Pastèques en fût pour l’hiver – recettes pas à pas avec photos

Le contenu de l’article

• Préparation au salage
• Pastèques marinées entières dans un tonneau à la maison
• Tranches salées dans son propre jus
• Imbibé de pommes

Saler les pastèques pour l’hiver est un excellent moyen de conserver la baie pendant longtemps. Pour ajouter des notes aromatiques et savoureuses intéressantes et parfois épicées, le plat est complété par des pommes, du miel, du chou et même de la moutarde à l’ail. Pour rendre la nourriture savoureuse, stockée pendant longtemps, il est important de choisir les bonnes pastèques et de suivre strictement la technologie de salage.

Préparation au salage

L’un des points importants du salage réussi des pastèques est la sélection de fruits de qualité:

• Privilégiez les baies roses légèrement non mûres à chair dense, sinon après décapage elles deviendront visqueuses, sans goût.
• Considérez soigneusement l’écorce, pour l’aigreur, seuls les fruits avec une surface holistique, sans taches, bosses et dommages visibles, conviennent.
• Pour saler les pastèques en fûts, les baies entières doivent être choisies petites (pesant environ 2 kg) avec une peau fine, seules celles-ci seront bien salées.
• Il vaut mieux choisir des fruits cultivés par vos propres efforts, ou ceux dont vous êtes sûr. Si des nitrates sont présents dans les baies, ils entreront certainement dans votre corps..

Le deuxième point important du salage réussi des baies pour l’hiver est la préparation des barriques:

• Vous pouvez saler les pastèques dans des récipients en céramique, salés et en plastique, mais mieux – des fûts en bois (chêne).
• Ils sont bien lavés à l’eau froide, éliminant la poussière et la saleté, ce qui peut provoquer des processus de décomposition des produits à l’intérieur des fûts.
• Ensuite, les récipients sont brûlés deux fois avec de l’eau bouillante pour la désinfection, recouverts d’une serviette propre ou d’un chiffon en lin et nettoyés dans une pièce fermée pendant une semaine pour sécher..

Pastèques marinées entières dans un tonneau à la maison

Pour la fermentation des baies pour l’hiver, selon cette recette, vous devez choisir des fruits d’un diamètre ne dépassant pas 15 cm. Le goût du plat se révélera être sucré-salé, mais si vous voulez un goût plus salé, mettez 600 g de sucre en moins et 300 g de sel en plus.

Ingrédients:

• pastèques – combien tient le baril;
• sucre – 1 kg;
• sel – 0,5 kg;
• eau (froide, non bouillie) – 10 l.

Méthode de cuisson:

1. Remplir les barils préparés de baies lavées entières.
2. Versez la saumure à partir des ingrédients restants. Il doit recouvrir les fruits de 10 cm. S’il n’y a pas assez de liquide, prendre une autre portion.
3. Mettez l’oppression – un couvercle en bois et une charge. Mettre la pièce à travailler pendant 2-3 jours dans une pièce à température ambiante, mais pas au chaud.
4. Après le temps, le fût est bouché, réarrangé pour le stockage jusqu’à l’hiver dans le froid (cave), temps – 2-3 semaines.

Tranches salées dans son propre jus

Dans cette recette d’épices, seul le sel est présent, mais si vous souhaitez ajouter des épices à la préparation, mettez un peu de gingembre, de coriandre ou quelques feuilles de cassis, cerise, chêne.

Ingrédients:

• pastèques (petites) – 10 kg;
• pulpe de pastèque – 5 kg;
• sel – 60 g.

Méthode de cuisson:

1. Réduire en purée la pulpe avec un mélangeur jusqu’à consistance lisse.
2. Ajouter du sel, mélanger jusqu’à dissolution complète des cristaux.
3. Préparez les fûts, déposez les baies entières sur le fond et la pulpe salée sur le dessus. Continuez à alterner les couches jusqu’à ce que les composants soient finis, le dernier devrait être de la pulpe salée.
4. Couvrir le contenant de toile de lin, mettre au froid pendant une semaine.
5. Vérifiez périodiquement la pièce – enlevez le moule (s’il apparaît) et ajoutez la pulpe salée (si nécessaire).
6. Ensuite, les cornichons de liège, conserver pendant six mois. Vous pouvez manger un mois après le colmatage.

Imbibé de pommes

Pour ajouter des pommes imbibées de pastèque à cette recette, choisissez des fruits mûrs, sans vers, pas pourris, meilleurs que les variétés ultérieures. Les tonneaux en bois ne sont pas pratiques; des bocaux en verre de trois litres sont utilisés pour conserver les baies pour l’hiver.

Ingrédients:

• pastèque, pommes, paille de seigle, groseille ou feuilles de cerisier – au besoin;
• sel, sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre – 30 ml;
• eau – 1 litre.

Méthode de cuisson:

1. Coupez les baies en tranches. Peler les pommes, les épépiner, les couper en tranches.
2. Remplissez d’abord les pots stérilisés de trois litres de tranches de pastèque, puis de paille et de pommes. Répéter les couches jusqu’à ce que le récipient soit rempli, en déplaçant les feuilles des plantes.
3. Versez de l’eau bouillante, laissez infuser 10 minutes. Égoutter et verser la saumure de l’eau bouillie, du sel, du sucre et du vinaigre. Le nombre de composants est donné pour 1 pot de trois litres.
4. Liège, à conserver jusqu’à l’hiver dans la cave.