Chou de Savoie: recettes avec photos

Le contenu de l’article

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• Propriétés utiles du chou de Savoie
• Que cuisiner
• Recettes de chou de Savoie
• Chou farci
• Pour l’hiver
• Braisé
• Farci
• Dans une mijoteuse
• Salade aux bâtonnets de crabe
• Casserole
• Bortsch
• Avec de la viande
• Comment faire cuire le chou de Savoie savoureux et facile – Conseils de chefs

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Le chou de Savoie est un légume incroyablement sain et savoureux. Il possède de nombreuses propriétés utiles au corps humain, il est donc très populaire. Certaines personnes ne savent pas à quel point la liste des plats que l’on peut en faire est énorme. Si vous êtes l’un d’entre eux, rappelez-vous quelques recettes.

Propriétés utiles du chou de Savoie

Cette récolte de légumes a été élevée dans le comté de Savoie en Italie, elle a donc reçu ce nom. Il convient de noter qu’en Europe, il est beaucoup plus populaire que le nôtre. Le chou appartient au groupe variétal sabauda. Il est semblable au goût blanc au goût, mais plus tendre, plus aromatique. Ses feuilles sont fines, ondulées, de couleur vert foncé, à veines épargnées. Quel est le chou de Savoie utile:

1. Le légume est riche en vitamines C, PP, A, B6, E, B2, B1, sels de potassium, sodium, phosphore, magnésium, calcium. Il contient du sucre, de la riboflavine, des protéines, des fibres, de la thiamine, des huiles de moutarde, du carotène, des substances volatiles, des cendres, du fer, des acides aminés, de la pectine, des glucides.
2. Il y a du glutathion dans le légume. C’est un antioxydant naturel qui aide à renforcer l’immunité, a un effet bénéfique sur le système nerveux et prévient le vieillissement..
3. L’ascorbigène contenu dans les feuilles de chou empêche le développement de tumeurs malignes.
4. Les légumes sont bons pour les diabétiques. Il a également des effets diurétiques et abaisse la pression artérielle..
5. Le produit est hypocalorique, contient des substances qui contribuent à la combustion des graisses sous-cutanées.

Que cuisiner

Le légume est très savoureux, donc en cuisine, son utilisation est répandue à la fois crue et bouillie, cuite, frite, cuite. Plats de chou de Savoie ordinaires et maigres que vous pouvez faire:

• chou farci aux cœurs de poulet, autres garnitures;
• délicieuse salade de carottes coréenne;
• soupe, bortsch, soupe au chou, autres plats principaux;
• salades (César, vinaigrette aux haricots et autres);
• blancs pour l’hiver;
• chou frit dans une poêle avec des champignons et du poulet;
• tarte;
• tête de chou farcie au porc haché;
• rouleaux de boeuf;
• chou farci;
• Ragoût;
• casseroles.

Recettes de chou de Savoie

Tous les plats préparés avec ce délicieux légume sont incroyablement savoureux. Les recettes au chou de Savoie sont très diverses: il existe des options festives et décontractées, faciles à exécuter et peu nombreuses. Si vous venez de vous familiariser avec ce légume, il est préférable de commencer par des plats simples, qu’il comprend sans traitement thermique préalable. Progressivement, vous vous améliorerez et apprendrez à créer des chefs-d’œuvre culinaires impressionnants.

Chou farci

• Temps de cuisson: 2-2,5 heures.
• Portions par récipient: 12 personnes.
• Plats caloriques: 3113 kcal.
• Destination: dîner.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: élevée.

Les rouleaux de chou du chou de Savoie sont plus faciles à préparer que du chou, car ses feuilles sont plus molles, plus souples, elles n’ont pas de nervures rugueuses. Ils languissent à feu doux dans la sauce tomate, ce qui donne une acidité caractéristique. Il est préférable de mettre le riz dans des rouleaux de chou bouilli jusqu’à ce qu’il soit à moitié cuit afin qu’il « atteigne » le plat, ne transforme pas la garniture en bouillie collante. Vous pouvez prendre n’importe quelle viande hachée comme vous le souhaitez..

Ingrédients:

• Chou de Savoie – 2 fourchettes;
• poivre blanc, sel;
• carottes – 2 pièces;
• riz – 2 verres;
• oignon – 4 pièces;
• farce – 1,4 kg;
• ail – 4 gousses;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• huile maigre;
• pâte de tomate – 200 g.

Méthode de cuisson:

1. Préparez les produits. Coupez une souche d’une tête de chou. Tremper les fourchettes dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes et retirer progressivement les feuilles ramollissantes. Faites de même avec la deuxième plante..
2. Faire frire deux oignons et carottes hachés dans l’huile.
3. Faites cuire la viande hachée. Ajoutez-y quelques oignons, passés à travers un hachoir à viande, de l’ail, du riz insuffisamment cuit, un quart de la friture. Sel poivre.
4. Mélanger le reste de la friture avec de la pâte de tomate, ajouter un peu d’eau, faire bouillir pendant une minute.
5. Former des rouleaux de chou, en étalant de la viande hachée dans chaque feuille de chou et en la tordant. Mettez-le bien dans une casserole.
6. Versez de l’eau, faites frire la pâte de tomate. Ajouter la feuille de laurier, le sel et le poivre. Mettez le poêle.
7. Porter les rouleaux de chou à ébullition, puis réduire le feu au minimum, laisser mijoter une heure et demie.

Pour l’hiver

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Portions par récipient: 2 personnes.
• Plats caloriques: 590 kcal.
• But: apéritif.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Un merveilleux légume sain peut être consommé non seulement en saison, mais aussi mariné ou fermenté pour l’hiver. En utilisant la technologie présentée ci-dessous, vous pourrez fabriquer environ un pot de trois litres avec une pièce. Les recettes de chou de Savoie pour l’hiver sont très diverses, elles sont faites dans une marinade régulière, aux canneberges, à l’aneth. Veuillez noter que le stockage d’un tel blanc pendant une longue période n’est pas recommandé..

Ingrédients:

• Chou de Savoie – 2 kg;
• pois poivre noir – 10 pièces;
• sel – 200 g;
• vinaigre 9% – 0,6 l;
• eau – 2 l;
• sucre – 120 g.

Méthode de cuisson:

1. Hacher les fourchettes. Frottez la paille avec 60 g de sel, enfoncez-la bien dans un bocal, laissez-la au froid pendant plusieurs heures.
2. Faites cuire la marinade. Faire bouillir l’eau. Ajoutez-y 140 g de sel, sucre. Après avoir dissous tous les grains, retirer du feu, verser le vinaigre. Cool.
3. Retirez les pailles de chou de la boîte. Pressez le jus. Remettez-le dans le pot, remplissez de marinade froide. Fermer avec des couvercles en plastique. La récolte de chou mariné doit être conservée dans un endroit froid et sombre..

Braisé

• Temps de cuisson: 45 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Plats caloriques: 1649 kcal.
• But: déjeuner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Le chou de Savoie cuit avec des saucisses est un excellent repas copieux, dont une portion sera un excellent second plat sur la table à manger. Contrairement au blanc, il s’avère plus doux, plus juteux. Si vous n’aimez pas trop les saucisses, vous pouvez les remplacer par une quantité similaire de saucisse cuite ou fumée ou même de viande hachée. Si vous ne savez pas quoi faire d’un légume, essayez la recette suivante.

Ingrédients:

• Chou de Savoie – 1 grande fourche;
• sel – 1,5 cuillère à café;
• pâte de tomate – 270 g;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• oignon – 3 pièces;
• tomate – 1 pc .;
• eau – 200 ml;
• saucisses – 7 pièces;
• zira – 0,5 cuillère à café;
• carottes – 1 grosse.

Méthode de cuisson:

1. Faire revenir les oignons hachés avec la tomate et les carottes râpées dans une casserole jusqu’à ce que la couleur change.
2. Couper les fourchettes, ajouter aux légumes. Versez de l’eau, laissez mijoter jusqu’à ce que la moitié du liquide s’évapore..
3. Faire frire les saucisses coupées en rondelles.
4. Ajouter la pâte de tomate et les épices dans le faitout. Remuer, mettre les saucisses. Ragoût de nourriture sous le couvercle pendant 10 minutes supplémentaires.

Farci

• Temps de cuisson: 2,5 heures.
• Portions par récipient: 8-10 personnes.
• Plats caloriques: 2878 kcal.
• Destination: dîner.
• Cuisine: française.
• Difficulté: élevée.

Le chou de Savoie farci est un plat étonnant et très intéressant. Le plus souvent, la viande est utilisée comme garniture, même si parfois elle est également fabriquée à partir de poisson et d’autres légumes. Il vaut mieux farcir le chou de Savoie, plutôt que le chou blanc, car ses feuilles sont beaucoup plus tendres. Le plat est difficile à réaliser, tout le monde n’y fera pas face. Cependant, si vous pouvez le faire, vous serez simplement étonné.

Ingrédients:

• Chou de Savoie – 1 fourchettes;
• sel poivre;
• porc et boeuf hachés – 0,5 kg;
• œuf – 1 pc .;
• bacon – 4 tranches;
• lait – 0,1 l;
• carotte – 1 pc .;
• pain blanc – 2 tranches;
• oignons – 3 pièces;
• persil – un demi-bouquet;
• ail – 1 gousse;
• échalotes – 2 pièces.

Méthode de cuisson:

1. Couchez la tête avec le talon vers le haut et coupez la partie dure en travers avec un couteau. Etalez les feuilles.
2. Dans une grande casserole, placez les fourches avec les mailles vers le bas. Remplissez d’eau et laissez bouillir pendant environ une heure. Sel. Ne versez pas d’eau après la cuisson..
3. Retirer la croûte du pain, verser le lait.
4. Hacher 2 oignons, écraser l’ail. Hachez le persil. Moudre le bacon. Ajouter tous ces produits à la viande hachée, saler, poivrer, introduire l’œuf et bien mélanger.
5. Sortez les fourchettes, posez les sous-verres. Quand il refroidit, étalez toutes les feuilles.
6. Dans chaque couche, mettez un peu de viande hachée, en formant progressivement une tête. Enveloppez-le de gaze ou d’une serviette et habillez-le de fil culinaire.
7. Couper les échalotes, les carottes et le dernier oignon en gros morceaux et les jeter dans l’eau de cuisson des fourchettes. Mettez le chou là et mettez le poêle.
8. Lorsque l’eau bout, réduisez le feu au minimum. Cuisiner une heure.
9. Retirer les fourchettes du bouillon et placer au four, préchauffé à 180 degrés, pendant une demi-heure.

Dans une mijoteuse

• Temps de cuisson: 50 minutes.
• Portions par récipient: 7 personnes.
• Plats caloriques: 923 kcal.
• But: déjeuner.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: facile.

Le chou de Savoie dans une mijoteuse est encore plus facile à préparer que dans une casserole ou dans une poêle. La recette suivante avec une photo suggère de l’éteindre avec des champignons. En conséquence, vous obtiendrez un plat léger et savoureux qui peut être consommé à la fois indépendamment et comme plat d’accompagnement. Lors de la préparation d’un légume dans une mijoteuse, il est très important de ne pas le digérer, sinon un arrière-goût amer peut apparaître.

Ingrédients:

• Chou de Savoie – 1 kg;
• poivre, sel;
• oignon – 1 gros;
• Herbes provençales – deux ou trois pincées;
• champignons – 15 moyens;
• huile végétale – 100 ml;
• ail – 3 gousses.

Méthode de cuisson:

1. Hacher les fourchettes en fines lanières. Hacher les oignons, les champignons.
2. Versez l’huile dans la capacité du multicuiseur. Activez le mode de friture. Mettez les oignons aux champignons. Cuire, en remuant et sans fermer le couvercle, 8-10 minutes.
3. Ajouter l’ail écrasé et les pailles de chou. Sel, assaisonner avec des herbes provençales. Versez un verre d’eau tiède.
4. Installer le programme « Extinction » et cuire 20-25 minutes.

Salade aux bâtonnets de crabe

• Temps de cuisson: une demi-heure.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Repas calorique: 1549 kcal.
• But: apéritif.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: facile.

La salade de chou de Savoie aux bâtonnets de crabe en sort très fraîche et insolite, comme tous les plats avec ce légume à l’état brut. Il est très facile à préparer et sera certainement approprié sur la table de fête, car il a l’air tout simplement incroyable. Une telle salade est un véritable salut pour l’hôtesse, au seuil de laquelle des convives sont apparus de façon inattendue. N’oubliez pas comment le faire cuire.

Ingrédients:

• Chou de Savoie – 200 g;
• bâtonnets de crabe – 180 g;
• maïs – 1 boîte;
• œufs durs – 3 pièces;
• concombres – 2 pièces;
• mayonnaise – 4-5 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Couper les concombres, les œufs et les bâtonnets de crabe en cubes égaux. Couper les fourchettes.
2. Filtrez le liquide du maïs. Remuez avec un concombre, avec un œuf, avec des baguettes. Ajouter du chou.
3. Salade de mayonnaise.

Casserole

• Temps de cuisson: 2 heures 15 minutes.
• Portions par récipient: 8-10 personnes.
• Plats caloriques: 2678 kcal.
• Destination: dîner.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: élevée.

Si vous voulez surprendre et faire plaisir à vos proches, essayez de leur préparer le prochain plat. La casserole de chou de Savoie est très savoureuse et satisfaisante, elle a l’air inhabituelle, attire immédiatement l’attention. Le préparer longtemps n’est pas aussi facile que de nombreux autres plats, mais vous êtes assuré d’être satisfait du résultat. N’oubliez pas comment faire cuire cette délicieuse casserole..

Ingrédients:

• Chou de Savoie – une tête moyenne de chou;
• beurre;
• riz – un demi-verre;
• chapelure;
• œuf – 1 pc .;
• sel poivre;
• oignon – 1 pc .;
• crème sure – 3 cuillères à soupe. l.;
• ail – 2 gousses;
• fromage râpé – 2 c. l.;
• carottes – 1 pc .;
• boeuf haché – 0,5 kg.

Méthode de cuisson:

1. Démontez les fourchettes et faites cuire les feuilles jusqu’à ce qu’elles soient presque prêtes.
2. Moudre les oignons, les carottes. Faire sauter jusqu’à tendreté.
3. Faites cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit à moitié cuit. Remuez avec la viande hachée, la friture, l’ail écrasé, l’oeuf, ajoutez le sel et le poivre.
4. Graisser une forme avec de l’huile et moudre la chapelure. Mettez quelques feuilles de chou dessus pour qu’elles pendent.
5. Placer la viande hachée et en laisser une à la fois. Une fois la garniture terminée, couvrez la casserole avec les bords des feuilles laissées à suspendre..
6. Couvrir la cocotte de crème sure et saupoudrer de fromage.
7. Au four, chauffé à 180 degrés, cuire une heure et demie.

Bortsch

• Temps de cuisson: 2,5 heures.
• Portions par récipient: 8-10 personnes.
• Plats caloriques: 2254 kcal.
• But: déjeuner.
• Cuisine: ukrainienne.
• Difficulté: moyenne.

La recette du bortsch rouge au chou de Savoie est très simple et diffère peu de la même chose avec le chou blanc. Cependant, grâce à l’ajout de ce légume, le premier plat devient plus doux et plus savoureux. Il n’y a pas de produits inhabituels dans la composition: pommes de terre, viande, oignons et betteraves. Vous pouvez ajouter des épices au bortsch à votre discrétion, certaines personnes ne mettent rien du tout, sauf du sel et du poivre.

Ingrédients:

• boeuf – 0,6 kg;
• sel poivre;
• betteraves – 2 pièces;
• clous de girofle – 3 bourgeons;
• pommes de terre – 3 moyennes;
• poivrons piment de la Jamaïque – 7 pièces;
• Chou de Savoie – 600 g;
• racine de céleri séchée – 1 cuillère à café;
• oignon – 2 pièces;
• Lavrushka – 2 pièces;
• pâte de tomate – 5 cuillères à soupe. l.;
• ail – 1 gousse.

Méthode de cuisson:

1. Coupez la viande et mettez-la dans la poêle. Ajouter les oignons entiers, le lavrushka, le céleri, les clous de girofle, les grains de poivre. Versez de l’eau à ébullition.
2. Après un quart d’heure, mettez les betteraves râpées dans la poêle.
3. Peler et couper les pommes de terre en dés, après quelques minutes ajouter au bortsch.
4. Hacher finement les fourchettes. Jetez les pailles dans la poêle lorsque les pommes de terre sont prêtes.
5. Saler, poivrer, ajouter l’ail écrasé et la pâte de tomate. Laissez le bortsch bouillir, éteignez-le et retirez du feu.

Avec de la viande

• Temps de cuisson: 2 heures.
• Portions par récipient: 12 personnes.
• Plats caloriques: 2712 kcal.
• But: déjeuner, dîner.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Si vous cuisinez un plat comme le chou de Savoie avec de la viande, offrez-vous, ainsi qu’aux membres de votre famille, un déjeuner ou un dîner savoureux et satisfaisant. Le bœuf braisé avec ce légume est très tendre, et grâce à un bouquet d’épices il est également parfumé. Un tel plat est très utile pour le corps, vous pouvez donc même l’inclure dans l’alimentation des enfants. N’oubliez pas comment le faire cuire et essayer de le faire.

Ingrédients:

• Chou de Savoie – 1 grande fourche;
• l’eau est un verre incomplet;
• boeuf – 1 kg;
• sel – 2 cuillères à café;
• racine de gingembre – 1 pc .;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• carottes – 1 grosse;
• graines de moutarde – une demi-cuillère à café;
• zira – 0,5 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Coupez la viande en petits morceaux. Placez-le dans une casserole avec zira, laurier, moutarde. Versez de l’eau et laissez mijoter environ une heure.
2. Broyer les carottes et la racine de gingembre. Ajouter à la viande.
3. Hacher les fourchettes. Ajouter au plat 20 minutes après les carottes.
4. Sel. Ragoût encore 40 minutes.

Comment faire cuire le chou de Savoie savoureux et facile – Conseils de chefs

N’oubliez pas quelques recommandations:

1. Le chou de Savoie absorbe fortement l’huile, donc ne l’ajoutez pas trop.
2. Cuit toujours 5-7 minutes de moins que le blanc.
3. Les noix, le fromage de soja, la viande, les épinards sont bons pour les légumes.