4. Après une heure, vous devez le pétrir et le laisser au chaud pendant encore 2 heures. Pendant ce temps, la masse augmentera, augmentant de 3 fois.
  5. Déployer et poursuivre la préparation du strudel.

Du fromage cottage

La base du strudel au fromage cottage s’avère très élastique, c’est un plaisir de cuisiner avec, il est facile à pétrir, à dérouler. Le plat à pâte de caillé a une texture aérée et délicate et un goût délicieux. Une nuance importante est qu’il est préférable de pétrir cette base un jour avant de faire le strudel, afin que la masse soit infusée, « reposée », saturée en oxygène et devienne plus plastique.

Ingrédients:

  • beurre (beurre) – 0,2 kg;
  • fromage cottage (teneur en matières grasses 9%), farine – 0,4 kg chacun;
  • sucre – 60 g;
  • sel – une pincée.

Méthode de cuisson:

  1. Retirer l’huile du réfrigérateur, râper.
  2. Ajouter le sel, le sucre, le fromage cottage, pétrir la masse à l’aide d’un mélangeur avec une buse spéciale..
  3. Versez la farine, mélangez avec une cuillère. Transférer la masse sur une table saupoudrée de farine.
  4. Pétrir la base avec vos mains, diviser en deux, envelopper de film alimentaire, mettre au réfrigérateur toute la nuit.
  5. Ensuite, retirez-le, pétrissez-le légèrement avec vos mains et roulez-le en une couche de 2-3 mm d’épaisseur.
  6. Mettez la farce choisie, roulez le rouleau, faites cuire.

Pâte à caillé

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