Farce pour profiteroles – cuisine salée ou sucrée selon des recettes pas à pas avec photos

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Les profiteroles aérées et fondantes dans la bouche sont la meilleure base pour préparer un délicieux dessert ou une collation salée pour la table de fête. La garniture, qui peut être des baies, des champignons, des fruits, des légumes, du lait aigre et même de la viande, donne aux pains finis le goût, l’arôme et le « caractère ». Les petits pains non sucrés sont une excellente alternative aux sandwichs ordinaires ou aux tartelettes apéritives, et des gâteaux sucrés miniatures complètent le menu pour une occasion spéciale. L’essentiel est de choisir des ingrédients de qualité et d’observer les proportions indiquées dans la recette.

Qu’est-ce que les profiteroles

Les profiteroles classiques sont de délicieux petits pains français d’un diamètre ne dépassant pas 4 centimètres. Contrairement aux éclairs, qui sont également fabriqués à partir de pâte à choux, ils ont une forme ronde et ne sont pas seulement des desserts, mais aussi des snack-bars. Les petits pains sucrés sont servis avec du thé, du café, des jus. Ils peuvent être la base de la préparation de desserts plus complexes, par exemple le croquembush – un cône haut fait de profiteroles fixées avec des fils de caramel. Les petits pains épicés ou salés sont offerts comme collation indépendante ou servis avec des salades, des bouillons, des soupes dans une petite assiette séparée.

Comment commencer les profiteroles pour une collation

La garniture pour profiteroles est sucrée ou salée. Des petits pains sucrés à partir de pâte à la crème avec des baies, du chocolat, du fromage à la crème, de la confiture, du caillé tendre, de la citrouille ou de la crème sont servis en dessert. Pour préparer des petits pains non sucrés, utilisez une garniture pointue ou salée – crevettes, chair de crabe, champignons, fromage à pâte dure et à la crème, poulet, salade de légumes, légumes verts, pâté, poisson (par exemple, hareng ou saumon légèrement salé). Il est recommandé de commencer les Profiteroles juste avant de servir, sinon la garniture juteuse aura le temps de pénétrer dans la pâte aérée et de la rendre aqueuse.

Recettes de garnitures Profiteroles

Il existe de nombreuses façons éprouvées de préparer une garniture originale, parfumée et délicieuse pour des rouleaux de crème pâtissière. Les ingrédients sont finement hachés ou hachés dans un bol mélangeur jusqu’à consistance lisse, comme une purée de pommes de terre ou une mousse à l’air. Il est important que tous les composants soient prêts à l’emploi. Les profiteroles maison ou en magasin sont soigneusement coupées en deux et remplies de garniture préparée. Une alternative est de les remplir avec une seringue à pâtisserie spéciale. Il vous suffit de choisir une bonne recette et de faire confiance à votre imagination culinaire.

Profiteroles non sucrées

  • Durée: 15 minutes.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 138 kcal pour 100 g.
  • But: pour les collations.
  • Cuisine: internationale.
  • Difficulté: moyenne.

Profiteroles copieuses avec des garnitures salées – c’est un regard fondamentalement nouveau sur les collations modernes et comment les servir efficacement. Comme base, vous pouvez utiliser n’importe quel fromage cottage, par exemple, l’Almette ou le Hohland. Si nécessaire, il est remplacé par du fromage cottage gras, qui doit d’abord être battu dans un mélangeur à un état de masse uniforme et mélangé avec de petites quantités de crème sure ou de crème. Si vous le souhaitez, des épices sont ajoutées à la crème épaisse au caillé et aux crevettes – romarin, sel de mer, safran, zeste de citron vert ou de citron, estragon, poivre noir moulu et même du sucre granulé.

Ingrédients:

  • crevettes – 150 g;
  • fromage en grains – 150 g;
  • ail – 1 dent.;
  • verts – 50 g.

Méthode de cuisson:

  1. Peler les crevettes surgelées, plonger dans l’eau bouillante.
  2. Faire bouillir les fruits de mer pas plus d’une minute.
  3. Jeter dans une passoire.
  4. Chill, grind.
  5. Mélanger les crevettes cuites avec du fromage en grains ou du lait caillé râpé. Mélanger.
  6. Versez les verts finement hachés.
  7. Râper l’ail sur la meilleure râpe, mélanger avec les crevettes et la crème de lait caillé.
  8. Remplir les profiteroles du mélange obtenu.

Profiteroles de salade de crevettes

Poisson

  • Durée: 10 minutes.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 249 kcal pour 100 g.
  • But: pour les collations.
  • Cuisine: internationale.
  • Difficulté: moyenne.

Profiteroles juteuses fourrées au poisson – c’est un apéritif original pour le bon vin, la bière, ainsi que d’autres boissons alcoolisées de toute force. Un tel plat deviendra un ajout beaucoup plus raffiné au menu festif que les sandwichs banals, les sushis et les canapés ordinaires. Au lieu de délicieux saumon fumé, vous pouvez utiliser de la morue, du ventre de saumon salé, du filet de thon ou tout autre poisson rouge. La crème peut être remplacée par du fromage en grains ou du fromage à la crème. Les petits pains prêts avec de la mousse de saumon crémeuse et du poivre blanc au piment de la Jamaïque peuvent être décorés avec une fine tranche de citron et une branche de persil frais.

Ingrédients:

  • saumon fumé – 150 g;
  • crème grasse – 200 ml;
  • jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.;
  • poivre blanc moulu – au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Couper le filet de saumon fumé en petits morceaux.
  2. Mettez le poisson dans le bol du mixeur.
  3. Ajouter du jus de citron fraîchement pressé.
  4. Interrompre le mélange jusqu’à consistance lisse.
  5. Crème fouettée séparée avec poivre blanc moulu.
  6. Mélanger délicatement la crème fouettée avec le saumon fumé haché.
  7. Mélanger. La couleur de la masse doit être uniforme..
  8. Remplir les profiteroles de crème de poisson crémeuse.

Avec saumon, fromage à la crème et aneth

Garniture au crabe

  • Durée: 15 minutes.
  • Portions par récipient: 15 personnes.
  • Teneur en calories: 149 kcal pour 100 g.
  • But: pour les collations.
  • Cuisine: internationale.
  • Difficulté: moyenne.

Les profiteroles salées farcies de bâtonnets de crabe, de maïs doux en conserve et d’œufs durs sont particulièrement tendres et savoureuses, grâce à la sauce au fromage et à la mayonnaise. Il est recommandé de privilégier les bâtonnets de crabe de haute qualité avec une teneur minimale en amidon (ils doivent se fissurer légèrement sur le pli et ne pas se casser). Le fromage à la crème doit être crémeux, sans arôme ni arôme supplémentaires. Si vous le souhaitez, les concombres frais sont remplacés par d’autres ingrédients, par exemple du radis, des oignons marinés et même des tranches d’ananas doux.

Ingrédients:

  • bâtonnets de crabe – 250 g;
  • concombre – 1 pc .;
  • maïs en conserve – 300 g;
  • oeufs – 3 pièces;
  • fromage fondu – 100 g;
  • mayonnaise – 100 g.

Méthode de cuisson:

  1. Faites cuire des œufs durs. Cool.
  2. Côtelette de protéines.
  3. Écraser les jaunes avec une fourchette.
  4. Ajouter un concombre, coupé en très petits cubes.
  5. Versez le maïs et les bâtonnets de crabe râpés sur la meilleure râpe.
  6. Mélanger séparément la mayonnaise avec le fromage à la crème râpé.
  7. Assaisonner les œufs, les bâtonnets de crabe, le maïs et le concombre avec du fromage et de la sauce mayonnaise.
  8. Remplir les rouleaux de crème pâtissière du mélange préparé.

Avec salade de bâtonnets de crabe

Doux

  • Durée: 15 minutes.
  • Portions par récipient: 12 personnes.
  • Teneur en calories: 222 kcal pour 100 g.
  • But: pour le dessert.
  • Cuisine: internationale.
  • Difficulté: moyenne.

Les crèmes pâtissières avec une délicate crème à l’orange peuvent être préparées pour un thé en famille ou servies avec du café du matin, des jus naturels et des boissons gazeuses. Un tel dessert se révèle très tendre, doux, mais pas sucré, a un arôme incroyable d’agrumes et de vanille. La crème à l’orange ne sera pas amère si vous retirez correctement le zeste du fruit sans toucher la chair blanche. Une crème trop fine est facile à épaissir si vous ajoutez un peu d’amidon de maïs, de farine ou de semoule. Petits pains prêts servis avec un brin de menthe, des baies sauvages fraîches ou une boule de crème glacée.

Ingrédients:

  • lait – 2 cuillères à soupe;
  • écorce d’orange – 50 g;
  • farine – 3 cuillères à soupe. l.;
  • beurre – 120 g;
  • sucre – 4 cuillères à soupe. l.;
  • vanilline – au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Mélanger le lait avec une demi-portion de sucre et de vanille.
  2. Réchauffez-vous, introduisez la farine tamisée en petites portions.
  3. Porter à ébullition en fouettant intensément le mélange avec un fouet..
  4. Cuire 3 minutes.
  5. Ajouter de l’huile douce à la masse chaude, mélanger.
  6. Versez le zeste d’orange mélangé avec la moitié restante d’une portion de sucre granulé.
  7. Battre au fouet.
  8. Remplir les petits pains de crème d’orange refroidie.

Avec crème anglaise

Pâte à choux

  • Durée: 15 minutes.
  • Portions par récipient: 10 personnes.
  • Teneur en calories: 199 kcal pour 100 g.
  • But: pour les collations.
  • Cuisine: internationale.
  • Difficulté: moyenne.

Les petits pains à la crème rafraîchissants avec du fromage cottage et des avocats sont un excellent apéritif pour un dîner ou toute autre occasion spéciale. Le plat sort particulièrement beau et appétissant, grâce à la couleur vert vif de la garniture. Une crème épaisse à base de pulpe d’avocat mûr, de basilic frais et de caillé léger peut être distribuée en demi profiteroles à l’aide d’une poche à douille ou d’une seringue. Les « roses » qui en résultent sont décorées de noix hachées, de graines de cumin, d’une tranche de pomme verte, de graines de sésame, d’une bande de bacon ou de croustilles sans saveurs saturées.

Ingrédients:

  • avocat – 2 pièces;
  • jus de citron – 2 cuillères à soupe. l.;
  • huile d’olive – 1 cuillère à soupe. l.;
  • fromage cottage – 100 g;
  • basilic – 50 g.

Méthode de cuisson:

  1. Séparez la pulpe d’avocat de la peau avec une cuillère à soupe.
  2. Pétrir avec une fourchette.
  3. Saupoudrer de jus de citron pour garder la couleur de l’avocat éclatante.
  4. Ajouter du fromage cottage gras et du basilic finement haché.
  5. Mettez la masse dans le bol du mixeur.
  6. Versez l’huile d’olive.
  7. Pour battre à une consistance homogène de type purée.
  8. Farcir les rouleaux de crème pâtissière avec la crème obtenue.

Avec du fromage cottage et des herbes

Avec crème au fromage

  • Durée: 15 minutes.
  • Portions par récipient: 12 personnes.
  • Teneur en calories: 146 kcal pour 100 g.
  • But: pour les collations.
  • Cuisine: internationale.
  • Difficulté: moyenne.

Les Profiteroles avec une crème au fromage épicée sont un apéritif de luxe pour la table du Nouvel An, les fêtes d’entreprise ou les réceptions de mariage. Le fromage français Roquefort a un arôme riche et un goût unique, combinant des notes de lait de brebis et de noisettes. Il appartient aux fromages bleus à la moisissure noble, donne la sophistication de l’apéritif. La crème au fromage sort très tendre, donc les petits pains sont remplis d’une poche à douille. Avant de servir, les profiteroles fourrées au fromage peuvent être décorées avec du petit caviar de poisson volant, qui a un goût unique de sel fumé.

Ingrédients:

  • Fromage Roquefort – 250 g;
  • lait – 2 cuillères à soupe;
  • farine – 0,5 cuillère à soupe. l.;
  • amidon – 1 cuillère à café;
  • aneth – 100 g.

Méthode de cuisson:

  1. Mélanger la farine de blé tamisée avec de la fécule de pomme de terre ou de maïs.
  2. Versez le lait froid en petites portions.
  3. Ajouter de l’aneth frais et finement haché..
  4. Battre le mélange avec un mélangeur jusqu’à consistance lisse.
  5. Verser le roquefort, coupé en très petits cubes.
  6. Battez à nouveau avec un mélangeur.
  7. Mettre le mélange obtenu dans une poche à douille.
  8. Remplir les profiteroles de crème au fromage.

Avec garniture au fromage

Cottage cheese

  • Durée: 35 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 309 kcal pour 100 g.
  • But: pour le dessert.
  • Cuisine: internationale.
  • Difficulté: moyenne.

Les petits pains sucrés au fromage cottage et aux pruneaux peuvent être préparés à l’avance, car la crème de caillé conserve parfaitement sa forme et ne ramollit pas la pâte pâtissière molle. Une partie du fromage cottage peut être remplacée par des flocons de noix de coco luxuriants, qui donneront à la crème une légèreté, un goût riche et une texture agréable. Au lieu de pruneaux, vous pouvez utiliser des abricots secs, des raisins secs, des tranches de délicieux fruits confits, des graines de pavot ou des canneberges. Le dessert sera encore plus parfumé si vous y ajoutez de l’extrait de vanille. Avant de servir, des petits pains prêts à l’emploi avec de la crème de lait caillé peuvent être saupoudrés de sucre en poudre et garnis de brins de menthe.

Ingrédients:

  • fromage cottage – 150 g;
  • sucre vanillé – 1 cuillère à café;
  • crème sure – 150 g;
  • pruneaux – 6 pièces;
  • sucre – 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

  1. Tuez le caillé gras dans un mélangeur ou passez deux fois dans un hachoir à viande, de sorte que la masse devienne homogène, sans grumeaux.
  2. Échaudez les pruneaux avec de l’eau bouillante ou versez de l’eau pendant une demi-heure. Couper en petits cubes.
  3. Mélanger le fromage cottage avec la crème sure grasse.
  4. Ajouter des pruneaux hachés.
  5. Versez le sucre granulé et le sucre vanillé. Mélanger.
  6. Transférer la crème de lait caillé dans une poche à douille, farcir les petits pains.

Profiteroles sur une plaque à pâtisserie

Crème au chocolat pour profiteroles

  • Durée: 8 heures 20 minutes.
  • Portions par récipient: 15 personnes.
  • Teneur en calories: 372 kcal pour 100 g.
  • But: pour le dessert.
  • Cuisine: internationale.
  • Difficulté: moyenne.

Les profiteroles d’air à la crème au chocolat sont un dessert magnifique, parfumé et très savoureux qui plaira sûrement aux adultes et aux enfants. La crème au chocolat classique est facile à préparer avec seulement trois ingrédients, mais vous pouvez expérimenter en toute sécurité avec la composition et la texture de la garniture. En ajoutant vos épices et épices préférées à la crème, vous pouvez donner au dessert un goût unique et vraiment original. La cardamome, le piment moulu, les clous de girofle et la muscade sont mieux combinés avec le chocolat. Les épices doivent être dissoutes dans la crème avant de les combiner avec des morceaux de chocolat noir.

Ingrédients:

  • chocolat amer – 100 g;
  • crème grasse – 500 ml;
  • sucre – 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

  1. Chocolat amer de haute qualité haché avec un couteau ou juste casser vos mains en petits morceaux.
  2. Transférer les morceaux dans un bol en verre ou en émail.
  3. Mélanger séparément la crème grasse avec le sucre.
  4. Mettez le mélange en feu dans une louche ou une petite casserole.
  5. Porter à ébullition, retirer rapidement du feu.
  6. Versez la crème chaude dans un bol de chocolat.
  7. Battre au fouet pour que les morceaux de chocolat fondent et que le mélange devienne homogène et brillant.
  8. Mettre au réfrigérateur pendant 8 heures.
  9. Retirer du réfrigérateur, battre avec un mélangeur jusqu’à ce que les pics stables.
  10. Remplissez les petits pains de crème au chocolat.

À la crème au chocolat

Garniture à la citrouille

  • Durée: 35 minutes.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 178 kcal pour 100 g.
  • But: pour le dessert.
  • Cuisine: internationale.
  • Difficulté: moyenne.

Pour préparer une crème de citrouille épaisse, il est recommandé d’utiliser de la crème épaisse et une petite citrouille mûre. La citrouille bouillira beaucoup plus rapidement si elle est coupée en petits morceaux. Au lieu de la crème, vous pouvez utiliser du fromage à pâte molle. La garniture pour les brioches à la crème luxuriante sera encore plus tendre et uniforme si vous broyez le sucre granulé avec un moulin à café ou si vous le remplacez initialement par du sucre à glacer. En option, vous pouvez ajouter de la sarriette, du gingembre moulu, de la cannelle, de la cardamome, de la vanilline, de la muscade, de la menthe et d’autres épices qui se combinent parfaitement avec la citrouille dans la crème.

Ingrédients:

  • citrouille – 250 g;
  • crème grasse – 100 ml;
  • sucre – 4 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

  1. Rincer soigneusement la pulpe de citrouille.
  2. Couper en morceaux de taille approximativement égale.
  3. Transférer dans une casserole ou une petite casserole.
  4. Versez de l’eau pour qu’elle recouvre complètement les morceaux de citrouille.
  5. Cuire jusqu’à tendreté (environ 30 minutes).
  6. Jeter dans une passoire.
  7. Mélanger la citrouille avec le sucre dans un bol mélangeur, tuer.
  8. Ajouter la crème épaisse, fouettée jusqu’à l’obtention de pics forts.
  9. Interrompez à nouveau. La masse doit être uniforme.
  10. Remplir les rouleaux de crème pâtissière de crème de citrouille refroidie.

Avec garniture à la citrouille

Des champignons

  • Durée: 1 heure.
  • Portions par récipient: 15 personnes.
  • Teneur en calories: 163 kcal pour 100 g.
  • But: pour les collations.
  • Cuisine: internationale.
  • Difficulté: moyenne.

Les profiteroles de collation fourrées aux champignons peuvent être préparées à partir de champignons, girolles, beurre, champignons, pleurotes, miel et tout autre champignon. Au lieu de champignons frits, vous pouvez utiliser des champignons marinés, qui ajouteront des épices, du piquant et une acidité agréable au plat. L’essentiel est de les déposer d’abord dans une passoire pour égoutter la saumure entière. Sinon, le remplissage pour les rouleaux de crème pâtissière sera trop liquide. Avant de servir, les profiteroles prêtes à l’emploi avec cèpes, poitrines et fromage feta peuvent être décorées avec de la ciboulette, des olives ou des olives, coupées en fines rondelles.

Ingrédients:

  • champignons cèpes – 350 g;
  • Gruzdi – 350 g;
  • fromage feta – 500 g;
  • beurre – 60 g;
  • persil – 50 g.

Méthode de cuisson:

  1. Faire bouillir les cèpes et les champignons jusqu’à ce qu’ils soient cuits (environ 45 minutes).
  2. Couper en cubes.
  3. Faire frire dans une poêle graissée de beurre. Si nécessaire, le beurre peut être remplacé par du légume.
  4. Mélanger les champignons frits, le persil haché, le fromage feta.
  5. Faire de petites coupes sur les petits pains, farcir les blancs avec le mélange de champignons.

Aux champignons frits

Du poulet

  • Durée: 40 minutes.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 100 kcal pour 100 g.
  • But: pour les collations.
  • Cuisine: internationale.
  • Difficulté: moyenne.

Des profiteroles copieuses avec du poulet bouilli, du yaourt grec naturel et de l’ail peuvent être servies comme apéritif pour la bière, le vin et d’autres boissons alcoolisées. Le yogourt grec aigre peut être mélangé avec du romarin, du paprika, de la marjolaine, du curcuma, du curry ou toute autre épice aromatique qui souligne le goût du poulet. Si vous le souhaitez, du foie de poulet bouilli, du céleri, de la mayonnaise, des oignons rouges ou ordinaires et du maïs en conserve doux sont ajoutés à la garniture. Les petits pains prêts peuvent être décorés de petites « roses » de moutarde, de pâte de tomate ou de raifort.

Ingrédients:

  • filet de poulet – 250 g;
  • Yaourt grec – 300 g;
  • ail – 2 dents.;
  • aneth – 50 g.

Méthode de cuisson:

  1. Faire bouillir le poulet jusqu’à tendreté (environ une demi-heure).
  2. Cool, hacher finement.
  3. Ajouter du yogourt grec, de l’ail râpé et de l’aneth haché.
  4. Mélanger.
  5. Commencez profiteroles avec le mélange résultant.

Avec poulet haché

Conseils utiles

Les profiteroles appétissantes avec une garniture sucrée ou salée sont des petits pains savoureux, efficaces et faciles à cuisiner, pratiques à manger avec les mains sans utiliser de couverts. Les petits pains à la crème ronde peuvent être cuits à la maison ou simplement achetés au magasin. L’essentiel est de faire attention à la préparation du remplissage et de démarrer correctement la pièce. Quelques recommandations et secrets utiles de chefs professionnels aideront à transformer les profiteroles de dessert ou de collation avec la garniture en un petit chef-d’œuvre culinaire et un plat préféré de toute la famille:

  • Les Profiteroles avec des garnitures lourdes non sucrées (par exemple, de poisson ou de poulet) doivent être disposées en une seule couche afin que les pâtisseries délicates ne se froissent pas..
  • Les profiteroles de dessert avec une crème légère, des baies ou une crème anglaise peuvent être disposées avec une diapositive et saupoudrées de caramel salé ou sucré pour fixer le design.
  • Les petits pains non sucrés sont décorés de «roses» nettes de pâte ou de mousse, et les petits pains sucrés sont décorés de motifs de beurre ou de crème protéinée, qui font partie de la garniture. Pour ce faire, utilisez une seringue de confiserie.
  • Si vous coupez le haut des petits pains, il sera beaucoup plus facile de les remplir de saumon ou d’autres ingrédients, coupés en petits morceaux.
  • Une garniture pâteuse homogène de pâte ou de fromage à la crème peut être introduite à l’aide d’une poche à douille en faisant de petits trous au fond de chaque petit pain.
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