Patate douce – qu’est-ce que c’est, comment faire cuire des patates douces

Le contenu de l’article

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• Ignames de patate douce
• Variétés
• Caractéristiques avantageuses
• Dommages et contre-indications
• Comment cuisiner
• Recettes de patates douces
• Purée de patate douce
• Patate douce au four
• Frit
• Dans une mijoteuse

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La patate douce, qui est également appelée «patate douce» (patate douce) est connue pour son goût unique (un mélange de pommes de terre légèrement congelées et une saveur sucrée), des propriétés utiles. Le plat est diversifié dans la préparation: des tubercules sont ajoutés aux soupes ou aux salades, les desserts et les casseroles sucrées sont préparés sur la base du produit. Le produit est cultivé dans des climats tropicaux et subtropicaux: l’Inde, la Chine et l’Indonésie, où le légume est considéré comme le « fruit de la longévité »..

Ignames de patate douce

Une espèce de plante herbacée tubéreuse de liseron est appelée patate douce (Ipomoea batatas du nom latin) ou «patate douce» en raison de sa ressemblance avec un légume. L’origine de la patate douce est le Pérou et la Colombie. La plante est une vigne vivace de la famille Ipomoea avec une hauteur de 15-18 cm avec des tiges de 1 à 5 m, qui sont enracinées dans des nœuds. Au goût, les fruits diffèrent des pommes de terre, qui dépendent de la variété; des tubercules on obtient du sucre, de la mélasse, de la farine ou de l’alcool. Des feuilles de légumes bouillies ou trempées sont ajoutées aux salades et les graines du produit sont utilisées comme substitut du café.

Variétés

Il n’y a pas de classification officielle des variétés de patate douce. La plante est divisée en fourrage, légumes, espèces de dessert, qui se forment en fonction des propriétés:

• couleur de la peau (du blanc à l’orange cuivré);
• coloration de la chair (du blanc, des couleurs crème au violet, à l’abricot);
• forme (sphérique à allongée);
• goût (du goût des pommes de terre frites au goût fruité ou sucré: banane, melon, potiron ou châtaigne).

Caractéristiques avantageuses

La patate douce est une plante fourragère riche en macro et microéléments utiles: protéines, glucides, niacine, fer, thiamine, riboflavine, bêta-carotène, calcium, potassium, phosphore, acide ascorbique, anthocyane (dans les fruits violets); vitamines B, C, PP, A. Un autre produit contient des fibres, de l’amidon, du glucose (indice glycémique 70). Les substances répertoriées saturent le corps et aident à lutter contre:

• perturbation de l’activité cardiovasculaire (renforcement des parois des vaisseaux sanguins);
• le cancer (les propriétés antioxydantes de l’acide ascorbique protègent le corps contre les radicaux libres qui causent le cancer);
• obésité (produit diététique, la perte de poids se produit en raison des propriétés nutritionnelles, d’une saturation rapide du corps et d’une faible teneur en calories du produit – 62 kcal pour 100 g);
• névrose (régulation du système nerveux et du cerveau);
• violation de l’estomac (propriétés enveloppantes, protection contre la gastrite et les ulcères);
• maladies féminines (régule la production d’hormones féminines).

Dommages et contre-indications

La patate douce et ses préparations (teintures, poudres de racine) ont à la fois des propriétés positives et des contre-indications. La plante ne peut pas être utilisée pour certains types d’ulcères (duodénal, diverticulite, diverticulose, colite ulcéreuse et ulcère gastrique spastique), avec intolérance individuelle au produit. N’utilisez pas la plante pendant la grossesse ou l’allaitement.

Comment cuisiner

Lors du choix de la patate douce, faites attention à la peau, le produit comestible ne doit pas présenter de défauts externes (bosses, formations putréfactives), le fruit doit être lisse. Choisissez une plante de taille moyenne, elle est considérée comme plus savoureuse. Les légumes sont préparés de différentes manières: bouillis, cuits au four, cuits, frits comme des pommes de terre ordinaires ou cuits sur le gril, dans une mijoteuse.

Recettes de patates douces

La patate douce ressemble à la pomme de terre, mais son avantage réside dans la variété gustative des plats (vous pouvez faire frire un légume ou en faire de la bouillie sucrée). La plante est ajoutée aux soupes, salades, faire des casseroles sucrées, des pommes de terre en purée, des desserts. Le légume est largement utilisé pour les plats asiatiques: dans la recette chinoise, les patates douces sont mélangées avec du millet ou une soupe tongshu sucrée est préparée. Japonais préparer tempura il daigaku imo à partir d’un légume (dessert).

Purée de patate douce

• Durée: 50 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 1091 kcal.
• But: déjeuner, dîner.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: facile.

La cuisson des patates douces à la maison ne prend pas beaucoup de temps et d’efforts. Le plat est préparé selon le principe, comme la purée de pommes de terre, mais avec la patate douce, il s’avère plus doux et plus doux. Le légume satisfait la faim, sature le corps, alors qu’il a une teneur en calories relativement faible.

Ingrédients

• patate douce – 1 kg;
• lait – 200 ml;
• beurre – 50 g;
• sel, épices au goût.

Méthode de cuisson

1. Rincer, éplucher les pommes de terre, les couper en deux ou en quatre (selon la taille). Tremper dans de l’eau bouillante salée.
2. Lorsque les patates douces sont bouillies, faites-les passer à travers un hachoir à viande.
3. Ajouter le beurre, verser le lait chaud, fouetter le mélange avec une spatule ou bien mélanger.
4. Ajouter du sel, des épices (par exemple de la coriandre) au goût. Servir chaud.

Patate douce au four

• Durée: 45 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 709 kcal.
• But: déjeuner, dîner.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: facile.

Servir les patates douces comme accompagnement pour le déjeuner ou le dîner sous forme de larges tranches ou de frites. Le goût du légume ressemble à de la patate douce légèrement givrée et converge avec elle en termes de facilité de préparation. Pour le faire chaud, vous pouvez utiliser du poivron rouge dans la cuisine et servir avec des sauces, ajouter des herbes (persil et aneth) pour aromatiser.

Ingrédients

• patate douce – 1 kg;
• huile d’olive – 1 cuillère à soupe;
• paprika – 1/2 cuillère à café;
• sel, épices au goût.

Méthode de cuisson

1. Comment faire cuire la patate douce: d’abord coupée en tranches oblongues, comme sur la photo.
2. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le paprika, le sel et d’autres épices au goût.
3. Tremper chaque morceau de fruits tranchés dans le beurre aux épices et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin ou graissée.
4. Cuire les patates douces au four pendant 40 minutes à une température de 200 degrés.

Frit

• Durée: 25 minutes.
• Portions par récipient: 3 personnes.
• Repas calorique: 1312 kcal.
• But: déjeuner, dîner.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: facile.

La patate douce frite a le goût de frites sucrées. Lorsque vous faites frire un légume dans une casserole, ajoutez du sel à la fin de la cuisson – cela préservera la jutosité du plat. Servir la patate douce frite comme plat d’accompagnement, assaisonner avec des sauces au goût – crème sure, moutarde, ail, etc..

Ingrédients

• patate douce – 600 g;
• huile d’olive – 100 ml.;
• ail – 1 gousse;
• poivre noir moulu – 1/3 cuillère à café;
• sel, épices au goût.

Méthode de cuisson

1. Comment faire cuire la patate douce à la maison: nettoyez d’abord la patate douce (elle doit être orange). Couper le légume en tranches oblongues.
2. Mettez les patates douces dans une poêle chauffée avec de l’huile d’olive, faites-les frire de tous les côtés. Attention: ce produit est frit plus vite que les pommes de terre ordinaires.
3. Ajoutez de l’ail haché, du poivre, du sel et d’autres épices à votre goût.
4. Lorsque la croûte recouvre toute la patate douce (comme sur la photo), vous pouvez retirer le plat du feu et servir.

Dans une mijoteuse

• Durée: 2 heures 30 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 1920 kcal.
• But: déjeuner, dîner en famille.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Un plat de patates douces dans une mijoteuse s’intégrera harmonieusement dans un dîner ou un déjeuner en famille. La cuisson ne prend pas beaucoup de temps, car tous les ingrédients sont plongés dans une mijoteuse. L’essentiel est d’appuyer et de régler à temps le mode «multi-cuisson» souhaité. Avant d’utiliser l’appareil, rincez-le bien et séchez-le afin que le plat ne soit pas saturé d’humidité.

Ingrédients

• patate douce (patate douce) – 400 g;
• cuisses de poulet – 8 pièces;
• carottes – 400 g;
• pommes vertes – 2 pièces;
• huile d’olive – 80 ml;
• oignon – 2 pièces;
• ail – 4 gousses;
• jus d’orange – 50 ml;
• sauce de soja – 30 ml;
• cannelle moulue – 1 pincée;
• muscade moulue – 1 pincée;
• thym frais – 2 branches;
• menthe fraîche – 2 branches;
• sel au goût.

Méthode de cuisson

1. Comment faire cuire: commencer d’abord la cuisson de la marinade: mélanger le jus d’orange, l’ail haché, le thym, les noix, la cannelle. Versez la sauce soja, l’huile d’olive.
2. Tremper les cuisses de poulet dans la marinade, puis laisser sécher à température ambiante pendant 30 minutes.
3. Coupez les carottes en cercles, les pommes et les oignons en tranches et l’ail en tranches. Peler les patates douces, coupées en tranches oblongues.
4. Mettez les produits dans le multicuiseur dans les couches suivantes (comme sur la photo): cuisses de poulet, carottes, patate douce, dernier oignon, ail. Versez les ingrédients avec la marinade et deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
5. Fermer la mijoteuse, cuire les produits (mode « multi-cuisson ») pendant une heure à une température de 120 degrés.
6. Ouvrez la mijoteuse, ajoutez la pomme en tranches aux produits, faites cuire 20 minutes à une température de 120 degrés (le même mode).
7. Mettez le plat fini, servez-le à table avec des feuilles de menthe.