Pâte à pizza: recettes

Le contenu de l’article

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• Pâte à pizza au kéfir
• Recette de mayonnaise
• Option sur le lait
• Pâte à levure Pizza liquide
• Recette napolitaine
• Levure à choux
• Sur la mayonnaise et la crème sure aux herbes provençales

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Choisissez de la farine pour la cuisson avec un petit pourcentage de gluten (grossier) et tamisez avant de la pétrir. Cuire la pizza dans une poêle en fonte huilée ou couvrir la poêle avec du papier sulfurisé. Refroidissez le plat fini sans le retirer du four.

Pâte à pizza au kéfir

• Durée: 50 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Difficulté: très simple.

La pâte la plus simple pour la pizza instantanée est faite sans utilisation de levure, le kéfir est utilisé pour la porosité. Au lieu de kéfir, le lactosérum ou le yogourt conviennent.

Ingrédients:

• kéfir faible en gras – 500 ml;
• œufs crus – 2 pièces;
• farine complète – 1,5-2 tasses;
• huile de tournesol – 2-3 cuillères à soupe. l.;
• sucre granulé – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel – 1-2 pincées;
• bicarbonate de soude – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Frotter les œufs avec du beurre.
2. Diluer le soda dans le kéfir, ajouter le sel et le sucre, verser le mélange d’oeufs.
3. Dans la masse liquide, fouetter progressivement la farine au fouet, pour que la pâte devienne aussi épaisse que sur les crêpes.
4. Laissez la pâte mûrir pendant une demi-heure, en la couvrant avec une serviette.
5. Avant de remplir la casserole, recouvrez-la de parchemin ou de papier d’aluminium..

Recette de mayonnaise

• Durée: 45 minutes.
• Portions par récipient: 2 personnes.
• Difficulté: facile.

Si vous faites de la pâte à pizza avec de la mayonnaise, les pâtisseries sont savoureuses et magnifiques. Pour la garniture, les produits à base de viande, les champignons et toutes sortes de légumes conviennent.

Ingrédients:

• farine – 250-350 g;
• mayonnaise – 200 ml;
• pâte de levure chimique – 1 cuillère à café;
• œuf cru – 1 pc .;
• un mélange de poivrons – 0,5 cuillère à café;
• sel supplémentaire – 0,5 cuillère à café;
• ail – 2 gousses.

Méthode de cuisson:

1. Mélange d’ail et de poivre pressé avec une fourchette avec des composants liquides, ajouter du sel.
2. En continuant à battre le mélange de mayonnaise, mélangez les ingrédients secs pour obtenir une consistance épaisse de crème sure.
3. Laisser reposer une demi-heure en laissant gonfler la farine de gluten.
4. Versez la pâte dans un moule graissé..

Option sur le lait

• Durée: 1,5 heures.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Difficulté: compétences en cuisine requises.

La base de pizza est préparée avec et sans levure. Pour la pâte à beurre, utilisez du beurre et des produits laitiers, qui sont retirés du réfrigérateur à l’avance. La levure sèche accélère deux fois le processus de fermentation.

Ingrédients:

• lait mi-gras – 0,5 l;
• farine de blé – 300-400 g;
• levure sèche – 0,5 cuillère à soupe. l.;
• œuf cru – 1 pc .;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• beurre ou huile végétale – 2 cuillères à soupe. l.;
• sel fin – 0,5 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Dans un mélange de lait avec sucre et beurre, chauffé à 25 ° C, dissoudre la levure et laisser reposer jusqu’au début de la fermentation. Ajouter un œuf salé.
2. Ajouter progressivement la farine et pétrir au fouet jusqu’à disparition des grumeaux.
3. Avec une serviette en lin, fermez la vaisselle avec le mélange, mettez dans une pièce chaude pendant 1 heure. Remuez le mélange plusieurs fois pendant ce temps..
4. La pâte finie est aussi épaisse que la crème sure maison. Si nécessaire, ajoutez de la farine ou du lait à la masse..

Pâte à levure Pizza liquide

• Durée: 2 heures.
• Portions par récipient: 3-4 personnes.
• Difficulté: une certaine expérience culinaire.

La pâte de levure est également préparée sur l’eau. Verser une fine couche sur une plaque à pâtisserie, les garnitures sont mises deux fois plus en volume. Cette base convient à la cuisson de mini pizzas sous forme de portions.

Ingrédients:

• eau – 300 ml;
• levure d’alcool – 15 g;
• farine de blé – 250-350 g;
• oeufs crus – 1 pc .;
• huile raffinée – 2-4 cuillères à soupe. l.;
• sucre granulé – 10-15 g;
• sel supplémentaire – 1 pincée.

Méthode de cuisson:

1. Remuer la levure dans de l’eau tiède, attendre la formation de mousse à la surface.
2. Fixez la farine, puis l’œuf. Ajouter graduellement le sucre, le beurre et le sel, bien pétrir jusqu’à consistance lisse, comme une crêpe.
3. Pour la fermentation, laisser le récipient avec le mélange à une température de + 24 … + 27 ° C pendant une heure et demie.
4. Mélanger la pâte pour permettre l’accès à l’oxygène.

Recette napolitaine

• Durée: 1,5-2 heures.
• Portions par récipient: 2-3 personnes.
• Difficulté: simple.

Dans la recette de base classique de la vraie pizza italienne, seules la farine, l’eau et la levure sont utilisées. Ajouter quelques cuillères à soupe d’huile d’olive au choix.

Ingrédients:

• farine complète – 200-250 g;
• levure sèche – 10-12 g;
• eau – 300 ml;
• sel -? cuillère à café;

Méthode de cuisson:

1. Dissoudre la levure dans de l’eau tiède, laisser tremper pendant 5-7 minutes.
2. Versez la farine progressivement, en remuant constamment avec un fouet, ajoutez du sel.
3. Apportez la masse à une crème sure épaisse, laissez sous une serviette couverte pendant 30 minutes. Remuer la pâte qui approche et la renvoyer dans un endroit chaud pendant environ une demi-heure.
4. Après avoir doublé le volume du mélange, vous pouvez faire de la pizza.

Levure à choux

• Durée: 1,5-2 heures.
• Portions par récipient: 4-5 personnes;
• Difficulté: nécessite des compétences en cuisine.

Pour un gonflement rapide de la farine de gluten, la base du plat est préparée à la crème anglaise. Entrez les œufs et la levure uniquement dans la pâte refroidie afin que les protéines ne coagulent pas et que la levure ne meure pas (car ce sont des micro-organismes vivants).

Ingrédients:

• farine de blé – 300 g;
• œufs crus – 3 pièces;
• eau – 300 ml;
• beurre – 100 g;
• levure pressée – 25 g;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• sel – chuchotements.

Méthode de cuisson:

1. Versez le sel et le sucre dans l’eau chauffée, ajoutez le beurre mou, faites bouillir.
2. Éteindre le feu, introduire la farine, pétrir rapidement jusqu’à consistance lisse.
3. Refroidissez la pâte à 70 ° C, entrez les œufs. Laisser refroidir légèrement, ajouter la levure, mélanger au fouet.
4. Mettre la pâte pendant une heure à fermenter dans un endroit chaud.

Sur la mayonnaise et la crème sure aux herbes provençales

• Durée: 40 minutes.
• Portions par récipient: 2-3 personnes.
• Difficulté: facile à cuisiner.

Choisissez des herbes séchées comme vous le souhaitez, utilisez-les dans la recette ou assaisonnez le plat avec des herbes fraîches et de l’ail.

Ingrédients:

• mayonnaise – 8 cuillères à soupe. l.;
• crème sure – 8 cuillères à soupe. l.;
• soude – 5 g;
• vinaigre – 10 g;
• farine tamisée – 150-250 g;
• jaunes d’oeufs crus – 2 pièces;
• sel et sucre – sur la pointe d’un couteau;
• herbes de Provence séchées – 1-2 cuillères à café;

Méthode de cuisson:

1. Mélanger les épices provençales avec la crème sure et la mayonnaise, ajouter le sucre, ajouter les jaunes fouettés de sel, puis verser la farine.
2. Versez du soda avec du vinaigre (trempez dans une tasse séparée), envoyez à la pâte.
3. Pétrir soigneusement la pâte sans grumeaux, laisser tremper pendant 20-25 minutes à température ambiante.
4. Bien mélanger avant de verser sur une plaque à pâtisserie..