Fromage cottage fait maison – délicieuses recettes et cuisine pas à pas. Comment faire du fromage cottage fait maison, vidéo et photos

Le contenu de l’article

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• Caractéristiques de la préparation du fromage cottage à la maison
• Comment faire du fromage cottage fait maison à partir de lait
• Recette classique de lait aigre
• Du lait de vache frais et de la crème sure
• Comment faire du lait pasteurisé et du kéfir
• Du lait en poudre et du citron
• Comment faire cuire du lait au four dans une mijoteuse
• Comment cuisiner avec du lait de chèvre avec du chlorure de calcium pour les enfants
• Recette vidéo: comment faire cuire un délicieux fromage cottage à la maison

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Les avantages et les propriétés nutritionnelles du fromage cottage sont difficiles à surestimer. Ce produit sature le corps humain de calcium, de protéines, d’acides aminés et d’autres nutriments. Nous sommes habitués à l’acheter dans les magasins et les marchés, même si nous savons que vous pouvez facilement faire cuire du fromage cottage à partir de lait à la maison. Le propre produit est toujours meilleur que le magasin ou le marché, car il ne contient pas d’arômes, de conservateurs ou d’autres additifs chimiques. Apprenez à cuisiner du fromage cottage pour votre famille et vous pouvez faire des casseroles sucrées faites maison, de délicieuses tartes et des gâteaux au fromage aérés!

Caractéristiques de la préparation du fromage cottage à la maison

Si vous décidez de vous engager sérieusement dans la préparation indépendante de fromage cottage, préparez-vous immédiatement au fait que les deux ou trois premières tentatives ne seront pas entièrement couronnées de succès. Quoi qu’il en soit, vous ne devez pas vous arrêter. Tout d’abord, familiarisez-vous avec les principales caractéristiques de la préparation de produits laitiers faits maison:

1. Le traitement thermique ne doit pas être excessif. Si pendant la cuisson vous allez trop loin avec la température, le rendement sera un produit peu attractif sous forme de grumeaux que vous ne voudrez plus manger.
2. Le traitement thermique ne doit pas être faible. Les matières premières insuffisamment cuites sont un caillot de lait caillé, dont le sérum est très mal séparé.
3. La meilleure matière première pour faire du fromage cottage fait maison est le lait de ferme naturel.

Comment faire du fromage cottage fait maison à partir de lait

La technologie pour préparer du fromage cottage à la maison est simple et directe. Jugez par vous-même: la préparation préalable est plus facile que la lumière, l’ensemble des produits et équipements est minimal, le temps de cuisson ne dépasse pas une heure. Néanmoins, il existe de nombreuses façons de faire du fromage cottage fait maison. Si vous allez sérieusement le faire, essayez toutes les recettes connues pour choisir celle que vous aimez le plus..

Recette classique de lait aigre

La façon traditionnelle de faire du fromage cottage à partir de lait aigre à la maison est connue de beaucoup. Cette recette nécessite les éléments suivants:

• lait aigre (teneur en matières grasses non inférieure à 2,5) – 3 l;
• kéfir (sans gras ne convient pas) – 620-640 ml;
• poêle de taille moyenne;
• tissu fin.

Comment faire du fromage cottage naturel à partir de lait aigre – préparation étape par étape:

1. Verser le lait aigre dans une casserole, mettre à feu moyen-élevé.
2. Porter à une température de 35 à 40 ° C. À ce stade, vous remarquerez que le sérum commence à se séparer..
3. Pour le temps que le lait chauffe, vous devez préparer une passoire. Pour ce faire, recouvrez-le d’un chiffon plié en 6-8 couches. Les bords doivent pendre librement..
4. Le lait chauffé à la température souhaitée est jeté dans une passoire fixée dans un grand récipient à sérum. Donnez un peu de drain.
5. Sans serrer, nouez les coins du tissu en un nœud, fixez-le à l’état suspendu sur le récipient dans lequel le sérum s’est écoulé.
6. Attendez quelques heures que le liquide restant s’écoule..

Du lait de vache frais et de la crème sure

Une recette rapide pour faire du fromage cottage à base de lait frais et de crème sure sera appréciée des mères de jeunes enfants. Un produit préparé selon ce schéma sera tendre et, surtout, utile! En un mot, comme c’est nécessaire pour les bébés. Pour faire un tel fromage cottage, vous aurez besoin de:

• lait (fermier, sous la vache) – 200 ml;
• crème sure (teneur en matières grasses 25-30%) – 50 g;
• capacité métallique de petit volume;
• tamis.

Le processus de fabrication de lait caillé en utilisant du lait frais et de la crème sure, à la maison:

1. Porter le lait à ébullition.
2. Versez la crème sure.
3. Bien mélanger.
4. Attendez à nouveau l’ébullition..
5. Transférer le contenu de la casserole sur un tamis.
6. Attendez que le sérum s’égoutte.
7. Après 5 minutes, le produit sera prêt à l’emploi..

Comment faire du lait pasteurisé et du kéfir

S’il n’y a aucun moyen d’obtenir du vrai lait de vache pour faire du fromage cottage fait maison – ne vous inquiétez pas. La technique traditionnelle peut facilement être remplacée par une alternative. Qu’est-ce que ça veut dire? Et le fait que dans certains cas, le lait entier naturel peut être remplacé par une quantité suffisante de stockage pasteurisé (non gras). Si cela vous intéresse, notez la recette. Vous aurez donc besoin de:

• lait d’atelier pasteurisé – 600-650 ml;
• kéfir – 400-450 ml;
• sel – 4-5 g;
• casserole de petit volume;

Comment faire du fromage cottage à partir de lait – instructions de cuisson étape par étape:

1. Versez le lait dans la casserole.
2. Ajoutez une pincée de sel pour le goût.
3. Mettez le récipient en feu d’une intensité minimale. Mélanger constamment, attendre l’apparition de mousse et de bulles.
4. Ajouter du kéfir.
5. Lorsque le lactosérum apparaît, retirer la casserole du feu, bien mélanger son contenu.
6. Allumez un minimum de feu.
7. Réchauffez jusqu’à la formation de gros morceaux.
8. Verser le contenu du récipient sur un tamis fin, égoutter le lactosérum.

Du lait en poudre et du citron

Le citron peut-il faire partie intégrante d’un produit laitier tel que le fromage cottage? Sinon, comment! Un petit contenu de jus de citron fraîchement pressé rend la masse de caillé très savoureuse et tendre. Si cette idée vous intéresse, notez ce qui est nécessaire pour la mettre en œuvre:

• lait reconstitué (poudre sèche diluée) – 3 litres;
• jus de citron – 50-60 g;
• poêle de taille moyenne;
• passoire;
• gaze.

Préparation étape par étape:

1. Nous mettons une casserole avec du lait sur un feu d’intensité moyenne.
2. Après avoir attendu le moment où la mousse commence à monter, éteignez le feu, ajoutez du jus de citron fraîchement pressé, mélangez bien, laissez pendant exactement un quart d’heure.
3. Versez le contenu de la casserole sur une passoire recouverte de plusieurs couches de gaze.
4. Attachez les coins de la gaze pour obtenir un sac. Accrochez-vous au-dessus de l’évier pour que le sérum de verre.
5. Après une demi-heure, le produit sera prêt à l’emploi..

Comment faire cuire du lait au four dans une mijoteuse

Ce fromage cottage a un goût sensiblement différent. De plus, il est aussi utile que la version classique. Le lait cuit rend la masse de caillé plus tendre et plus légère, ce qui lui permet d’être utilisée pour une grande variété de desserts. Pour préparer un tel produit, vous aurez besoin de:

• lait cuit au four (recommandé d’utiliser maison) – 1500 ml;
• yaourt naturel ou lait cuit fermenté – 200 ml;
• sel – 4-5 g;
• la poêle;
• mijoteuse;
• passoire;
• gaze.

Processus de cuisson:

1. Dans une casserole de taille moyenne, mélanger le lait avec du yaourt ou du lait cuit fermenté.
2. Bien mélanger.
3. Nous envoyons à la mijoteuse, démarrons le mode «Yaourt» pendant une demi-heure.
4. Après avoir entendu un signal à propos de la fin de la cuisson, laissez reposer 12-14 heures, afin que la masse soit fermentée.
5. Nous déplaçons le mélange de lait dans la casserole, mettons au bain-marie.
6. Chauffez jusqu’à ce que le sérum commence à se séparer. Laisse refroidir.
7. Jetez le fromage cottage dans une passoire avec de la gaze. Filtrer jusqu’à ce que le caillé ait une densité appropriée.

Comment cuisiner avec du lait de chèvre avec du chlorure de calcium pour les enfants

Cette recette de fromage cottage à base de lait à la maison convient à ceux qui ont de l’expérience en la matière. Le lait de chèvre est un produit quelque peu capricieux, il ne sera donc pas facile pour un nouvel arrivant d’y faire face. Si vous avez l’intention de cuire une grande quantité à la fois, vous devez savoir combien de fromage cottage est obtenu à partir d’un litre de lait afin de préparer à l’avance une casserole appropriée et un grand tamis. En règle générale, la sortie est de 26 à 29% du volume d’origine, soit 260 à 290 grammes avec 1000 ml. Nous passons donc directement à la recette. Pour vous préparer, vous aurez besoin de:

• lait de chèvre frais – 1 l;
• solution de chlorure de calcium – 1 ampoule (10 ml);
• la poêle;
• passoire;
• gaze.

Cuisson du fromage cottage pour enfants:

1. Verser le lait dans la casserole, mettre le brûleur à feu moyen.
2. Porter à ébullition
3. Retirer du feu.
4. Laisser refroidir le lait bouilli pendant 45 à 50 minutes.
5. Remettre le feu, chauffer à 75-85 ° C, ajouter l’ampoule de chlorure de calcium.
6. Nous continuons de garder le feu. Après 2-3 minutes, le caillé commence à se recourber juste devant nos yeux. À ce stade, le feu doit être éteint.
7. Laissez infuser pendant environ un quart d’heure, puis jetez-le sur de la gaze.
8. Égoutter le lactosérum et obtenir le lait de chèvre tant attendu!

Recette vidéo: comment faire cuire un délicieux fromage cottage à la maison