Pâte à choux: recettes

Le contenu de l’article

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• Comment faire de la pâte à Choux
• Recette de pâte à choux
• Pour les éclairs
• Pour profiteroles
• Pour les boulettes
• Bouffée
• Pour les boulettes
• Pour les pâtés
• Crème fraîche
• Sand Choux
• Pour les crêpes au lait
• Levure
• Que peut-on faire cuire de la crème pâtissière

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À la maison, la fabrication de la pâte, appelée choux, est facile, car elle prend peu de temps et ne nécessite pas d’aliments rares. Il vaut la peine d’apprendre les caractéristiques du pétrissage une fois afin de surprendre les membres du ménage avec de délicieuses pâtisseries appétissantes – éclairs, crêpes, boulettes ou pâtisseries.

Comment faire de la pâte à Choux

Depuis les temps anciens, la base de crème pâtissière est connue pour la fabrication de produits de boulangerie et d’autres plats. Déjà dans l’ancienne Russie, la pâte brassée avec de l’eau bouillante était populaire, des boulettes et des crêpes en étaient faites. La cuisson de la crème anglaise à la maison commence par la sélection et l’achat des ingrédients. Vous aurez besoin de farine de blé fraîche de première qualité, d’œufs de poule, de beurre ou de margarine, de sel, de sucre et nécessairement d’eau, bouillie et chaude. Grâce à l’utilisation d’eau, la pâte est brassée, ce qui rend la texture de base douce.

Il est possible d’en faire des plats sucrés et non sucrés – profiteroles, pâtés, boulettes. Faire la pâte à la maison est très simple: elle n’est presque jamais dure, n’a pas besoin d’être déroulée et les produits sont formés par une seringue culinaire ou une cuillère. Voici quelques secrets pour faire la bonne base de crème pâtissière:

• cuire d’abord le produit à 220 degrés, et après 10 minutes, réduire la chaleur à 190 degrés;
• les produits finis acquièrent une consistance solide sèche, les brioches n’ont pas besoin d’être prises à l’avance pour ne pas commencer à tomber, mais attendre l’apparition d’une croûte;
• pour l’avenir, il est préférable de ne pas faire cuire la pâte, mais si cela fonctionne, vous pouvez la congeler au congélateur, en l’enveloppant d’un film alimentaire pour éviter les gerçures;
• après congélation, la pâte n’a pas besoin d’être décongelée, vous devez la mettre immédiatement au four;
• la pâte de la pâte est conservée pendant un maximum de trois jours, et si elle est remplie, alors seulement deux;
• Vous pouvez fixer la pâte comme suit: faire une partie de la masse épaisse et mélanger avec la principale;
• si la pièce est trop dense et raide, vous pouvez la diluer avec une portion liquide;
• une plaque à pâtisserie pour la cuisson de produits à base de crème pâtissière n’a qu’à être légèrement graissée pour que l’excès n’entraîne pas l’apparition de fissures sur la croûte;
• pour les plats sucrés, il est préférable de cuire de longs éclairs, et pour les snack-bars ronds profiteroles ou shu avec un couvercle coupé.

Recette de pâte à choux

La technologie pour faire de la crème pâtissière à la maison est simple: mélanger l’eau avec un composant huileux (huile, margarine), faire bouillir. Après cela, toute la farine tamisée est immédiatement versée, le contenu est mélangé intensivement et cuit pendant deux minutes pour faire fondre le beurre. Après que la pâte commence à s’éloigner des murs, vous devez retirer la casserole du feu, refroidir à la température du corps humain et, en mélangeant soigneusement, ajouter les œufs un à la fois.

Il en résultera une masse homogène et brillante avec une consistance de densité moyenne, ne s’étalant pas sur la plaque à pâtisserie. Il est cuit pendant environ une demi-heure à 195 degrés, et après que la préparation du produit est refroidie à l’intérieur du four. Vous pouvez également faire de la pâte à levure, dont la recette consiste à verser de la farine avec de l’eau bouillante ou du lait, puis battre avec des œufs avec un mélangeur jusqu’à consistance lisse. Sur cette base, la levure avec du sucre est mélangée, la masse est effilochée et laissée pendant une heure pour augmenter et tripler de volume.

Pour les éclairs

• Temps de cuisson: une demi-heure.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 215 kcal.
• But: pour le dessert.
• Cuisine: auteur.
• Difficulté: moyenne.

Comment faire une simple pâtisserie pour des gâteaux à la crème, expliquera en détail la recette étape par étape suivante. Le secret de fabrication est considéré comme la vapeur chaude générée par l’eau bouillante – elle forme une cavité à l’intérieur des produits, ce qui la rend appropriée pour le remplissage avec une garniture sucrée – une crème au beurre classique, de la crème fouettée. Si vous remplissez les morceaux de pâte de fromage, vous obtenez des pâtisseries non sucrées pour les collations. Essayez d’abord la recette classique, puis vous pourrez expérimenter.

Ingrédients:

• lait – 120 ml;
• eau – 120 ml;
• beurre – 100 g;
• farine -? des lunettes;
• oeufs – 3 pièces;
• sel – une pincée;
• sucre – 3 g.

Comment cuisiner:

1. Mélanger le lait, l’eau, le beurre, le sel, le sucre. Mettez le récipient avec le mélange sur le feu, en remuant, faites bouillir jusqu’à frémissement. Remuer avec une cuillère en bois pour que le contenu vienne dans un mouvement circulaire, couvrir toute la farine tamisée.
2. Mélanger rapidement jusqu’à formation d’une masse dense au fond. Cuire pendant deux minutes, en réduisant l’intensité du feu de sorte qu’une boule se forme, s’étendant facilement des murs et du fond.
3. Retirer du feu, refroidir la masse, pétrir avec une spatule, pour qu’elle devienne chaude au toucher. Vous pouvez le mélanger avec un mélangeur avec une lame de buse.
4. Battre les œufs un par un, après chacun en remuant vigoureusement. Il produira une masse brillante et homogène glissant d’une cuillère avec un ruban épais et large.
5. Formez des éclairs, étalez-les sur une plaque à pâtisserie, faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient cuits pendant une demi-heure à 190 degrés ou 20 minutes à 200 degrés et 10 minutes à 160. Coupez, retirez la chapelure, commencez les gâteaux élevés.

Pour profiteroles

• Temps de cuisson: une demi-heure.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Plats caloriques: 209 kcal.
• But: pour une collation.
• Cuisine: auteur.
• Difficulté: moyenne.

La pâte pour profiteroles n’est pas très différente de la pâte d’éclair, mais vous pouvez la commencer avec différentes viandes hachées – de la crème au beurre sucré au caviar rouge avec du fromage ou des herbes. Vous pouvez immédiatement introduire la garniture désirée dans la pâte, en la mélangeant avec de la farine si elle est sèche (paprika, ail sec), et après avoir conduit des œufs avec une consistance lourde. Après la cuisson, les profiteroles peuvent être légèrement frites dans une friteuse, puis farcies.

Ingrédients:

• farine – un verre;
• beurre – 100 g;
• l’eau est un verre;
• oeufs – 3 pièces;
• sel – une pincée;
• sucre – une pincée.

Comment cuisiner:

1. Chauffer l’eau, saler, sucrer, ajouter des cubes d’huile, faire bouillir. Brasser la farine tamisée, pétrir rapidement la masse avec une spatule en bois.
2. Retirer du feu, pétrir pour éviter les grumeaux, revenir à la chaleur minimale, continuer à interférer, de sorte que la masse traîne derrière les murs.
3. Laisser refroidir légèrement, battre les œufs, après chaque pétrissage de la pâte avec un mixeur ou une cuillère.
4. Mettez les profiteroles sur un sac de parchemin ou des cuillères à café imbibées d’eau, faites cuire 15 minutes à 190 degrés. Un espace d’environ trois centimètres doit rester entre les profiteroles..

Pour les boulettes

• Temps de cuisson: une demi-heure.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Plats caloriques: 234 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: auteur.
• Difficulté: moyenne.

La pâte à choux universelle pour boulettes est tendre, élastique et souple. Il est agréable et facile à travailler, et les boulettes ont un goût riche. En plus des boulettes, vous pouvez faire cuire des boulettes ou des pâtés, et avec la compétence appropriée, même des manti, des tartes et des gâteaux soufflés. La masse résultante se déroule facilement, formant de minces cercles bien farcis de viande ou de champignons..

Ingrédients:

• oeufs – 1 pc .;
• sel – une pincée;
• farine – 3 tasses;
• huile végétale – 20 ml;
• eau bouillante – un verre.

Comment cuisiner:

1. Battre l’oeuf avec le sel, ajouter la farine et le beurre, pétrir, faire bouillir avec de l’eau bouillante.
2. Pétrissez d’abord avec une cuillère, puis avec vos mains, si nécessaire ajoutez un peu de farine.
3. Dérouler, couper les cercles, farcir de viande hachée, cuire jusqu’à tendreté. Servir avec de la crème sure.

Bouffée

• Temps de cuisson: 12 heures.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Plats caloriques: 274 kcal.
• But: pour le dessert.
• Cuisine: auteur.
• Difficulté: moyenne.

Comment faire une pâte feuilletée, expliquera en détail une recette étape par étape avec une photo. Le secret de la production réside dans l’utilisation de la bière brune, qui rend la masse plus saturée de bulles d’air. Après avoir formé la pâte, vous devez la congeler et ensuite seulement la traiter pour obtenir plusieurs couches. Les produits à la crème se distinguent par une augmentation du volume et de la tendreté..

Ingrédients:

• margarine – 250 g;
• farine – 4 verres;
• bière – un demi-verre.

Comment cuisiner:

1. Faire fondre la margarine, ajouter la farine, verser la bière, pétrir la pâte.
2. Laisser refroidir légèrement, congeler.
3. Après congélation, décongeler, rouler finement, plier en trois couches, répéter, rouler.
4. Former les produits, cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Pour les boulettes

• Temps de cuisson: 2 heures.
• Portions par récipient: 7 personnes.
• Plats caloriques: 223 kcal.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: auteur.
• Difficulté: moyenne.

La recette de pâte de poulet pour les boulettes est également appropriée pour faire des boulettes. Selon lui, la masse résultante est finement déroulée, des cercles sont découpés et des boulettes se forment. Vous pouvez les farcir de fromage cottage, de pommes de terre aux champignons, de baies douces de cerise. Il est bon de faire des boulettes avec du chou et des carottes, des oignons et des herbes ou de la viande hachée. La pâte est très résistante, après congélation les produits ne cassent pas pendant la cuisson.

Ingrédients:

• farine – 3 tasses;
• eau bouillante – 1,5 tasse;
• oeufs – 1 pc .;
• huile de tournesol – 30 ml;
• sel – 5 g.

Comment cuisiner:

1. Saler la moitié de la farine, tamiser sur la table, approfondir, verser l’huile.
2. Infuser avec de l’eau bouillante, mélanger jusqu’à consistance lisse, laisser refroidir pendant cinq minutes.
3. Battre les œufs légèrement, verser dans la pâte, mélanger.
4. Tamiser la seconde moitié de la farine sur la table, approfondir, disposer la pièce, pétrir. Couvrir d’une serviette humide, laisser reposer une heure.
5. Dérouler, découper des tasses, commencer, cuisiner.
6. Servir avec de la crème sure ou du ghee.

Pour les pâtés

• Temps de cuisson: 1,5 heures.
• Portions par récipient: 8 personnes.
• Plats caloriques: 231 kcal.
• But: pour une collation.
• Cuisine: auteur.
• Difficulté: moyenne.

Comment faire de la pâte à choux pour des pâtisseries avec de la vodka, enseignez la recette ci-dessous avec une photo. Grâce à lui, les chebureks se révèlent croustillants et appétissants, car l’alcool donne à la pâte la bonne consistance. La croûte dorée d’un plat parfumé ne laissera personne indifférent, servir des pâtisseries est un régal indépendant ou avec du lait chaud ou du thé chaud.

Ingrédients:

• farine – 4 verres;
• eau – 1,5 tasses;
• oeufs – 1 pc .;
• huile végétale – 40 ml;
• vodka – 20 ml;
• sel – 5 g.

Comment cuisiner:

1. Eau salée, mélanger avec de l’huile, bouillir. Versez un demi-verre de farine, remuez les morceaux, laissez refroidir.
2. Incorporer un œuf, verser la vodka, mélanger progressivement la farine jusqu’à disparition de la viscosité.
3. Réserver pendant une heure, pétrir, dérouler, découper des tasses, remplir de viande hachée, faire frire jusqu’à croquant.

Crème fraîche

• Temps de cuisson: une demi-heure.
• Portions par récipient: 2 personnes.
• Plats caloriques: 333 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: auteur.
• Difficulté: moyenne.

La pâte à choux sur crème sure convient à la formation de boulettes, boulettes ou pâtisseries. Il est facile à cuisiner, il est agréable de travailler avec, car la masse est finement roulée. Vous pouvez utiliser la pâte comme un blanc pour la pizza, mais dans ce cas, vous devrez la rouler plus épaisse. La crème sure donne la masse onctueuse et la tendreté, ce qui rend le produit fini parfumé.

Ingrédients:

• farine – un verre;
• crème sure – 30 ml;
• beurre – 20 g;
• sel – une pincée;
• eau bouillante – 75 ml.

Comment cuisiner:

1. Mélanger la farine, la crème sure et le sel.
2. Versez de l’eau bouillante sur l’huile, mélangez les deux masses, pétrissez la pâte avec une cuillère, puis avec vos mains.
3. Réserver pendant cinq minutes, en enveloppant un sac. Dérouler, former des boulettes ou des pâtés, cuire.

Sand Choux

• Temps de cuisson: une demi-heure.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Plats caloriques: 283 kcal.
• But: pour une collation.
• Cuisine: auteur.
• Difficulté: moyenne.

Comment faire de la pâte sablée, décrite plus en détail ci-dessous. La masse résultante est idéale pour cuire des tartes ou des tartes au four, vous pouvez les farcir de fromage cottage doux, de confiture ou de viande hachée non sucrée, de choucroute ou de poisson rouge. En raison de l’augmentation de la quantité et du mélange d’huiles, la consistance est plus grasse, de sorte que les produits se caractérisent par une augmentation de la teneur en calories.

Ingrédients:

• farine – 2 verres;
• margarine – 200 g;
• eau – 50 ml;
• huile végétale – 40 ml;
• sucre – 40 g;
• sel – 2 g.

Comment cuisiner:

1. Mélanger le beurre avec la margarine, verser l’eau, le sel et le sucre. Remuer à feu doux jusqu’à ce qu’il soit fondu et obtenir une substance homogène..
2. Versez la farine, pétrissez d’abord avec une cuillère, puis avec vos mains, récupérez la pâte en un morceau.
3. Dérouler, former des blancs pour les tartes, cuire au four.

Pour les crêpes au lait

• Temps de cuisson: une demi-heure.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Plats caloriques: 246 kcal.
• Destination: pour le petit déjeuner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Comment faire cuire la pâte à crêpes choux, racontera plus loin la recette avec une photo. Vous y obtiendrez de délicieuses crêpes tendres, caractérisées par une texture ajourée avec un motif de trous. Vous pouvez les servir à Shrovetide ou en semaine pour faire plaisir à vos proches avec un petit-déjeuner ou une collation parfumée. Vous pouvez servir des crêpes avec de la crème sure ou de la confiture, mais il vaut mieux les farcir de jambon ou de fromage.

Ingrédients:

• lait – 3 verres;
• l’eau est un verre;
• oeufs – 3 pièces;
• farine – 1,5 tasse;
• huile végétale – 30 ml;
• sel – une pincée;
• sucre – 10 g;
• soude – une pincée.

Méthode de cuisson:

1. Battre les œufs avec le sucre, le sel et le lait.
2. Verser de l’eau bouillante sur la farine, ajouter de l’huile, mélanger les masses, réserver pendant une demi-heure pour insister.
3. Préchauffer la poêle, cuire des crêpes minces.

Levure

• Temps de cuisson: 4 heures.
• Portions par récipient: 2 personnes.
• Plats caloriques: 375 kcal.
• But: pour le dessert.
• Cuisine: auteur.
• Difficulté: moyenne.

La pâte à levure Choux pour petits pains aidera à cuire les pâtisseries au four ou les fritures dans une poêle. Vous pouvez l’utiliser de différentes manières – pour former des rouleaux, des tartes avec ou sans garniture. En raison de l’utilisation de levure, la consistance se caractérise par une aération et un volume accrus, de sorte que les produits aromatiques deviennent doux et fondent dans la bouche.

Ingrédients:

• farine – 250 g;
• sucre – 40 g;
• sel – 5 g;
• levure sèche – 5 g;
• lait – 250 ml;
• beurre – 70 g;
• oeufs – 2 pièces.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger le lait, le beurre, le sel, le sucre. Faire bouillir jusqu’à ce qu’il soit fondu, ajouter une partie de la farine.
2. Remuer rapidement jusqu’à formation d’une substance épaisse et collante.
3. Versez une petite quantité de levure avec de l’eau, ajoutez la farine, les jaunes, le mélange d’huile tiède.
4. Pétrir, réserver pendant 1h30. Pendant ce temps, la pâte commencera à lever, à rouler, à former des petits pains ou des tartes, des beignets, à faire frire ou à cuire.

Que peut-on faire cuire de la crème pâtissière

Les produits les plus divers sont les produits de la crème pâtissière. Voici une courte liste de ce que la masse peut faire:

• boulettes, boulettes;
• pâtisseries;
• Crêpes;
• petits pains;
• tartes et tartes;
• Beignets
• éclairs, gâteaux, gâteaux;
• Profiteroles;
• gâteaux, gâteaux au fromage;
• biscuits au gingembre;
• boulettes, boulettes.